CN107736571A - 一种牛肉风味甜不辣的加工方法 - Google Patents

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张鸣
张一鸣
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Abstract

本发明公开了一种牛肉风味甜不辣的加工方法，包括以下步骤：（1）按以下重量份数称取原料：鸡肉300份、鸡皮100份、牛肉200份、面粉50份、铁棍山药粉50份、大豆蛋白粉20份、蜂蜜100份、胡萝卜50份、食盐15份、酱油18份、三七5份、糖1.5份、味精0.5份、五香粉2份、大蒜5份、生姜5份、肉桂油0.3份、亚麻子油0.2份、紫苏子油0.1份和冰水100份；（2）将上述份数的鸡肉、鸡皮、牛肉放入绞肉机内绞制；（3）斩拌处理；（4）腌制；（5）将腌制后的原料成型；（6）先水煮，再进行油炸处理，炸至表面金黄即可，最后包装杀菌；（7）进行速冻处理，然后冷藏，即得成品。本发明的牛肉风味甜不辣滑嫩可口、弹性十足、色泽均匀，而且营养均衡。

Description

一种牛肉风味甜不辣的加工方法
技术领域
本发明涉及一种甜不辣的加工方法，具体说是一种牛肉风味甜不辣的加工方法。
背景技术
目前流通销售的甜不辣产品多数为单一肉制类产品，利用鸡肉，经过斩拌、成型、蒸煮、油炸、包装等工序加工而成，主要蒸煮工艺为烫池煮制。牛肉含有丰富的蛋白质、低脂肪氨基酸，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜，随着生活水平的提高和食品消费观念的改变，各种食材的有机搭配可以使产品更加健康化、口味多样化、口感层次化；而相对固定的甜不辣产品由于配方相对固定、营养相对单一、成型模式化，已无法满足当下人们对食品口感、外观和营养方面的要求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种牛肉风味甜不辣的加工方法，其加工出的牛肉风味甜不辣，味道鲜美，营养成分丰富，而且操作起来简单方便。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种牛肉风味甜不辣的加工方法，包括以下步骤：
（1）按以下重量份数称取原料：鸡肉300-350份、鸡皮100-150份、牛肉200-250份、面粉50-100份、铁棍山药粉50-100份、大豆蛋白粉20-30份、蜂蜜100-200份、胡萝卜50-80份、食盐15-20份、酱油18-25份、三七5-10份、糖1.5-2份、味精0.5-1份、五香粉2-4份、大蒜5-6份、生姜5-8份、肉桂油0.3-0.4份、亚麻子油0.2-0.3份、紫苏子油 0.1-0.2份和冰水100-150份；
（2）将上述份数的鸡肉、鸡皮、牛肉放入绞肉机内绞制；
（3）斩拌处理
将鸡肉、鸡皮、牛肉等原料倒入斩锅中斩拌处理；
（4）腌制
将斩拌处理后的原料腌制20～30min，温度控制在2～6℃;
（5）将腌制后的原料成型；
（6）先水煮，再进行油炸处理，炸至表面金黄即可，最后包装杀菌；
（7）进行速冻处理，然后冷藏，即得成品。
所述甜不辣，是将一些食材（肉、胡萝卜等）弄成浆与面粉混合成型的食物，通常口感与加面粉的贡丸相似，甜不辣多用于关东煮，也多用于火锅，甜不辣味道鲜香，喷香扑鼻。
步骤（2）中，鸡肉采用12mm的孔板绞制，鸡皮使用6mm孔板绞制，牛肉采用3mm的孔板绞制。
步骤（3）中，先将鸡肉、鸡皮、牛肉倒入斩锅中，1500r/min斩拌30s；加入盐，1500r/min斩拌15秒;再加入面粉和大豆蛋白粉，1500r/min斩拌1分钟；然后加入铁棍山药粉，1500r/min斩拌15秒；最后加入其它原料后，使用3500r/min斩拌30秒即可。
步骤（5）中所述成型可以是长条形、圆形、扁形或者其它形状。
步骤（6）中水煮的温度控制在80-90℃，时间为10-20min。
步骤（7）中所述的速冻温度为 -20～-26℃，冷藏温度为-18℃～-22℃。
有益效果：本发明提供了一种牛肉风味甜不辣的加工方法，其原料包括鸡肉、牛肉、食盐、胡萝卜等，由这些原料制作的甜不辣滑嫩可口、弹性十足、色泽均匀，而且还可达到营养均衡的目的，在80-90℃下浸煮，很好的促进甜不辣的定型，速冻后要将成品放入-18℃到-22℃的环境中保藏，保证了甜不辣的质量，本发明很好的控制了甜不辣的品质，适合工业化生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
实施例1
一种牛肉风味甜不辣的加工方法，包括以下步骤：
（1）按以下重量份数称取原料：鸡肉300份、鸡皮100份、牛肉200份、面粉50份、铁棍山药粉50份、大豆蛋白粉20份、蜂蜜100份、胡萝卜50份、食盐15份、酱油18份、三七5份、糖1.5份、味精0.5份、五香粉2份、大蒜5份、生姜5份、肉桂油0.3份、亚麻子油0.2份、紫苏子油 0.1份和冰水100份；
（2）将上述份数的鸡肉、鸡皮、牛肉放入绞肉机内绞制；
（3）斩拌处理
将鸡肉、鸡皮、牛肉等原料倒入斩锅中斩拌处理；
（4）腌制
将斩拌处理后的原料腌制20～30min，温度控制在2～6℃;
（5）将腌制后的原料成型；
（6）先水煮，再进行油炸处理，炸至表面金黄即可，最后包装杀菌；
（7）进行速冻处理，然后冷藏，即得成品。
步骤（2）中，鸡肉采用12mm的孔板绞制，鸡皮使用6mm孔板绞制，牛肉采用3mm的孔板绞制。
步骤（3）中，先将鸡肉、鸡皮、牛肉倒入斩锅中，1500r/min斩拌30s；加入盐，1500r/min斩拌15秒;再加入面粉和大豆蛋白粉，1500r/min斩拌1分钟；然后加入铁棍山药粉，1500r/min斩拌15秒；最后加入其它原料后，使用3500r/min斩拌30秒即可。
步骤（5）中所述成型是长条形、圆形或扁形。
步骤（6）中水煮的温度控制在80-90℃，时间为10-20min。
步骤（7）中所述的速冻温度为 -20～-26℃，冷藏温度为-18℃～-22℃。
甜不辣可以用于关东煮，也可以作为炒菜时的配菜，将它切片后，与芹菜、虾一块儿烧，是道容易又实用的家常菜。
以下实施例与实施例1的区别仅在于原料重量份数的不同。
实施例2
一种牛肉风味甜不辣的加工方法，包括以下步骤：
（1）按以下重量份数称取原料：鸡肉320份、鸡皮130份、牛肉220份、面粉70份、铁棍山药粉80份、大豆蛋白粉25份、蜂蜜150份、胡萝卜70份、食盐18份、酱油20份、三七8份、糖1.8份、味精0.8份、五香粉3份、大蒜5.5份、生姜7份、肉桂油0.35份、亚麻子油0.25份、紫苏子油0.15份和冰水130份。
实施例3
一种牛肉风味甜不辣的加工方法，包括以下步骤：
（1）按以下重量份数称取原料：鸡肉350份、鸡皮150份、牛肉250份、面粉100份、铁棍山药粉100份、大豆蛋白粉30份、蜂蜜200份、胡萝卜80份、食盐20份、酱油25份、三七10份、糖2份、味精1份、五香粉4份、大蒜6份、生姜8份、肉桂油0.4份、亚麻子油0.3份、紫苏子油0.2份和冰水150份。

