CN107997101A - 一种蔬果酸菜鱼调料 - Google Patents
一种蔬果酸菜鱼调料 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107997101A CN107997101A CN201711316387.1A CN201711316387A CN107997101A CN 107997101 A CN107997101 A CN 107997101A CN 201711316387 A CN201711316387 A CN 201711316387A CN 107997101 A CN107997101 A CN 107997101A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- vegetables
- fruits
- condiment
- fish
- parts
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 128
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 99
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 title claims abstract description 80
- 235000021108 sauerkraut Nutrition 0.000 title claims abstract description 78
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 32
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 23
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 19
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 13
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 13
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 13
- ZGXJTSGNIOSYLO-UHFFFAOYSA-N 88755TAZ87 Chemical compound NCC(=O)CCC(O)=O ZGXJTSGNIOSYLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims abstract description 9
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 229940118199 levulan Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 238000009777 vacuum freeze-drying Methods 0.000 claims description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 8
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 6
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 6
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 5
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 5
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 5
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 4
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 4
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 4
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 claims description 3
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 3
- 229940055729 papain Drugs 0.000 claims description 3
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 3
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 claims 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 16
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 15
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract description 4
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 abstract description 3
- 229940088710 antibiotic agent Drugs 0.000 abstract description 3
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 5
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 3
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 3
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 244000189799 Asimina triloba Species 0.000 description 1
- 235000006264 Asimina triloba Nutrition 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 240000006677 Vicia faba Species 0.000 description 1
- 235000010749 Vicia faba Nutrition 0.000 description 1
- 235000002098 Vicia faba var. major Nutrition 0.000 description 1
- 241000949456 Zanthoxylum Species 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 1
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 1
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 1
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/125—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/17—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying in a gaseous atmosphere with forced air or gas circulation, in vacuum or under pressure
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供一种蔬果酸菜鱼调料，包括酸菜包、腌鱼料包及蔬果调料包，所述蔬果调料包制备如下：（1）选取新鲜蔬菜、水果洗净、消毒后去皮、蒂，切成适合的大小后将蔬菜进行烫漂，捞出沥干，分别打浆备用；（2）称取盐、菊粉、果聚糖及取步骤（1）中制备得到的蔬菜浆、水果浆混合并搅拌均匀，送入真空条件下冷冻干燥，得到蔬果调料块；（3）将步骤（2）制备好的蔬果调料块根据产品要求量装袋、封口、杀菌，即得蔬果调料包。该蔬果酸菜鱼调料加入了采用特定工艺制备、特定成分的蔬果调料包，只需要本发明的一包蔬果型酸菜鱼调料，不但使酸菜鱼酸爽美味，且无动手准备蔬菜、水果，就能同时摄取大量的蔬菜及水果中的营养，方便且营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及调料及其制备技术领域，特别涉及一种蔬果酸菜鱼调料。
背景技术
酸菜鱼流行于90年代出，是川菜的代表之一。随着人们饮食消费的升级和川菜在全国的流行，酸菜鱼调料也走进了寻常老百姓的餐桌。实现了让川菜的美食爱好者，也能在家烹饪地道酸菜鱼了。酸菜鱼的调料、做法不同，其味道也大不相同，在自家制作时，即使用了专门制作酸菜鱼的调料包，味道也很一般，而且目前的酸菜鱼调料包营养含量极低、营养单一，基本只具有调味的作用。且目前市场上的酸菜鱼调料口味单一、品种单一。
一篇申请号为CN201010560212.7，名称为一种酸菜鱼调料及利用该调料制作酸菜鱼的方法公开了酸菜鱼调料，其以重量份计，包括泡青菜90~110份、腌鱼料、炝锅料和制汤料，所述腌鱼料包括粉包，该粉包由淀粉、碘盐、味精、胡椒粉、花椒粉、白砂糖组成；所述炝锅料由干葱丝18~22份、干姜丝18~22份和干蒜末18~22份混合而成；所述制汤料包括豆瓣酱20~25份、干红辣椒20~25份、黑木耳20~25份、胡椒粉10~20份、碘盐3~8份、柠檬酸3~5份、醪糟28~32份、醋8~10份。该使用发明的酸菜鱼调料制作酸菜鱼制作方法麻烦，加长了制作酸菜鱼的时间，调料营养含量低且营养单一。
发明内容
随着社会的发展，人们再注重食物的营养的同时也越来越注重食物的营养、保健等功能，现有技术的酸菜鱼调料基本只注重味道，已经远不能满足人们的需求。虽然人们可以在制作酸菜鱼的时自行加入一些营养丰富、具有保健功能的其他材料，但是但对于生活节奏越来越快的上班族来说就显得特别麻烦，且自行添加材料，营养搭配不当， 营养摄取不平衡。因此需要一种能使酸菜鱼美味、营养丰富多样化、制作方便的酸菜鱼调料。
本发明的目的在于提供一种蔬果酸菜鱼调料，该酸菜鱼调料打破传统酸菜鱼调料包的组成，加入了采用特定工艺制备、特定成分的蔬果调料包，这样，只需要本发明的一包蔬果型酸菜鱼调料，不但使酸菜鱼酸爽美味，无动手准备蔬菜、水果，就能同时摄取大量的蔬菜，水果中的营养，方便且营养丰富；采用该蔬果型酸菜鱼调料包制备酸菜鱼没有先后顺序，即使不会煮的人也能煮出美味的酸菜鱼。该酸菜鱼调料具有很好的市场前景。
为解决上述技术问题，本发明通过以下技术方案实现。
1、一种蔬果酸菜鱼调料：包括蔬菜酸菜酸菜包、腌鱼料包及蔬菜调料包，所述蔬菜调料包通过下述方法制备：
（1）选取新鲜蔬菜、水果洗净，消毒后去皮、蒂，切成适合的大小，然后先将蔬菜放入到沸水中烫漂30～50秒，捞出沥干，最后将上述的水果和烫漂好的蔬菜分别打成蔬菜浆和水果浆备用；
