CN112535274A - 一种香菇大豆组织蛋白调味酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种香菇大豆组织蛋白调味酱，由以原料组成：食用植物油、金针菇、茶树菇、香菇、大豆组织蛋白、素火腿、红辣椒、酿造酱油、白砂糖、味精、胡椒粉、豆瓣酱、松仁、芝麻、食用盐、饮用水、食品添加剂。本发明的香菇大豆组织蛋白调味酱为纯素XO酱，可以为消费者提供高植物蛋白质来源，绿色健康，口味咸、香、辣宜人，百搭各式菜肴，丰富食用者味蕾。采用营养丰富，味道鲜美的菇类、素肉等素食材料，代替传统XO酱的荤食材料，在保证了XO酱高营养价值的前提下，用多种素食调味料调配出更多的风味与鲜味，可以满足市场、素食主义人群的需要。
Description
技术领域
本发明涉及食品调味品技术领域，具体为一种香菇大豆组织蛋白调味酱及其制作方法。
背景技术
XO酱是精选金华火腿肉，优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成，口味鲜美纯正，营养丰富，适合于烹制，百搭各类高档食材。XO酱首先出现于1980年代中国香港一些高级酒店，并于1990年代开始普及化，值此热销多年。近年来，随着我国素食文化的兴起，素食主义群体对类似XO酱的调味品有了更多的消费需求，一种全新环保的健康饮食生活方式引领着调味品行业更新改变，而市场上的XO酱难以满足需求。
发明内容
鉴于现有技术中所存在的问题，本发明的目的是提供一种香菇大豆组织蛋白调味酱及其制作方法，生产的纯素XO酱独特风味而且营养丰富，能够满足素食主义人群的需求。
为实现上述目的，本发明采用的技术手段是，一种香菇大豆组织蛋白调味酱，由以原料组成：食用植物油、金针菇、茶树菇、香菇、大豆组织蛋白、素火腿、红辣椒、酿造酱油、白砂糖、味精、胡椒粉、豆瓣酱、松仁、芝麻、食用盐、饮用水、食品添加剂。
优选的，各原料的重量分别为，食用植物油：100-150克、金针菇：15-17克、茶树菇：15-17克、香菇：15-17克、大豆组织蛋白：5-7克、素火腿：5-7克、红辣椒：3-5克、酿造酱油：3-5克、白砂糖：3-5克、味精：0.3-0.5克、胡椒粉：0.5-0.7克、豆瓣酱：2-4克、松仁：2-3克、芝麻：2-3克、食用盐：1-3克、饮用水10-15克、呈味核苷酸二钠：0.2-0.4 克，所述呈味核苷酸二钠为食品添加剂。
优选的，所述食用植物油采用一级大豆油。
优选的，所述大豆组织蛋白为柱状。
优选的，所述红辣椒为新鲜的小米椒。
优选的，所述豆瓣酱为原酿的豆瓣酱。
本发明还提供了一种香菇大豆组织蛋白调味酱的制作方法，包括以下步骤：
S1.将大豆组织蛋白浸泡1-2小时后，脱水，切碎备用；
S2.将金针菇、茶树菇、香菇切碎，备用；
S3.将素火腿、红辣椒切碎，备用；
S4.将酿造酱油、白砂糖、味精、胡椒粉、豆瓣酱、食盐、呈味核苷酸二钠加少量的饮用水混合调配，搅拌均匀，备用；
S5.将大豆油放入锅中，油温控制在120℃-150℃之间，放入切好的大豆组织蛋白，油炸3-5分钟后起锅沥油备用；
S6.将大豆油放入锅中，油温控制在120℃-150℃之间，放入切好的金针菇，茶树菇、香菇，油炸5-8分钟后起锅沥油备用；
S7.将大豆油放入锅中，油温控制在120℃-150℃之间，放入切好的素火腿和红辣椒，油炸3-5分钟后起锅沥油备用；
S8.将大豆油放入锅中，油温控制在100℃，放入炸好的素火腿、红辣椒，放入少量水煮沸，放入调好的酿造酱油、白砂糖、味精、胡椒粉、豆瓣酱、食盐、呈味核苷酸二钠，边煮制边搅拌均匀，再放入炸好的大豆组织蛋白、金针菇、茶树菇、香菇，边煮制边搅拌，保持在100℃，煮制10-15分钟后起锅，冷却，洒上松仁、芝麻，搅拌均匀。
