CN106722711A - 一种方便型酸笋老鸭汤调料及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种酸笋老鸭汤调料及其制作方法，属于食品领域。所述酸笋老鸭汤调料包括酸笋条、饮用水、植物油、鸡油、泡小米椒、泡姜、鸡粉、黄酒、鲜味剂和食用盐；其制作方法是将植物油加热，加入泡小米椒和泡姜预炒，再加入鸡油再炒，然后加入预先干煸处理的酸笋、鸡粉、黄酒、鲜味剂和食用盐拌炒均匀后加饮用水充分熬煮，计量封装制得。本发明提供的调料能在烹制时直接加入，妥善解决了烹饪者在制作酸笋老鸭汤需要购买诸多原材料及原材料加工处理费时费力费钱的问题，节约了时间；本发明调料配方独特，并且使得煲汤新手也能做出鲜香味美的酸笋老鸭汤；本发明有利于现有市场汤品种类的多样化，改善口感的同时也能为现代人提供更加丰富的营养。

Description

一种方便型酸笋老鸭汤调料及其制作方法

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种方便型酸笋老鸭汤调料及其制作方法。

背景技术

老鸭汤的汤汁澄清香醇，滋味鲜美，汤头浓白如凝脂但不油腻，老鸭的皮糯肉耙，鸭脂黄亮，肉酥香醇，令人回味无穷。据《本草纲目》记载：“鸭肉性味甘、寒，填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”所以在《名医别录》中鸭肉被称为“妙药”和滋补佳品，若与蔬菜、菌类荤素搭配煲汤食用，既营养丰富，又消暑滋阳，所以是滋补品中的上品。民间也有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭汤富含丰富的蛋白、骨钙等成分，养胃补脾、健身怡情，被众多营养学家所称道，集美食养生和传统滋补与一身，是民间食疗为大成的美味佳品。

传统家庭煮汤过程十分耗时费力，要经过很多繁锁的过程。现在人们生活节奏不断加快导致消费者对健康、营养、方便的汤品需求在不断的扩大。老鸭汤好吃难做，传统家庭式制作老鸭汤大都是先现炒制泡椒、泡姜和鸡油，再加入其他各种配料进行拌炒，之后慢慢熬煮至产生风味，通过上述方式要想将老鸭汤煮得酥口汤浓，没有三个小时以上的火候是达不到效果的；并且，煲汤需要购买很多调料，调料的炒制和比例对汤的影响十分重要，调料比例不当，则会导致做出的汤的风味不佳；此外，目前市场上大都是以酸萝卜老鸭汤主打的汤料，产品单一，酸笋味道鲜美，酸爽可口，营养丰富，可吸收其他食物鲜味，并且其酸味较酸萝卜更加独特，故酸笋老鸭汤调料在市场上较为缺乏。所以，生活节奏不断加快的人们更希望市场上出现方便型酸笋老鸭汤调料。

发明内容

鉴于上文所述，本发明要解决的问题是提供一种酸笋老鸭汤调料，该调料直接加入，操作方便快捷，满足市场需求，运用本发明调料制作的酸笋老鸭汤营养丰富、味道鲜美、安全卫生，本发明还公开了该酸笋老鸭汤调料的制作方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种酸笋老鸭汤调料，其原料以重量份数计如下；

酸笋条500份、饮用水300份、植物油30份、鸡油5份、泡小米椒10份、泡姜25份、鸡粉20份、黄酒10份、鲜味剂80份和食用盐20份。

一种酸笋老鸭汤调料的制作方法，包括以下步骤：

步骤1：将酸笋切成长条状，干煸至无酸臭味后，摊开冷却，待用；

步骤2：取30份植物油加热至140℃，加入10份泡小米椒和25份泡姜进行预炒，加入5份鸡油再炒，然后加入500份预先干煸处理的酸笋、20份鸡粉、10份黄酒、80份鲜味剂和20份食用盐拌炒均匀，加入300份水熬煮至收成为80％，计量封装得到酸笋老鸭汤调料包。

进一步地，本发明将酸笋切制成长为55±2mm，宽为4±2mm，厚度为4±2mm的条状；

进一步地，本发明酸笋老鸭汤调料包质量优选为240克。

本发明中酸笋条需经过干煸处理，由于酸笋是用米水泡制的，略带酸腐之气，若不先行煸干，气味未免不佳。而煸干后的酸笋，酸味不减，又能更好地与配菜两相吸附，十分入味。

酸笋是广东南雄的汉族传统调味佳品，由竹笋腌制而成。竹笋广泛生长于山间林地，河道旁边等地方，是天然、无污染的绿色山珍。竹笋营养价值高，含蛋白质、氨基酸、糖类、钙、磷、维生素B2、维生素C等成分，口感松脆鲜嫩，被称作“菜中珍品”，有“味冠素食”的美誉。竹笋性寒、味甘；归肺、胃经，具有清热化痰、解毒透疹、和中润肠的功效，可用于热毒口干、咳嗽痰多、胃热便秘、食积不化、脘腹胀满等症，因此，竹笋是名副其实的绿色食品和保健营养食品。酸笋含脂肪和淀粉很少，属于天然低脂、低热量，其含丰富的纤维素，能够促进肠道蠕动，从而减少身体对胆固醇、脂肪等物质的吸收，并且其口感酸笋，用于川菜中有助于解腻消食。

