CN102144784A - 鱼肉松 - Google Patents
鱼肉松 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102144784A CN102144784A CN2010101100850A CN201010110085A CN102144784A CN 102144784 A CN102144784 A CN 102144784A CN 2010101100850 A CN2010101100850 A CN 2010101100850A CN 201010110085 A CN201010110085 A CN 201010110085A CN 102144784 A CN102144784 A CN 102144784A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fish
- floss
- fish floss
- flesh
- raw material
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
本发明涉及到鱼肉松,它是由配料(单位:kg)原料鱼100、葱0.1-0.3、姜0.15-0.35、黄酒0.5-0.7、盐0.8-1.2、糖0.5-0.9、醋0.2-0.4、味精0.3加工而成。本发明不仅缩短了加工时间,而且在肉松质地、口感等方面得到了显著改善,加工成的鱼肉松产品不需要任何烹调,便可直接食用。
Description
发明领域:本发明涉及到鱼制品加工技术领域,尤其是涉及到一种适用于深海鱼和淡水鱼为原料的鱼肉松。
背景技术:鱼肉松是由深海鱼和淡水鱼加工制作而成的一种食品。它是用鱼类肌肉制成的绒毛状,它状似绒毛,酥松可口,是一种美味佳肴,含有人体必需的氮基酸,富含钙、磷、维生素B1、B2、尼克酸及钙、磷、铁等人体必需的营养素。鱼松易被人体消化吸收,鱼松经蒸煮、调味、炒制加工而成。鱼肉松所含的多种营养成分里,蛋白质和钙的含量极高。据测定,每100克优质鱼松含蛋白质59.9克,含钙3970毫克,维生素B1、B2和尼克酸含量也很高。而鱼肉松中蛋白质所含的氨基酸多属人体必需氨基酸,富含丰富的不饱和脂肪酸,结缔组织少,容易被人体消化吸收。
发明内容:本发明的目的在于提供一种可以为儿童补充蛋白质和钙质的优良食品,能促进儿童壮骨、发育的最佳食品之一,同时对老人、病人尤有益处。许多老人需要每日补充一些营养食品,而在各种食品中,营养价值高且色香味俱佳、食用方便、携带容易的当首推鱼肉松,而加工成的鱼肉松产品不需要任何烹调,便可直接食用,因此除了供给婴幼儿、老人、病人食用外,广大青少年、中年人也都喜爱品尝。对边疆、山区、林区等鱼类资源不多的地区来说,鱼肉松也是一种非常方便的营养食品。
本发明是这样实现的:配料(单位:kg)原料鱼100、葱0.1-0.3、姜0.15-0.35、黄酒0.5-0.7、盐0.8-1.2、糖0.5-0.9、醋0.2-0.4、味精0.3。
首先将除去原料鱼的鳞、鳍、内脏、头、尾,再用水洗去血污杂质,沥水。将分割后的鱼肉放入锅内用开水煮20分钟左右,捞出冷却。炒松:将配好的汤料先放入锅内,然后将鱼倒入锅内,在180℃-230℃的炒松机内炒渍1.5-2h,肉松呈现金黄色丝绒状即可出锅冷却。最后将鱼松进行包装、入库。
本发明与现有技术相比具有如下优点:
1、不借助任何食品添加剂来提高产品的风味,最大程度的保持鱼肉原有的风味。
2、不添加淀粉、蛋白粉来提高产品的出率。
3、鱼松中蛋白质所含的氨基酸多属人体必需氨基酸,富含丰富的不饱和脂肪酸,结缔组织少,容易被人体消化吸收。
4、包装上综合考虑了鱼肉松的持水性、产品的保质期及产品的外观等因素,从阻隔性来看,采用聚丙烯材料/尼龙材料就能满足产品包装的要求。然而,以上两种材料遇到脂肪会变得模糊不清,要力求让消费者看到鱼肉松最立体的外观,充分反应产品本身所具有的酥、脆的特性。因此生产中选择了玻璃材料,这种材料既可延长产品的货架期,有具有较好的透明性。
具体实施方式:
实施例一:配料(单位:kg)原料鱼100,葱0.2,姜0.25,黄酒0.6,盐1,糖0.7,醋0.3,味精0.3。经煮制、炒松成鱼肉松。
实施例二:原料鱼100,葱0.1,姜0.15,黄酒0.5,盐0.8,糖0.5,醋0.2,味精0.3,经煮制、炒松成鱼肉松。
实施例三:原料鱼100,葱0.3,姜0.35,黄酒0.7,盐1.2,糖0.9,醋0.4,味精0.3,经煮制、炒松成鱼肉松。
Claims (1)
1.鱼肉松,配料(单位:kg)原料鱼100、葱0.1-0.3、姜0.15-0.35、黄酒0.5-0.7、盐0.8-1.2、糖0.5-0.9、醋0.2-0.4、味精0.3。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2010101100850A CN102144784A (zh) | 2010-02-09 | 2010-02-09 | 鱼肉松 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2010101100850A CN102144784A (zh) | 2010-02-09 | 2010-02-09 | 鱼肉松 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN102144784A true CN102144784A (zh) | 2011-08-10 |
