CN100534332C - 一种鲢鱼食品的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鲢鱼食品的加工方法，其特征是按以加工1500重量份鲢鱼主料计，先将鲢鱼切成长3cm、宽1.5cm、厚0.8cm的瓦块形状，在180～200℃的油中炸成金黄色取出备用；将比例量的配料和调味料加水煎煮1～1.5小时后，放入炸好的鱼块，中火煮制30～40分钟即可。本发明是在挖掘整理并借鉴李鸿章任直隶总督期间官府筵席的特别菜品“酱汁瓦块鱼“基础上研发出的一道美食，其色泽红亮，松软可口，鲜美醇香，酱香纯正，同时具有调脾暖胃、清热解毒、养阴润燥、延年益寿等食疗保健功效，对风湿性心脏病、冠状动脉粥样硬化性心脏病、肺原性心脏病引起的心力衰竭有一定的食疗作用，长期深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值。
Description
技术领域
本发明涉及鲢鱼食品的加工方法。
背景技术
鲢鱼为淡水鱼品种，其营养价值很高，深受人们的喜爱，人们采用各种烹制方法来享受它的美味，形成了各自不同特色和风味的制品，丰富了人们的物质文化享受。但由于调配料及加工方法的不同，不但所形成的口味和特色有很大差异，同时还缺少一定的食疗药用功效。
发明内容
本发明提供一种以鲢鱼为主要原料制备出的鲜美醇香并具有调脾暖胃、清热解毒、养阴润燥、延年益寿等保健功效的鲢鱼食品的加工方法。
本发明目的是这样实现的：这种鲢鱼食品的加工方法，其特征是按1500重量份的鲢鱼主料计所用配料、调味料组合物的重量组成分别为：
配料：玉竹10～20份，沙参4～6份，麦门冬4～6份，花粉4～6份，桑叶4～6份，白扁豆4～6份，生甘草8～12份，川穹2～4份，桅子2～4份；
调味料：花雕酒15～25份，酱油75～85份，面酱45～55份，茴香籽4～6份，八角茴香4～6份，花椒4～6份，草果4～6份，丁香4～6份，三奈4～6份，桂皮4～6份，白芷4～6份，食盐8～12份，白糖10～20份；
以加工1500重量份鲢鱼主料计，先将鲢鱼切成长3cm、宽1.5cm、厚0.8cm的瓦块形状，在180～200℃的植物油中炸金黄色取出备用；将上述比例量的配料和调味料加水煎煮1～1.5小时后，放入炸好的鱼块，中火煮制30～40分钟即可。
所述配料、调味料组合物的重量组成分别为：
配料：玉竹15份，沙参5份，麦门冬5份，花粉5份，桑叶5份，白扁豆5份，生甘草10份，川穹3份，桅子3份；
调味料：花雕酒20份，酱油80份，面酱50份，茴香籽5份，八角茴香5份，花椒5份，草果5份，丁香5份，三奈5份，桂皮5份，白芷5份，食盐10份，白糖15份。
本发明采用的花鲢鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，肉质雪白细嫩，含有不饱和脂肪酸、氨基酸，以及增强人类记忆的微量元素，对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有益。
本发明配料中加入的玉竹、沙参、麦门冬、花粉、桑叶、白扁豆、生甘草，具有清润滋补功效，适用于肺胃阴伤，对风湿性心脏病、冠状动脉粥样硬化性心脏病、肺原性心脏病引起的心力衰竭有一定的食疗作用。
本发明取得的技术进步：本发明是在挖掘整理并借鉴康熙年间直隶官府系列筵席菜品及李鸿章任直隶总督期间直隶总督署官府筵席的特别菜品“酱汁瓦块鱼“基础上研发出的一道美食，其色泽红亮，松软可口，鲜美醇香，酱香纯正，同时具有调脾暖胃、清热解毒、养阴润燥、延年益寿等食疗保健功效，对风湿性心脏病、冠状动脉粥样硬化性心脏病、肺原性心脏病引起的心力衰竭有一定的食疗作用，长期深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值。
具体实施方式
