CN101773257A - 一种鲍鱼食品及其制作方法 - Google Patents
一种鲍鱼食品及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101773257A CN101773257A CN201010010071A CN201010010071A CN101773257A CN 101773257 A CN101773257 A CN 101773257A CN 201010010071 A CN201010010071 A CN 201010010071A CN 201010010071 A CN201010010071 A CN 201010010071A CN 101773257 A CN101773257 A CN 101773257A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- major ingredient
- abalone
- auxiliary material
- sterilization
- package
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 94
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 46
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 37
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims abstract description 9
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 141
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 51
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 51
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 41
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 claims description 39
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 33
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims description 23
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims description 23
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims description 23
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims description 23
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 22
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 22
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 21
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 21
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 241000121220 Tricholoma matsutake Species 0.000 claims description 13
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 claims description 12
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims description 12
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 12
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 10
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 10
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 9
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 claims description 8
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 8
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 8
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000011435 rock Substances 0.000 claims description 8
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 8
- 206010053615 Thermal burn Diseases 0.000 claims description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 7
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 6
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 6
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 6
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 6
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 6
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 6
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 5
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 4
- 241000219198 Brassica Species 0.000 claims description 4
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 claims description 4
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims description 4
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 4
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 4
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 claims description 4
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 3
- 244000028550 Auricularia auricula Species 0.000 claims description 2
- 235000000023 Auricularia auricula Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 claims description 2
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 2
- 241001313708 Dictyophora phalloidea Species 0.000 claims description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 2
- 244000060234 Gmelina philippensis Species 0.000 claims description 2
- 241000577951 Hydnum Species 0.000 claims description 2
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 claims description 2
- 241001088563 Trichotoma Species 0.000 claims description 2
- 240000006794 Volvariella volvacea Species 0.000 claims description 2
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 2
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 claims 8
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 16
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract description 13
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract description 3
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 abstract description 3
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 abstract 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract 4
- 230000007774 longterm Effects 0.000 abstract 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract 1
- 241001330002 Bambuseae Species 0.000 description 15
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 10
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 10
