CN105707819A - 一种具有保健功能的方便面调料包及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种具有保健功能的方便面调料包及其制备方法，本发明涉及食品技术领域。调料包主料有香椿、白萝卜，芫荽叶，香菇。辅料为大葱，花椒，食盐，味精。由下列组分按重量g计调制，每包质量成分为50～60g，包括以下主料：香椿7～10g,白萝卜8～10g,芫荽叶6～8g,香菇6～9g，辅料：大葱6～8g，食盐4～6g,花椒4～6g，味精3～5g。所述新型方便面调料包，蔬菜搭配合理，均用新型蔬菜脱水技术进行加工，具有保健功能，营养均衡，能够满足人们的需求。

Description

一种具有保健功能的方便面调料包及其制备方法

技术领域：

本发明涉及食品技术领域，具体设计一种具有保健功能的方便面调料包。

背景技术：

方便面调料包一般分为调料粉包、酱包和蔬菜包三种，方便面是现代人们经常代替主食的一种方便食品，其口感好，食用方法简单。方便面调料在方便面口味中起到主要作用，其中调料粉包的成分主要加入鸡、猪或牛肉的纯粉及新鲜原料，其中还需要大量的食盐和味精搭配，酱料的品种很多，不同品种的酱包成分有所不同，但主要成分却差不多，主要含有棕油、牛油、辣椒、盐、味精、青葱、姜、蒜、精料等等。但大多数酱包中会添加一些化学成分，对人体的健康造成伤害。这种方便面调料包存在一系列问题，不能满足人们的多种需求。主要问题如下：

(1)方便面调料包的材料较单一，无法满足人们不同口味的需求。

(2)方便面调料包中的材料经过加工后，营养损失较为严重，且材料包中会添加一些化学成分，对人体的健康造成伤害。调料包油盐含量过高也是健康隐患，油脂经高温加热，营养价值也会降低，其中的维生素A、E，胡萝卜素等营养成分都会遭到破坏。

(3)调料包的第一大成分是脂肪，人体摄入脂肪过多，会引起肥胖，带来脂肪肝、高血脂、高血压、高血糖等疾病。油脂经过氧化后变成氧化脂质。它积存于血管或其他器官中，形成老化现象，加速人的老化速度，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。

(4)方便面调料包大多是重口味、高盐、高油脂，营养物质主要是碳水化合物，淀粉，脂肪等，而蛋白质，维生素，纤维素等含量较低甚至不含此类营养物质，因此调料包材料营养不均衡。且方便面调料包中的蔬菜品种较少，搭配不均衡。

(5)目前脱水蔬菜加工技术一般采取人工脱水，如真空冷冻脱水，热风干燥脱水，膨化干制，红外线与远红外线干制等。这些技术普遍加工工艺复杂，设备投资大，能耗高，营养成分损失较大。

由于一般方便面调料包存在以上一系列问题，因此现发明一种新型方便面调料包，蔬菜搭配合理，具有保健功能，营养均衡。在蔬菜脱水过程中利用吸附剂的吸水特性，吸附空气中的水分和杂质，通过动力装置加压，实现蔬菜的快速脱水。

发明内容：

依据现今人们对食品的要求，现计划生产一种具有保健功能的方便面调料包，具有丰富的营养价值，以满足人们的需求。根据人们对食品健康越来越重视的情况分析，我们将依据一些蔬菜的特征，合理的选择蔬菜，搭配蔬菜。制造出让人们安心食用且健康有益的调料包。

本发明所要解决的问题采用以下创新发明方案来实现：

一种具有保健功能的方便面调料包，其特征在于：调料包主料有香椿、白萝卜，芫荽叶，香菇，辅料为大葱，花椒，食盐，味精；

所述新型方便面调料包，由下列组分按重量g计调制，每包质量成分为50～60g，包括以下主料：香椿7～10g，白萝卜8～10g，芫荽叶6～8g，香菇6～9g，辅料：大葱6～8g，食盐4～6g,花椒4～6g，味精3～5g。

具体工艺流程和方法：

1、原料挑选

选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分；以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒；

2、烫漂准备

将60～70g香菇洗净后切片，浸泡在100～110g淡奶内，待淡奶被香菇吸收殆尽，取20～25g花生，磨成粉，洒在香菇上；

在香菇吸收淡奶的同时，取80～90g冬瓜切片，晾干，至冬瓜片中的水分降至35％～40％；

取10～15g人参、10～15g白术、10～15g茯苓、10～15g北沙参、10～15g乌梅、10～15g白芍磨成粉加入蒸馏瓶内，加入200～210g锡兰红茶，蒸馏，收集蒸馏水，

