CN107198139A - 一种竹鸡肉制品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种竹鸡肉制品及其制备方法，所述竹鸡肉制品由以下重量份数的原料制成：竹鸡肉50‑65份、生姜3‑8份，淀粉8‑13份、番薯粉2‑6份、花椒粉1‑3份，食盐3‑6份、番茄酱5‑8份、山楂粉2‑5份、洋葱酱3‑9份、料酒5‑9份。一种竹鸡肉制品的制备方法，包括以下步骤：原料加工、腌制、蒸制、裹粉、油炸与包装。本发明将通过腌制入味的竹鸡肉进行蒸制裹酱后再进行裹粉油炸，从而在竹鸡肉外表形成一个硬质壳，制得的产品不仅口感好，外皮香脆，内部柔软多汁，保质期长，而且还可以防止竹鸡肉被高温油破坏其营养成分，营养价值高，可作为包装商品大规模售卖。

Description

一种竹鸡肉制品及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种竹鸡肉制品及其制备方法。
背景技术
竹鸡亦称"泥滑滑"、"竹鹧鸪"或"扁罐罐"。属鸡形目，雉科。该鸟羽色艳丽。为国内特有的观赏鸟类， 在南方为常见种类。营养好竹鸡骨细肉厚，肉嫩味鲜，营养丰富。鸡肉蛋白质含量为30.1%，比鹧鸪、鹌鹑均高6.8%，比肉鸡高10.6%。脂肪含量为3.6%;比珍珠鸡低4.1%，比肉鸡低4.2%。并含人体所必需的18种氨基酸和64%的不饱和脂肪酸。具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特性。中医认为，竹鸡肉味甘而性温，能补益心神、健脑益智。
随着我国改革开放的不断发展，国民经济不断提高，广大人民群众和经济收入和生活水平也随之得到不断改善和提高。因而追求营养，保健，方便，快捷，而具有野味，药疗价值的日本竹鸡正好迎合了人们高节奏的生活工作环境及生活水平不断提高的需求趋势，所以此时适时开发日本竹鸡系列软包装食品是顺应时代潮流。我国人口众多，消费市场广阔，以上海为例，上海有1600万人，每十人品尝一次，另外北京，天津，广州，香港，澳门等市场更大，特别是日本市场年出口量近200万只，所以日本竹鸡销售市场是无限的，养殖前景更加广阔，产品绝无销路之忧。
传统的竹鸡的食用方法，要么是用来煲汤或炒制，虽然口味好营养价值高，但不适于作为包装商品售卖，而且保质期也短；要么直接油炸，但是这样虽然延长了其保质期也适于进行包装售卖，但是其中的竹鸡肉中的营养成分会被高温破坏掉，而且口味也不好。
发明内容
针对上述问题，本发明的要解决的问题是提供一种口味好，营养价值高，保质期长，可作为包装商品大规模售卖的竹鸡肉制品及其制备方法。
一种竹鸡肉制品，由以下重量份数的原料制成：竹鸡肉50-65份、生姜3-8份，淀粉8-13份、番薯粉2-6份、花椒粉1-3份，食盐3-6份、番茄酱5-8份、山楂粉2-5份、洋葱酱3-9份、料酒5-9份。
进一步的，所述竹鸡肉制品由以下重量份数的原料制成：竹鸡肉60份、生姜5份，淀粉12份、番薯粉5份、花椒粉2份，食盐5份、番茄酱6份、山楂粉3份、洋葱酱7份、料酒8份。
一种竹鸡肉制品的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料加工：将竹鸡肉洗净除去血丝后切成长度为5-8cm，宽为1-1.5cm的肉块备用，将生姜切细成粉末备用；
（2）腌制：按以下重量份数取：竹鸡肉50-65份、生姜3-8份，淀粉8-13份、番薯粉2-6份、花椒粉1-3份，食盐3-6份、番茄酱5-8份、山楂粉2-5份、洋葱酱3-9份、料酒5-9份备用；先将生姜末、花椒粉、食盐混合均匀后制得调味料，然后将调味料均匀的涂抹在竹鸡肉表面腌制20-50分钟；
（3）蒸制：将腌制好的竹鸡肉放入蒸锅中蒸制，同时将洋葱酱、番茄酱、料酒混合均匀制得酱料，待竹鸡肉蒸熟后取出均匀的裹上酱料；
（4）裹粉：先将淀粉、番薯粉、山楂粉混合均匀得到混合粉料，然后将蒸制好并裹上酱料的竹鸡肉再均匀的裹上混合粉料制得半成品；
（5）油炸与包装：将裹上混合粉料的半成品放入滚油的油炸至表面焦黄后取出沥干油，并待其冷却后真空包装即制得竹鸡肉制品。
本发明将通过腌制入味的竹鸡肉进行蒸制裹酱后再进行裹粉油炸，从而在竹鸡肉外表形成一个硬质壳，制得的产品不仅口感好，外皮香脆，内部柔软多汁，保质期长，而且还可以防止竹鸡肉被高温油破坏其营养成分，营养价值高，可作为包装商品大规模售卖。
具体实施方式
本发明的目的在于提供一种口味好，营养价值高，保质期长，可作为包装商品大规模售卖的竹鸡肉制品及其制备方法。
实施例一
一种竹鸡肉制品，由以下重量份数的原料制成：竹鸡肉50-65份、生姜3-8份，淀粉8-13份、番薯粉2-6份、花椒粉1-3份，食盐3-6份、番茄酱5-8份、山楂粉2-5份、洋葱酱3-9份、料酒5-9份。
一种竹鸡肉制品的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料加工：将竹鸡肉洗净除去血丝后切成长度为5-8cm，宽为1-1.5cm的肉块备用，将生姜切细成粉末备用；
（2）腌制：按以下重量份数取：竹鸡肉60份、生姜5份，淀粉12份、番薯粉5份、花椒粉2份，食盐5份、番茄酱6份、山楂粉3份、洋葱酱7份、料酒8份备用；先将生姜末、花椒粉、食盐混合均匀后制得调味料，然后将调味料均匀的涂抹在竹鸡肉表面腌制30分钟；
（3）蒸制：将腌制好的竹鸡肉放入蒸锅中蒸制，同时将洋葱酱、番茄酱、料酒混合均匀制得酱料，待竹鸡肉蒸熟后取出均匀的裹上酱料；
（4）裹粉：先将淀粉、番薯粉、山楂粉混合均匀得到混合粉料，然后将蒸制好并裹上酱料的竹鸡肉再均匀的裹上混合粉料制得半成品；
（5）油炸与包装：将裹上混合粉料的半成品放入滚油的油炸至表面焦黄后取出沥干油，并待其冷却后真空包装即制得竹鸡肉制品。
实施例二
一种竹鸡肉制品的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料加工：将竹鸡肉洗净除去血丝后切成长度为5-8cm，宽为1-1.5cm的肉块备用，将生姜切细成粉末备用；
（2）腌制：按以下重量份数取：竹鸡肉63份、生姜7份，淀粉9份、番薯粉6份、花椒粉3份，食盐3份、番茄酱7份、山楂粉5份、洋葱酱8份、料酒6份备用；先将生姜末、花椒粉、食盐混合均匀后制得调味料，然后将调味料均匀的涂抹在竹鸡肉表面腌制50分钟；
（3）蒸制：将腌制好的竹鸡肉放入蒸锅中蒸制，同时将洋葱酱、番茄酱、料酒混合均匀制得酱料，待竹鸡肉蒸熟后取出均匀的裹上酱料；
（4）裹粉：先将淀粉、番薯粉、山楂粉混合均匀得到混合粉料，然后将蒸制好并裹上酱料的竹鸡肉再均匀的裹上混合粉料制得半成品；
（5）油炸与包装：将裹上混合粉料的半成品放入滚油的油炸至表面焦黄后取出沥干油，并待其冷却后真空包装即制得竹鸡肉制品。
本发明将通过腌制入味的竹鸡肉进行蒸制裹酱后再进行裹粉油炸，从而在竹鸡肉外表形成一个硬质壳，制得的产品不仅口感好，外皮香脆，内部柔软多汁，保质期长，而且还可以防止竹鸡肉被高温油破坏其营养成分，营养价值高，可作为包装商品大规模售卖。

