CN103349293A - 一种猪肝肠、肝切片、猪肝酱的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种猪肝肠的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下成分含量，按质量份，猪肝5份；碎肉3份；五花肉2份；食盐0.01～0.2份；白砂糖0.05～0.1份；味精0.05～0.1份；白胡椒粉0.01～0.03份；姜粉0.1份；五香粉0.1～0.15份；辣椒粉0.1～0.2份；辣椒片；0.1～0.2份；洋葱粉0.01～0.03份；老抽0.02份；磷酸盐0.02～0.04份；D-异抗坏血酸钠0.011份；亚硝酸钠0.00005份；变性淀粉0.2～0.25份；大豆分离蛋白0.2～0.3份；卡拉胶0.05～0.08份；卵蛋白0.1～0.3份；冰水1.8～2.3份；具体工艺为，1）猪肝的腌制，2）碎肉和五花肉的绞制，采用碎肉采用6mm的孔板绞制；五花肉肉采用8mm孔板绞制；3）拌料，4）蒸煮灌装。
Description
技术领域
本发明涉及以猪肉为主要原料的加工方法，具体涉及到一种猪肝肠、肝切片、猪肝酱的制作方法。
背景技术
本发明的目的是以以猪肝为主要原料，制作猪肝产品，提供更多具有营养价值的产品。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。可见猪肝有很好的保健功能，适合营养消费的需求。但是市场上的产品很少有冷藏的猪肝制品，在一定程度上限制了猪肝的消费和推广。
发明内容
本发明针对现有技术中存在的技术问题，提供一种猪肝肠、肝切片、猪肝酱的制作方法。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：一种猪肝肠的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下成分含量，按质量份，猪肝5份；碎肉3份；五花肉2份；食盐0.01～0.2份；白砂糖0.05～0.1份；味精0.05～0.1份；白胡椒粉0.01～0.03份；姜粉0.1份；五香粉0.1～0.15份；辣椒粉0.1～0.2份；辣椒片；0.1～0.2份；洋葱粉0.01～0.03份；老抽0.02份；磷酸盐0.02～0.04份；D-异抗坏血酸钠0.011份；亚硝酸钠0.00005份；变性淀粉0.2～0.25份；大豆分离蛋白0.2～0.3份；卡拉胶0.05～0.08份；卵蛋白0.1～0.3份；冰水1.8～2.3份；具体工艺为，1）猪肝的腌制，将清理好的猪肝进行修正割条后进行静腌；2）碎肉和五花肉的绞制，采用碎肉采用6mm的孔板绞制；五花肉肉采用8mm孔板绞制；3）拌料，将腌制好的猪肝加绞好的碎肉、五花肉、配料进行搅拌，后静置4～6h，4）蒸煮灌装，将静腌好的料进行灌装蒸煮，蒸煮工艺，干燥65℃，35min；烟熏65℃，15min；排烟，3min；蒸煮86℃，55min；干燥65℃，10min；5）包装杀菌， 95℃杀菌30min；冷却50min。
一种猪肝酱的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下成分含量，按质量份，猪肝5份；碎肉3份；五花肉2份；食盐0.01～0.2份；白砂糖0.05～0.1份；味精0.05～0.1份；白胡椒粉0.01～0.03份；姜粉0.1份；五香粉0.1～0.15份；辣椒粉0.1～0.2份；辣椒片；0.1～0.2份；洋葱粉0.01～0.03份；老抽0.02份；磷酸盐0.02～0.04份；D-异抗坏血酸钠0.011份；亚硝酸钠0.00005份；变性淀粉0.2～0.25份；大豆分离蛋白0.2～0.3份；卡拉胶0.05～0.08份；卵蛋白0.1～0.3份；冰水1.8～2.3份；具体工艺为，1）猪肝的腌制，将清理好的猪肝进行修正割条后进行静腌；2）碎肉和五花肉的绞制，采用碎肉采用6mm的孔板绞制；五花肉肉采用8mm孔板绞制；3）拌料，将腌制好的猪肝加绞好的碎肉、五花肉、配料进行搅拌，后静置4～6h，4）蒸煮灌装，将馅料压膜进行蒸煮工艺，发色65℃，55min；蒸煮95℃，70min，斩拌；5）包装杀菌， 95℃杀菌30min；冷却50min。
