CN101984858A - 一种开背鱼的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种开背鱼的制备方法，依照下列步骤进行：①将鱼在室温下去鳞、从鱼鳍部剖腹、洗净；②将鱼和盐之比：1∶0.04的比例加入食盐搓揉在鱼肉上；③用黄酒、米酒均匀地洒在鱼上揉搓均匀；④再加入由白砂糖、葱粉、洋葱粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、大料粉、味精、I+G、酵母精、干贝素、香油、植物油配制成的腌制液中揉搓均匀；放在0-4℃的条件下腌制15-20小时；⑤将腌制好的鱼进行真空包装，放入-50℃的条件下速冻25-35分钟后装箱，放入冷库，即得成品。该方法制备成的鱼营养丰富、风味独特、爽口、食用方便、便于携带食用，并能实现工业化生产。
Description
技术领域：
本发明属于食品生产技术领域，特别涉及一种开背鱼的制备方法。
背景技术：
鱼是一种传统食品，是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一。鱼类食品肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，容易消化，是人们喜爱的食物，尤其适宜老人、幼儿和病人食用。鱼是高蛋白、低热量的食物，是比家禽、家畜都要优越的动物性食物。鱼类中蛋白质的含量15-20％，属优质蛋白质，容易消化吸收，消化率达87-98％。鱼类中含有牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇，而有利防治动脉硬化，并能促进婴儿大脑发育。鱼类含无机盐1-2％，这包括有钙、磷、钾、铜、锌、硒等。海鱼含碘特别丰富，每公斤鱼类含碘达500-1000微克，淡水鱼含碘为50-400微克。鱼类特别是鱼肝含有极丰富的维生素A和维生素D。鱼类中还含烟酸和维生素B1和B2。
目前，鱼的传统加工方法很多，可以根据不同鱼种而烧制成不同的口味，如红烧、清炖、清蒸等，但是这些方法加工成的熟鱼通常是现做现吃，不能存放保鲜和携带食用，难以进行工业化生产。
发明内容：
本发明的目的就在于克服上述现有技术中存在的不足，而提供一种开背鱼的制备方法，该方法制备成的鱼营养丰富、风味独特、爽口、食用方便、便于携带食用，并能实现工业化生产。
如上构思，本发明的技术方案是：一种开背鱼的制备方法，其特征在于：依照下列步骤进行：
①将鱼在室温下去鳞、从鱼鳍部剖腹、洗净；
②将鱼和盐之比：1∶0.04的比例加入食盐搓揉在鱼肉上；
③用黄酒、米酒均匀地洒在鱼上揉搓均匀；
④再加入由白砂糖、葱粉、洋葱粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、大料粉、味精、I+G、酵母精、干贝素、香油、植物油配制成的腌制液中揉搓均匀；放在0-4℃的条件下腌制15-20小时；
⑤将腌制好的鱼进行真空包装，放入-50℃的条件下速冻25-35分钟后装箱，放入冷库，即得成品。
上述腌制液中各成分的重量配比是：白砂糖10份、葱粉2份、洋葱粉4份、姜粉4份、蒜粉2份、花椒粉2份、大料粉1份、味精5份、I+G0.2份、酵母精1份、干贝素0.1份、香油2份、植物油10份。
本发明具有如下的优点和积极效果：
1、本发明制成的腌制开背鱼可完整地保留鱼的形状，增进食欲。可保证鱼本身的营养、美味不流失。
2、风味独特、可口、味极鲜美香郁。
3、提高了食用的便利性。具有即食、保鲜、卫生的特点。
4、制作方法简单、设备简单、易于操作，而且投资少、成本低、易于工业化生产。
具体实施方式：
一种开背鱼的制备方法，依照下列步骤进行：
①将鱼在室温下去鳞、从鱼鳍部剖腹、洗净；
②将36.2g盐加入食盐搓揉在鱼肉上；
③用黄酒10g、米酒10g均匀地洒在鱼上揉搓均匀；
④再加入由白砂糖10g、葱粉2g、洋葱粉4g、姜粉4g、蒜粉2g、花椒粉2g、大料粉1 g、味精5g、I+G0.2g、酵母精1g、干贝素0.1g、香油2g、植物油10g、六偏磷酸钠0.5g配制成的腌制液中揉搓均匀，并放在0-4℃的条件下腌制18小时；
⑤将腌制好的鱼进行真空包装，放入-50℃的条件下速冻30分钟后装箱，放入冷库，即得成品。
Claims (2)
1.一种开背鱼的制备方法，其特征在于：依照下列步骤进行：
①将鱼在室温下去鳞、从鱼鳍部剖腹、洗净；
②将鱼和盐之比：1∶0.04的比例加入食盐搓揉在鱼肉上；
③用黄酒、米酒均匀地洒在鱼上揉搓均匀；
④再加入由白砂糖、葱粉、洋葱粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、大料粉、味精、I+G、酵母精、干贝素、香油、植物油配制成的腌制液中揉搓均匀；放在0-4℃的条件下腌制15-20小时；
⑤将腌制好的鱼进行真空包装，放入-50℃的条件下速冻25-35分钟后装箱，放入冷库，即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种开背鱼的制备方法，其特征在于：上述腌制液中各成分的重量配比是：白砂糖10份、葱粉2份、洋葱粉4份、姜粉4份、蒜粉2份、花椒粉2份、大料粉1份、味精5份、I+G0.2份、酵母精1份、干贝素0.1份、香油2份、植物油10份。
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Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN103637259A (zh) * | 2013-12-26 | 2014-03-19 | 吕文良 | 香辣鲈鱼的生产方法 |
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2010
- 2010-11-02 CN CN2010105283174A patent/CN101984858A/zh active Pending
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