CN115281327A - 一种红茶火锅底料及其制备方法 - Google Patents

一种红茶火锅底料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种红茶火锅底料及其制备方法，属于火锅底料加工技术领域；本发明中的火锅底料包括干料和湿料，干料的制备方法为通过将400～415份生牛油、3～3.5份红茶、3～4份香辛料(八角、良姜、陈皮、肉蔻、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘松、甘草、白芷、山奈和千里香)以及157～162份制备火锅底料常用料(辣椒、藤椒、红花椒、冰糖、香菜、大葱、小葱和调味粉)进行炒制、冷却后制得；湿料的制备方法为将红茶和煮沸的纯净水浸泡后过滤，即得湿料；在食用时，通过将干料和湿料按照质量比为1：3～3.5熬煮即可；本发明中的火锅底料风味、口感俱佳，且具有去火降噪去腥的作用效果。

Description

一种红茶火锅底料及其制备方法
技术领域
本发明涉及火锅底料加工技术领域，特别是一种红茶火锅底料及其制备方法。
背景技术
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，东汉时期即有火锅，唐代白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
虽然我国火锅业迅速发展，火锅底料的品种也得到了极大的丰富，但是现有的火锅底料多延续传统火锅底料风格，以性温、热，味辛、辣的香辛料调味制成，食用后极易上火，且易造成胃粘膜损伤，引起胃疼和便秘等。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种红茶火锅底料及其制备方法，以至少实现降火降燥、降低胃粘膜损伤、胃疼便利的目的。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：
一种红茶火锅底料，包括干料，所述干料包括以下重量份组分：
400～415份生牛油、3～3.5份红茶、3～4份香辛料以及157～162份制备火锅底料常用料。
作为本申请的一些可实施方式，所述制备火锅底料常用料包括辣椒、藤椒、红花椒、冰糖、香菜、大葱、小葱和调味粉；所述辣椒、藤椒、红花椒、冰糖、香菜、大葱、小葱和调味粉之间的质量比为90：12～15：2～3：1～2：2～4：3～5：2～3：42～45；
所述调味粉由鸡精、鲜香宝、味精和鲜味宝组成；所述鸡精、鲜香宝、味精和鲜味宝的质量比为20：10～12：3～5：3～5。
作为本申请的一些可实施方式，所述香辛料包括八角、良姜、陈皮、肉蔻、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘松、甘草、白芷、山奈和千里香；所述八角、良姜、陈皮、肉蔻、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘松、甘草、白芷、山奈和千里香的质量比为5：5～5.5：3.8～4：3～3.2：4～4.1：4.9～5.1：7～7.2：7～7.1：3～3.1：2.7～2.9：2.9～3：1.8～2：2～2.2
作为本申请的一些可实施方式，所述红茶选自马边山红茶的老叶；所述红茶选自海拔＞1000米、树龄＞100年的茶树。
作为本申请的一些可实施方式，所述辣椒选自河南新一代辣椒、印度椒和石柱红中的任意一种或多种。
作为本申请的一些可实施方式，所述火锅底料还包括湿料，所述湿料的制备方法为：将煮沸的纯净水加入红茶中，浸泡10～15min，过滤，滤液即为所述湿料。
作为本申请的一些可实施方式，所述湿料的制备过程中，所述红茶和所述纯净水的质量比为1：30～35。
作为本申请的一些可实施方式，所述湿料与所述干料的质量为3～3.5：1。
此外，为实现上述目的，本申请还提供了一种如上所述成分的制备方法，包括如下步骤：
S1预处理：将所述辣椒放入沸水中浸泡一段时间后捞出，剪碎，得泡水辣椒；将所述红花椒放入水中浸泡一段时间后捞出，得泡水花椒；