将冬瓜片置于蒸馏水中，冬瓜吸收蒸馏水，待冬瓜中水分含量升至70％～75％时，取出冬瓜，与香菇片一同置于锅内，加入1000～1100g水，蒸煮，在蒸煮的同时加入5～10g鲫鱼，煮至沸腾，加5～10g盐、5～10g鸡精和5～10g香油；

蒸煮10分钟，取汤；

将13g～16g生地黄、13g～16g木通、13g～16g甘草、13g～16g桑叶、13g～16g玉竹和13g～16g麦冬放置在汤中浸泡30分钟，汤温度控制在80℃以上；

捞出浸泡后的药材，烘干，研磨，

放入蒸馏器中，加入500ml水进行蒸馏，收集水蒸气，得到烫漂水；

2、切削、烫漂

将香椿、白萝卜，芫荽叶，香菇，大葱，洗干净，根据产品要求分别切成片、丝、条形状；预煮时，因原料不同而异，将易煮透的芫荽叶、大葱放烫漂水中焯熟，不易煮透的香椿、白萝卜，香菇放烫漂水，水温在150℃以上，烫漂时间为2～4分钟；烫漂时，在水中加入食盐，味精，花椒，以改变蔬菜的色泽和增加硬度，同时增加蔬菜的口感；

3、冷却、沥水

预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却(一般采用冷水冲淋)，使其迅速降至常温。冷却后，为缩短脱水时间，可用离心机甩水，也可用简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘脱水；

4、脱水

将蔬菜分别装盘，放入干燥箱内，在吸附管中有吸附剂硅胶，活性炭，分子筛，活性氧化铝；吸附剂吸附掉空气中的水分和杂质，使空气达到一定的干燥度，通过动力装置加压，加快干燥空气在整个脱水装置中的流速，干燥箱接收从吸附装置干燥后的空气，并通过该干燥空气对干燥箱内的蔬菜进行快速脱水；

5、分检计量、包装

脱水蔬菜经检验达到食品卫生法要求，按包装准确称量后，即可分装在塑料袋内，塑料袋真空包装；由于产品氧化褐变，可用充氮包装，并进行密封、装箱。

此种方便面调料包采用的蔬菜具有多种营养保健功效，以下进行具体分析：

此种方便面调料包中采用的香椿不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、铁、磷、钙等多种营养成分。香椿性平，有开胃爽神，祛风除湿，消火解毒的功效。为了充分利用好香椿资源，以提高香椿的经济价值，对鲜香椿芽进行脱水处理，脱水香椿味美色鲜，保持原有的营养价值。对新鲜香椿进行脱水处理后，即可延长其保质期，又可方便烹饪食物。

此种方便面调料包中采用的白萝卜营养价值有：1、增强机体免疫功能：萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病功能。2、帮助消化：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。3、帮助营养物质的吸收：萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分的吸收。4、防癌抗癌：萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。且此种蔬菜搭配方便面使口感松脆，味美可口。

此种方便面调料包中采用的芫荽叶又名香菜，其中富含维生素A和维生素C可以调节视网膜感光物质合成，缓解眼疲劳，预防干眼病和夜盲症的发生。钙维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪，促进青少年骨骼发育，预防中老年人骨质疏。香菜中含有烟酸，能够抗糙皮病，扩张血管，促进血液循环，降血压。寒性体质的人适当吃点香菜可以缓解胃部冷痛、饮食积滞，消化不良等症状。香菜也有祛除寒气的功效，脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的功效。香菜还具有促进周围血液循环的作用，寒性体质者适当吃点香菜还能改善手脚发凉的症状。

香菇的功效有：1.提高免疫力。2.延缓衰老。3.防癌抗癌。4.降血压、降血脂、降胆固醇。5.香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

本发明的有益效果是：本发明依据脱水蔬菜的性质，选用营养价值较高的蔬菜，每种蔬菜有各自不同的功能，相互调节，人们食用后可以吸收蔬菜中的营养，而且这些蔬菜的成本不高，利润大，营养价值高，蔬菜风味也极佳，适合广大人群的需求。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

具体实施例1：一种具有保健功能的方便面调料包，调料包主料有香椿、白萝卜，芫荽叶，香菇，辅料为大葱，花椒，食盐，味精；

所述新型方便面调料包，由下列组分按重量g计调制，每包质量成分为50g，包括以下主料：香椿7g，白萝卜8g，芫荽叶6g，香菇6g，辅料：大葱6g，食盐4g,花椒4g，味精3g。

具体工艺流程和方法：

1、原料挑选

选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分；以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒；