本发明的有益效果：
金针菇营养丰富、味道鲜美，其含有VitB1、VitB2、VitC等多种维生素，且富含钙、磷、铁等多种矿物质，氨基酸含量高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，经常食用金针菇可防治溃疡病，日本人称它为“增智器”。
茶树菇营养丰富、蛋白质含量高，含有多种人体必需氨基酸且含丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、锌等矿物质元素，具有补益健脾的保健作用，人们称它为“中华神菇”、“保健食品”。
香菇是我国著名的食用菌，在民间素有“山珍”之称，其富含人体必需脂肪酸，香菇多糖等成分，可改善肌体代谢、增强免疫力，香菇含钙、铁量较高，并含有麦角甾醇，多食可有效预防贫血，是一种食药同源的食物。
大豆组织蛋白是富含大豆蛋白质的素食产品，又称“人造肉”，其富含人体必需的氨基酸，营养价值堪比动物蛋白，脂肪含量极低，且不含胆固醇，多食有益健康。
本发明的香菇大豆组织蛋白调味酱为纯素XO酱，可以为消费者提供高植物蛋白质来源，绿色健康，口味咸、香、辣宜人，百搭各式菜肴，丰富食用者味蕾。采用营养丰富，味道鲜美的菇类、素肉等素食材料，代替传统XO酱的荤食材料，在保证了XO酱高营养价值的前提下，用多种素食调味料调配出更多的风味与鲜味，可以满足市场、素食主义人群的需要。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
香菇大豆组织蛋白调味酱，由以原料组成：食用植物油、金针菇、茶树菇、香菇、大豆组织蛋白、素火腿、红辣椒、酿造酱油、白砂糖、味精、胡椒粉、豆瓣酱、松仁、芝麻、食用盐、饮用水、食品添加剂(呈味核苷酸二钠)。重量分别为：食用植物油：100克、鲜金针菇：15克、鲜茶树菇：15克、鲜香菇：15克、大豆组织蛋白：4克、金岛牌素火腿：5克、鲜红辣椒：4克、酿造酱油：3克、白砂糖：3克、味精：0.3克、胡椒粉：0.5克、豆瓣酱：2克、松仁：2克、芝麻：2克、食用盐：1.5克、饮用水15克、呈味核苷酸二钠：0.2克。
优选的，所述食用植物油为大豆油，并且采用一级大豆油。
优选的，所述大豆组织蛋白为柱状，其直径为3-5cm。
优选的，所述红辣椒为新鲜的小米椒。
优选的，所述豆瓣酱为原酿的豆瓣酱。
优选的，所述素火腿为“金岛牌”素火腿，所述松仁、芝麻为市售的烘炒包装产品。
香菇大豆组织蛋白调味酱的制作方法，包括以下步骤：
S1.将大豆组织蛋白浸泡1-2小时后，脱水，切碎至直径2-cm备用。
S2.将金针菇、茶树菇、香菇切碎至3-4cm，备用。
S3.将素火腿、红辣椒切碎至0.5-2cm，备用。
S4.将酿造酱油、白砂糖、味精、胡椒粉、豆瓣酱、食盐、呈味核苷酸二钠加少量的饮用水混合调配，搅拌均匀，备用。
S5.将大豆油放入锅中，油温控制在120℃-150℃之间，放入切好的大豆组织蛋白，油炸3-5分钟后起锅沥油备用。
S6.将大豆油放入锅中，油温控制在120℃-150℃之间，放入切好的金针菇，茶树菇、香菇，油炸5-8分钟后起锅沥油备用。
S7.将大豆油放入锅中，油温控制在120℃-150℃之间，放入切好的素火腿和红辣椒，油炸3-5分钟后起锅沥油备用。
S8.将大豆油放入锅中，油温控制在100℃，放入炸好的素火腿、红辣椒，放入少量水煮沸，放入调好的酿造酱油、白砂糖、味精、胡椒粉、豆瓣酱、食盐、呈味核苷酸二钠，边煮制边搅拌均匀，再放入炸好的大豆组织蛋白、金针菇、茶树菇、香菇，边煮制边搅拌，保持在100℃，煮制10-15分钟后起锅，冷却，洒上松仁、芝麻，搅拌均匀，即制成素XO酱。
