CN103907902A - 一种蛋黄酱及其制备方法 - Google Patents

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王华伟
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup

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Abstract

本发明公开了一种蛋黄酱。以重量份计，本发明由以下组分组成：植物油：60～80，蛋黄：10～20，白醋：1～2，白砂糖：1～3，食盐：1～2，丁香粉：1～2，白胡椒粉：1～2，明胶：2～6。所述的蛋黄酱的制备工艺为：（1）将除植物油、明胶以外的组分混合，搅拌均匀成混合液；（2）加入植物油，搅拌至黏稠的浆糊状；（3）加入明胶进行均质；（4）将均质后的蛋黄酱装入洗净的玻璃瓶中，封口即可得成品。

Description

一种蛋黄酱及其制备方法
技术领域
本发明属于食品调味品技术领域，更具体是涉及一种蛋黄酱及其制备方法。
背景技术
蛋黄酱是西餐中常用的调味品，它组织细腻，口感醇香，营养丰富，食用方便，可浇在米饭及沙拉上，亦可涂在面包及其他主食表面直接食用，并可作为中西凉拌菜汤的最佳调料。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种蛋黄酱。
本发明的另一目的在于提供该蛋黄酱的制备方法。
为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：
一种蛋黄酱，以重量份计，由以下组分组成：
植物油：60～80，蛋黄：10～20，白醋：1～2，
白砂糖：1～3，食盐：1～2，丁香粉：1～2，
白胡椒粉：1～2，明胶：2～6。
所述的蛋黄酱的制备工艺为：
（1）将除植物油、明胶以外的组分混合，搅拌均匀成混合液；
（2）加入植物油，搅拌至黏稠的浆糊状；
（3）加入明胶进行均质；
（4）将均质后的蛋黄酱装入洗净的玻璃瓶中，封口即可得成品。
与现有技术相比，本发明的成品颜色乳黄，组织细腻，不分层；具有风味独特、使用方便、成本低廉等有益效果。
具体实施方式
以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。
实施例1
一种蛋黄酱，以重量份计，由以下组分组成：
植物油：60～80，蛋黄：10～20，白醋：1～2，
白砂糖：1～3，食盐：1～2，丁香粉：1～2，
白胡椒粉：1～2，明胶：2～6。
所述的蛋黄酱的制备工艺为：
（1）将除植物油、明胶以外的组分混合，搅拌均匀成混合液；
（2）加入植物油，搅拌至黏稠的浆糊状；
（3）加入明胶进行均质；
（4）将均质后的蛋黄酱装入洗净的玻璃瓶中，封口即可得成品。

Claims (2)

1.一种蛋黄酱，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成：
植物油：60～80，蛋黄：10～20，白醋：1～2，
白砂糖：1～3，食盐：1～2，丁香粉：1～2，
白胡椒粉：1～2，明胶：2～6。
2.权利要求1所述的蛋黄酱的制备方法，其特征在于，包括如下技术步骤：
（1）将除植物油、明胶以外的组分混合，搅拌均匀成混合液；
（2）加入植物油，搅拌至黏稠的浆糊状；
（3）加入明胶进行均质；
（4）将均质后的蛋黄酱装入洗净的玻璃瓶中，封口即可得成品。
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