一种肝切片的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下成分含量，按质量份，猪肝5份；碎肉3份；五花肉2份；食盐0.01～0.2份；白砂糖0.05～0.1份；味精0.05～0.1份；白胡椒粉0.01～0.03份；姜粉0.1份；五香粉0.1～0.15份；辣椒粉0.1～0.2份；辣椒片；0.1～0.2份；洋葱粉0.01～0.03份；老抽0.02份；磷酸盐0.02～0.04份；D-异抗坏血酸钠0.011份；亚硝酸钠0.00005份；变性淀粉0.2～0.25份；大豆分离蛋白0.2～0.3份；卡拉胶0.05～0.08份；卵蛋白0.1～0.3份；冰水1.8～2.3份；具体工艺为，1）猪肝的腌制，将清理好的猪肝进行修正割条后进行静腌；2）碎肉和五花肉的绞制，采用碎肉采用6mm的孔板绞制；五花肉肉采用8mm孔板绞制；3）拌料，将腌制好的猪肝加绞好的碎肉、五花肉、配料进行搅拌，后静置4～6h，4）蒸煮灌装，压膜蒸煮，蒸煮工艺，切片，发色 55℃，25min；冷却脱模，蒸煮90℃，70min；干燥65℃，25min；烟熏65℃，15min；5）包装杀菌， 95℃杀菌30min；冷却50min。
作为本发明的一种改进，所述的猪肝用清水泡制1—3小时后，再清洗待用。
作为本发明的一种改进，所述的碎肉为，瘦肉：肥肉=为3:7。
相对于现有技术，本发明的优点如下：1）该方法简单、容易操作、成本较低；2）该产品营养价值丰富、老少皆知，大大延长了猪肝制品的保质期，便于消费者自由选择和食用。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解和认识，下面结合具体实施方式对本发明作出详细的说明和介绍。
实施例1：为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：一种猪肝肠的制作方法，所述方法包括以下成分含量，按质量份，猪肝5份；碎肉3份；五花肉2份；食盐0.01份；白砂糖0.05份；味精0.05份；白胡椒粉0.01份；姜粉0.1份；五香粉0.1份；辣椒粉0.1份；辣椒片；0.1份；洋葱粉0.01份；老抽0.02份；磷酸盐0.02份；D-异抗坏血酸钠0.011份；亚硝酸钠0.00005份；变性淀粉0.2份；大豆分离蛋白0.2份；卡拉胶0.05份；卵蛋白0.1份；冰水1.8份；具体工艺为，1）猪肝的腌制，将清理好的猪肝进行修正割条后进行静腌；2）碎肉和五花肉的绞制，采用碎肉采用6mm的孔板绞制；五花肉肉采用8mm孔板绞制；3）拌料，将腌制好的猪肝加绞好的碎肉、五花肉、配料进行搅拌，后静置4h，4）蒸煮灌装，将静腌好的料进行灌装蒸煮，蒸煮工艺，干燥65℃，35min；烟熏65℃，15min；排烟，3min；蒸煮86℃，55min；干燥65℃，10min；5）包装杀菌， 95℃杀菌30min；冷却50min。
实施例2：一种猪肝肠的制作方法，所述方法包括以下成分含量，按质量份，猪肝5份；碎肉3份；五花肉2份；食盐0.2份；白砂糖0.1份；味精0.1份；白胡椒粉0.03份；姜粉0.1份；五香粉0.15份；辣椒粉0.2份；辣椒片；0.2份；洋葱粉0.03份；老抽0.02份；磷酸盐0.04份；D-异抗坏血酸钠0.011份；亚硝酸钠0.00005份；变性淀粉0.25份；大豆分离蛋白0.3份；卡拉胶0.08份；卵蛋白0.3份；冰水2.3份；具体工艺为，1）猪肝的腌制，将清理好的猪肝进行修正割条后进行静腌；2）碎肉和五花肉的绞制，采用碎肉采用6mm的孔板绞制；五花肉肉采用8mm孔板绞制；3）拌料，将腌制好的猪肝加绞好的碎肉、五花肉、配料进行搅拌，后静置6h，4）蒸煮灌装，将静腌好的料进行灌装蒸煮，蒸煮工艺，干燥65℃，35min；烟熏65℃，15min；排烟，3min；蒸煮86℃，55min；干燥65℃，10min；5）包装杀菌， 95℃杀菌30min；冷却50min。