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 8
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 6
- 238000006555 catalytic reaction Methods 0.000 description 5
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 5
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 description 4
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 4
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- -1 sterilization Substances 0.000 description 2
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010923 batch production Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种鲍鱼食品及其制作方法，所述鲍鱼食品是将主料鲍鱼肉、辅料菜类或菌类和调料单独包装，再放入外层包装。该鲍鱼食品的制作方法按菜品的烹制方法将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品，使得家庭烹制时更加简单和方便；将主料、辅料和调料等分别进行包装，做到可以长期保存和市场流通，使之具备食品的属性。本发明的优点是：产品的名称采纳菜品的名称，产品具备菜品的“色、香、味、型”等特征；将“繁杂和不好掌握”的烹饪技术和“多种、多样的”辅料、调料，通过工厂化的加工和生产使其更加“简单、标准和方便”；菜品经科学的、标准的配伍以及密闭的包装，使菜品更加“营养和安全”。
Description
技术领域
本发明涉及食品及其加工领域，具体是一种鲍鱼食品及其制作方法。
背景技术
随着社会的发展和人们生活水平的提高，每个家庭对食品的消费形式也在发生变化，“美味、安全、方便、营养”将是市场需求的主流。
目前市场上已有的方便食品是经过加工处理以后可以直接食用，这虽然方便，但是失去了菜品的特征，即菜品的“色、香、味、型”。因此，本发明提供了一种菜品类食品。所谓菜品类食品是指将某一菜品或系列的菜品，按菜品的烹制方法和要求，将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品，使得家庭烹制时更加简单和方便；将主料、辅料和调料等分别进行包装，做到可以长期保存和市场流通，使之具备食品的属性。
发明内容
本发明的目的是提供一种鲍鱼食品及其制作方法，按菜品的烹制方法和要求，将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品，使得家庭烹制时更加简单和方便；将主料、辅料和调料等分别进行包装，做到可以长期保存和市场流通，使之具备食品的属性。
本发明解决技术问题所采取的技术方案：
一种鲍鱼食品，所述鲍鱼食品是将主料鲍鱼肉、辅料菜类和调料单独包装，制成主料包、辅料包和调料包，再放入外层包装。
一种鲍鱼食品，所述鲍鱼食品是将主料鲍鱼肉、辅料菌类和调料单独包装，制成主料包、辅料包和调料包，再放入外层包装。
所述辅料菜类是白菜、胡萝卜、菠菜、油菜、青豆、蕨菜或竹笋。
所述辅料菌类是香菇、草菇、松茸、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑、口蘑或红菇。
所述主料包中鲜鲍鱼50-600g；所述辅料包中香菇占主料重量的10-90％；所述调料包中按酱油2％、精盐2％、白糖3％、葱油1％、姜粉2％、八角粉2％、香叶粉1％、蒜粉3％、糖色剂1％和食用胶3％的比例混合，共占主料和辅料重量的50-60％。
所述主料包中单只鲍鱼30-100g；所述辅料包中冬菇和西兰花，占主料重量的1 0-90％，其中再加入冬菇和西兰花重量0.5％的盐和2％料酒；所述调料包中按泰国鱼露5％、生抽3％、料酒5％、蚝油5％、冰糖5％、精盐0.5％、鲜汤300％、食用胶10％的比例混合，共占主料和辅料重量的50-60％。
所述主料包中鲍鱼切片50-200g；所述辅料包中松茸菌和笋片，共占主料重量的10-90％，其中还含有松茸菌和笋片重量0.5％的盐、2％料酒和100-200％的高汤；所述调料包中按料酒10％、味精3％、精盐0.5％、高汤100-200％的比例混合，共占主料和辅料重量的100-200％。
所述主料包中鲍鱼切片50-500g；所述辅料包中青笋占主料重量的10-20％，其中还含有青笋重量的0.5-1％的盐、2-5％料酒；所述调料包中按料酒2-5％、鸡精1-3％、精盐0.5-1％、芥末2-6％、姜汁2-6％、蒜泥2-6％、椒油2-4％、料酒3-6％的比例混合，共占主料和辅料重量的5-10％
所述主料包中鲍鱼切片50-500g；所述辅料包中竹笙占主料重量的10-50％；所述调料包中按精盐1-2％、蚝油2-6％、米醋1-5％、冰糖2-5％、料酒5-10％、鸡精1-3％、高汤100-200％的比例混合，共占主料和辅料总量的100-200％。
一种鲍鱼食品的制作方法，所述鲍鱼食品的制作方法通过如下工序完成：
处理主料：将主料鲍鱼肉清理干净，定量包装，杀菌，冷冻；
处理辅料：将辅料清洗干净，定量包装，杀菌，冷冻；
制作调料汁：根据烹制方法不同制作不同的调料，定量包装，杀菌，冷冻；
包装：将主料包、辅料包和调料包一起放入外层包装。
红烧鲍鱼的制作方法按下述步骤完成：