（2）称取盐1～3份、菊粉0.5～1份、果聚糖0.3～0.8份及取步骤（1）中制备得到的蔬菜浆50～60份、水果浆10～15份混合并搅拌均匀得蔬果调料，蔬菜调料真空冷冻干燥得到蔬果调料块；
（3）将步骤（2）制备好的蔬果调料块根据产品要求量装袋、封口、杀菌，即得蔬果调料包。
所述冷冻真空干燥是将步骤（3）制备得到的蔬菜调料在速冻5～8h，然后快速送入压强为35～45Pa，温度为-40～-50℃条件的干燥仓中干燥20～25h即可。
所述酸菜包包括下述重量份的下述成分：泡青菜125～185份、泡红辣椒10～20份、泡生姜10～20份、泡小米辣5～10份、大蒜5～10份，花椒3～5份、菜籽油10～20份。
所述腌鱼料包的配料包括：淀粉20～40份、食用盐30～40份、胡椒粉3～8份、木瓜蛋白酶0.5～1.0份。
所述酸菜包、腌鱼料包及蔬果调料包的重量比为10：1:8。
有益效果
本发明的酸菜鱼调料包在传统的酸菜鱼调料包基础上，加入了蔬果调料包，使得采用本发明的酸菜鱼调料包制备的酸菜鱼不但酸爽美味、营养丰富多样化克服了现有技术酸菜鱼调料营养物质少、不方便制作酸菜鱼的问题，提供了另一种不同于现有技术口感的酸菜鱼调料，使得市场酸菜鱼品种多样化，促进酸菜鱼调料行业发展。
采用本发明方便蔬果型酸菜鱼调料制作酸菜鱼，方便简单，不需要按照特定的先后顺序添加也能煮出味道鲜美的酸菜鱼，特别适合自制酸菜鱼，本发明酸菜鱼调料调料包中加入了蔬果调料包，这样，人们无需花费时间准备蔬菜、水果就能摄取到蔬菜及水果中的营养，省时又方便。
本发明在传统的调料包基础上，加入了蔬果调料包，丰富了酸菜鱼的营养，且蔬果调料中含有特定成分的菊粉、果聚糖，菊粉、果聚糖具有很好的益生效果、促进肠胃健康，增强免疫力等优点；本发明的蔬果调料包采用真空冷冻干燥得到，能最大限度的减少蔬菜中营养成分的流失，使蔬果调料保持材料原有的风味，使得酸菜鱼具有蔬菜的清香的风味，口感独特、爽口。
具体实施方式
下面结合具体实施方式说明本发明。
实施例1
1、一种蔬果酸菜鱼调料：包括蔬菜酸菜酸菜包、腌鱼料包及蔬菜调料包，所述蔬菜调料包通过下述方法制备：
（1）选取新鲜蔬菜、水果洗净，消毒后去皮、蒂，切成适合的大小，然后先将蔬菜放入到沸水中烫漂30秒，捞出沥干，最后将上述的水果和烫漂好的蔬菜分别打成蔬菜浆和水果浆备用；
（2）称取盐1份、菊粉0.5份、果聚糖0.3份及取步骤（1）中制备得到的蔬菜浆50份、水果浆10份混合并搅拌均匀得蔬果调料，蔬菜调料真空冷冻干燥得到蔬果调料块；
（3）将步骤（2）制备好的蔬果调料块根据产品要求量装袋、封口、杀菌，即得蔬果调料包。
实施例2
1、一种蔬果酸菜鱼调料：包括蔬菜酸菜酸菜包、腌鱼料包及蔬菜调料包，所述蔬菜调料包通过下述方法制备：
（1）选取新鲜蔬菜、水果洗净，消毒后去皮、蒂，切成适合的大小，然后先将蔬菜放入到沸水中烫漂40秒，捞出沥干，最后将上述的水果和烫漂好的蔬菜分别打成蔬菜浆和水果浆备用；
（2）称取盐2份、菊粉1份、果聚糖0.5份及取步骤（1）中制备得到的蔬菜浆55份、水果浆12份混合并搅拌均匀得蔬果调料，蔬菜调料真空冷冻干燥得到蔬果调料块；
（3）将步骤（2）制备好的蔬果调料块根据产品要求量装袋、封口、杀菌，即得蔬果调料包。
所述冷冻真空干燥是将步骤（3）制备得到的蔬果调料在速冻8h，然后快速送入压强为40Pa，温度为-45℃条件的干燥仓中干燥22h即可。
实施例3
1、一种蔬果酸菜鱼调料：包括蔬菜酸菜酸菜包、腌鱼料包及蔬菜调料包，所述蔬菜调料包通过下述方法制备：
（1）选取新鲜蔬菜、水果洗净，消毒后去皮、蒂，切成适合的大小，然后先将蔬菜放入到沸水中烫漂50秒，捞出沥干，最后将上述的水果和烫漂好的蔬菜分别打成蔬菜浆和水果浆备用；
（2）称取盐3份、菊粉1份、果聚糖0.8份及取步骤（1）中制备得到的蔬菜浆60份、水果浆15份混合并搅拌均匀得蔬果调料，蔬菜调料真空冷冻干燥得到蔬果调料块；
（3）将步骤（2）制备好的蔬果调料块根据产品要求量装袋、封口、杀菌，即得蔬果调料包。
所述冷冻真空干燥是将步骤（3）制备得到的蔬果调料在速冻8h，然后快速送入压强为45Pa，温度为-50℃条件的干燥仓中干燥25h即可。
所述酸菜包包括下述重量份的下述成分：泡青菜125份、泡红辣椒10份、泡生姜10份、泡小米辣5份、大蒜5份，花椒3份、菜籽油10份。
所述腌鱼料包的配料包括：淀粉20份、食用盐30份、胡椒粉3份、木瓜蛋白酶0.5份。
所述酸菜包、腌鱼料包及蔬果调料包的重量比为10：1:8。
实施例4
1、一种蔬果酸菜鱼调料：包括蔬菜酸菜酸菜包、腌鱼料包及蔬菜调料包，所述蔬菜调料包通过下述方法制备：
（1）选取新鲜蔬菜、水果洗净，消毒后去皮、蒂，切成适合的大小，然后先将蔬菜放入到沸水中烫漂40秒，捞出沥干，最后将上述的水果和烫漂好的蔬菜分别打成蔬菜浆和水果浆备用；
（2）称取盐2份、菊粉1份、果聚糖0.5份及取步骤（1）中制备得到的蔬菜浆55份、水果浆12份混合并搅拌均匀得蔬果调料，蔬菜调料真空冷冻干燥得到蔬果调料块；
（3）将步骤（2）制备好的蔬果调料块根据产品要求量装袋、封口、杀菌，即得蔬果调料包。
所述冷冻真空干燥是将步骤（3）制备得到的蔬果调料在速冻5h，然后快速送入压强为35Pa，温度为-40℃条件的干燥仓中干燥20h即可。
所述酸菜包包括下述重量份的下述成分：泡青菜185份、泡红辣椒20份、泡生姜20份、泡小米辣10份、大蒜10份，花椒5份、菜籽油20份。
所述腌鱼料包的配料包括：淀粉40份、食用盐40份、胡椒粉8份、木瓜蛋白酶1.0份。
所述酸菜包、腌鱼料包及蔬果调料包的重量比为10：1:8。
Claims (5)
1.一种蔬果酸菜鱼调料：其特征在于：所述调料包括蔬菜酸菜酸菜包、腌鱼料包及蔬菜调料包，所述蔬菜调料包通过下述方法制备：
（1）选取新鲜蔬菜、水果洗净，消毒后去皮、蒂，切成适合的大小，然后先将蔬菜放入到沸水中烫漂30～50秒，捞出沥干，最后将上述的水果和烫漂好的蔬菜分别打成蔬菜浆和水果浆备用；
（2）称取盐1～3份、菊粉0.5～1份、果聚糖0.3～0.8份及取步骤（1）中制备得到的蔬菜浆50～60份、水果浆10～15份混合并搅拌均匀得蔬果调料，蔬菜调料真空冷冻干燥得到蔬果调料块；
