RU2455865C1 - Способ получения консервов "сосиски рижские в томатном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "сосиски рижские в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2455865C1 RU2455865C1 RU2011113456/13A RU2011113456A RU2455865C1 RU 2455865 C1 RU2455865 C1 RU 2455865C1 RU 2011113456/13 A RU2011113456/13 A RU 2011113456/13A RU 2011113456 A RU2011113456 A RU 2011113456A RU 2455865 C1 RU2455865 C1 RU 2455865C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- sausages
- sugar
- bone broth
- pork
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке говядины, свинины и шпика, их смешивание с сахаром, поваренной солью, нитратом натрия, пищевым льдом, перцем черным горьким и мускатным орехом, выдержку, куттерование, формование и обжаривание с получением сосисок. Затем режут, пассеруют в топленом жире и измельчают репчатый лук, заливают костным бульоном и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают репчатый лук, подсолнечную муку, костный бульон, томатное пюре, сахар, соль и перец черный горький, варят и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Сосиски и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют. Это позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Сосиски рижские в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке говядины, свинины и шпика, их смешивание с сахаром, поваренной солью, нитратом натрия, пищевым льдом, перцем черным горьким и мускатным орехом, выдержку, куттерование, формование и обжаривание с получением сосисок, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатного пюре, сахара, поваренной соли и перца черного горького, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку сосисок и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.146-149).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Сосиски рижские в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке говядины, свинины и шпика, их смешивание с сахаром, поваренной солью, нитратом натрия, пищевым льдом, перцем черным горьким и мускатным орехом, выдержку, куттерование, формование и обжаривание с получением сосисок, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, его смешивание с мукой, костным бульоном, томатным пюре, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку сосисок и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 451,7-464,8 |
свинина | 386,4-485,9 |
шпик | 160,3 |
топленый жир | 2,2 |
репчатый лук | 7,97-8,07 |
подсолнечная мука | 8 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 94,3 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,11 |
пищевой лед | 88,2 |
сахар | 4,8 |
поваренная соль | 20,9 |
нитрат натрия | 0,04 |
перец черный горький | 0,51 |
мускатный орех | 0,24 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные говядину, свинину и шпик измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 17% рецептурного количества сахара, приблизительно 88% рецептурного количества поваренной соли, нитратом натрия, пищевым льдом и молотыми приблизительно 78% рецептурного количества перца черного горького и мускатным орехом. Полученный фарш выдерживают при температуре 2-4°С в течение 48-72 часов, куттеруют, формуют в оболочку и обжаривают при температуре 80-85°С в течение около 3 часов с получением сосисок.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатным пюре, оставшимся количеством сахара, оставшимся количеством поваренной соли и молотым оставшимся количеством перца черного горького. Полученную смесь варят в течение около 20 минут и добавляют рецептурное количество уксусной кислоты с получением соуса.
Сосиски и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №9, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Сосиски рижские в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке говядины, свинины и шпика, их смешивание с сахаром, поваренной солью, нитратом натрия, пищевым льдом, перцем черным горьким и мускатным орехом, выдержку, куттерование, формование и обжаривание с получением сосисок, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, его смешивание с мукой, костным бульоном, томатным пюре, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку сосисок и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 451,7-464,8 свинина 386,4-485,9 шпик 160,3 топленый жир 2,2 репчатый лук 7,97-8,07 подсолнечная мука 8 томатное пюре, в пересчете на 94,3 12%-ное содержание сухих веществ уксусная кислота, в пересчете на 0,11 80%-ную концентрацию пищевой лед 88,2 сахар 4,8 поваренная соль 20,9 нитрат натрия 0,04 перец черный горький 0,51 мускатный орех 0,24 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011113456/13A RU2455865C1 (ru) | 2011-04-08 | 2011-04-08 | Способ получения консервов "сосиски рижские в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011113456/13A RU2455865C1 (ru) | 2011-04-08 | 2011-04-08 | Способ получения консервов "сосиски рижские в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2455865C1 true RU2455865C1 (ru) | 2012-07-20 |
Family
ID=46847187
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011113456/13A RU2455865C1 (ru) | 2011-04-08 | 2011-04-08 | Способ получения консервов "сосиски рижские в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2455865C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2500219C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сосиски рижские в томатном соусе" |
RU2505142C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сосиски рижские с капустой" |
RU2505998C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сосиски рижские в томатном соусе" |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2347384C1 (ru) * | 2007-07-30 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из цветной капусты с сосисками" |
-
2011
- 2011-04-08 RU RU2011113456/13A patent/RU2455865C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2347384C1 (ru) * | 2007-07-30 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из цветной капусты с сосисками" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124. МОГИЛЬНЫЙ Н.П. Книга о вкусной и здоровой пище. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.294. * |
Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с 146-149. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2500219C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сосиски рижские в томатном соусе" |
RU2505142C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сосиски рижские с капустой" |
RU2505998C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сосиски рижские в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2460345C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2460344C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2455865C1 (ru) | Способ получения консервов "сосиски рижские в томатном соусе" | |
RU2459499C1 (ru) | Способ производства консервов "сосиски латвийские в томатном соусе" | |
RU2456833C1 (ru) | Способ производства консервов "сосиски рижские в томатном соусе" | |
RU2456832C1 (ru) | Способ производства консервов "сосиски латвийские с капустой" | |
RU2452261C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели по-молдавски в томатном соусе" | |
RU2454100C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2454106C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2458540C1 (ru) | Способ получения консервов "сосиски латвийские в томатном соусе" | |
RU2456831C1 (ru) | Способ получения консервов "сосиски рижские с капустой" | |
RU2456868C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2459462C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2456864C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2456835C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2468633C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2469587C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2453153C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели из субпродуктов" | |
RU2458543C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2456838C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2467645C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2456860C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2505998C1 (ru) | Способ получения консервов "сосиски рижские в томатном соусе" | |
RU2500219C1 (ru) | Способ производства консервов "сосиски рижские в томатном соусе" | |
RU2505999C1 (ru) | Способ получения консервов "сосиски латвийские в томатном соусе" |