实施例3：一种猪肝肠的制作方法，所述方法包括以下成分含量，按质量份，猪肝5份；碎肉3份；五花肉2份；食盐0.015份；白砂糖0.08份；味精0.08份；白胡椒粉0.02份；姜粉0.1份；五香粉0.13份；辣椒粉0.15份；辣椒片；0.15份；洋葱粉0.02份；老抽0.02份；磷酸盐0.03份；D-异抗坏血酸钠0.011份；亚硝酸钠0.00005份；变性淀粉0.22份；大豆分离蛋白0.25份；卡拉胶0.06份；卵蛋白0.2份；冰水2份；具体工艺为，1）猪肝的腌制，将清理好的猪肝进行修正割条后进行静腌；2）碎肉和五花肉的绞制，采用碎肉采用6mm的孔板绞制；五花肉肉采用8mm孔板绞制；3）拌料，将腌制好的猪肝加绞好的碎肉、五花肉、配料进行搅拌，后静置5h，4）蒸煮灌装，将静腌好的料进行灌装蒸煮，蒸煮工艺，干燥65℃，35min；烟熏65℃，15min；排烟，3min；蒸煮86℃，55min；干燥65℃，10min；5）包装杀菌， 95℃杀菌30min；冷却50min。
实施例4：一种猪肝酱的制作方法，所述方法包括以下成分含量，按质量份，猪肝5份；碎肉3份；五花肉2份；食盐0.01份；白砂糖0.05份；味精0.05份；白胡椒粉0.01份；姜粉0.1份；五香粉0.1份；辣椒粉0.1份；辣椒片；0.1份；洋葱粉0.01份；老抽0.02份；磷酸盐0.02份；D-异抗坏血酸钠0.011份；亚硝酸钠0.00005份；变性淀粉0.2份；大豆分离蛋白0.2份；卡拉胶0.05份；卵蛋白0.1份；冰水1.8份；具体工艺为，1）猪肝的腌制，将清理好的猪肝进行修正割条后进行静腌；2）碎肉和五花肉的绞制，采用碎肉采用6mm的孔板绞制；五花肉肉采用8mm孔板绞制；3）拌料，将腌制好的猪肝加绞好的碎肉、五花肉、配料进行搅拌，后静置4～6h，4）蒸煮灌装，将馅料压膜进行蒸煮工艺，发色65℃，55min；蒸煮95℃，70min，斩拌；5）包装杀菌， 95℃杀菌30min；冷却50min。
实施例5：一种猪肝酱的制作方法，所述方法包括以下成分含量，按质量份，猪肝5份；碎肉3份；五花肉2份；食盐0.2份；白砂糖0.1份；味精0.1份；白胡椒粉0.03份；姜粉0.1份；五香粉0.15份；辣椒粉0.2份；辣椒片；0.2份；洋葱粉0.03份；老抽0.02份；磷酸盐0.04份；D-异抗坏血酸钠0.011份；亚硝酸钠0.00005份；变性淀粉0.25份；大豆分离蛋白0.3份；卡拉胶0.08份；卵蛋白0.3份；冰水2.3份；具体工艺为，1）猪肝的腌制，将清理好的猪肝进行修正割条后进行静腌；2）碎肉和五花肉的绞制，采用碎肉采用6mm的孔板绞制；五花肉肉采用8mm孔板绞制；3）拌料，将腌制好的猪肝加绞好的碎肉、五花肉、配料进行搅拌，后静置4～6h，4）蒸煮灌装，将馅料压膜进行蒸煮工艺，发色65℃，55min；蒸煮95℃，70min，斩拌；5）包装杀菌， 95℃杀菌30min；冷却50min。
实施例6：一种猪肝酱的制作方法，所述方法包括以下成分含量，按质量份，猪肝5份；碎肉3份；五花肉2份；食盐0.015份；白砂糖0.08份；味精0.08份；白胡椒粉0.02份；姜粉0.1份；五香粉0.13份；辣椒粉0.15份；辣椒片；0.15份；洋葱粉0.02份；老抽0.02份；磷酸盐0.03份；D-异抗坏血酸钠0.011份；亚硝酸钠0.00005份；变性淀粉0.22份；大豆分离蛋白0.25份；卡拉胶0.06份；卵蛋白0.2份；冰水2份；具体工艺为，1）猪肝的腌制，将清理好的猪肝进行修正割条后进行静腌；2）碎肉和五花肉的绞制，采用碎肉采用6mm的孔板绞制；五花肉肉采用8mm孔板绞制；3）拌料，将腌制好的猪肝加绞好的碎肉、五花肉、配料进行搅拌，后静置4～6h，4）蒸煮灌装，将馅料压膜进行蒸煮工艺，发色65℃，55min；蒸煮95℃，70min，斩拌；5）包装杀菌， 95℃杀菌30min；冷却50min。