Claims (3)

1.一种竹鸡肉制品，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：竹鸡肉50-65份、生姜3-8份，淀粉8-13份、番薯粉2-6份、花椒粉1-3份，食盐3-6份、番茄酱5-8份、山楂粉2-5份、洋葱酱3-9份、料酒5-9份。
2.根据权利要求1所述的一种竹鸡肉制品，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：竹鸡肉60份、生姜5份，淀粉12份、番薯粉5份、花椒粉2份，食盐5份、番茄酱6份、山楂粉3份、洋葱酱7份、料酒8份。
3.根据权利要求1或2所述的一种竹鸡肉制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料加工：将竹鸡肉洗净除去血丝后切成长度为5-8cm，宽为1-1.5cm的肉块备用，将生姜切细成粉末备用；
（2）腌制：按以下重量份数取：竹鸡肉50-65份、生姜3-8份，淀粉8-13份、番薯粉2-6份、花椒粉1-3份，食盐3-6份、番茄酱5-8份、山楂粉2-5份、洋葱酱3-9份、料酒5-9份备用；先将生姜末、花椒粉、食盐混合均匀后制得调味料，然后将调味料均匀的涂抹在竹鸡肉表面腌制20-50分钟；
（3）蒸制：将腌制好的竹鸡肉放入蒸锅中蒸制，同时将洋葱酱、番茄酱、料酒混合均匀制得酱料，待竹鸡肉蒸熟后取出均匀的裹上酱料；
（4）裹粉：先将淀粉、番薯粉、山楂粉混合均匀得到混合粉料，然后将蒸制好并裹上酱料的竹鸡肉再均匀的裹上混合粉料制得半成品；
（5）油炸与包装：将裹上混合粉料的半成品放入滚油的油炸至表面焦黄后取出沥干油，并待其冷却后真空包装即制得竹鸡肉制品。
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