处理主料：将主料鲍鱼肉清洗干净，处理后的主料是生品、半熟品或熟品；按50-600g定量包装，杀菌，速冻；
处理辅料：将香菇清洗，按主料10--90％定量包装，杀菌，速冻；
制作调料：以主料和辅料为基准，分别称取酱油2-6％、精盐1-2％、白糖3-5％和食用胶1-3％混匀，按主料和辅料的20-30％定量包装，杀菌，速冻；
包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
鲍鱼捞饭的制作方法按下述步骤完成：
处理主料：将主料鲍鱼肉清洗干净，定量包装，杀菌，速冻；
处理辅料：将冬菇和西兰花清理干净，分别入沸水焯熟，沥干水分；按主料10-60％定量包装，杀菌，速冻；
制作调料：以主料和辅料为基准，取蚝油2-5％、水50-100％和食用胶5-10％混匀，按主料和辅料的50--60％定量包装，杀菌，速冻；
包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
鲍鱼汤的制作方法按下述步骤完成：
处理主料：将鲍鱼切片2-5mm，定量包装，杀菌，速冻；
处理辅料：将松茸菌清理干净，盐按主料10-90％定量包装，杀菌，速冻；
制作调料：以主料和辅料为基准，味精1-3％和精盐0.5-1％混匀，按主料和辅料的5-10％定量包装，杀菌，速冻；
包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
蒸鲍鱼的制作方法按下述步骤完成：
处理主料：将鲍鱼肉清理干净，定量包装，杀菌，速冻；
处理辅料：将青笋清洗干净，切片，厚度为2-5mm，入开水焯熟，加入盐0.5-1％、料酒2-5％拌匀，按主料10-20％定量包装，杀菌，速冻；
制作调料：以主料和辅料为基准，取料酒2-5％、鸡精1-3％和精盐0.5-1％混匀，按主料和辅料重量的5-10％定量包装，杀菌，速冻；
包装：主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
炖鲍鱼的制作方法按下述步骤完成：
处理主料：将鲍鱼肉定量包装，杀菌，速冻；
处理辅料：将竹笙清洗，沥干，按主料10-50％定量包装，杀菌，速冻；
制作调料：以主料和辅料为基准，取精盐1-2％、蚝油2-6％和料酒5-10％混匀，按主料和辅料重量的10-20％定量包装，杀菌，速冻；
包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
本发明区别现有技术的有益效果是：
一、产品的名称采纳菜品的名称，产品具备菜品的“色、香、味、型”等特征；
二、将“繁杂和不好掌握”的烹饪技术和“多种、多样的”辅料、调料，通过工厂化的加工和生产使其更加“简单、标准和方便”；
三、菜品经科学的、标准的配伍以及密闭的包装，使菜品更加“营养和安全”。
具体实施方式
实施例1
红烧鲍鱼
1、主料：鲍鱼肉50-600g；
2、辅料：香菇50-200g；
3、调料：酱油1-3％、盐0.5-1％、糖1-4％、葱油1-5％、姜粉1-3％、八角粉1-3％、香叶粉1-3％、蒜粉2-5％、糖色剂1-6％、食用胶2-10％，食用油5-10％。
4、加工方法
1)主料：将鲍鱼肉，清洗，按50-600g定量，真空包装，杀菌，速冻，制成主料包；
2)辅料：将香菇清洗，切片3-8mm，入开水焯熟，沥干，按主料10--90％定量，真空包装，杀菌，速冻、制成辅料包；
3)调料：以主料和辅料为基准，取酱油2％、精盐2％、白糖3％、葱油1％、姜粉2％、八角粉2％、香叶粉1％、蒜粉3％、糖色剂1％和食用胶3％，依次加入混匀，按主、辅料50--60％定量密封包装，杀菌，速冻，制成调料包；
4)包装：将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内(起固定作用)，外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
5、储存和保质期：储存环境4℃-18℃，保质期6-12个月。
6、烹饪方法
1)将产品自然缓化，开袋；
2)将调料入锅加热，烧开，熬至粘稠；
3)加入主料和辅料，收汁1-3分钟，出锅。
7、建议：可在出锅前加入适量香葱。
8、特点：色泽明亮、汁欠浓郁、鲍鱼软嫩、咸鲜可口。
实施例2
鲍鱼捞饭
1、主料：鲍鱼肉30-100g；
2、辅料：水发冬菇20-60g、西兰花20-60g
3、调料：泰国鱼露1 0g、生抽5g、料酒4g、蚝油10g、冰糖10g、精盐2g、鲜汤400g、食用胶10g。
4、加工方法
1)主料：将鲍鱼肉清洗，按单只30-100g定量，真空包装，杀菌，速冻，制成主料包；
2)辅料：将冬菇和西兰花分别入沸水焯熟，沥干水分；加入盐0.5％和料酒2％，混匀；按主料10-90％定量，分别真空包装，杀菌，速冻，制成辅料包；
3)调料：以主料和辅料为基准，分别称取泰国鱼露5％、生抽3％、料酒5％、蚝油5％、冰糖5％、精盐0.5％、鲜汤300％、食用胶10％；依次加入混匀，按主、辅料的50-60％定量密封包装，杀菌、速冻，制成调料包；
4)包装：将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内(起固定作用)，外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
5、储存和保质期：储存环境4℃-18℃，保质期6-12个月。
6、烹饪方法
1)将产品自然缓化；
2)将主料、辅料和调料带袋入凉水锅加热，烧开计时3-6分钟；
3)将主料和辅料摆盘，用调料浇汁即可。
7、建议：自备米饭。
8、特点：色泽金黄、汁欠浓郁、咸鲜可口、营养丰富。
实施例3
松茸鲍鱼汤
1、主料：鲍鱼肉50-200g；
2、辅料：松茸菌150g，笋片50g。