鸭肉营养丰富，每100g鸭肉含有蛋白质约16％-25％，脂肪仅为6％-7.5％，属于高蛋白低脂肪的健康食品。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白，另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉类含氮浸出物越多，味道越为鲜美。鸭肉相比较于其余畜肉，含氮浸出物较多，所以鸭肉鲜美。老鸭肉的含氮浸出物比幼鸭肉多，因此老鸭肉煲汤更为鲜美。老鸭的鸭肉脂肪含量低，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此易于消化。中医专家认为，鸭肉味甘性寒，对人体有滋阴补肾、利尿消肿的作用，为滋补绝好佳品。对常有低热、咽干口燥、舌痰厚腻的阴虚体弱者，有清热解毒滋补的疗效，对水肿、腹水者有消肿和消炎的作用对动脉硬化、高血压和心脏病以及肾炎患者，有消肿利湿、减轻症状的作用。

鸡粉又名鸡精，鸡精是种复合鲜味剂。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，还有一定比例的精盐和鸡油等。所以，除却味道更鲜之外，它也更富有营养，可以增进人的食欲。

本发明中公开的各原料可由市场购买，也可按本领域技术人员掌握的方法制备得到。

本发明的酸笋老鸭汤调料中加入的各种组分的比例尤为重要，这样才能制作出香醇美味、酸爽可口的酸笋老鸭汤调料，凭借其独特的配方，使烹饪新手也能做出美味可口的酸笋老鸭汤。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明解决烹饪者在制作酸笋老鸭汤需要购买诸多原材料及原材料加工处理费时费力费钱的问题，本发明提供的调料可以在烹制中直接加入，妥善解决上述提到的问题；由于在烹饪时不用临时准备和炒制各种调味料，运用本发明调料能够在较短的时间内达到所需的烹饪效果，节约了时间，满足现在市场需求。

2、本发明解决了烹饪者制作酸笋老鸭汤时对各类调料的搭配及比例掌控不当导致制作出的汤品口味不佳的问题，本发明调料配方独特，运用其制作的酸笋老鸭汤香醇可口，滋味鲜美，本发明能够使得煲汤新手也能做出鲜香味美的酸笋老鸭汤。

3、本发明提供的酸笋老鸭汤调料采用酸笋代替传统使用食材——酸萝卜，改善口感的同时能够为现代人提供更加丰富的营养，并且有利于现有市场汤品种类的多样化。

附图说明

图1为本发明实施例的制作工艺流程。

具体实施方式

以下结合实施例和说明书附图对本发明内容进行详细描述：

实施例1：

一种酸笋老鸭汤调料，其原料以重量份数计如下；

酸笋条500克、饮用水300克、植物油30克、鸡油5克、泡小米椒10克、泡姜25克、鸡粉20克、黄酒10克、鲜味剂80克和食用盐20克。

如图1所示为本发明酸笋老鸭汤调料的制作工艺流程，包括以下步骤：

步骤1：取500克酸笋并切成长为55mm，宽和厚度均为3mm的条状，干煸至无酸臭味后，摊开冷却，待用；

步骤2：取30克植物油加热至140℃，加入10克泡小米椒和25克泡姜进行预炒，加入5克鸡油再炒，然后步骤1制得的500克酸笋、20克鸡粉、10克黄酒、80克鲜味剂和20克食用盐拌炒均匀，加入300克水熬煮至收成为80％，以每袋240g计量封装得到酸笋老鸭汤调料包。

以上为对本发明的优选实施例进行详细描述。优选实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，所举实施例是为了更好地对本发明的内容进行说明，但并不是本发明的内容仅限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述发明内容对实施方案进行非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种酸笋老鸭汤调料，其特征在于，其原料以重量份数计如下；

酸笋条500份、饮用水300份、植物油30份、鸡油5份、泡小米椒10份、泡姜25份、鸡粉20份、黄酒10份、鲜味剂80份和食用盐20份。

2.根据权利要求1所述的一种酸笋老鸭汤调料，其特征在于，所述酸笋条预先进行干煸处理，其长为55±2mm，宽为4±2mm，厚度为4±2mm。

3.一种酸笋老鸭汤调料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：将酸笋切成条状，干煸至无酸臭味后，摊开冷却，待用；

步骤2：取30份植物油加热至140℃，加入10份泡小米椒和25份泡姜进行预炒，加入5份鸡油再炒，然后加入500份预先干煸处理的酸笋、20份鸡粉、10份黄酒、80份鲜味剂和20份食用盐拌炒均匀，加入300份水熬煮至收成为80％，计量封装得到酸笋老鸭汤调料包。

4.根据权利要求3所述的一种酸笋老鸭汤调料的制作方法，其特征在于，经步骤1处理将酸笋切制成长为55±2mm，宽为4±2mm，厚度为4±2mm。

5.根据权利要求3所述的一种酸笋老鸭汤调料，其特征在于，所述酸笋老鸭汤调料包质量为240克。