（3）将步骤（2）制备好的蔬果调料块根据产品要求量装袋、封口、杀菌，即得蔬果调料包。
2.根据权利要求1所述的一种蔬果酸菜鱼调料：其特征在于：所述冷冻真空干燥是将步骤（3）制备得到的蔬果调料在速冻5～8h，然后快速送入压强为35～45Pa，温度为-40～-50℃条件的干燥仓中干燥20～25h即可。
3.根据权利要求1所述的一种蔬果酸菜鱼调料：其特征在于：所述酸菜包包括下述重量份的下述成分：泡青菜125～185份、泡红辣椒10～20份、泡生姜10～20份、泡小米辣5～10份、大蒜5～10份，花椒3～5份、菜籽油10～20份。
4.根据权利要求1所述的一种蔬果酸菜鱼调料：其特征在于：所述腌鱼料包的配料包括：淀粉20～40份、食用盐30～40份、胡椒粉3～8份、木瓜蛋白酶0.5～1.0份。
5.根据权利要求1所述的一种蔬果酸菜鱼调料：其特征在于：所述酸菜包、腌鱼料包及蔬果调料包的重量比为10：1：8。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711316387.1A CN107997101A (zh) | 2017-12-12 | 2017-12-12 | 一种蔬果酸菜鱼调料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711316387.1A CN107997101A (zh) | 2017-12-12 | 2017-12-12 | 一种蔬果酸菜鱼调料 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107997101A true CN107997101A (zh) | 2018-05-08 |
Family
ID=62058298
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201711316387.1A Withdrawn CN107997101A (zh) | 2017-12-12 | 2017-12-12 | 一种蔬果酸菜鱼调料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107997101A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112137050A (zh) * | 2020-08-11 | 2020-12-29 | 重庆市毛哥食品开发有限公司 | 一种富含膳食纤维的酸萝卜老鸭汤炖料及其制备方法 |
-
2017
- 2017-12-12 CN CN201711316387.1A patent/CN107997101A/zh not_active Withdrawn
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112137050A (zh) * | 2020-08-11 | 2020-12-29 | 重庆市毛哥食品开发有限公司 | 一种富含膳食纤维的酸萝卜老鸭汤炖料及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107006828B (zh) | 一种酱香麻辣无渣火锅油及其制备方法 | |
| CN104187529B (zh) | 一种方便型番茄酸汤鱼调料及其制备方法 | |
| CN108142889A (zh) | 一种酸菜鱼调料 | |
| CN103584144A (zh) | 一种红豆鸡爪及其制备方法 | |
| CN107568691A (zh) | 一种半固态复合调味料的制备方法 | |
| CN105707844B (zh) | 一种香辣土豆豉酱及制作方法 | |
| CN1069178C (zh) | 果蔬风味酱油的制作方法 | |
| CN105995917B (zh) | 泡椒酱汁及其制备方法 | |
| TW201906540A (zh) | 添加食材之液狀調味料 | |
| CN101485477B (zh) | 一种即食型湿态调味紫菜产品及其生产工艺 | |
| CN108175069A (zh) | 一种膳食纤维酸菜鱼调料 | |
| CN107950978A (zh) | 一种方便酸菜鱼调料 | |
| CN104905199B (zh) | 一种泡菜汤汁及其制备方法和应用 | |
| CN107997101A (zh) | 一种蔬果酸菜鱼调料 | |
| CN107927692A (zh) | 一种野生菌酸菜鱼调料 | |
| CN102805391A (zh) | 一种即食海带裹鱼食品的加工方法及其产品 | |
| CN108208721A (zh) | 一种酸菜鱼调料及利用该调料制作酸菜鱼的方法 | |
| CN107950981A (zh) | 一种养生酸菜鱼调料 | |
| CN108094997A (zh) | 方便酸菜鱼调料 | |
| CN108013400A (zh) | 一种蔬菜酸菜鱼调料 | |
| US20200337350A1 (en) | Ingredient-containing liquid seasoning in hermetically sealed container | |
| CN106983128B (zh) | 一种黑豆香椿酱及其制备方法 | |
| CN104783108A (zh) | 一种火锅香辣牛肉调味包及其制备方法 | |
| CN109043456A (zh) | 一种方便酸菜鱼调料 | |
| KR102303015B1 (ko) | 고로쇠 수액을 함유하는 동태탕 육수의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20180508 |