CN101984858A - 一种开背鱼的制备方法 - Google Patents

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赵丽
陈树生
杨萍
刘元
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Abstract

一种开背鱼的制备方法,依照下列步骤进行:①将鱼在室温下去鳞、从鱼鳍部剖腹、洗净;②将鱼和盐之比:1∶0.04的比例加入食盐搓揉在鱼肉上;③用黄酒、米酒均匀地洒在鱼上揉搓均匀;④再加入由白砂糖、葱粉、洋葱粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、大料粉、味精、I+G、酵母精、干贝素、香油、植物油配制成的腌制液中揉搓均匀;放在0-4℃的条件下腌制15-20小时;⑤将腌制好的鱼进行真空包装,放入-50℃的条件下速冻25-35分钟后装箱,放入冷库,即得成品。该方法制备成的鱼营养丰富、风味独特、爽口、食用方便、便于携带食用,并能实现工业化生产。

Description

一种开背鱼的制备方法
技术领域:
[0001] 本发明属于食品生产技术领域,特别涉及一种开背鱼的制备方法。 背景技术:
[0002] 鱼是一种传统食品,是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一。鱼类食品肉质细 嫩,味道鲜美,营养丰富,容易消化,是人们喜爱的食物,尤其适宜老人、幼儿和病人食用。鱼 是高蛋白、低热量的食物,是比家禽、家畜都要优越的动物性食物。鱼类中蛋白质的含量 15-20%,属优质蛋白质,容易消化吸收,消化率达87-98%。鱼类中含有牛磺酸,它能降低血 中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇,而有利防治动脉硬化,并能促进婴儿 大脑发育。鱼类含无机盐1_2%,这包括有钙、磷、钾、铜、锌、硒等。海鱼含碘特别丰富,每公 斤鱼类含碘达500-1000微克,淡水鱼含碘为50-400微克。鱼类特别是鱼肝含有极丰富的 维生素A和维生素D。鱼类中还含烟酸和维生素Bl和B2。
[0003] 目前,鱼的传统加工方法很多,可以根据不同鱼种而烧制成不同的口味,如红烧、 清炖、清蒸等,但是这些方法加工成的熟鱼通常是现做现吃,不能存放保鲜和携带食用,难 以进行工业化生产。
发明内容:
[0004] 本发明的目的就在于克服上述现有技术中存在的不足,而提供一种开背鱼的制备 方法,该方法制备成的鱼营养丰富、风味独特、爽口、食用方便、便于携带食用,并能实现工 业化生产。
[0005] 如上构思,本发明的技术方案是:一种开背鱼的制备方法,其特征在于:依照下列 步骤进行:
[0006] ①将鱼在室温下去鳞、从鱼鳍部剖腹、洗净;
[0007] ②将鱼和盐之比:1 : 0.04的比例加入食盐搓揉在鱼肉上;
[0008] ③用黄酒、米酒均勻地洒在鱼上揉搓均勻;
[0009] ④再加入由白砂糖、葱粉、洋葱粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、大料粉、味精、I+G、酵母精、 干贝素、香油、植物油配制成的腌制液中揉搓均勻;放在0-4°C的条件下腌制15-20小时;
[0010] ⑤将腌制好的鱼进行真空包装,放入-50°c的条件下速冻25-35分钟后装箱,放入 冷库,即得成品。
[0011] 上述腌制液中各成分的重量配比是:白砂糖10份、葱粉2份、洋葱粉4份、姜粉4 份、蒜粉2份、花椒粉2份、大料粉1份、味精5份、I+GO. 2份、酵母精1份、干贝素0. 1份、 香油2份、植物油10份。
[0012] 本发明具有如下的优点和积极效果:
[0013] 1、本发明制成的腌制开背鱼可完整地保留鱼的形状,增进食欲。可保证鱼本身的 营养、美味不流失。
[0014] 2、风味独特、可口、味极鲜美香郁。[0015] 3、提高了食用的便利性。具有即食、保鲜、卫生的特点。
[0016] 4、制作方法简单、设备简单、易于操作,而且投资少、成本低、易于工业化生产。
具体实施方式:
[0017] 一种开背鱼的制备方法,依照下列步骤进行:
[0018] ①将鱼在室温下去鳞、从鱼鳍部剖腹、洗净;
[0019] ②将36. 2g盐加入食盐搓揉在鱼肉上;
[0020] ③用黄酒10g、米酒IOg均勻地洒在鱼上揉搓均匀;
[0021] ④再加入由白砂糖10g、葱粉2g、洋葱粉4g、姜粉4g、蒜粉2g、花椒粉2g、大料粉1 g、味精5g、I+G0. 2g、酵母精lg、干贝素0. lg、香油2g、植物油10g、六偏磷酸钠0. 5g配制成 的腌制液中揉搓均勻,并放在0-4°C的条件下腌制18小时;
[0022] ⑤将腌制好的鱼进行真空包装,放入-50°C的条件下速冻30分钟后装箱,放入冷 库,即得成品。

Claims (2)

  1. 一种开背鱼的制备方法,其特征在于:依照下列步骤进行:①将鱼在室温下去鳞、从鱼鳍部剖腹、洗净;②将鱼和盐之比:1∶0.04的比例加入食盐搓揉在鱼肉上;③用黄酒、米酒均匀地洒在鱼上揉搓均匀;④再加入由白砂糖、葱粉、洋葱粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、大料粉、味精、I+G、酵母精、干贝素、香油、植物油配制成的腌制液中揉搓均匀;放在0‑4℃的条件下腌制15‑20小时;⑤将腌制好的鱼进行真空包装,放入‑50℃的条件下速冻25‑35分钟后装箱,放入冷库,即得成品。
  2. 2.根据权利要求1所述的一种开背鱼的制备方法,其特征在于:上述腌制液中各成分 的重量配比是:白砂糖10份、葱粉2份、洋葱粉4份、姜粉4份、蒜粉2份、花椒粉2份、大料 粉1份、味精5份、I+GO. 2份、酵母精1份、干贝素0. 1份、香油2份、植物油10份。
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Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN102599548A (zh) * 2012-03-14 2012-07-25 蓬莱京鲁渔业有限公司 一种淡水鱼的加工方法
CN103637259A (zh) * 2013-12-26 2014-03-19 吕文良 香辣鲈鱼的生产方法
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CN104544307A (zh) * 2014-06-24 2015-04-29 安徽绍峰实业集团股份有限公司 一种小干鱼及其制作方法
CN106615021A (zh) * 2016-11-25 2017-05-10 成都大学 一种淡水鱼的保鲜方法
CN106720178A (zh) * 2016-11-25 2017-05-31 成都大学 一种淡水鱼片的保鲜方法

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PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
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