CN106551369A - 一种方便型酸笋排骨汤调料及其制作方法 - Google Patents

一种方便型酸笋排骨汤调料及其制作方法 Download PDF

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张红宇
王丹枫
陈金花
黄晓萍
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本发明提供一种方便型酸笋排骨汤调料及其制作方法,属于食品领域。本发明酸笋排骨汤针对现代人生活节奏快,无时间无精力细致搭配佐料,同时又因食品市场的混乱,不放心餐馆的食物,精心研制而成,由酸笋包和调料包组成,无需厨艺,按照食用方法简单操作,即可在家安心享受放心美食。运用本发明调料可以省去购买多种配菜、调味品和炒制调味料的步骤,能够在较短时间内达到理想的烹饪效果;并且本发明采用广西正宗地道的酸笋,研制秘制调料粉包,以独特的配方,使得煲汤新手也能做出美味的酸笋排骨汤,满足了市场的需求。

Description

一种方便型酸笋排骨汤调料及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品领域,特别涉及一种方便型酸笋排骨汤调料及其制作方法。
背景技术
[0002]汤煲类食品历史悠久,深受国人喜爱。其中排骨汤有很高的营养价值,中医认为,排骨可以滋阴壮阳,无论对于女性男性,都是极佳的食疗材料,并且其口味香醇不油腻,肉质细嫩酥软。排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;具有补中益气,滋养脾胃,补肾养血,滋阴润燥的功效。排骨中含有丰富的血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛;此外排骨中富含铁、锌等微量元素,能够强健筋骨;排骨可以为人体提供磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等丰富的钙质。因此,排骨汤是集美食养生和传统滋补与一身,是民间食疗为大成的美味佳品。
[0003] 酸笋作为传统调味佳品,由竹笋泡制而成,口感松脆鲜嫩,被称作“菜中珍品”,有“味冠素食”的美誉。酸笋排骨汤荤素搭配合理,酸笋含丰富的纤维素,能够促进肠道蠕动,使得胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间缩短,与肉类食品搭配能够减轻肠胃负担,并且酸笋的加入改善汤品清淡的口感,使得汤的风味酸爽可口,令人食欲大增。
[0004] 传统家庭式制作酸笋排骨汤老鸭汤大都是先现炒料之后慢慢熬煮至产生风味,通过上述方式需要购买很多调料,某些调味料(如鸡粉)采购困难,并且调料的炒制和各种调料的比例对汤的影响十分重要,调料比例不当,则会导致做出的汤的风味不佳。传统家庭煮汤过程十分耗时费力,要经过很多繁锁的过程。现在人们生活节奏不断加快导致消费者对健康、营养、方便的汤品需求在不断的扩大。因此,生活节奏不断加快的人们更希望市场上出现方便型酸笋排骨汤调料。
发明内容
[0005] 鉴于上文所述,本发明要解决的问题是提供一种方便型酸笋排骨汤调料,该调料直接加入,操作方便快捷,满足市场需求,运用本发明调料制作的酸笋排骨汤营养丰富、味道鲜美、安全卫生,本发明还公开了该酸笋排骨汤调料的制作方法。
[0006] 为实现上述目的,本发明公开如下技术方案:
[0007]首先本发明公开一种方便型酸笋排骨汤调料,包括独立包装的酸笋包和调料包,所述酸笋包的原料按照重量份数计如下:主料:酸笋条160份,辅料:植物油10份、鲜味剂16份、泡小米椒10份、泡姜4份;所述调料包的原料按照重量份数计如下:主料:麦芽糊精22份、食盐8份、鲜味剂8份,辅料:鸡粉1.6份、香料粉0.4份。
[0008] 其次本发明公开了一种方便型酸笋排骨汤调料的制作方法,具体包括如下步骤:
[0009] 步骤I:酸笋包的制作;将10份植物油加热至140°C,然后加入10份泡小米椒和4份泡姜预炒,再加入160份酸笋条和16份鲜味剂拌炒均匀,计量封装,制成方便型酸笋排骨汤调料的酸舆包;
[0010] 步骤2:将22份麦芽糊精、8份食盐、8份鲜味剂、1.6份鸡粉和0.4份香料粉充分混合,计量封装,制成方便型酸笋排骨汤调料的调料包;
[0011] 步骤3:将上述制得的酸笋包和调料包合袋包装,最终得到方便型酸笋排骨汤调料。
[0012] 进一步地,本发明所述鲜味剂按照质量百分比是由92%的味精、3.5%的干贝素、2.3 %的I+G、2 %的柠檬酸和0.2 %的酵母抽提物组成。
[0013] 进一步地,本发明中酸笋经过干煸处理,由于酸笋多为米水泡制,略带酸腐之气,不先行煸干,气味未免不佳。而煸干后的酸笋,酸味不减,又能更好地与搭配食材相互吸附,十分入味,可以带给人其酸爽可口的味蕾体验,并且开胃解腻。
[0014] 进一步地,作为优选实施方式,本发明酸笋包净重为200克,调料包净重为40克。
[0015] 根据本发明具体实施例,本发明公开的制作方法中调料包中各原料混合的方式可以采用混合机混合,混合时间优选为3〜5分钟。
[0016] 根据本发明具体实施例,制作酸笋排骨汤的工艺还包括依次进行的选料、备料和称料工序,在上述工序后制作酸笋包主要是炒料,而制作调料包主要是将各原料充分混合,以下分别阐述酸笋包和调料包的选料、备料和称料工序:
[0017] 酸笋包:在选料、备料和称料的步骤中,以重量份计,选取、准备和称取的原料包括:主料:160份酸笋条;辅料:10份植物油、16份鲜味剂、10份泡小米椒和4份泡姜;其中,在选料的工序中,应选取无霉变、无异味、无污染且无杂质的原料;在备料的工序中,包括酸笋和泡姜处理步骤,具体是将酸笋切制成均匀条状,然后干煸至无明显酸臭味,摊开使其冷却,将泡姜切制成片;在称料的工序中,将植物油、酸笋条和鲜味剂按照上述重量份称取后分别置于不同的干净容器中,将泡小米椒和泡姜按照上述重量份称取并置于同一容器;
[0018] 调料包:在选料、备料和称料的步骤中,以重量份计,选取、准备和称取的原料包括:22份麦芽糊精、8份食盐、8份鲜味剂、1.6份鸡粉和0.4份香料粉;其中,在选料的工序中,应选取无霉变、无异味、无污染且无杂质的原料;在备料的工序中,包括粉碎原料,具体是将香辛料粉碎成粉末;在称料的工序中,将麦芽糊精、食盐、鲜味剂、鸡粉和香料粉按照上述重量份分别称取并放在同一容器中。
[0019] 根据本发明具体实施例,作为优选实施方式,本发明封装采用真空封装。
[0020] 本发明中公开的各原料可由市场购买,也可按本领域技术人员掌握的方法制备得至IJ。本发明的酸笋排骨汤调料中加入的各种组分的比例尤为重要,这样才能制作出香醇美味、酸爽可口的酸笋排骨汤调料,凭借其独特的配方,使烹饪新手也能做出美味可口的酸笋排骨汤。
[0021] 本发明采用多种发酵蔬菜,主要为酸笋、泡小米椒和泡姜。由于发酵蔬菜是我国传统的风味蔬菜,深受人们的喜爱和欢迎,在本发明调料中加入这些经发酵制得的蔬菜不仅能够改善食物风味而且还能为食用者提供足够的维生素和纤维素,相比方便面类传统方便型食品,更具有营养。传统的发酵蔬菜主要依靠天然附着在蔬菜表面的微生物(主要是乳酸菌)进行乳酸发酵,加上食盐的高渗透作用抑制其他大部分杂菌的生长,达到发酵的目的。乳酸菌不具备分解纤维素和水解蛋白质的酶系统,所以其在发酵过程中既不会破坏植物细胞的组织,也不会降低原料的营养价值。相反,乳酸菌利用原料的可溶性物质代谢产生的多种氨基酸、维生素和酶提高了发酵制品的营养价值;同时由于乳酸菌是参与调解人体肠道微生态平衡的主要菌系,因此经发酵后的辣椒制品能够促进胃肠道蠕动、帮助消化,具有医疗保健作用。
[0022] 酸笋是广东南雄的汉族传统调味佳品,是由竹笋腌制而成,酸笋含有的脂肪和淀粉很少,口感松脆鲜嫩,属于天然低脂、低热量的食物。竹笋性寒、味甘;归肺、胃经,具有清热化痰、解毒透疹、和中润肠的功效,可用于热毒口干、咳嗽痰多、胃热便秘、食积不化、脘腹胀满等症;竹笋营养价值高,含蛋白质、氨基酸、糖类、钙、磷、维生素B2、维生素C等成分;并且竹笋广泛生长于山间林地,河道旁边等地方,是天然、无污染的绿色山珍。因此,竹笋是名副其实的绿色食品和保健营养食品。
[0023]小米椒性味辛辣热,具有温中健胃,杀虫功效。小米椒富含维生素C,胡萝卜素,含蛋白质,糖类,矿物质,色素,龙葵素,脂肪油,树脂,挥发油,辣味成分和辣椒素。其中小米椒的辣椒素是一种潜在的抗癌物质,抗氧化剂,能够预防癌细胞生长。
[0024] 姜味辛、性微温,归肺、脾、胃经。具有发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解鱼蟹毒,解药毒的功效。而普通姜的口味多数人不能接受,泡姜属于四川风味泡菜,色泽微黄,鲜嫩清香,微辣带甜,深受人们喜爱。
[0025] 本发明具有以下有益效果:
[0026] 本发明酸笋排骨汤针对现代人生活节奏快,无时间无精力细致搭配佐料,同时又因食品市场的混乱,不放心餐馆的食物,精心研制而成,由酸笋包和调料包组成,无需厨艺,按照食用方法简单操作,即可在家安心享受放心美食。运用本发明调料可以省去购买多种配菜、调味品和炒制调料的步骤,能够在较短时间内达到理想的烹饪效果;并且本发明采用广西正宗地道的酸笋,研制秘制调料粉包,以独特的配方,使得煲汤新手也能做出美味的酸笋排骨汤,满足了市场的需求。
附图说明
[0027]图1为本发明实施例的制作工艺流程。
具体实施方式
[0028]以下结合实施例和说明书附图对本发明内容进行详细描述:
[0029] 实施例1:
[0030]如图1所示为本发明方便型酸笋排骨汤调料的制作工艺流程,主要包括各个独立包装的制作及各独立包装的合袋包装,其中独立包装的酸笋包和调料包均依次进行的选料、备料和称料工序,所述选料工序未在图中表示,但应为本领域公知,以下对具体制作工艺进行详细阐述:
[0031] 步骤I:酸笋包的制作;如图1,在选料、备料和称料的步骤中,以重量份计,选取、准备和称取的原料包括:主料:160份酸笋条;辅料:10份植物油、16份鲜味剂、10份泡小米椒和4份泡姜;
[0032] 其中,在选料工序中,应选取无霉变、无异味、无污染且无杂质的原料;
[0033] 在备料工序中,包括酸笋和泡姜处理步骤,具体是将酸笋切制成均匀条状,然后干煸至无明显酸臭味,摊开使其冷却,将泡姜切制成片;
[0034] 在称料工序中,将植物油、酸笋条和鲜味剂按照上述重量份称取后分别置于不同的干净容器中,将泡小米椒和泡姜按照上述重量份称取并置于同一容器;
[0035] 在炒料的工序中,将10份植物油加热至140°C,然后加入10份泡小米椒和4份泡姜预炒,再加入160份酸笋条和16份鲜味剂拌炒均匀,得到炒制产品;
[0036] 炒料工序完成后,选择合适的包材按照200克计量入袋,真空封装,得到酸笋包;
[0037] 步骤2:调料包的制作,如图1,在选料、备料和称料的步骤中,以重量份计,选取、准备和称取的原料包括:22份麦芽糊精、8份食盐、8份鲜味剂、1.6份鸡粉和0.4份香料粉;
[0038] 其中,在选料工序中,应选取无霉变、无异味、无污染且无杂质的原料;
[0039] 在备料工序中,包括粉碎原料,具体是将香辛料粉碎成粉末;
[0040] 在称料工序中,将麦芽糊精、食盐、鲜味剂、鸡粉和香料粉按照上述重量份分别称取并放在同一容器中;
[0041] 称料工序完成后均加入混合机中混合3〜5分钟,使得各成分混合均匀,然后选择合适的包材按照40克计量入袋,真空封装,得到调料包。
[0042] 步骤3:将上述制得净重为200克的酸笋包和净重为40克的调料包合袋包装,最终得到方净重为240克的方便型酸笋排骨汤调料。
[0043] 进一步地,本发明实施例所述鲜味剂按照质量百分比是由92%的味精、3.5%的干贝素、2.3 %的I+G、2 %的柠檬酸和0.2 %的酵母抽提物配制而成。
[0044] 实施例2:
[0045] —种方便型酸笋排骨汤调料,包括独立包装的酸笋包和调料包,所述酸笋包的原料按照重量份数计如下:主料:酸笋条160克,辅料:植物油10克、鲜味剂16克、泡小米椒10克、泡姜4克;所述调料包的原料按照重量份数计如下:主料:麦芽糊精22克、食盐8克、鲜味剂8克,辅料:鸡粉1.6克、香料粉0.4克,其中,所述鲜味剂按照质量百分比是由92%的味精、3.5 %的干贝素、2.3 %的I+G、2 %的柠檬酸和0.2 %的酵母抽提物配制而成。
[0046]以上为对本发明的优选实施例进行详细描述。优选实施例中未注明具体条件的实验方法,通常按照常规条件,所举实施例是为了更好地对本发明的内容进行说明,但并不是本发明的内容仅限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述发明内容对实施方案进行非本质的改进和调整,仍属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种酸笋排骨汤调料,其特征在于,包括独立包装的酸笋包和调料包,所述酸笋包的原料按照重量份数计如下:主料:酸笋条160份,辅料:植物油1份、鲜味剂16份、泡小米椒1份、泡姜4份;所述调料包的原料按照重量份数计如下:主料:麦芽糊精22份、食盐8份、鲜味剂8份,辅料:鸡粉1.6份、香料粉0.4份。
2.根据权利要求1所述的一种酸笋排骨汤调料,其特征在于,所述酸笋条预先进行干煸处理。
3.根据权利要求1所述的一种酸笋排骨汤调料,其特征在于,所述鲜味剂按照质量百分比是由92 %的味精、3.5 %的干贝素、2.3 %的I+G、2 %的柠檬酸和0.2 %的酵母抽提物配制ntj D
4.一种酸笋排骨汤调料的制作方法,其特征在于,包括以下步骤: 步骤I:酸笋包的制作;将10份植物油加热至140°C,然后加入10份泡小米椒和4份泡姜预炒,再加入160份酸笋条和16份鲜味剂拌炒均匀,计量封装,制成方便型酸笋排骨汤调料的酸舆包; 步骤2:将22份麦芽糊精、8份食盐、8份鲜味剂、1.6份鸡粉和0.4份香料粉充分混合,计量封装,制成方便型酸笋排骨汤调料的调料包; 步骤3:将上述制得的酸笋包和调料包合袋包装,最终得到方便型酸笋排骨汤调料。
5.根据权利要求4所述的一种酸笋排骨汤调料的制作方法,其特征在于,还包括依次进行的选料、备料和称料工序。
6.根据权利要5所述的一种酸笋排骨汤调料的制作方法,其特征在于,在选料工序中,选取无霉变、无异味、无污染且无杂质的原料。
7.根据权利要求5所述的一种酸笋排骨汤调料的制作方法,其特征在于,在制作酸笋包的备料工序中,包括酸笋和泡姜处理步骤,具体是将酸笋切制成均匀条状,然后干煸至无明显酸臭味,摊开使其冷却,将泡姜切制成片;在制作调料包的备料工序中,包括粉碎原料,具体是将香辛料粉碎成粉末。
8.根据权利要求5所述的一种酸笋排骨汤调料的制作方法,其特征在于,在制作酸笋包的称料工序中,将植物油、酸笋条和鲜味剂按照上述重量份称取后分别置于不同的干净容器中,将泡小米椒和泡姜按照上述重量份称取并置于同一容器;在制作调料包的称料工序中,将麦芽糊精、食盐、鲜味剂、鸡粉和香料粉按照上述重量份分别称取并放在同一容器中。
9.根据权利要求4至8任一项所述的一种酸笋排骨汤调料的制作方法,其特征在于,所述酸笋条预先经过干煸处理,所述鲜味剂按照质量百分比是由92%的味精、3.5%的干贝素、2.3 %的I+G、2 %的柠檬酸和0.2 %的酵母抽提物配制而成。
10.根据权利要求9所述的一种酸笋排骨汤调料的制作方法,其特征在于,所述酸笋包净重为200克,酸笋调料包的净重为40克。
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