CN1568784A - 茶香火锅底料及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种制作简单、营养丰富的茶香火锅底料及其制造方法。本发明茶香火锅底料，由调味料和高汤组成，调味料与高汤的重量比为1∶40～60，所述的调味料的配方及重量份数：香草兰豆荚0.1～1份、茶叶1～10份、料酒0.3～0.5份、桂皮0.3～0.8份、大料0.8～1.2份、香叶0.6～0.8份、枸杞0.6～0.8份、香菇1.0～1.2份、鸡精0.3～0.5份、老抽0.3～0.5份、盐0.1～0.3份。茶香火锅可以根据不同的需要在火锅底汤中加入各种茶叶，改变了以往火锅的油腻、上火等缺陷，经常食用，增加免疫力。

Description

茶香火锅底料及其制造方法

                               技术领域

本发明涉及食品调味品领域，更具体的说，是涉及一种茶香火锅底料及其制造方法。

                               背景技术

火锅在中国已有着悠久的历史，是一种受众多消费者欢迎的餐饮方式。人所共知，火锅的质量和口味决定于火锅底料的质量和口味，也就是决定于底料中调味料的配方。由于我国地域辽阔，各地的人们所喜爱的口味也存在着差异，因此在市场上出现了风味各异的火锅。随着人们生活质量的不断提高，对火锅底料的要求也就越来越高，在追求口味的同时，也更加注重对健康及营养的要求。以往火锅虽美味，但比较油腻，尤其涮食肉类制品时不易消化，老年人与儿童不宜多食；而油腻又极易增长脂肪，导致肥胖，令有些人士望而怯步，不敢久食多食；有些品种火锅食用后积热上火，使食用人士口干舌燥，令人举步不前。

                              发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术中存在的不足，提供一种制作简单、营养丰富的茶香火锅底料及其制造方法。

本发明茶香火锅底料，通过下述技术方案予以实现，由调味料和高汤组成，调味料与高汤的重量比为1∶40～60，所述的调味料的配方及重量份数：香草兰豆荚0.1～1份、茶叶1～10份、料酒0.3～0.5份、桂皮0.3～0.8份、大料0.8～1.2份、香叶0.6～0.8份、枸杞0.6～0.8份、香菇1.0～1.2份、鸡精0.3～0.5份、老抽0.3～0.5份、盐0.1～0.3份。

所述高汤为加入重量百分比干贝5～7％、鱼皮3～5％熬制而成。

本发明茶香火锅底料制造方法，包括下述步骤：

(1)首先制作高汤，

(2)滤出后向汤料中加入料酒、桂皮、大料、香叶、枸杞、香菇，用慢火熬20-40分钟；

(3)加入适量香草兰豆荚、适量茶叶在温火上煮5～15分钟；

(4)最后加入鸡精、老抽、盐即成为茶香火锅的白汤锅底。

也可在茶香火锅白汤锅底中加入荤素菜品制成特色火锅底料。

茶香火锅是中国传统美食——涮火锅的一种改良，它集中了南北火锅之精华，并且独具匠心的在火锅的底汤中加入了香草兰豆荚及各种茶叶，具有茶香浓郁，回味悠长，久食不腻，养生滋补，老少皆宜等特点。

众所周知，中国有着悠久的茶文化，茶给人们带来的益处颇多，早在《神农本草经》中就有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的记载。现代医学更是普及论证了茶的功效：①助消化②提神醒脑③延年益寿④降血脂，减肥⑤明目⑥利尿消肿⑦抗菌消炎⑧抗动脉硬化⑨降血压，防高血压⑩防治冠心病抗辐射。美国Case Western Reserve大学的研究人员也发现绿茶中含有EGCG(绿茶素)，可以起到防癌加速新陈代谢、美白等功效。

香草兰是名贵的多年生热带藤本香料植物，有“食品香料大王”的美誉，经生香加工后成为香草兰豆荚，其含有17种人体必需的氨基酸，在医学上具有极强的补肾、开胃、除胀、健脾的功用。

茶香火锅在传统火锅底汤中科学地加入了茶叶与香草兰豆荚，使茶叶中含有的大量绿茶素、儿茶素、单宁素、维他命B、维他命C、黄酮素以及香草兰豆荚所含有的丰富的氨基酸等成份充分溶解于火锅的底汤中，同时香草兰豆荚所含有的特有香料成份又提高了底汤的口感，令茶香更加纯正浓郁，使食用者在享受美味的同时摄入了有效的营养成份。不同的人或因为自己的身体或因为所生活地区的气候等因素，对茶有着不同的偏爱。一般的说：花茶性温而芬芳，绿茶清凉消暑，红茶和胃暖身，乌龙茶明目提神等。茶香火锅可以根据不同的需要在火锅底汤中加入各种茶叶，改变了以往火锅的油腻、上火等缺陷，经常食用，增加免疫力。

                            具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步描述。

实施例1：

首先制作高汤：将净鸡、净鸭、猪手、猪肘去毛洗净切成块，牛脊骨、羊脊骨、猪棒子骨洗净敲碎成块，投入沸水锅中焯一水，后加入葱、姜、用大火烧沸，撇净浮沫后加入干贝、鱼皮，用慢火熬3-4小时，再将高汤滤出。取2000g上述汤向其中加入料酒1.5g、桂皮2.5g、大料4g、香叶3g、枸杞2.5g、香菇5g，用温火煮20-40分钟，再加入香草兰豆荚1～2g、绿茶15～25g用温火煮5～10分钟，最后加入鸡精、老抽、盐即成为茶香火锅的白汤锅底。

