CN114468270A - 一种番茄沙司及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种番茄沙司及其生产工艺。番茄沙司由以下组分和重量份组成：番茄酱10‑20重量份，食用盐1‑1.5重量份，变性淀粉0.5‑2重量份，白砂糖5‑10重量份，葡萄糖浆4‑8重量份，香料水1‑5重量份，混合香料0.5‑1重量份，水20‑30重量份。本发明的番茄沙司的颜色、稠度、粘度、pH等指标适用于挤挤装包装。
Description
技术领域
本发明涉及一种番茄沙司及其生产工艺。
背景技术
番茄沙司是公司的主要产品之一。近年来，消费者对番茄沙司的口味要求越来越多变，市场竞争从单一的价格、质量逐渐转变为风味、口感等多要素的技术比拼。此外，我公司的番茄沙司主要采用玻璃瓶包装，而市场和消费者近年来青睐于塑料瓶包装和铝箔挤挤装。为此，我司计划设计开发一种适用于挤挤装包装的番茄沙司。
发明内容
本发明的目的是为解决现有技术的不足，提供了一种番茄沙司，所述番茄沙司由以下组分和重量份组成：
番茄酱10-20重量份，食用盐1-1.5重量份，变性淀粉0.5-2重量份，白砂糖5-10重量份，葡萄糖浆4-8重量份，香料水1-5重量份，混合香料0.5-1重量份，水20-30重量份。
所述混合香料组分为：洋葱泥2-6重量份，冰醋酸4-6重量份，微晶纤维素1-1.5重量份，生姜粉0.04-0.1重量份，大蒜泥0.1-0.2重量份，辣椒粉0.1-0.2重量份，玉果粉0.04-0.1重量份。
所述混合香料为蒜蓉辣椒味混合香料或甜酸微辣味混合香料。
所述蒜蓉辣椒味混合香料组分为：
洋葱泥2-6重量份，冰醋酸4-6，微晶纤维素1-1.5重量份，生姜粉0.04-0.1重量份，大蒜泥0.1-0.2重量份，辣椒粉0.2-0.4重量份，玉果粉0.04-0.1重量份，粗大蒜泥0.2-0.6重量份，所述粗大蒜泥相比大蒜泥颗粒大。
所述甜酸微辣味混合香料组分为：
洋葱泥2-6重量份，冰醋酸4-6，微晶纤维素1-1.5重量份，生姜粉0.04-0.1重量份，大蒜泥0.1-0.2重量份，辣椒粉0.2-0.4重量份，玉果粉0.04-0.1重量份，红线椒粉0.2-1重量份，白砂糖0.5-2重量份。
所述香料水制备方法为：取丁香0.5-1重量份，桂皮0.5-2重量份，加入夹层锅中，加满水煮沸后保持沸腾3-4个小时，将所得液体过滤后使用。
一种番茄沙司生产工艺，所述配制方法为：先取主材料配方中1/3的白砂糖与变性淀粉混合后溶于水，混合均匀后投入剩下的配料组分，再加入番茄酱中，充分搅拌混合均匀后泵入打酱机中打酱，随后泵入预热釜中预热至≥60℃，测得浓度≥28％后，泵入管式加热器中加热到至少100℃，保温4-10分钟后冷却至80～85℃出酱，装罐、密封；
所述番茄沙司主材料配方为：
番茄酱10-20重量份，食用盐1-1.5重量份，变性淀粉0.5-2重量份，白砂糖5-10重量份，葡萄糖浆4-8重量份，香料水1-5重量份，混合香料0.5-1重量份，水20-30重量份。
所述混合香料为蒜蓉辣椒味混合香料或甜酸微辣味混合香料。
所述蒜蓉辣椒味混合香料组分为：
洋葱泥2-6重量份，冰醋酸4-6，微晶纤维素1-1.5重量份，生姜粉0.04-0.1重量份，大蒜泥0.1-0.2重量份，辣椒粉0.2-0.4重量份，玉果粉0.04-0.1重量份，粗大蒜泥0.2-0.6重量份，所述粗大蒜泥相比大蒜泥颗粒大。
所述甜酸微辣味混合香料组分为：
洋葱泥2-6重量份，冰醋酸4-6，微晶纤维素1-1.5重量份，生姜粉0.04-0.1重量份，大蒜泥0.1-0.2重量份，辣椒粉0.2-0.4重量份，玉果粉0.04-0.1重量份，红线椒粉0.2-1重量份，白砂糖0.5-2重量份。
所述香料水制备方法为：取丁香0.5-1重量份，桂皮0.5-2重量份，加入夹层锅中，加满水煮沸后保持沸腾3-4个小时，将所得液体过滤后使用。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明的番茄沙司的颜色、稠度、粘度、pH等指标适用于挤挤装包装，满足现有标准Q/BBAC 004S、SB/T 10459-2008。
2、杀菌后满足商业无菌，产品保质期达到16-18个月。
参考以下详细说明更易于理解本申请的上述以及其他特征、方面和优点。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于所描述的本发明的实施例，本领域普通技术人员在无需创造性劳动的前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
除非另作定义，此处使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域内具有一般技能的人士所理解的通常意义。本发明专利申请说明书以及权利要求书中使用的“第一”、“第二”以及类似的词语并不表示任何顺序、数量或者重要性，而只是用来区分不同的组成部分。同样，“一个”或者“一”等类似词语也不表示数量限制，而是表示存在至少一个。
沙司配方：
主材料配比：番茄酱15kg，食用盐1.2kg，变性淀粉1kg，白砂糖7kg，葡萄糖浆5.7kg，香料水2kg，混合香料0.8kg，水26kg。
香料水配置方法：取丁香750g，桂皮1000g，加入夹层锅中，加满水煮沸后保持沸腾3-4个小时，将所得液体过滤后使用。
混合香料配置方法：洋葱泥4kg，冰醋酸5kg，微晶纤维素1200g，生姜粉90g，大蒜泥150g，辣椒粉120g，玉果粉60g。
蒜蓉辣椒味：混合香料中添加粗大蒜泥400g，粗大蒜泥相比基础配方大蒜泥颗粒较大。辣椒粉变为120g→350g，冰醋酸变为5kg→4.7kg。主材料食用盐变为1.2kg→1.05kg，白砂糖变为7kg→7.25kg.