S2炒制：将350～380份所述生牛油放在锅里加热融化，待牛油温度升至140℃时，依次加入所述香菜、大葱、小葱、调味料、藤椒、香辛料并恒温炒制，其后加入1/2所述泡水辣椒进行炒制，泡水辣椒炒制过程中温度逐步降至92～96℃，其后依次加入剩余的辣椒以及所述冰糖并恒温炒制，再加入所述泡水花椒进行炒制，泡水花椒炒制过程中温度逐步降至87～90℃，其后依次加入剩余的生牛油以及所述红茶并恒温炒制，其后关火焖润20min，捞出、冷却，得到所述干料。
作为本申请的一些可实施方式，加入红茶后炒制时间为10～15min。
本发明的有益效果是：
1.本发明通过将红茶、牛油、香辛料以及制备火锅底料常用料按照一定配比以及一定工艺制备得到干料，该干料中红茶的茶香味较淡，相较纯牛油火锅，其中的生脂味以及油腻感显著降低，整体而言，干料味道较清爽，风味较佳，其与水混煮后食用，对口腔以及胃部刺激性较小，且上火程度明显降低，有利于对胃部的保护，且减少胃疼便秘现象；为了使火锅底料的口感、风味和降火等功效发挥最佳化，本发明还提供了与干料相适配的湿料，即在食用干料时，不需额外添加水，只需添加湿料即可，通过将干料和湿料混合熬煮，极大程度提高了火锅底料中的茶香味，使油香味、茶香味以及料香味三者相互平衡，风味极佳；通过测试发现，食用者在连续实用本发明中的火锅底料7天时，相较市售牛油火锅，其发生上火的概率大幅度降低，体现出本火锅底料降火降噪功效极强。
2.现有技术中，火锅底料常仅有干料，因未售卖与其适配的湿料，购买者仅能向其中加入水，如此会导致火锅口味、口感均较差，若要食用最佳风味的火锅，常需去对应的线下实体店方能实现，因火锅底料与骨汤搭配方能实现最佳口味；即使有商家推出骨汤与干料混卖的方式，然而因骨汤保质期短，易变质，食用时风味及营养大大降低；为了克服上述缺陷，本发明的火锅底料包括干料和湿料，在实际售卖时，湿料并非直接售卖茶水，而是将茶叶和纯净水分开包装，食用者购买该火锅底料时，仅需将红茶与纯净水煮沸过滤后，方能快速得到湿料，其后将湿料与干料熬煮即可制得最美味的火锅底料，食用者无须额外加水，直接加入食材即可，其与线下火锅店的味道完全一致，食用者无须去火锅店便能实用最佳口味的火锅，极大程度提高了便捷性，且红茶的保质期长，湿料中的茶叶包和纯净水包可以随时开封随时食用，能够使火锅底料一直处于最佳风味状态，受到了食用者的青睐，有利于商业化生产。
具体实施方式
下面将对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本申请保护的范围。
现有技术中，火锅底料通过性温、热，味辛、辣的调料调至而成，食用者食用该火锅底料后极易引发上火、刺激胃粘膜，引起胃疼和便秘等，严重影响身体健康。
基于此，本发明提供了一种红茶火锅底料，包括干料，所述干料包括以下重量份组分：
400～415份生牛油、3～3.5份红茶、3～4份香辛料以及157～162份制备火锅底料常用料。
本发明通过将生牛油、红茶、香辛料以及制备火锅底料常用料炒制而成，通过优化生牛油、红茶、香辛料以及制备火锅底料常用料的配比，能够有效控制火锅底料中的生脂味以及温、热，辛、辣味；同时红茶中特有的茶香味与火锅底料中的其他调料散发的香气混合，使制得的火锅底料具有独特的风味，且火锅底料食用时清爽，口感滑腻；此外，现有技术中，为了去除火锅底料中的腥味，常在制备过程中添加酒精，然而酒精燥热，食用酒精处理过的火锅底料极易上火；本发明中的火锅底料中无需添加酒精，红茶不仅能够发挥酒精去腥的功效，同时还能克服酒精燥热的技术缺陷，且还能够提高火锅底料的清爽度，进一步提升火锅底料的风味，使制得的火锅麻而不烈、辣而不燥、鲜而不腥、茶香浓郁。
为了提高所述火锅底料的风味以及作用效果，作为本申请的一些可实施方式，对所述制备火锅底料常用料的组分及组分用量作出了进一步限定，所述制备火锅底料常用料包括辣椒、藤椒、红花椒、冰糖、香菜、大葱、小葱和调味粉；所述辣椒、藤椒、红花椒、冰糖、香菜、大葱、小葱和调味粉之间的质量比为90：12～15：2～3：1～2：2～4：3～5：2～3：42～45；所述调味粉由鸡精、鲜香宝、味精和鲜味宝组成；所述鸡精、鲜香宝、味精和鲜味宝的质量比为20：10～12：3～5：3～5。