也可以在白汤锅底中加以荤素搭配，例如在白汤中放入百合及鲜虾，即成为一款茶香特色锅底，清香爽口。

实施例2：

首先制作高汤：将净鸡、净鸭、猪手、猪肘去毛洗净切成块，牛脊骨、羊脊骨、猪棒子骨洗净敲碎成块，投入沸水锅中焯一水，后加入葱、姜、用大火烧沸，撇净浮沫后加入干贝、鱼皮，用慢火熬3～4小时，再将高汤滤出。取3000g上述汤，向其中加入料酒2.5g、桂皮4g、大料5g、香叶3g、枸杞4g、香菇5.5g，用温火煮20-40分钟，再加入香草兰豆荚1.5～2.5g、绿茶15～25g用温火煮5～10分钟，最后加入鸡精、老抽、盐，在白汤中加入莲藕、猪手，锅底香而不腻。

实施例3：

首先制作高汤：将净鸡、净鸭、猪手、猪肘去毛洗净切成块，牛脊骨、羊脊骨、猪棒子骨洗净敲碎成块，投入沸水锅中焯一水，后加入葱、姜、用大火烧沸，撇净浮沫后加入干贝、鱼皮，用慢火熬3～4小时，再将高汤滤出。取4000g上述汤，向其中加入料酒1.5g、桂皮2.5g、大料4g、香叶2g、枸杞2g、香菇3.5g，用温火煮20-40分钟，再加入香草兰豆荚2～3g、绿茶20～30g用温火煮5～10分钟，最后加入鸡精、老抽、盐，在白汤中加入冬瓜、目鱼，锅底咸鲜回味。

实施例4：

首先制作高汤：将净鸡、净鸭、猪手、猪肘去毛洗净切成块，牛脊骨、羊脊骨、猪棒子骨洗净敲碎成块，投入沸水锅中焯一水，后加入葱、姜、用大火烧沸，撇净浮沫后加入干贝、鱼皮，用慢火熬3-4小时，再将高汤滤出。取2000g上述汤，向其中加入适量料酒3g、桂皮2g、大料5g、香叶3g、枸杞6g、香菇6g，用温火煮20-40分钟，再加入香草兰豆荚2～3g、乌龙茶20～30g用温火煮10-15分钟。最后加入鸡精、老抽、盐，在白汤中加入血旺、肥肠，锅底味重润口。

实施例5：

首先制作高汤：将净鸡、净鸭、猪手、猪肘去毛洗净切成块，牛脊骨、羊脊骨、猪棒子骨洗净敲碎成块，投入沸水锅中焯一水，后加入葱、姜、用大火烧沸，撇净浮沫后加入干贝、鱼皮，用慢火熬3～4小时，再将高汤滤出。取3000g上述汤，向其中加入料酒7g、桂皮8g、大料20g、香叶10g、枸杞15g、香菇25g，用温火煮20-40分钟，再加入香草兰豆荚2.5～3.5g、红茶25～35g用温火煮10～15分钟，最后加入鸡精、老抽、盐，在白汤中加入乌鸡、莲子，锅底浓香怡人。

实施例6：

首先制作高汤：将净鸡、净鸭、猪手、猪肘去毛洗净切成块，牛脊骨、羊脊骨、猪棒子骨洗净敲碎成块，投入沸水锅中焯一水，后加入葱、姜、用大火烧沸，撇净浮沫后加入干贝、鱼皮，用慢火熬3～4小时，再将高汤滤出。取4000g上述汤，向其中加入料酒4g、桂皮2.5g、大料7g、香叶4.5g、枸杞6.5g、香菇10g，用温火煮20-40分钟，再加入香草兰豆荚3～4g、花茶30～40g用温火煮5～10分钟，最后加入鸡精、老抽、盐，在白汤中加入丝瓜、银鱼，锅底清香味美。

涮食品种很多，包括：各种山珍野味、海鲜肉类，各种食蔬、菌类、鱼类、米面制品等等。

调料可以根据个人喜好选择，芝麻酱、海鲜酱、三和油等等。

可以根据消费者的喜好适量调整香草兰豆荚及茶叶的加入量或调换不同品种的茶叶，以满足不同人群的需要和喜好。

Claims (4)

1.一种茶香火锅底料，其特征是，由调味料和高汤组成，调味料与高汤的重量比为1∶40～60，所述的调味料的配方及重量份数：香草兰豆荚0.1～1份、茶叶1～10份、料酒0.3～0.5份、桂皮0.3～0.8份、大料0.8～1.2份、香叶0.6～0.8份、枸杞0.6～0.8份、香菇1.0～1.2份、鸡精0.3～0.5份、老抽0.3～0.5份、盐0.1～0.3份。

2.根据权利要求1所述的茶香火锅底料，其特征是，所述高汤为加入重量百分比干贝5～7％、鱼皮3～5％熬制而成。

3.一种茶香火锅底料的制造方法，其特征是，包括下述步骤：

(1)首先制作高汤；

(2)滤出后向汤料中加入料酒、桂皮、大料、香叶、枸杞、香菇，用慢火熬20-40分钟；

(3)加入香草兰豆荚0.1～1份、1～10份茶叶在温火上煮5～15分钟；

(4)最后加入鸡精、老抽、盐即成为茶香火锅的白汤锅底。

4.根据权利要求3所述的茶香火锅底料制造方法，其特征是，在白汤锅底中加入荤素菜品搭配制成茶香特色火锅底料。