3、调料：料酒10g、味精3g、精盐2g、高汤100-200g。
4、加工方法
1)主料：将鲍鱼清洗，切片2-5mm，按50-200g定量，真空包装，杀菌，速冻，制成主料包；
2)辅料：将松茸菌和笋片清洗，分别加入盐0.5％和料酒2％拌匀，；按主料10--90％定量，分别真空包装，杀菌，速冻，制成辅料包；
3)调料：以主料和辅料为基准，取料酒10％、味精3％、精盐0.5％、高汤100-200％，依次加入混匀，按主、辅料的100-200％定量密封包装，杀菌，速冻，制成调料包；
4)包装：将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内(起固定作用)，外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
5、储存和保质期：储存环境4℃-18℃，保质期6-12个月。
6、烹饪方法
1)将产品自然缓化，开袋；
2)将调料、辅料和主料，依次入锅加热，烧开，即可。
7、建议：可在出锅前加入适量香葱。
8、特点：色泽淡黄、菌香四溢、鲍鲜滑嫩、营养丰富。
实施例4
蒜泥蒸鲍鱼
1、主料：鲍鱼净肉
2、辅料：青笋75g
3、调料：盐、鸡精、芥末、姜汁、蒜泥、椒油、料酒
4、加工方法
1)主料：将鲍鱼肉清洗，切片，厚度为2-5mm，按50-500g定量，真空包装，杀菌，速冻，制成主料包；
2)辅料：将青笋清洗干净，切片，厚度为2-5mm，入开水焯熟，加入盐0.5-1％、料酒2-5％拌匀，按主料10-20％定量，真空包装，杀菌，速冻，制成辅料包；
3)调料：以主料和辅料为基准，取料酒2-5％、鸡精1-3％、精盐0.5-1％、芥末2-6％、姜汁2-6％、蒜泥2-6％、椒油2-4％、料酒3-6％，依次加入混匀，按主料、辅料的5-10％定量密封包装，杀菌，速冻，制成调料包；
4)包装：将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内(起固定作用)，外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
5、储存和保质期：储存环境4℃-18℃，保质期6-12个月。
6、烹饪方法
1)将产品自然缓化，开袋；
2)将蒸锅烧开，将主料、辅料和调料依次入锅，计时5-10分钟即可。
7、建议：可在出锅时加入适量香葱。
8、特点：色泽淡黄、笋香淡雅、鲍鲜滑嫩、营养丰富。
实施例5
炖鲍鱼
1、主料：鲍鱼净肉
2、辅料：竹笙
3、调料：精盐、蚝油、米醋、冰糖、料酒、鸡精、高汤
4、加工方法
1)主料：将鲍鱼肉清洗，切片，厚度为2-5mm，按50-500g定量，真空包装，杀菌，速冻，制成主料包；
2)辅料：将竹笙清洗，沥干，按主料10-50％定量，真空包装，杀菌，速冻，制成辅料包；
3)调料：以主料和辅料为基准，取精盐1-2％、蚝油2-6％、米醋1-5％、冰糖2-5％、料酒5-10％、鸡精1-3％、高汤100-200％，依次加入混匀，按主、辅料的100-200％定量密封包装，杀菌，速冻，制成调料包；
4)包装：将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内(起固定作用)，外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
5、储存和保质期：储存环境4℃-18℃，保质期6-12个月。
6、烹饪方法
1)将产品自然缓化，开袋；
2)将主料、辅料和调料入锅加热，烧开，计时5-10分钟即可；
7、建议：可在出锅前加入适量香葱。
8、特点：色泽淡黄、汤汁浓郁、鲍鱼软嫩、咸鲜可口。
Claims (15)
1.一种鲍鱼食品，其特征在于：所述鲍鱼食品是将主料鲍鱼肉、辅料菜类和调料单独包装，制成主料包、辅料包和调料包，再放入外层包装。
2.一种鲍鱼食品，其特征在于：所述鲍鱼食品是将主料鲍鱼肉、辅料菌类和调料单独包装，制成主料包、辅料包和调料包，再放入外层包装。
3.根据权利要求1所述的鲍鱼食品，其特征在于：所述辅料菜类是白菜、胡萝卜、菠菜、油菜、青豆、蕨菜或竹笋。
4.根据权利要求2所述的鲍鱼食品，其特征在于：所述辅料菌类是香菇、草菇、松茸、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑、口蘑或红菇。
5.根据权利要求1或2所述的鲍鱼食品，其特征在于：所述主料包中鲜鲍鱼50-600g；所述辅料包中香菇占主料重量的10-90％；所述调料包中按酱油2％、精盐2％、白糖3％、葱油1％、姜粉2％、八角粉2％、香叶粉1％、蒜粉3％、糖色剂1％和食用胶3％的比例混合，共占主料和辅料重量的50-60％。
6.根据权利要求1或2所述的鲍鱼食品，其特征在于：所述主料包中单只鲍鱼30-100g；所述辅料包中冬菇和西兰花，占主料重量的10-90％，其中再加入冬菇和西兰花重量0.5％的盐和2％料酒；所述调料包中按泰国鱼露5％、生抽3％、料酒5％、蚝油5％、冰糖5％、精盐0.5％、鲜汤300％、食用胶10％的比例混合，共占主料和辅料重量的50-60％。
7.根据权利要求1或2所述的鲍鱼食品，其特征在于：所述主料包中鲍鱼切片50-200g；所述辅料包中松茸菌和笋片，共占主料重量的10-90％，其中还含有松茸菌和笋片重量0.5％的盐、2％料酒和100-200％的高汤；所述调料包中按料酒10％、味精3％、精盐0.5％、高汤100-200％的比例混合，共占主料和辅料重量的100-200％。
8.根据权利要求1或2所述的鲍鱼食品，其特征在于：所述主料包中鲍鱼切片50-500g；所述辅料包中青笋占主料重量的10-20％，其中还含有青笋重量的0.5-1％的盐、2-5％料酒；所述调料包中按料酒2-5％、鸡精1-3％、精盐0.5-1％、芥末2-6％、姜汁2-6％、蒜泥2-6％、椒油2-4％、料酒3-6％的比例混合，共占主料和辅料重量的5-10％。