实施例1：称取配料：玉竹15份，沙参、麦门冬、花粉、桑叶、白扁豆各5份，生甘草10份，川穹3份，桅子3份；
称取调味料：花雕酒20份，酱油80份，保定槐茂牌面酱50份，茴香籽、八角茴香、花椒、草果、丁香、三奈、桂皮、白芷各5份，食盐10份，白糖15份；
将1500重量份鲢鱼主料去头后切成长3cm、宽1.5cm、厚0.8cm的瓦块形状，在190℃的色拉油中炸成金黄色取出备用；将上述比例量的配料和调味料加水煎煮1.2小时后，放入炸好的鱼块，中火煮制35分钟即可。
实施例2：本实施例与实施例1不同之处是，称取配料：玉竹10份，沙参、 麦门冬、花粉、桑叶、白扁豆各4份，生甘草8份，川穹、桅子各2份；
调味料：花雕酒15份，酱油75份，保定槐茂牌面酱45份，茴香籽、八角茴香、花椒、草果、丁香、三奈、桂皮、白芷各4份，食盐8份，白糖10份；
以加工1500重量份鲢鱼主料计，先将鲢鱼切成长3cm、宽1.5cm、厚0.8cm的瓦块形状，在180℃的色拉油中炸成金黄色取出备用；将上述比例量的配料和调味料加水煎煮1小时后，放入炸好的鱼块，中火煮制30分钟即可。
实施例3：本实施例与实施例1不同之处是，称取配料：玉竹20份，沙参、麦门冬、花粉、桑叶、白扁豆各6份，生甘草12份，川穹4份，桅子4份；
调味料：花雕酒25份，酱油85份，保定槐茂牌面酱55份，茴香籽、八角茴香、花椒、草果、丁香、三奈、桂皮、白芷各6份，食盐12份，白糖20份；
以加工1500重量份鲢鱼主料计，先将鲢鱼切成长3cm、宽1.5cm、厚0.8cm的瓦块形状，在200℃的色拉油中炸成金黄色取出备用；将上述比例量的配料和调味料加水煎煮1.5小时后，放入炸好的鱼块，中火煮制40分钟即可。
Claims (4)
1.一种鲢鱼食品的加工方法，其特征是按1500重量份的鲢鱼主料计所用配料、调味料组合物的重量组成分别为：
配料：玉竹10～20份，沙参4～6份，麦门冬4～6份，花粉4～6份，桑叶4～6份，白扁豆4～6份，生甘草8～12份，川穹2～4份，桅子2～4份；
调味料：花雕酒15～25份，酱油75～85份，面酱45～55份，茴香籽4～6份，八角茴香4～6份，花椒4～6份，草果4～6份，丁香4～6份，三奈4～6份，桂皮4～6份，白芷4～6份，食盐8～12份，白糖10～20份；
以加工1500重量份鲢鱼主料计，先将鲢鱼切成长3cm、宽1.5cm、厚0.8cm的瓦块形状，在180～200℃的植物油中炸金黄色取出备用；将上述比例量的配料和调味料加水煎煮1～1.5小时后，放入炸好的鱼块，中火煮制30～40分钟即可。
2.根据权利要求1所述的鲢鱼食品的加工方法，其特征是所述配料、调味料组合物的重量组成分别为：
配料：玉竹15份，沙参5份，麦门冬5份，花粉5份，桑叶5份，白扁豆5份，生甘草10份，川穹3份，桅子3份；
调味料：花雕酒20份，酱油80份，面酱50份，茴香籽5份，八角茴香5份，花椒5份，草果5份，丁香5份，三奈5份，桂皮5份，白芷5份，食盐10份，白糖15份。
3.根据权利要求1或2所述的鲢鱼食品的加工方法，其特征是所述面酱采用保定槐茂牌面酱。
4.根据权利要求1所述的鲢鱼食品的加工方法，其特征是所述植物油采用色拉油。
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Non-Patent Citations (4)
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| 美味花鲢鱼肴六款. 孟福印.烹调知识，第6期. 2001 |
| 美味花鲢鱼肴六款. 孟福印.烹调知识，第6期. 2001 * |
| 鲢鱼入宴味亦美. 阿兰.中国食品，第7期. 1986 |
| 鲢鱼入宴味亦美. 阿兰.中国食品，第7期. 1986 * |
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