通过限定制备火锅底料常用料的组分及组分配比，能够进一步提高火锅底料的风味以及降火去腥效果。
为了提高所述火锅底料的风味以及作用效果，作为本申请的一些可实施方式，对所述香辛料的组分及组分用量作出了进一步限定，所述香辛料包括八角、良姜、陈皮、肉蔻、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘松、甘草、白芷、山奈和千里香；所述八角、良姜、陈皮、肉蔻、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘松、甘草、白芷、山奈和千里香的质量比为5：5～5.5：3.8～4：3～3.2：4～4.1：4.9～5.1：7～7.2：7～7.1：3～3.1：2.7～2.9：2.9～3：1.8～2：2～2.2。
现有技术中，为了提高底料的风味，常会加入丁香等香味十足的物质，然而本发明在使用现有技术中的香辛料时，发现制得的火锅底料风味欠佳，去火降噪效果均较差，而通过各种实验后，发现丁香中的挥发油会与红茶相互作用，导致红茶的功效难以发挥，同时一致丁香的效果；后续经过若干实验陆续发现现有技术中的一些成分如山楂、孜然等均会抑制红茶的效果，因此，现有技术中的火锅底料难以直接转用于本发明；本发明重新优化了香辛料的组分及组分用量后，发现能够最大程度保留红茶的香味以及使火锅底料发挥去火降噪的功效。
为了提高所述火锅底料的风味以及作用效果，作为本申请的一些可实施方式，对所述红茶作出了进一步限定，所述红茶选自马边山红茶的老叶；所述红茶选自海拔＞1000米、树龄＞100年的茶树。
本发明在制备火锅底料时，添加了不同海拔、高度、产地的红茶叶，结果显示仅上述条件的红茶叶能较好的运用于火锅底料中，其余条件用于火锅底料中，导致油脂味和茶味始终难以处于平衡，且制得的火锅底料风味以及去火降噪的功效均难以达到最佳。
为了提高所述火锅底料的风味以及作用效果，作为本申请的一些可实施方式，对所述辣椒作出了进一步限定，所述辣椒选自河南新一代辣椒、印度椒和石柱红中的任意一种或多种。
辣椒在火锅底料中发挥极为显著的效果，不同辣椒种类中的维生素C、风味物质(包括数种芳香化合物)以及辣椒素含量均不同，上述辣椒种类能够很好的与本发明中的其他物质发挥效果，提升火锅底料的风味，同时不烧心不辣喉，不会对食用者产生任何不适。
为了最大程度提高火锅底料的风味及功效，所述火锅底料还包括湿料，所述湿料的制备方法为：将煮沸的纯净水加入红茶中，浸泡10～15min，过滤，滤液即为所述湿料；所述红茶和所述纯净水的质量比为1：30～35；所述湿料与所述干料的质量为3～3.5：1。
本发明中的火锅底料干料在单独食用时，茶香味较淡且去火降噪功效未实现最大化，通过将其与湿料进行混合食用，能够使火锅底料风味达到最大化，且去火降噪去腥功效达到最佳。此外，为了提高便捷度，食用者常在商店购买火锅底料，将其和水一起熬煮，然而通过该种方式制得的火锅味道和口感均较差，因火锅底料需搭配骨汤混煮方能使其风味达到最佳，然而与其相适配的骨汤均需按照一定的工艺进行熬制，而这些工艺常为保密工艺，即使公开了熬煮方式，食用者也会觉得耗时及不便，因此为了吃上风味较好的火锅，食用者只能去火锅店，选择度受到了一定限制；为了克服现有技术中的不足，本发明提供了湿料，湿料在售卖时分装有红茶和纯净水，食用者仅需将纯净水煮沸后，按照一定比例与红茶一起浸泡，其后将茶水和干料混煮便可制得风味最佳的火锅，如此，食用者即使不去火锅店，依然能够吃到最佳口味的火锅；如此能够取得商业上的巨大成功。
现有技术中，虽然红茶本身能够去火降噪，且具有极强的茶香味，然而当其运用火锅底料时，若不对火锅底料中的组分以及制备工艺加以最优化，制得的火锅底料品质及口感极差，且茶香和油香味极不平衡，风味极差；
基于此，为克服上述缺陷，本申请还提供了一种如上所述成分的制备方法，包括如下步骤：
