CN102048124A - 多味番茄酱的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种多味番茄酱的制备方法，包括如下的步骤：步骤一原料选取；步骤二原料处理；步骤三调味调香。本发明制备的多味番茄酱味道多样，营养丰富，广受人们的喜爱。

Description

多味番茄酱的制备方法

技术领域

本发明涉及一种番茄制品的制备方法，具体涉及一种多味番茄酱的制备方法。

背景技术

番茄是常见的一种食物，由于其味道鲜美、含有丰富的营养成分，尤其是茄红素含量很高，是一种健康的食品。

发明内容

本发明提供了一种多味番茄酱的制备方法。

本发明包括如下的步骤：

步骤一原料选取

选择充分成熟、色泽鲜艳、干物质含量高、皮薄肉厚、籽少的番茄果实为原料；

步骤二原料处理

洗净果面，切除果蒂及绿色和腐烂部分，在沸水中热烫2～3分钟，用双道打浆机将果肉打碎，除去果皮种籽，然后不断搅拌，加热至固形物含量达22％～24％，经浓缩排除大量水分，使番茄浆固形物含量达28％的浓度；

步骤三调香调味

把香料用食醋浸煮，再加白糖、食盐，溶解后滤出汁液与蒜泥一同混入番茄浆中，浓缩的番茄浆快速加热至90～95℃，趁热封缸、杀菌、冷却后即为多味番茄酱，其中香料采用丁香和桂皮，按照占番茄浆的重量百分比计算，加入的白糖为15％，食盐2％，食醋3％，香料0.4％，蒜泥0.3％。

本发明制备的多味番茄酱味道多样，营养丰富，广受人们的喜爱。

具体实施方式

实施例一

一种多味番茄酱的制备方法，包括如下的步骤：

步骤一原料选取

选择充分成熟、色泽鲜艳、干物质含量高、皮薄肉厚、籽少的番茄果实为原料；

步骤二原料处理

洗净果面，切除果蒂及绿色和腐烂部分，在沸水中热烫2分钟，用双道打浆机将果肉打碎，除去果皮种籽，然后不断搅拌，加热至固形物含量达24％，经浓缩排除大量水分，使番茄浆固形物含量达28％的浓度；

步骤三调香调味

把香料用食醋浸煮，再加白糖、食盐，溶解后滤出汁液与蒜泥一同混入番茄浆中，浓缩的番茄浆快速加热至90℃，趁热封缸、杀菌、冷却后即为多味番茄酱，其中香料采用丁香和桂皮，按照占番茄浆的重量百分比计算，加入的白糖为15％，食盐2％，食醋3％，香料0.4％，蒜泥0.3％。

Claims (1)

1.一种多味番茄酱的制备方法，其特征在于包括如下的步骤：

步骤一原料选取

选择充分成熟、色泽鲜艳、干物质含量高、皮薄肉厚、籽少的番茄果实为原料；

步骤二原料处理

洗净果面，切除果蒂及绿色和腐烂部分，在沸水中热烫2～3分钟，用双道打浆机将果肉打碎，除去果皮种籽，然后不断搅拌，加热至固形物含量达22％～24％，经浓缩排除大量水分，使番茄浆固形物含量达28％的浓度；

步骤三调香调味

把香料用食醋浸煮，再加白糖、食盐，溶解后滤出汁液与蒜泥一同混入番茄浆中，浓缩的番茄浆快速加热至90～95℃，趁热封缸、杀菌、冷却后即为多味番茄酱，其中香料采用丁香和桂皮，按照占番茄浆的重量百分比计算，加入的白糖为15％，食盐2％，食醋3％，香料0.4％，蒜泥0.3％。