9.根据权利要求1或2所述的鲍鱼食品，其特征在于：所述主料包中鲍鱼切片50-500g；所述辅料包中竹笙占主料重量的10-50％；所述调料包中按精盐1-2％、蚝油2-6％、米醋1-5％、冰糖2-5％、料酒5-10％、鸡精1-3％、高汤100-200％的比例混合，共占主料和辅料总量的100-200％。
10.一种鲍鱼食品的制作方法，其特征在于：所述鲍鱼食品的制作方法通过如下工序完成：
处理主料：将主料鲍鱼肉清理干净，定量包装，杀菌，冷冻；
处理辅料：将辅料清洗干净，定量包装，杀菌，冷冻；
制作调料：根据烹制方法不同制作不同的调料，定量包装，杀菌，冷冻；
包装：将主料包、辅料包和调料包一起放入外层包装。
11.根据权利要求10所述的鲍鱼食品的制作方法，其特征在于：红烧鲍鱼的制作方法按下述步骤完成：
处理主料：将主料鲍鱼肉清洗干净，处理后的主料是生品、半熟品或熟品；按50-600g定量包装，杀菌，速冻；
处理辅料：将香菇清洗，按主料10-90％定量包装，杀菌，速冻；
制作调料：以主料和辅料为基准，分别称取酱油2-6％、精盐1-2％、白糖3-5％和食用胶1-3％混匀，按主料和辅料的20-30％定量包装，杀菌，速冻；
包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
12.根据权利要求10所述的鲍鱼食品的制作方法，其特征在于：鲍鱼捞饭的制作方法按下述步骤完成：
处理主料：将主料鲍鱼肉清洗干净，定量包装，杀菌，速冻；
处理辅料：将冬菇和西兰花清理干净，分别入沸水焯熟，沥干水分；按主料10-60％定量包装，杀菌，速冻；
制作调料：以主料和辅料为基准，取蚝油2-5％、水50-100％和食用胶5-10％混匀，按主料和辅料的50-60％定量包装，杀菌，速冻；
包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
13.根据权利要求10所述的鲍鱼食品的制作方法，其特征在于：鲍鱼汤的制作方法按下述步骤完成：
处理主料：将鲍鱼切片2-5mm，定量包装，杀菌，速冻；
处理辅料：将松茸菌清理干净，盐按主料10-90％定量包装，杀菌，速冻；
制作调料：以主料和辅料为基准，味精1-3％和精盐0.5-1％混匀，按主料和辅料的5-10％定量包装，杀菌，速冻；
包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
14.根据权利要求10所述的鲍鱼食品的制作方法，其特征在于：蒸鲍鱼的制作方法按下述步骤完成：
处理主料：将鲍鱼肉清理干净，定量包装，杀菌，速冻；
处理辅料：将青笋清洗干净，切片，厚度为2-5mm，入开水焯熟，加入盐0.5-1％、料酒2-5％拌匀，按主料10-20％定量包装，杀菌，速冻；
制作调料：以主料和辅料为基准，取料酒2-5％、鸡精1-3％和精盐0.5-1％混匀，按主料和辅料重量的5-10％定量包装，杀菌，速冻；
包装：主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
15.根据权利要求10所述的鲍鱼食品的制作方法，其特征在于：炖鲍鱼的制作方法按下述步骤完成：
处理主料：将鲍鱼肉定量包装，杀菌，速冻；
处理辅料：将竹笙清洗，沥干，按主料10-50％定量包装，杀菌，速冻；
制作调料：以主料和辅料为基准，取精盐1-2％、蚝油2-6％和料酒5-10％混匀，按主料和辅料重量的10-20％定量包装，杀菌，速冻；
包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201010010071A CN101773257A (zh) | 2010-01-07 | 2010-01-07 | 一种鲍鱼食品及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201010010071A CN101773257A (zh) | 2010-01-07 | 2010-01-07 | 一种鲍鱼食品及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101773257A true CN101773257A (zh) | 2010-07-14 |
Family
ID=42509947
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201010010071A Pending CN101773257A (zh) | 2010-01-07 | 2010-01-07 | 一种鲍鱼食品及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101773257A (zh) |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101999705A (zh) * | 2010-01-07 | 2011-04-06 | 大连工业大学 | 一种鱼类食品及其制作方法 |
| CN102038223A (zh) * | 2010-12-24 | 2011-05-04 | 辛丘岩 | 沙茶鱼食品及其制作方法 |
| CN102084942A (zh) * | 2010-10-22 | 2011-06-08 | 张力夫 | 一盘中餐成品菜肴快速烹饪方法 |
| CN102726641A (zh) * | 2011-03-29 | 2012-10-17 | 江海青 | 方便半成品饭菜 |
| CN103892347A (zh) * | 2012-12-29 | 2014-07-02 | 大连棒棰岛海产股份有限公司 | 上汤焗鲍鱼 |
