RU2469587C1 - Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" - Google Patents
Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2469587C1 RU2469587C1 RU2011133699/13A RU2011133699A RU2469587C1 RU 2469587 C1 RU2469587 C1 RU 2469587C1 RU 2011133699/13 A RU2011133699/13 A RU 2011133699/13A RU 2011133699 A RU2011133699 A RU 2011133699A RU 2469587 C1 RU2469587 C1 RU 2469587C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- cutlets
- produce
- components
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ заключается в подготовке рецептурных компонентов, резке, пассеровании в растительном масле, измельчении части репчатого лука и измельчении на волчке ряпушки. Затем смешивают перечисленные компоненты с солью и частью перца черного горького с получением фарша, после чего его формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет. Оставшуюся часть репчатого лука измельчают, заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечной муки, после чего смешивают перечисленные компоненты с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Затем осуществляют варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ получения консервированного продукта "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке ряпушки, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта,
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированного продукта "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке ряпушки, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
ряпушка | 1202,9 |
растительное масло | 86,6 |
репчатый лук | 74-74,9 |
пшеничная мука | 22,7 |
подсолнечная мука | 13,7 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 147,1 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 3,4 |
сахар | 19,7 |
соль | 12,1 |
перец черный горький | 0,44 |
перец душистый | 0,09 |
гвоздика | 0,09 |
кориандр | 0,09 |
лавровый лист | 0,02 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 40% рецептурного количества репчатого лука нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную сырую ряпушку измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты смешивают с солью и приблизительно 77% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Оставшуюся часть репчатого лука измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты смешивают с томатным пюре, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья, Приведенный.в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервированного продукта "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке ряпушки, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
ряпушка 1202,9 растительное масло 86,6 репчатый лук 74-74,9 пшеничная мука 22,7 подсолнечная мука 13,7 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 147,1 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,4 сахар 19,7 соль 12,1 перец черный горький 0,44 перец душистый 0,09 гвоздика 0,09 кориандр 0,09 лавровый лист 0,02 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011133699/13A RU2469587C1 (ru) | 2011-08-11 | 2011-08-11 | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011133699/13A RU2469587C1 (ru) | 2011-08-11 | 2011-08-11 | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2469587C1 true RU2469587C1 (ru) | 2012-12-20 |
Family
ID=49256352
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011133699/13A RU2469587C1 (ru) | 2011-08-11 | 2011-08-11 | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2469587C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2495593C1 (ru) * | 2013-01-18 | 2013-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DD283360A5 (de) * | 1988-12-14 | 1990-10-10 | Gosud. Proektno-Konstrukt. Inst. Ryborpromyslovogo Glota "Giprorybflot",Su | Fliessstrasse zur konservenherstellung aus kleinen fischen |
SU1762857A1 (ru) * | 1990-01-08 | 1992-09-23 | Государственный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота | Способ приготовлени рыбных консервов в томатном соусе |
AU2002350219A1 (en) * | 2001-11-27 | 2003-06-10 | Atlas Pacific Engineering Company | High speed fish canning method and apparatus |
WO2008109084A1 (en) * | 2007-03-08 | 2008-09-12 | Atlas Pacific Engineering Company | Method and apparatus for filling tuna cans with consistent premium tuna cake appearance |
-
2011
- 2011-08-11 RU RU2011133699/13A patent/RU2469587C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DD283360A5 (de) * | 1988-12-14 | 1990-10-10 | Gosud. Proektno-Konstrukt. Inst. Ryborpromyslovogo Glota "Giprorybflot",Su | Fliessstrasse zur konservenherstellung aus kleinen fischen |
SU1762857A1 (ru) * | 1990-01-08 | 1992-09-23 | Государственный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота | Способ приготовлени рыбных консервов в томатном соусе |
AU2002350219A1 (en) * | 2001-11-27 | 2003-06-10 | Atlas Pacific Engineering Company | High speed fish canning method and apparatus |
WO2008109084A1 (en) * | 2007-03-08 | 2008-09-12 | Atlas Pacific Engineering Company | Method and apparatus for filling tuna cans with consistent premium tuna cake appearance |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
РОГАЧЕВ В.И. Справочник по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1971, т.3, с.392-414. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2495593C1 (ru) * | 2013-01-18 | 2013-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2454117C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2460344C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2454080C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2466633C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2458570C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2456850C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2466588C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2466592C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2454101C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2454118C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2464895C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2469587C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2464859C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2454096C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2466594C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2466599C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2456838C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2466575C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2464861C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2466582C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2458543C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2456813C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2464860C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2459482C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2466590C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |