CN101485477A - 一种即食型湿态调味紫菜产品及其生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种即食型湿态调味紫菜产品及其生产工艺，属于海洋产品深加工技术领域。包括，以紫菜为主要原料，经调味、含水量控制、包装和灭菌等工序，制得一种即食型湿态调味紫菜产品。本方法工艺简单，产品生产成本低，适于工业化生产。本发明生产的湿态调味紫菜，克服了传统干态调味紫菜二次高温烘烤的缺点，较好地保持了紫菜中的营养成分，是一种理想的休闲保健食品。

Description

一种即食型湿态调味紫菜产品及其生产工艺
技术领域
本发明涉及一种以紫菜为主要原料的即食型湿态调味紫菜产品及其生产工艺，属于海产品深加工技术领域。
背景技术
目前，全球紫菜生产集中在中国、日本和韩国。日本是全球最大的紫菜消费国，年消费量为95-100亿张，市场规模约1000亿日元。全球紫菜属约有30种，中国有10余种。我国紫菜种类主要有两种：南方的坛紫菜，北方的条斑紫菜。江苏境内的条斑紫菜以其无沙、质地细腻、口味鲜美而享誉海内外。条斑紫菜(Prphyra yezoensis)属海藻中的红藻门，含有丰富的紫菜多糖、蛋白质、牛磺酸、维生素A(胡萝卜素)、B、C、E、钙和碘等成分。紫菜多糖是紫菜中主要的生理活性物质之一，占紫菜干质量的20％～30％。紫菜多糖具有增强免疫力、抗肿瘤、抗衰老、抗凝血、抗血栓、降血脂等多种特殊的生物学功能。
紫菜依加工次数不同分为两类：一次加工，也称干紫菜(用鲜菜直接加工的成品菜，本味，可直接食用，一般用做寿司、烧汤和第二次加工等)；二次加工(用一次加工的成品菜为原料进行再次加工)。紫菜二次加工的产品有主要是烤紫菜和调味紫菜。目前，国内外紫菜的二次加工产品中以调味紫菜最受欢迎，占有绝大部分市场。在国外，日本的调味紫菜(日式海苔)以糖、酱油再加上调味料如香菇粉、味精等调味，吃起来较甜；韩国调味紫菜(韩式海苔)，仅以食用油加上盐、味精调味，吃起来更自然。我国也有许多企业生产调味紫菜，主要成分有食盐、白糖、香辛料、味精等，调味一般不用酱油，以免影响紫菜的色泽。
迄今，国内外调味紫菜产品存在以下问题：1调味紫菜生产一般采用烘烤(目的：便于调味液均匀吸收)、调味、再烘烤(目的：干制，便于产品保藏)的加工工艺；生产过程中二次高温烘烤，使紫菜中的营养物质损失，如蛋白质高温变性、维生素、碘分解等。2生产的调味紫菜均为干制品，紫菜干制品水分活度一般在0.75以下，含水量10％以下，虽然易保存，但在食用时存在黏牙及食用后口舌干燥等缺点。当食品水份活度在0.75～0.85之间，水份含量较高，口感滑腻，有一定的咀嚼感，营养价值和感官品质优良，但在其阶段水份活度的食品易遭受酵母和霉菌的污染。防止酵母和霉菌污染的方法有：杀菌、抽真空、加入去氧剂等方法。因此，针对目前国内外市场调味紫菜产品的不足，开发出一种具有较好市场前景的调味紫菜产品是紫菜企业及食加工品行业亟需解决的问题。
发明内容
技术问题
本发明的目的在于针对现有干态调味紫菜技术工艺存在的问题，提供一种即食型湿态调味紫菜产品的制备方法。
技术方案
一种即食型湿态调味紫菜产品的生产工艺，包括，以紫菜为主要原料，经调味、含水量控制、包装和灭菌工序，其特征在于：
(1)原料筛选：以紫菜采摘期中的前期及中期采摘的紫菜为原料；
(2)紫菜调味：将调味料配制成调味液喷洒在干紫菜上，紫菜与调味液的质量比例按100:10～15进行。
(3)水活度控制：通过调味液的量来控制产品的水活度，产品的水活度控制在0.75～0.85之间；
(4)包装：包装真空包装；
(5)灭菌：微波杀菌，525～750W，30～60s，制得一种即食型湿态调味紫菜产品。
其中调味料包括甜、麻辣、鲜、五香及不同特色风味果蔬粉。
有益效果
本发明与现有的技术相比具有如下的优点：
本项目开发的即食型湿态调味紫菜产品(水份活度在0.70～0.85之间)由于不采用烘烤工艺，因而克服了目前调味紫菜产品由于采用二次烘烤工艺引起的营养物质损失(如蛋白质高温变性、维生素、碘分解等)。
由于该产品不添加任何防腐剂，因而更加卫生健康。该产品不但具有较好的口感和较高的营养价值，同时还具有较强的市场竞争力。
具体实施方式
以紫菜采摘期中的前期及中期采摘的紫菜为原料，踢出一些霉变、纤维素含量高、口感较差的紫菜。
实施例1
麻辣调味料5g，95g水，配制成调味液，均匀喷洒在1000g紫菜上，产品水活度为0.75，真空包装，微波杀菌(525W，60s)，制得即食型麻辣湿态调味紫菜。
实施例2
麻辣调味料5g，130g水，配制成调味液，均匀喷洒在1000g紫菜上，产品水活度为0.84，真空包装，微波杀菌(750W，30s)，制得即食型麻辣湿态调味紫菜。
实施例3
蔗糖10g，120g水，配制成调味液，均匀喷洒在1000g紫菜上，产品水活度为0.80，真空包装，微波杀菌(750W，30s)，制得即食型甜味湿态调味紫菜。
实施例4
海鲜调味料7g，110g水，配制成调味液，均匀喷洒在1000g紫菜上，产品水活度为0.78，真空包装，微波杀菌(600W，40s)，制得即食型海鲜味湿态调味紫菜。
实施例5
五香粉调味料10g，140g水，配制成调味液，均匀喷洒在1000g紫菜上，产品水活度为0.85，真空包装，微波杀菌(700W，50s)，制得即食型五香湿态调味紫菜。
实施例5
胡萝卜粉10g，90g水，配制成调味液，均匀喷洒在1000g紫菜上，产品水活度为0.76，真空包装，微波杀菌(600W，40s)，制得即食型胡萝卜味湿态调味紫菜。
实施例6
菠萝粉12g，100g水，配制成调味液，均匀喷洒在1000g紫菜上，产品水活度为0.78，真空包装，微波杀菌(700W，30s)，制得即食型菠萝味湿态调味紫菜。

Claims (3)

1.一种即食型湿态调味紫菜产品的生产工艺，包括，以紫菜为主要原料，经调味、含水量控制、包装和灭菌工序，其特征在于：
(1)原料筛选：以紫菜采摘期中的前期及中期采摘的紫菜为原料；
(2)紫菜调味：将调味料配制成调味液喷洒在干紫菜上，紫菜与调味液的质量比例按100:10～15进行。
(3)水活度控制：通过调味液的量来控制产品的水活度，产品的水活度控制在0.75～0.85之间；
(4)包装：包装真空包装；
(5)灭菌：微波杀菌，525～750W，30～60s，制得一种即食型湿态调味紫菜产品。
2.根据权利要求1所述一种即食型湿态调味紫菜产品的生产工艺，其特征在于：所述调味料包括甜、麻辣、鲜或五香及不同特色风味的果蔬粉。
3.权利要求1或2所述生产工艺所获得的即食型湿态调味紫菜产品。
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