S1预处理：将所述辣椒放入沸水中浸泡一段时间后捞出，剪碎，得泡水辣椒；将所述红花椒放入水中浸泡一段时间后捞出，得泡水花椒；
S2炒制：将350～380份所述生牛油放在锅里加热融化，待牛油温度升至140℃时，依次加入所述香菜、大葱、小葱、调味料、藤椒、香辛料并恒温炒制，其后加入1/2所述泡水辣椒进行炒制，泡水辣椒炒制过程中温度逐步降至92～96℃，其后依次加入剩余的辣椒以及所述冰糖并恒温炒制，再加入所述泡水花椒进行炒制，泡水花椒炒制过程中温度逐步降至87～90℃，其后依次加入剩余的生牛油以及所述红茶并恒温炒制10～15mi，其后关火焖润20min，捞出、冷却，得到所述干料。
火锅底料的制备工艺以及组分配比极为重要。本发明在制备过程中，通过控制反应温度、加料顺序以及炒制时间，使制得的火锅底料品质、风味、口感以及降火去燥去腥功效均达到最佳。
下面结合具体实施方式对本申请所述火锅底料进行更近一步地详细说明。
实施例1
干料的制备
S1预处理：取900g河南新一代辣椒放入沸水中浸泡15min后捞出、沥干水分，剪碎，得泡水辣椒；取20g红花椒放入水中浸泡30min后捞出、沥干水分，得泡水花椒；将香菜、大葱、小葱切碎；
S2炒制：将3400g生牛油放在炒制锅里加热融化，待牛油温度升至140℃时，加入20g香菜、50g大葱、2.50g小葱、450g调味料恒温炒制5min，其后加入120g藤椒恒温炒制5min，再加入30g香辛料恒温炒制5min；其后加入450g所述泡水辣椒炒制5min，在泡水辣椒炒制期间逐步降温至92℃，其后加入450g的泡水辣椒恒温炒制30min，再加入1.40g冰糖恒温炒制20min，再加入所述泡水花椒恒温炒制30min，在泡水花椒炒制的后5min，将温度降至90℃，其后加入600g牛油和以及30g马边山红茶(树龄120年，海拔1200米)并恒温炒制10min，其后关火焖润20min，捞出、冷却，得到所述干料。
上述制备过程中：调味料中鸡精、鲜香宝、味精和鲜味宝的质量比为20：11：4：3；
香辛料中八角、良姜、陈皮、肉蔻、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘松、甘草、白芷、山奈和千里香的质量比为5：5：4：3.2：4：5：7：7：3：2.9：2.9：1.8：2。
湿料的制备
取3kg纯净水煮沸，其后将其加入0.1kg马边山红茶(树龄120年，海拔1200米)中，浸泡10min，过滤充分，得红茶水，即湿料。
火锅底料使用方法：取干料0.5kg，加入1.5kg湿料熬煮，加入火锅食材即可。
对干料中的感官、黄曲霉毒素B1、食盐等八项指标进行检验，如表1所示，检测结果均符合国家安全标准。
表1
Figure BDA0003846120640000061
Figure BDA0003846120640000071
实施例2
干料的制备
S1预处理：取900g河南新一代辣椒和印度椒的混合辣椒放入沸水中浸泡15min后捞出、沥干水分，剪碎，得泡水辣椒；取30g红花椒放入水中浸泡30min后捞出、沥干水分，得泡水花椒；将香菜、大葱、小葱切碎；
S2炒制：将3750g生牛油放在炒制锅里加热融化，待牛油温度升至140℃时，加入40g香菜、3.50g大葱、20g小葱和420g调味料恒温炒制5min，其后加入150g藤椒恒温炒制5min，再加入30g香辛料恒温炒制5min；其后加入450g所述泡水辣椒炒制5min，在泡水辣椒炒制期间逐步降温至96℃，其后加入450g的泡水辣椒恒温炒制30min，再加入20g冰糖恒温炒制20min，再加入所述泡水花椒恒温炒制30min，在泡水花椒炒制的后5min，将温度降至90℃，其后加入400g牛油和以及30g马边山红茶(树龄110年，海拔1250米)并恒温炒制15min，其后关火焖润20min，捞出、冷却，得到所述干料。
上述制备过程中：调味料中鸡精、鲜香宝、味精和鲜味宝的质量比为20：10：5：3.5；
