CN103907902A - 一种蛋黄酱及其制备方法 - Google Patents

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王华伟
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup

Abstract

本发明公开了一种蛋黄酱。以重量份计,本发明由以下组分组成:植物油:60~80,蛋黄:10~20,白醋:1~2,白砂糖:1~3,食盐:1~2,丁香粉:1~2,白胡椒粉:1~2,明胶:2~6。所述的蛋黄酱的制备工艺为:(1)将除植物油、明胶以外的组分混合,搅拌均匀成混合液;(2)加入植物油,搅拌至黏稠的浆糊状;(3)加入明胶进行均质;(4)将均质后的蛋黄酱装入洗净的玻璃瓶中,封口即可得成品。

Description

一种蛋黄酱及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品调味品技术领域,更具体是涉及一种蛋黄酱及其制备方法。
背景技术
[0002] 蛋黄酱是西餐中常用的调味品,它组织细腻,口感醇香,营养丰富,食用方便,可浇在米饭及沙拉上,亦可涂在面包及其他主食表面直接食用,并可作为中西凉拌菜汤的最佳调料。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于克服现有技术存在的不足,提供一种蛋黄酱。
[0004] 本发明的另一目的在于提供该蛋黄酱的制备方法。
[0005] 为达到上述目的,本发明采取了如下的技术方案:
[0006] 一种蛋黄酱,以重量份计,由以下组分组成:
[0007] 植物油:60〜80,蛋黄:10〜20,白醋:1〜2,
[0008] 白砂糖:1〜3,食盐:1〜2,丁香粉:1〜2,
[0009] 白胡椒粉:1〜2,明胶:2〜6。
[0010] 所述的蛋黄酱的制备工艺为:
[0011] (I)将除植物油、明胶以外的组分混合,搅拌均匀成混合液;
[0012] (2)加入植物油,搅拌至黏稠的浆糊状;
[0013] (3)加入明胶进行均质;
[0014] (4)将均质后的蛋黄酱装入洗净的玻璃瓶中,封口即可得成品。
[0015] 与现有技术相比,本发明的成品颜色乳黄,组织细腻,不分层;具有风味独特、使用方便、成本低廉等有益效果。
具体实施方式
[0016] 以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。
[0017] 实施例1
[0018] 一种蛋黄酱,以重量份计,由以下组分组成:
[0019] 植物油:60〜80,蛋黄:10〜20,白醋:1〜2,
[0020] 白砂糖:1〜3,食盐:1〜2,丁香粉:1〜2,
[0021] 白胡椒粉:1〜2,明胶:2〜6。
[0022] 所述的蛋黄酱的制备工艺为:
[0023] (I)将除植物油、明胶以外的组分混合,搅拌均匀成混合液;
[0024] ( 2 )加入植物油,搅拌至黏稠的浆糊状;
[0025] ( 3)加入明胶进行均质;
[0026] (4)将均质后的蛋黄酱装入洗净的玻璃瓶中,封口即可得成品。

Claims (2)

1.一种蛋黄酱,其特征在于,以重量份计,由以下组分组成:植物油:60〜80,蛋黄:10〜20,白醋:1〜2,白砂糖:1〜3,食盐:1〜2,丁香粉:1〜2,白胡椒粉:1〜2,明胶:2〜6。
2.权利要求1所述的蛋黄酱的制备方法,其特征在于,包括如下技术步骤:(1)将除植物油、明胶以外的组分混合,搅拌均匀成混合液;(2)加入植物油,搅拌至黏稠的浆糊状;(3)加入明胶进行均质;(4)将均质后的蛋黄酱装入洗净的玻璃瓶中,封口即可得成品。
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