甜酸微辣味：混合香料中添加红线椒粉400g，冰醋酸变为5kg→5.5kg，白砂糖在混合香料中添加1kg。
配制方法：先取主材料配方中1/3的白砂糖与变性淀粉混合后溶于水，混合均匀后投入剩下的小配料，再将其加入原料番茄酱中。充分搅拌混合均匀后泵入打酱机中打酱，随后泵入预热釜中预热至≥60℃。测得浓度≥28％后，泵入管式加热器中加热到至少100℃，保温4-10分钟后冷却至80～85℃出酱，装罐、密封。
本发明的番茄沙司的颜色、稠度、粘度、pH等指标适用于挤挤装包装，满足现有标准Q/BBAC 004S、SB/T 10459-2008。在所有组分中，采用粗的大蒜泥，相对于现在其他粗的组分，能更加由于利于挤挤装包装，减少挤挤装导致部分组分不易挤出的情况。
本发明的番茄沙司杀菌后满足商业无菌，产品保质期达到16-18个月。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点,对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这中叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合。
Claims (10)
1.一种番茄沙司，其特征在于，所述番茄沙司由以下组分和重量份组成：
番茄酱10-20重量份，食用盐1-1.5重量份，变性淀粉0.5-2重量份，白砂糖5-10重量份，葡萄糖浆4-8重量份，香料水1-5重量份，混合香料0.5-1重量份，水20-30重量份。
2.根据权利要求1所述的一种番茄沙司，其特征在于，所述混合香料的组分为：洋葱泥2-6重量份，冰醋酸4-6重量份，微晶纤维素1-1.5重量份，生姜粉0.04-0.1重量份，大蒜泥0.1-0.2重量份，辣椒粉0.1-0.2重量份，玉果粉0.04-0.1重量份。
3.根据权利要求1所述的一种番茄沙司，其特征在于，所述混合香料为蒜蓉辣椒味混合香料或甜酸微辣味混合香料。
4.根据权利要求3所述的一种番茄沙司，其特征在于，所述蒜蓉辣椒味混合香料组分为：
洋葱泥2-6重量份，冰醋酸4-6，微晶纤维素1-1.5重量份，生姜粉0.04-0.1重量份，大蒜泥0.1-0.2重量份，辣椒粉0.2-0.4重量份，玉果粉0.04-0.1重量份，粗大蒜泥0.2-0.6重量份，所述粗大蒜泥相比大蒜泥颗粒大。
5.根据权利要求3所述的一种番茄沙司，其特征在于，所述甜酸微辣味混合香料组分为：
洋葱泥2-6重量份，冰醋酸4-6，微晶纤维素1-1.5重量份，生姜粉0.04-0.1重量份，大蒜泥0.1-0.2重量份，辣椒粉0.2-0.4重量份，玉果粉0.04-0.1重量份，红线椒粉0.2-1重量份，白砂糖0.5-2重量份。
6.根据权利要求1所述的一种番茄沙司，其特征在于，所述香料水制备方法为：取丁香0.5-1重量份，桂皮0.5-2重量份，加入夹层锅中，加满水煮沸后保持沸腾3-4个小时，将所得液体过滤后使用。
7.一种番茄沙司生产工艺，其特征在于，所述配制方法为：先取主材料配方中1/3的白砂糖与变性淀粉混合后溶于水，混合均匀后投入剩下的配料组分，再加入番茄酱中，充分搅拌混合均匀后泵入打酱机中打酱，随后泵入预热釜中预热至≥60℃，测得浓度≥28％后，泵入管式加热器中加热到至少100℃，保温4-10分钟后冷却至80～85℃出酱，装罐、密封；
所述番茄沙司主材料配方为：
番茄酱10-20重量份，食用盐1-1.5重量份，变性淀粉0.5-2重量份，白砂糖5-10重量份，葡萄糖浆4-8重量份，香料水1-5重量份，混合香料0.5-1重量份，水20-30重量份。
8.根据权利要求7所述的一种番茄沙司生产工艺，其特征在于，所述混合香料为蒜蓉辣椒味混合香料或甜酸微辣味混合香料。
9.根据权利要求8所述的一种番茄沙司生产工艺，其特征在于，所述蒜蓉辣椒味混合香料组分为：
洋葱泥2-6重量份，冰醋酸4-6，微晶纤维素1-1.5重量份，生姜粉0.04-0.1重量份，大蒜泥0.1-0.2重量份，辣椒粉0.2-0.4重量份，玉果粉0.04-0.1重量份，粗大蒜泥0.2-0.6重量份，所述粗大蒜泥相比大蒜泥颗粒大。
10.根据权利要求8所述的一种番茄沙司生产工艺，其特征在于，所述甜酸微辣味混合香料组分为：
洋葱泥2-6重量份，冰醋酸4-6，微晶纤维素1-1.5重量份，生姜粉0.04-0.1重量份，大蒜泥0.1-0.2重量份，辣椒粉0.2-0.4重量份，玉果粉0.04-0.1重量份，红线椒粉0.2-1重量份，白砂糖0.5-2重量份。
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