香辛料中八角、良姜、陈皮、肉蔻、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘松、甘草、白芷、山奈和千里香的质量比为5：5.5：4：3.1：4.1：4.9：7.2：7.1：3.1：2.8：2.9：2：2。
湿料的制备
取3kg纯净水煮沸，其后将其加入0.1kg马边山红茶(树龄120年，海拔1200米)中，浸泡10min，过滤，得红茶水，即湿料。
火锅底料使用方法：取干料0.5kg，加入1.5kg湿料熬煮，加入火锅食材即可。
对干料中的感官、黄曲霉毒素B1、食盐等八项指标进行检验，如表2所示，检测结果均符合国家安全标准。
表2
Figure BDA0003846120640000081
实施例3
干料的制备
S1预处理：取900g河南新一代辣椒放入沸水中浸泡15min后捞出、沥干水分，剪碎，得泡水辣椒；取2.50g红花椒放入水中浸泡30min后捞出、沥干水分，得泡水花椒；将香菜、大葱、小葱切碎；
S2炒制：将3500g生牛油放在炒制锅里加热融化，待牛油温度升至140℃时，加入2.50g香菜、3.50g大葱、2.50g小葱和430g调味料恒温炒制5min，其后加入120g藤椒恒温炒制5min，再加入3.50g香辛料恒温炒制5min；其后加入450g所述泡水辣椒炒制5min，在泡水辣椒炒制期间逐步降温至95℃，其后加入450g的泡水辣椒恒温炒制30min，再加入1.30g冰糖恒温炒制20min，再加入所述泡水花椒恒温炒制30min，在泡水花椒炒制的后5min，将温度降至89℃，其后加入500g牛油以及3.20g马边山红茶(树龄120年，海拔1400米)并恒温炒制12min，其后关火焖润20min，捞出、冷却，得到所述干料。
上述制备过程中：调味料中鸡精、鲜香宝、味精和鲜味宝的质量比为20：12：3.5：3；
香辛料中八角、良姜、陈皮、肉蔻、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘松、甘草、白芷、山奈和千里香的质量比为5：5.2：3.8：3：4：4.9：7.1：7：3：2.7：3：2：2.2。
湿料的制备
取3kg纯净水煮沸，其后将其加入0.1kg马边山红茶(树龄120年，海拔1200米)中，浸泡10min，过滤，得红茶水，即湿料。
火锅底料使用方法：取干料0.5kg，加入1.5kg湿料熬煮，加入火锅食材即可。
对干料中的感官、黄曲霉毒素B1、食盐等八项指标进行检验，如表3所示，检测结果均符合国家安全标准。
表3
Figure BDA0003846120640000091
上述实施例1～3中的火锅底料在实际售卖时，分为干料包和湿料包；湿料包分为茶包和纯净水包，干料包、茶包和纯净水包中物料的质量分别为500g、50g、1600g，该比例为火锅底料的最佳比例。(注意：虽然红茶过滤后茶渣表面会粘附少许水，但是上述比例为已经考虑过该种情况而确定的最佳比例)。
实施例4
相较实施例3，将火锅底料中的湿料改为纯净水；
将火锅底料的使用方法改为：取干料0.5kg，加入1.5kg纯净水熬煮，加入火锅食材即可。
其余步骤及参数均不变。
对比例1
相较实施例3，将干料中的绿茶质量改为9.470g，将湿料改为纯净水。
将火锅底料的使用方法改为：取干料0.5kg，加入1.5kg纯净水熬煮，加入火锅食材即可。
其余步骤及参数均不变。
对比例2
与实施例3相比，将干料中的绿茶质量改为60g，其余步骤及参数均不变。
对比例3
与实施例3相比，将绿茶换为白茶，其余步骤及参数均不变。
对比例4
与实施例3相比，将干料和湿料中的红茶换为海拔为500米且树龄为58年的红茶；其余步骤及参数均不变。
对比例5
与实施例3相比，将炒制最初的生牛油质量换为4500g，其余步骤及参数均不变。
对比例6
与实施例3相比，将香辛料中的八角、良姜去掉；其余步骤及参数均不变。
对比例7
与实施例3相比，将香辛料中八角、良姜、陈皮、肉蔻、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘松、甘草、白芷、山奈和千里香的质量比改为5：5.2：5.8：3：4：4.9：5.4：7：3：4.9：3：5：2.2；其余步骤及参数均不变。