| CN103932265A (zh) * | 2014-04-11 | 2014-07-23 | 福建佰翔天厨食品有限公司 | 佛跳墙主料的加工方法 |
| CN104522545A (zh) * | 2014-11-24 | 2015-04-22 | 王凤来 | 一种快捷菜的制备方法 |
| CN106261966A (zh) * | 2016-08-16 | 2017-01-04 | 郑州子非鱼食品有限公司 | 一种速冻清蒸黄河鲤鱼的加工方法 |
| CN106819925A (zh) * | 2016-12-31 | 2017-06-13 | 北源生物医药研究所 | 一种具有防癌抗癌扶阳补脑御寒的炖乳鸽专用配方 |
| CN107684051A (zh) * | 2017-07-20 | 2018-02-13 | 福州捷丰海珍品开发有限公司 | 一种鲍鱼粉干及其制备方法 |
-
2010
- 2010-01-07 CN CN201010010071A patent/CN101773257A/zh active Pending
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101999705A (zh) * | 2010-01-07 | 2011-04-06 | 大连工业大学 | 一种鱼类食品及其制作方法 |
| CN102084942A (zh) * | 2010-10-22 | 2011-06-08 | 张力夫 | 一盘中餐成品菜肴快速烹饪方法 |
| CN102038223A (zh) * | 2010-12-24 | 2011-05-04 | 辛丘岩 | 沙茶鱼食品及其制作方法 |
| CN102726641A (zh) * | 2011-03-29 | 2012-10-17 | 江海青 | 方便半成品饭菜 |
| CN103892347A (zh) * | 2012-12-29 | 2014-07-02 | 大连棒棰岛海产股份有限公司 | 上汤焗鲍鱼 |
| CN103892347B (zh) * | 2012-12-29 | 2015-11-25 | 大连棒棰岛海产股份有限公司 | 上汤焗鲍鱼 |
| CN103932265A (zh) * | 2014-04-11 | 2014-07-23 | 福建佰翔天厨食品有限公司 | 佛跳墙主料的加工方法 |
| CN104522545A (zh) * | 2014-11-24 | 2015-04-22 | 王凤来 | 一种快捷菜的制备方法 |
| CN106261966A (zh) * | 2016-08-16 | 2017-01-04 | 郑州子非鱼食品有限公司 | 一种速冻清蒸黄河鲤鱼的加工方法 |
| CN106819925A (zh) * | 2016-12-31 | 2017-06-13 | 北源生物医药研究所 | 一种具有防癌抗癌扶阳补脑御寒的炖乳鸽专用配方 |
| CN107684051A (zh) * | 2017-07-20 | 2018-02-13 | 福州捷丰海珍品开发有限公司 | 一种鲍鱼粉干及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101999705B (zh) | 一种鱼类食品及其制作方法 | |
| CN101773257A (zh) | 一种鲍鱼食品及其制作方法 | |
| CN101828725B (zh) | 一种虾类食品及其制作方法 | |
| CN101828677B (zh) | 一种米饭类方便食品及其制作方法 | |
| CN102008084B (zh) | 一种调理肉制品超高压低温杀菌方法及应用 | |
| CN102068002A (zh) | 一种肉类菜品类食品及其制作方法 | |
| CN101791135B (zh) | 一种贝类食品及其制作方法 | |
| CN102028271B (zh) | 一种海参食品及其制作方法 | |
| CN101606717A (zh) | 一种香辣排骨的制作方法 | |
| KR100675965B1 (ko) | 야채 및 과일이 포함된 닭고기용 양념 조성물 및 이를이용한 닭고기 조리방법 | |
| CN103005363B (zh) | 一种糊涂面调味料以及方便糊涂面 | |
| CN102406183A (zh) | 一种黄焖鸡块的制作方法 | |
| CN102934770A (zh) | 果蔬营养饭的制作方法 | |
| CN104824585A (zh) | 一种米粉辣椒及其制备方法 | |
| KR20110082849A (ko) | 즉석 묵은지 김치찌게 및 그 제조방법 | |
| CN102783675A (zh) | 一种方便即食海带蘑菇食品 | |
| CN101647575A (zh) | 一种糖醋排骨的制作方法 | |
| KR101171010B1 (ko) | 김밥 및 그 제조방법 | |
| CN108208721A (zh) | 一种酸菜鱼调料及利用该调料制作酸菜鱼的方法 | |
| CN106262494A (zh) | 即冲即食清汤牦牛肉工业化生产方法及其制品 | |
| CN105266086A (zh) | 一种调味萝卜脯的制作方法 | |
| CN112450414A (zh) | 一种火锅底料的制备方法 | |
| CN105410775A (zh) | 一种土豆罐头及其制备方法 | |
| CN101579127A (zh) | 红烧鹿肉 | |
| CN104621472A (zh) | 一种冲泡火锅及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20100714 |