实施例7：一种肝切片的制作方法，所述方法包括以下成分含量，按质量份，猪肝5份；碎肉3份；五花肉2份；食盐0.01份；白砂糖0.05份；味精0.05份；白胡椒粉0.01份；姜粉0.1份；五香粉0.1份；辣椒粉0.1份；辣椒片；0.1份；洋葱粉0.01份；老抽0.02份；磷酸盐0.02份；D-异抗坏血酸钠0.011份；亚硝酸钠0.00005份；变性淀粉0.2份；大豆分离蛋白0.2份；卡拉胶0.05份；卵蛋白0.1份；冰水1.8份；具体工艺为，1）猪肝的腌制，将清理好的猪肝进行修正割条后进行静腌；2）碎肉和五花肉的绞制，采用碎肉采用6mm的孔板绞制；五花肉肉采用8mm孔板绞制；3）拌料，将腌制好的猪肝加绞好的碎肉、五花肉、配料进行搅拌，后静置4～6h，4）蒸煮灌装，压膜蒸煮，蒸煮工艺，切片，发色 55℃，25min；冷却脱模，蒸煮90℃，70min；干燥65℃，25min；烟熏65℃，15min；5）包装杀菌， 95℃杀菌30min；冷却50min。
实施例8：一种肝切片的制作方法，所述方法包括以下成分含量，按质量份，猪肝5份；碎肉3份；五花肉2份；食盐0.2份；白砂糖0.1份；味精0.1份；白胡椒粉0.03份；姜粉0.1份；五香粉0.15份；辣椒粉0.2份；辣椒片；0.2份；洋葱粉0.03份；老抽0.02份；磷酸盐0.04份；D-异抗坏血酸钠0.011份；亚硝酸钠0.00005份；变性淀粉0.25份；大豆分离蛋白0.3份；卡拉胶0.08份；卵蛋白0.3份；冰水2.3份；具体工艺为，1）猪肝的腌制，将清理好的猪肝进行修正割条后进行静腌；2）碎肉和五花肉的绞制，采用碎肉采用6mm的孔板绞制；五花肉肉采用8mm孔板绞制；3）拌料，将腌制好的猪肝加绞好的碎肉、五花肉、配料进行搅拌，后静置4～6h，4）蒸煮灌装，压膜蒸煮，蒸煮工艺，切片，发色 55℃，25min；冷却脱模，蒸煮90℃，70min；干燥65℃，25min；烟熏65℃，15min；5）包装杀菌， 95℃杀菌30min；冷却50min。
实施例9：一种肝切片的制作方法，所述方法包括以下成分含量，按质量份，猪肝5份；碎肉3份；五花肉2份；食盐0.015份；白砂糖0.08份；味精0.08份；白胡椒粉0.02份；姜粉0.1份；五香粉0.13份；辣椒粉0.15份；辣椒片；0.15份；洋葱粉0.02份；老抽0.02份；磷酸盐0.03份；D-异抗坏血酸钠0.011份；亚硝酸钠0.00005份；变性淀粉0.22份；大豆分离蛋白0.25份；卡拉胶0.06份；卵蛋白0.2份；冰水2份；具体工艺为，1）猪肝的腌制，将清理好的猪肝进行修正割条后进行静腌；2）碎肉和五花肉的绞制，采用碎肉采用6mm的孔板绞制；五花肉肉采用8mm孔板绞制；3）拌料，将腌制好的猪肝加绞好的碎肉、五花肉、配料进行搅拌，后静置4～6h，4）蒸煮灌装，压膜蒸煮，蒸煮工艺，切片，发色 55℃，25min；冷却脱模，蒸煮90℃，70min；干燥65℃，25min；烟熏65℃，15min；5）包装杀菌， 95℃杀菌30min；冷却50min。
实施例10：作为本发明的一种改进，所述的猪肝用清水泡制1—3小时后，再清洗待用。
实施例11：作为本发明的一种改进，所述的碎肉为，瘦肉：肥肉=为3:7。
需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例并没有用来限定本发明的保护范围，在上述技术方案的基础上所作出的等同替换或者替代均属于本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。
Claims (5)
