CN105266086A - 一种调味萝卜脯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种调味萝卜脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用萝卜30kg，椒盐600g，五香粉200g，酱油100g，米醋50g，料酒80g，黑芝麻油150g，蛋白100g，红辣椒丝50g，花椒油20g，味精70g为配方，其加工工艺流程为选取萝卜→清洗去皮→浸泡→切丝→调煮→包装→杀菌。有益效果：本发明产品脆嫩有韧性，色香味俱全，开胃爽口，具有萝卜的脆嫩风味；本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。

Description

一种调味萝卜脯的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种调味萝卜脯的制作方法。

背景技术

萝卜，根茎类蔬菜，又名莱菔、水萝卜，根肉质，长圆形、球形或圆锥形，原产我国，品种极多，有绿皮、红皮和白皮的。具有多种菜用和药用价值。萝卜的主要成分有蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C，以及铁、钙、磷和纤维、芥子油和淀粉酶。据科学测定，萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍。萝卜性凉，味辛、甘，具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒之功效。“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”，萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜是地道的保健食品，能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化，可以化积滞，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、头痛、排尿不利等症状；萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

新鲜的萝卜不易贮藏，用于加工成调味萝卜脯可实现对萝卜原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决萝卜不易贮藏的问题，提供一种调味萝卜脯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种调味萝卜脯的制作方法，其特征在于：采用萝卜30kg，椒盐600g，五香粉200g，酱油100g，米醋50g，料酒80g，黑芝麻油150g，蛋白100g，红辣椒丝50g，花椒油20g，味精70g为配方，其加工工艺流程为选取萝卜→清洗去皮→浸泡→切丝→调煮→包装→杀菌，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选无霉变、无虫蛀的新鲜萝卜，用清水洗后去皮，切成3.5-4.7cm的丝条，沥水后备用；

（2）调煮：先将黑芝麻油烧热，依次加入配方调料，烧开后再加入萝卜丝，边加热边搅拌煮55分钟，再加入适量的柠檬香精和麦芽酚，熬至汤汁近干状即可出锅装袋；

（3）包装、封口：采用复合蒸煮袋包装，外套彩印塑料薄袋，用手工装袋，并用真空封口机封口；

（4）杀菌、存放：将封好口的袋装产品，置卧式蒸汽杀菌锅中，蒸汽压力为1.08-1.42MPa，165℃，保压30分钟，冷却后出锅，经风干再套上彩印塑料袋并封口，在常温下保存22天，再进行检验，查看是否胖、漏袋现象，并开袋抽检制品的理化指标，检验合格后即可装箱入库。

有益效果：本发明产品脆嫩有韧性，色香味俱全，开胃爽口，具有萝卜的脆嫩风味；本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种调味萝卜脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选无霉变、无虫蛀的新鲜萝卜、胡萝卜，用清水洗后去皮，切成4.5cm的丝条，沥水后备用；

（2）调煮：先将大豆油烧热，依次加入配方调料，烧开后再加入萝卜丝，边加热边搅拌煮45分钟，至汤汁近干状，撒上适量的孜然粉，即可出锅装袋；

（3）包装、封口：采用复合蒸煮袋包装，外套彩印塑料薄袋，用手工装袋，并用真空封口机封口；

（4）杀菌、存放：将封好口的袋装产品，置卧式蒸汽杀菌锅中，蒸汽压力为0.5-0.6MPa，150℃，保压25分钟，冷却后出锅，经风干再套上彩印塑料袋并封口，在常温下保存6-7天，再进行检验，查看是否胖、漏袋现象，并开袋抽检制品的理化指标，检验合格后即可装箱入库。

实施例2：

一种调味萝卜脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选无霉变、无虫蛀的新鲜萝卜、山药，用清水洗后去皮，切成2.5-3cm的丝条，沥水后备用；

（2）调煮：先将花生油烧热，依次加入配方调料，烧开后再加入萝卜丝，边加热边搅拌煮35分钟，至汤汁近干状即可出锅装袋；

（3）包装、封口：采用复合蒸煮袋包装，外套彩印塑料薄袋，用手工装袋，并用真空封口机封口；

（4）杀菌、存放：将封好口的袋装产品，置卧式蒸汽杀菌锅中，蒸汽压力为0.35-0.45MPa，136℃，保压45分钟，冷却后出锅，经风干再套上彩印塑料袋并封口，在常温下保存8-12天，再进行检验，查看是否胖、漏袋现象，并开袋抽检制品的理化指标，检验合格后即可装箱入库。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种调味萝卜脯的制作方法，其特征在于：采用萝卜30kg，椒盐600g，五香粉200g，酱油100g，米醋50g，料酒80g，黑芝麻油150g，蛋白100g，红辣椒丝50g，花椒油20g，味精70g为配方，其加工工艺流程为选取萝卜→清洗去皮→浸泡→切丝→调煮→包装→杀菌，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选无霉变、无虫蛀的新鲜萝卜，用清水洗后去皮，切成3.5-4.7cm的丝条，沥水后备用；

（2）调煮：先将黑芝麻油烧热，依次加入配方调料，烧开后再加入萝卜丝，边加热边搅拌煮55分钟，再加入适量的柠檬香精和麦芽酚，熬至汤汁近干状即可出锅装袋；

（3）包装、封口：采用复合蒸煮袋包装，外套彩印塑料薄袋，用手工装袋，并用真空封口机封口；

（4）杀菌、存放：将封好口的袋装产品，置卧式蒸汽杀菌锅中，蒸汽压力为1.08-1.42MPa，165℃，保压30分钟，冷却后出锅，经风干再套上彩印塑料袋并封口，在常温下保存22天，再进行检验，查看是否胖、漏袋现象，并开袋抽检制品的理化指标，检验合格后即可装箱入库。