以上显示和描述了本发明的基础原理和主要特征，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看做是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，单并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (7)
1.一种香菇大豆组织蛋白调味酱，其特征在于，由以原料组成：食用植物油、金针菇、茶树菇、香菇、大豆组织蛋白、素火腿、红辣椒、酿造酱油、白砂糖、味精、胡椒粉、豆瓣酱、松仁、芝麻、食用盐、饮用水、食品添加剂。
2.根据权利要求1所述的香菇大豆组织蛋白调味酱，其特征在于，各原料的重量分别为，食用植物油：100-150克、金针菇：15-17克、茶树菇：15-17克、香菇：15-17克、大豆组织蛋白：5-7克、素火腿：5-7克、红辣椒：3-5克、酿造酱油：3-5克、白砂糖：3-5克、味精：0.3-0.5克、胡椒粉：0.5-0.7克、豆瓣酱：2-4克、松仁：2-3克、芝麻：2-3克、食用盐：1-3克、饮用水10-15克、呈味核苷酸二钠：0.2-0.4克，所述呈味核苷酸二钠为食品添加剂。
3.根据权利要求1所述的香菇大豆组织蛋白调味酱，其特征在于，所述食用植物油采用一级大豆油。
4.根据权利要求1所述的香菇大豆组织蛋白调味酱，其特征在于，所述大豆组织蛋白为柱状。
5.根据权利要求1所述的香菇大豆组织蛋白调味酱，其特征在于，所述红辣椒为新鲜的小米椒。
6.根据权利要求1所述的香菇大豆组织蛋白调味酱，其特征在于，所述豆瓣酱为原酿的豆瓣酱。
7.一种如权利要求1至6所述的香菇大豆组织蛋白调味酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.将大豆组织蛋白浸泡1-2小时后，脱水，切碎备用；
S2.将金针菇、茶树菇、香菇切碎，备用；
S3.将素火腿、红辣椒切碎，备用；
S4.将酿造酱油、白砂糖、味精、胡椒粉、豆瓣酱、食盐、呈味核苷酸二钠加少量的饮用水混合调配，搅拌均匀，备用；
S5.将大豆油放入锅中，油温控制在120℃-150℃之间，放入切好的大豆组织蛋白，油炸3-5分钟后起锅沥油备用；
S6.将大豆油放入锅中，油温控制在120℃-150℃之间，放入切好的金针菇，茶树菇、香菇，油炸5-8分钟后起锅沥油备用；
S7.将大豆油放入锅中，油温控制在120℃-150℃之间，放入切好的素火腿和红辣椒，油炸3-5分钟后起锅沥油备用；
S8.将大豆油放入锅中，油温控制在100℃，放入炸好的素火腿、红辣椒，放入少量水煮沸，放入调好的酿造酱油、白砂糖、味精、胡椒粉、豆瓣酱、食盐、呈味核苷酸二钠，边煮制边搅拌均匀，再放入炸好的大豆组织蛋白、金针菇、茶树菇、香菇，边煮制边搅拌，保持在100℃，煮制10-15分钟后起锅，冷却，洒上松仁、芝麻，搅拌均匀。
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|---|---|---|---|---|
| CN114601146A (zh) * | 2022-03-09 | 2022-06-10 | 深圳市文麻生物科技有限公司 | 植物肉酱及其制备方法 |
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