对比例8
与实施例3相比，将调味料中的鸡精、鲜香宝、味精和鲜味宝的质量比改为20：20：3.5：5；其余步骤及参数均不变。
对比例9
与实施例3相比，将炒制过程中的待牛油温度升至140℃时，换为将牛油温度升至155℃，其余步骤及参数均不变。
对比例10
与实施例3相比，将湿料中的红茶与纯净水的质量比换为2：30，其余步骤及参数均不变。
对比例11
与实施例3相比，将湿料制备过程中的红茶浸泡时间换为5min，其余步骤及参数均不变。
对比例12
与实施例3相比，将红茶炒制时间换为20min，其余步骤及参数均不变。
对比例13
普通市售牛油火锅底料+匹配质量的骨汤。
对比例14
普通市售牛油火锅+匹配质量的纯净水。
上述实施例和对比例中的纯净水均为经RO反渗透处理后的自来水，且电导率<10us；上述实施例和对比例中所用的鲜香宝和鲜味宝均选自太太乐品牌。
性能检测
以下两项性能检测均在碟滋味的火锅门店进行，具体检测方法为：将实施例1～4和对比例1～14中的干料和湿料分别进行熬煮，形成18种汤料；
1.让25名志愿者分别对18种汤料的气味、口感进行评比；每项评比分数为1～10分，分数越高效果越好，评分结束后，将不同汤料评分的平均值记录于表4中；口感测试时，向18种汤料中分别加入同一种火锅食材，因对比例1～12中的火锅底料未按照本发明的制备方法制备，干料中的某些指标可能会超出国家标准，因此，仅让受试者用舌头舔一下煮好后的食材表面；而实施例1～4和对比例13～14中的火锅底料均符合国家标准，受试者均需对煮好后的食材进行咀嚼品尝。
表4
Figure BDA0003846120640000111
Figure BDA0003846120640000121
通过表4可知：实施例1～3中汤料气味和口感分数均较高，其茶香味、油香味以及料香味平衡，气味和口感较佳；而实施例4中湿料仅为纯净水，其茶香味较淡，油脂味稍显厚重，虽然气味和口感较清爽，但是相较实施例1～3而言，稍逊一些；对比例1中将湿料中的红茶加入干料中进行加工，因红茶量多，加工后得到的火锅底料会有茶苦味，严重影响口感和气味；对比例2中的红茶量增加后，含有少许茶苦味，汤料中的口感和气味均较差；通过对比例1～2得出，干料中的红茶用量为最佳用量，其与湿料中的红茶量为最佳搭配，湿料中的红茶直接加入干料中加工，会导致茶苦味，直接导致火锅底料口感和气味较差，干料和湿料两者必须混合方能发挥最佳效果；而干料中的红茶若减量则导致茶香味较淡，口感和气味差；对比例3中选用白茶加工，其茶香味远远低于红茶茶香味，火锅气味和口感均较差；对比例5中的牛油量增加，其香味和口感中含有较浓的油脂感，但是志愿者对其风味的接受程度比茶苦味高，因此分数相对较高；对比例6～8中的香辛料配方、配比以及调味料配比关系发生变化后，对火锅底料的气味和口感产生了一定影响，评分有所降低；对比例9中的炒制温度发生变化，会导致料香味以及油香味损失，进而影响火锅底料的气味和口感；对比例10中的湿料过多，导致干料和湿料中的茶香味平衡遭受破坏，影响气味和口感；对比例11和对比例12中因红茶的加工时间不够，茶香味未完全逸出，影响口感和气味；对比例13中的火锅底料与其最适配的骨汤熬煮，其气味和口感均较好，而对比例14中的火锅底料与天然水熬煮后气味和口感均较差，体现了底料中的干料和湿料的适配性，本发明中的干料和湿料同时售卖，使食用者不需特意去火锅店，在家也能食用最佳味道的火锅。
2.选50名自愿者(测试前未上火)分为5组，每组10人，分别连续食用实施例1～4以及对比例13中的火锅底料(5组火锅辣度大体一致)，上述测试过程中，若志愿者出现上火后则停止食用，未上火人员继续食用；