3、烫漂准备

将60g香菇洗净后切片，浸泡在100g淡奶内，待淡奶被香菇吸收殆尽，取20g花生，磨成粉，洒在香菇上；

在香菇吸收淡奶的同时，取80g冬瓜切片，晾干，至冬瓜片中的水分降至35％～40％；

取10g人参、10g白术、10g茯苓、10g北沙参、10g乌梅、10g白芍磨成粉加入蒸馏瓶内，加入200g锡兰红茶，蒸馏，收集蒸馏水，

将冬瓜片置于蒸馏水中，冬瓜吸收蒸馏水，带冬瓜中水分含量升至70％～75％时，取出冬瓜，与香菇片一同置于锅内，加入1000g水，蒸煮，在蒸煮的同时加入5～10g鲫鱼，煮至沸腾，加5g盐、5g鸡精和5g香油；

蒸煮10分钟，取汤；

将13g生地黄、13g木通、13g甘草、13g桑叶、13g玉竹和13g麦冬放置在汤中浸泡30分钟，汤温度控制在80℃以上；

捞出浸泡后的药材，烘干，研磨，

放入蒸馏器中，加入500ml水进行蒸馏，收集水蒸气，得到烫漂水；

2、切削、烫漂

将香椿、白萝卜，芫荽叶，香菇，大葱，洗干净，根据产品要求分别切成片、丝、条形状；预煮时，因原料不同而异，将易煮透的芫荽叶、大葱放烫漂水中焯熟，不易煮透的香椿、白萝卜，香菇放烫漂水，水温在150℃以上，烫漂时间为2～4分钟；烫漂时，在水中加入食盐，味精，花椒，以改变蔬菜的色泽和增加硬度，同时增加蔬菜的口感；

3、冷却、沥水

预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却(一般采用冷水冲淋)，使其迅速降至常温。冷却后，为缩短脱水时间，可用离心机甩水，也可用简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘脱水；

4、脱水

将蔬菜分别装盘，放入干燥箱内，在吸附管中有吸附剂硅胶，活性炭，分子筛，活性氧化铝；吸附剂吸附掉空气中的水分和杂质，使空气达到一定的干燥度，通过动力装置加压，加快干燥空气在整个脱水装置中的流速，干燥箱接收从吸附装置干燥后的空气，并通过该干燥空气对干燥箱内的蔬菜进行快速脱水；

5、分检计量、包装

脱水蔬菜经检验达到食品卫生法要求，按包装准确称量后，即可分装在塑料袋内，塑料袋真空包装；由于产品氧化褐变，可用充氮包装，并进行密封、装箱。

具体实施例2：一种具有保健功能的方便面调料包，调料包主料有香椿、白萝卜，芫荽叶，香菇，辅料为大葱，花椒，食盐，味精；

所述新型方便面调料包，由下列组分按重量g计调制，每包质量成分为60g，包括以下主料：香椿10g，白萝卜10g，芫荽叶8g，香菇9g，辅料：大葱8g，食盐6g,花椒6g，味精5g。

具体工艺流程和方法：

1、原料挑选

选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分；以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒；

4、烫漂准备

取香菇70g，冬瓜90g，鲫鱼10g，盐10g，鸡精10g，香油10g，锡兰红茶210g，开水1100g，淡奶110g，白糖60g，花生米25g，人参15g，白术15g，茯苓15g，北沙参15g，乌梅15g，白芍15g，

将70g香菇洗净后切片，浸泡在110g淡奶内，待淡奶被香菇吸收殆尽，取25g花生，磨成粉，洒在香菇上；

在香菇吸收淡奶的同时，取90g冬瓜切片，晾干，至冬瓜片中的水分降至35％～40％；

取15g人参、15g白术、15g茯苓、15g北沙参、15g乌梅、15g白芍磨成粉加入蒸馏瓶内，加入210g锡兰红茶，蒸馏，收集蒸馏水，

将冬瓜片置于蒸馏水中，冬瓜吸收蒸馏水，带冬瓜中水分含量升至70％～75％时，取出冬瓜，与香菇片一同置于锅内，加入1100g水，蒸煮，在蒸煮的同时加入10g鲫鱼，煮至沸腾，加10g盐、10g鸡精和10g香油；

蒸煮10分钟，取汤；

将16g生地黄、16g木通、16g甘草、16g桑叶、16g玉竹和16g麦冬放置在汤中浸泡30分钟，汤温度控制在80℃以上；

捞出浸泡后的药材，烘干，研磨，

放入蒸馏器中，加入500ml水进行蒸馏，收集水蒸气，得到烫漂水；

2、切削、烫漂

将香椿、白萝卜，芫荽叶，香菇，大葱，洗干净，根据产品要求分别切成片、丝、条形状；预煮时，因原料不同而异，将易煮透的芫荽叶、大葱放烫漂水中焯熟，不易煮透的香椿、白萝卜，香菇放烫漂水，水温在150℃以上，烫漂时间为2～4分钟；烫漂时，在水中加入食盐，味精，花椒，以改变蔬菜的色泽和增加硬度，同时增加蔬菜的口感；