1.一种猪肝肠的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下成分含量，按质量份，猪肝5份；碎肉3份；五花肉2份；食盐0.01～0.2份；白砂糖0.05～0.1份；味精0.05～0.1份；白胡椒粉0.01～0.03份；姜粉0.1份；五香粉0.1～0.15份；辣椒粉0.1～0.2份；辣椒片；0.1～0.2份；洋葱粉0.01～0.03份；老抽0.02份；磷酸盐0.02～0.04份；D-异抗坏血酸钠0.011份；亚硝酸钠0.00005份；变性淀粉0.2～0.25份；大豆分离蛋白0.2～0.3份；卡拉胶0.05～0.08份；卵蛋白0.1～0.3份；冰水1.8～2.3份；具体工艺为，1）猪肝的腌制，将清理好的猪肝进行修正割条后进行静腌；2）碎肉和五花肉的绞制，采用碎肉采用6mm的孔板绞制；五花肉肉采用8mm孔板绞制；3）拌料，将腌制好的猪肝加绞好的碎肉、五花肉、配料进行搅拌，后静置4～6h，4）蒸煮灌装，将静腌好的料进行灌装蒸煮，蒸煮工艺，干燥65℃，35min；烟熏65℃，15min；排烟，3min；蒸煮86℃，55min；干燥65℃，10min；5）包装杀菌， 95℃杀菌30min；冷却50min。
2.一种猪肝酱的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下成分含量，按质量份，猪肝5份；碎肉3份；五花肉2份；食盐0.01～0.2份；白砂糖0.05～0.1份；味精0.05～0.1份；白胡椒粉0.01～0.03份；姜粉0.1份；五香粉0.1～0.15份；辣椒粉0.1～0.2份；辣椒片；0.1～0.2份；洋葱粉0.01～0.03份；老抽0.02份；磷酸盐0.02～0.04份；D-异抗坏血酸钠0.011份；亚硝酸钠0.00005份；变性淀粉0.2～0.25份；大豆分离蛋白0.2～0.3份；卡拉胶0.05～0.08份；卵蛋白0.1～0.3份；冰水1.8～2.3份；具体工艺为，1）猪肝的腌制，将清理好的猪肝进行修正割条后进行静腌；2）碎肉和五花肉的绞制，采用碎肉采用6mm的孔板绞制；五花肉肉采用8mm孔板绞制；3）拌料，将腌制好的猪肝加绞好的碎肉、五花肉、配料进行搅拌，后静置4～6h，4）蒸煮灌装，将馅料压膜进行蒸煮工艺，发色65℃，55min；蒸煮95℃，70min，斩拌；5）包装杀菌， 95℃杀菌30min；冷却50min。
3.一种肝切片的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下成分含量，按质量份，猪肝5份；碎肉3份；五花肉2份；食盐0.01～0.2份；白砂糖0.05～0.1份；味精0.05～0.1份；白胡椒粉0.01～0.03份；姜粉0.1份；五香粉0.1～0.15份；辣椒粉0.1～0.2份；辣椒片；0.1～0.2份；洋葱粉0.01～0.03份；老抽0.02份；磷酸盐0.02～0.04份；D-异抗坏血酸钠0.011份；亚硝酸钠0.00005份；变性淀粉0.2～0.25份；大豆分离蛋白0.2～0.3份；卡拉胶0.05～0.08份；卵蛋白0.1～0.3份；冰水1.8～2.3份；具体工艺为，1）猪肝的腌制，将清理好的猪肝进行修正割条后进行静腌；2）碎肉和五花肉的绞制，采用碎肉采用6mm的孔板绞制；五花肉肉采用8mm孔板绞制；3）拌料，将腌制好的猪肝加绞好的碎肉、五花肉、配料进行搅拌，后静置4～6h，4）蒸煮灌装，压膜蒸煮，蒸煮工艺，切片，发色 55℃，25min；冷却脱模，蒸煮90℃，70min；干燥65℃，25min；烟熏65℃，15min；5）包装杀菌， 95℃杀菌30min；冷却50min。
4.根据权利要求1或2或3所述的猪肝肠、肝切片、猪肝酱的制作方法，其特征在于，所述的猪肝用清水泡制1—3小时后，再清洗待用。
5.根据权利要求1或2或3所述的猪肝肠、肝切片、猪肝酱的制作方法，其特征在于，所述的碎肉为，瘦肉：肥肉=为3:7。
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