测试结果为：实施例1中的志愿者在连续食用第5天后有1人出现上火，连续食用7天后新添1人上火；实施例2中志愿者在连续食用第4天后有1人出现上火，连续食用7天后新添2人上火；实施例3中的志愿者在连续食用第5天后有1人出现上火，连续食用7天后无新上火人员；实施例4中的志愿者在连续食用第3天后有1人出现上火，连续食用5天后新添1人上火，连续食用7天后新添2人上火；而对比例13中的自愿者在食用3天后，有4人出现了上火，连续食用第5天后，新添3人上火，连续食用7天后新添2人上火；另外，志愿者普遍认为实施例1～4中的火锅底料在食用时不烧心、不伤胃、不辣喉，而对比例13中的火锅底料辣喉且伤胃。证明本发明中的火锅干料在下火降噪方面能够发挥一定效果，而干料和湿料混合则能发挥最佳效果。
以上仅是本发明的优选实施方式，应当理解本发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环境，并能够在本文构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离本发明的精神和范围，则都应在本发明所附权利要求的保护范围内。

Claims (10)

1.一种红茶火锅底料，其特征在于，包括干料，所述干料包括以下重量份组分：
400～415份生牛油、3～3.5份红茶、3～4份香辛料以及157～162份制备火锅底料常用料。
2.根据权利要求1所述的一种红茶火锅底料，其特征在于，所述制备火锅底料常用料包括辣椒、藤椒、红花椒、冰糖、香菜、大葱、小葱和调味粉；所述辣椒、藤椒、红花椒、冰糖、香菜、大葱、小葱和调味粉之间的质量比为90：12～15：2～3：1～2：2～4：3～5：2～3：42～45；
所述调味粉由鸡精、鲜香宝、味精和鲜味宝组成；所述鸡精、鲜香宝、味精和鲜味宝的质量比为20：10～12：3～5：3～5。
3.根据权利要求1所述的一种红茶火锅底料，其特征在于，所述香辛料包括八角、良姜、陈皮、肉蔻、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘松、甘草、白芷、山奈和千里香；所述八角、良姜、陈皮、肉蔻、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘松、甘草、白芷、山奈和千里香的质量比为5：5～5.5：3.8～4：3～3.2：4～4.1：4.9～5.1：7～7.2：7～7.1：3～3.1：2.7～2.9：2.9～3：1.8～2：2～2.2。
4.根据权利要求2所述的一种红茶火锅底料，其特征在于，所述辣椒选自河南新一代辣椒、印度椒和石柱红中的任意一种或多种。
5.根据权利要求1所述的一种红茶火锅底料，其特征在于，还包括湿料，所述湿料的制备方法为：将煮沸的纯净水加入红茶中，浸泡10～15min，过滤，滤液即为所述湿料。
6.根据权利要求5所述的一种红茶火锅底料，其特征在于，所述湿料的制备过程中，所述红茶和所述纯净水的质量比为1：30～35。
7.根据权利要求5所述的一种红茶火锅底料，其特征在于，所述湿料与所述干料的质量为3～3.5：1。
8.根据权利要求1或6所述的一种红茶火锅底料，其特征在于，所述红茶选自马边山红茶的老叶；所述红茶选自海拔＞1000米、树龄＞100年的茶树。
9.一种如权利要求2～5任一项所述的红茶火锅底料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1预处理：将所述辣椒放入沸水中浸泡一段时间后捞出，剪碎，得泡水辣椒；将所述红花椒放入水中浸泡一段时间后捞出，得泡水花椒；
S2炒制：将350～380份所述生牛油放在锅里加热融化，待牛油温度升至140℃时，依次加入所述香菜、大葱、小葱、调味料、藤椒、香辛料并恒温炒制，其后加入1/2所述泡水辣椒进行炒制，泡水辣椒炒制过程中温度逐步降至92～96℃，其后依次加入剩余的辣椒以及所述冰糖并恒温炒制，再加入所述泡水花椒进行炒制，泡水花椒炒制过程中温度逐步降至87～90℃，其后依次加入剩余的生牛油以及所述红茶并恒温炒制，其后关火焖润20min，捞出、冷却，得到所述干料。
10.根据权利要求9所述的一种红茶火锅底料的制备方法，其特征在于，加入红茶后炒制时间为10～15min。
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