3、冷却、沥水

预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却(一般采用冷水冲淋)，使其迅速降至常温。冷却后，为缩短脱水时间，可用离心机甩水，也可用简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘脱水；

4、脱水

将蔬菜分别装盘，放入干燥箱内，在吸附管中有吸附剂硅胶，活性炭，分子筛，活性氧化铝；吸附剂吸附掉空气中的水分和杂质，使空气达到一定的干燥度，通过动力装置加压，加快干燥空气在整个脱水装置中的流速，干燥箱接收从吸附装置干燥后的空气，并通过该干燥空气对干燥箱内的蔬菜进行快速脱水；

5、分检计量、包装

脱水蔬菜经检验达到食品卫生法要求，按包装准确称量后，即可分装在塑料袋内，塑料袋真空包装；由于产品氧化褐变，可用充氮包装，并进行密封、装箱。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (2)

1.一种具有保健功能的方便面调料包，其特征在于：调料包主料有香椿、白萝卜，芫荽叶，香菇，辅料为大葱，花椒，食盐，味精；

所述新型方便面调料包，由下列组分按重量g计调制，每包质量成分为50～60g，包括以下主料：香椿7～10g，白萝卜8～10g，芫荽叶6～8g，香菇6～9g，辅料：大葱6～8g，食盐4～6g,花椒4～6g，味精3～5g。

2.根据权利要求1中所述的一种具有保健功能的方便面调料包，其特征在于：具体工艺流程和方法：

1)原料挑选

选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分；以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒；

2)烫漂准备

将60～70g香菇洗净后切片，浸泡在100～110g淡奶内，待淡奶被香菇吸收殆尽，取20～25g花生，磨成粉，洒在香菇上；

在香菇吸收淡奶的同时，取80～90g冬瓜切片，晾干，至冬瓜片中的水分降至35％～40％；

取10～15g人参、10～15g白术、10～15g茯苓、10～15g北沙参、10～15g乌梅、10～15g白芍磨成粉加入蒸馏瓶内，加入200～210g锡兰红茶，蒸馏，收集蒸馏水，

将冬瓜片置于蒸馏水中，冬瓜吸收蒸馏水，带冬瓜中水分含量升至70％～75％时，取出冬瓜，与香菇片一同置于锅内，加入1000～1100g水，蒸煮，在蒸煮的同时加入5～10g鲫鱼，煮至沸腾，加5～10g盐、5～10g鸡精和5～10g香油；

蒸煮10分钟，取汤；

将13g～16g生地黄、13g～16g木通、13g～16g甘草、13g～16g桑叶、13g～16g玉竹和13g～16g麦冬放置在汤中浸泡30分钟，汤温度控制在80℃以上；

捞出浸泡后的药材，烘干，研磨，

放入蒸馏器中，加入500ml水进行蒸馏，收集水蒸气，得到烫漂水；

3)切削、烫漂

将香椿、白萝卜，芫荽叶，香菇，大葱，洗干净，根据产品要求分别切成片、丝、条形状；预煮时，因原料不同而异，将易煮透的芫荽叶、大葱放烫漂水中焯熟，不易煮透的香椿、白萝卜，香菇放烫漂水，水温在150℃以上，烫漂时间为2～4分钟；烫漂时，在水中加入食盐，味精，花椒，以改变蔬菜的色泽和增加硬度，同时增加蔬菜的口感；

4)冷却、沥水

预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却(一般采用冷水冲淋)，使其迅速降至常温。冷却后，为缩短脱水时间，可用离心机甩水，也可用简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘脱水；

5)脱水

将蔬菜分别装盘，放入干燥箱内，在吸附管中有吸附剂硅胶，活性炭，分子筛，活性氧化铝；吸附剂吸附掉空气中的水分和杂质，使空气达到一定的干燥度，通过动力装置加压，加快干燥空气在整个脱水装置中的流速，干燥箱接收从吸附装置干燥后的空气，并通过该干燥空气对干燥箱内的蔬菜进行快速脱水；

6)分检计量、包装

脱水蔬菜经检验达到食品卫生法要求，按包装准确称量后，即可分装在塑料袋内，塑料袋真空包装；由于产品氧化褐变，可用充氮包装，并进行密封、装箱。