Family
ID=44419420
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2010101100850A Pending CN102144784A (zh) | 2010-02-09 | 2010-02-09 | 鱼肉松 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN102144784A (zh) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103054079A (zh) * | 2012-08-09 | 2013-04-24 | 浙江省海洋开发研究院 | 一种鲐鱼鱼松的生产方法 |
CN103948076A (zh) * | 2014-05-07 | 2014-07-30 | 南通玉兔集团有限公司 | 一种鱼肉香酥肉松及其加工方法 |
CN103976374A (zh) * | 2014-04-08 | 2014-08-13 | 柳培健 | 一种葱香肉松及其制备方法 |
CN105077377A (zh) * | 2014-06-27 | 2015-11-25 | 浙江省海洋水产研究所 | 一种金枪鱼肉松加工工艺 |
CN107095201A (zh) * | 2017-03-10 | 2017-08-29 | 大连工业大学 | 一种新型鱼肉松糕食品及其制作方法 |
-
2010
- 2010-02-09 CN CN2010101100850A patent/CN102144784A/zh active Pending
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103054079A (zh) * | 2012-08-09 | 2013-04-24 | 浙江省海洋开发研究院 | 一种鲐鱼鱼松的生产方法 |
CN103054079B (zh) * | 2012-08-09 | 2013-12-25 | 浙江省海洋开发研究院 | 一种鲐鱼鱼松的生产方法 |
CN103976374A (zh) * | 2014-04-08 | 2014-08-13 | 柳培健 | 一种葱香肉松及其制备方法 |
CN103948076A (zh) * | 2014-05-07 | 2014-07-30 | 南通玉兔集团有限公司 | 一种鱼肉香酥肉松及其加工方法 |
CN103948076B (zh) * | 2014-05-07 | 2016-04-20 | 南通玉兔集团有限公司 | 一种鱼肉香酥肉松及其加工方法 |
CN105077377A (zh) * | 2014-06-27 | 2015-11-25 | 浙江省海洋水产研究所 | 一种金枪鱼肉松加工工艺 |
CN107095201A (zh) * | 2017-03-10 | 2017-08-29 | 大连工业大学 | 一种新型鱼肉松糕食品及其制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103263044B (zh) | 一种方便即食香辣蟹的加工方法 | |
CN102144785A (zh) | 鱼肉松的加工方法 | |
CN101637276A (zh) | 一种即食猪头肉制品及其制作方法 | |
CN101322567B (zh) | 一种营养海鲜粥的加工方法 | |
CN101411447A (zh) | 麻辣火锅底料及其加工方法 | |
CN104116068B (zh) | 具有果粒感的番茄复合调味料的制备方法 | |
CN102771757A (zh) | 一种裙带菜调味酱的制备方法 | |
CN105105213A (zh) | 即食香辣鱼及制备方法 | |
CN104286777A (zh) | 一种芦蒿干菜及其制作方法 | |
CN106666624A (zh) | 一种剁椒鱼佐料包及制作方法 | |
CN102144784A (zh) | 鱼肉松 | |
CN102028265B (zh) | 香辣扇贝裙边及其制备方法 | |
CN108567132A (zh) | 一种海鲜豆豉酱料及其制备方法 | |
CN103689669B (zh) | 一种烧烤三文鱼片食品的制作方法 | |
CN102077999A (zh) | 一种凤爪的新型制作方法 | |
CN106262474A (zh) | 骨汤膏的制备方法 | |
CN104351858A (zh) | 即食鱼籽的制备方法 | |
CN107198139A (zh) | 一种竹鸡肉制品及其制备方法 | |
CN103704777A (zh) | 一种油炸三文鱼排的制备方法 | |
CN103948076A (zh) | 一种鱼肉香酥肉松及其加工方法 | |
CN101485477A (zh) | 一种即食型湿态调味紫菜产品及其生产工艺 | |
CN102845718A (zh) | 金针菇酱及其制备方法 | |
CN102144782A (zh) | 香酥肉松 | |
CN104323338A (zh) | 水晶鱼籽的制备方法 | |
CN103976197A (zh) | 一种即食营养饭团的制作方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20110810 |