Claims (6)

1.一种牛肉风味甜不辣的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）按以下重量份数称取原料：鸡肉300-350份、鸡皮100-150份、牛肉200-250份、面粉50-100份、铁棍山药粉50-100份、大豆蛋白粉20-30份、蜂蜜100-200份、胡萝卜50-80份、食盐15-20份、酱油18-25份、三七5-10份、糖1.5-2份、味精0.5-1份、五香粉2-4份、大蒜5-6份、生姜5-8份、肉桂油0.3-0.4份、亚麻子油0.2-0.3份、紫苏子油 0.1-0.2份和冰水100-150份；
（2）将上述份数的鸡肉、鸡皮、牛肉放入绞肉机内绞制；
（3）斩拌处理
将鸡肉、鸡皮、牛肉等原料倒入斩锅中斩拌处理；
（4）腌制
将斩拌处理后的原料腌制20～30min，温度控制在2～6℃;
（5）将腌制后的原料成型；
（6）先水煮，再进行油炸处理，炸至表面金黄即可，最后包装杀菌；
（7）进行速冻处理，然后冷藏，即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种牛肉风味甜不辣的加工方法，其特征在于，步骤（2）中，鸡肉采用12mm的孔板绞制，鸡皮使用6mm孔板绞制，牛肉采用3mm的孔板绞制。
3.根据权利要求1所述的一种牛肉风味甜不辣的加工方法，其特征在于，步骤（3）中，先将鸡肉、鸡皮、牛肉倒入斩锅中，1500r/min斩拌30s；加入盐，1500r/min斩拌15秒;再加入面粉和大豆蛋白粉，1500r/min斩拌1分钟；然后加入铁棍山药粉，1500r/min斩拌15秒；最后加入其它原料后，使用3500r/min斩拌30秒即可。
4.根据权利要求1所述的一种牛肉风味甜不辣的加工方法，其特征在于，步骤（5）中所述成型为长条形、圆形或扁形。
5.根据权利要求1所述的一种牛肉风味甜不辣的加工方法，其特征在于，步骤（6）中水煮的温度控制在80-90℃，时间为10-20min。
6.根据权利要求1所述的所述的一种牛肉风味甜不辣的加工方法，其特征在于，步骤（7）中所述的速冻温度为 -20～-26℃，冷藏温度为-18℃～-22℃。
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