CN104273513A - 一种酱状咸蛋黄的制备及其工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种酱状咸蛋黄的制作方法，其特征为采用已腌制好的咸蛋黄为主要原料，辅以味精、白砂糖、食盐、植物油等配料进行调制而成。其生产工艺简单，适合大批量加工生产，同时可以开发咸蛋黄的销售途径。尤其对于一些以生产咸蛋黄为主业的蛋制品加工厂，想要继续扩大咸蛋黄的市场销售量及扩展咸蛋黄的应用途径，本发明提供了一种深加工咸蛋制品，首先将腌制好的咸蛋黄进行蒸煮，细化为沙状然后加入一些辅料进行调配，调配后进行灌装杀菌、包装检验，成品即为酱状咸蛋黄。本发明为生产咸蛋黄的企业提供了一种深加工咸蛋制品，同时也为人们提供一种新型的即食类的方便蛋制品。

Description

一种酱状咸蛋黄的制备及其工艺
技术领域
本发明涉及一种酱状咸蛋黄的制作方法，尤其是涉及利用已腌制好的咸蛋黄为原料，制作一种可即食类的方便蛋制品。
背景技术
咸蛋黄在国内属于传统食品，含有丰富的蛋白质、磷脂和维生素等，是补充维生素，增强大脑的理想食品之一。咸蛋黄还富含人体迫切需要的钙、钾、铁、磷等营养物质，对骨骼发育有善，并能预防贫血、强身健体等作用。虽咸蛋黄益处多，但因其是一种半加工产品，其销售途径主要通过月饼，蛋黄派，蛋黄酥等馅料的应用中。因此咸蛋黄的销售途径较为单一，在销售量上还有很大的开发前景及上升空间。本发明是以咸蛋黄为原料，开发一种名为酱状咸蛋黄的深加工蛋制品。为以生产咸蛋黄为主的企业提供可即食或烹饪等应用的深加工蛋制品。
发明内容
本发明的目的：本发明提供了一种以咸蛋黄为原料的深加工蛋制品，加大了咸蛋黄的市场销售量，可直接食用或烹饪用。同时在质地及口感上又为人们提供了一种全新的体验。
本发明的技术方案：一种酱状咸蛋黄的制备方法，其原辅料配方为：腌制好的咸蛋黄3～5份、味精0.1～0.15份、白砂糖0.03～0.05份、食用盐0.01～0.02份、植物油1～1.5份，山梨酸钾：1.3g/kg。
按以下步骤制备而成：取重量份为3～5份的咸蛋黄，放入蒸煮机中以90℃左右的温度蒸煮8～10分钟，直至咸蛋黄成熟，表面发白不透明时停止蒸煮。
取出蒸煮后的咸蛋黄，放入搅拌机中以50Hz的频率将其蛋黄打碎，搅拌时间为40～60秒，待颜色均匀状态呈细沙状时停止搅拌。
将细化后的沙状咸蛋黄与味精0.1～0.15份、白砂糖0.03～0.05份、食用盐0.01～0.02份、植物油1～1.5份，山梨酸钾：1.3g/kg进行混合调制。直至颜色状态质地都已调制均匀。
将调制均匀后的咸蛋黄进行灌装。
装罐后的咸蛋黄制品采用HTST式巴氏杀菌。
杀菌后的咸蛋黄制品进行冷却，冷却至室温后包装成成品。
将包装后的成品进行检验，若无破碎，含杂质等现象，且检验合格后的产品即为酱状咸蛋黄。
本发明的有益效果：
本发明利用已腌制好的咸蛋黄为原料，通过简单的蒸煮、细化、调制等工艺开发出一种新型酱状方便蛋制品，该产品质地结构紧密，表面呈沙状，另配有色拉油等辅料成分极大提高了咸蛋黄的味道及口感。同时即可直接与主食类搭配进食，又可用于面点、快餐、及烹饪等方面。
本发明的有益效果体现在：
1.本发明开发了一种新型的酱状方便蛋制品，提供给人们一种全新感官状态的食品。
2.本发明口味鲜美质地均匀，适合多类人群食用，同时生产工艺简便，成本较低。
3.本发明以咸蛋黄作为唯一的主料，因此该产品的开发极大的促进了咸蛋黄的综合高效应用。
具体实施方式
实施例1
一种酱状咸蛋黄的制备方法，其原辅料配方为：腌制好的咸蛋黄3份、味精0.1份、白砂糖0.03份、食用盐0.02份、植物油1份，山梨酸钾：1.3g/kg。
按以下步骤制备而成：取重量份为3份的咸蛋黄，放入蒸煮机中以90℃左右的温度蒸煮8分钟，直至咸蛋黄成熟，表面发白不透明时停止蒸煮。
取出蒸煮后的咸蛋黄，放入搅拌机中以50Hz的频率将其蛋黄打碎，搅拌时间为40秒，待颜色均匀状态呈细沙状时停止搅拌。
将细化后的沙状咸蛋黄与味精0.1份、白砂糖0.03份、食用盐0.02份、植物油1份，山梨酸钾：1.3g/kg进行混合调制。直至颜色状态质地都已调制均匀。
将调制均匀后的咸蛋黄进行灌装。
装罐后的咸蛋黄制品采用HTST式巴氏杀菌。
杀菌后的咸蛋黄制品进行冷却，冷却至室温后包装成成品。
将包装后的成品进行检验，若无破碎，含杂质等现象，且检验合格后的产品即为酱状咸蛋黄。
实施例2
一种酱状咸蛋黄的制备方法，其原辅料配方为：腌制好的咸蛋黄5份、味精0.15份、白砂糖0.05份、食用盐0.01份、植物油1.5份，山梨酸钾：1.3g/kg。
按以下步骤制备而成：取重量份为5份的咸蛋黄，放入蒸煮机中以90℃左右的温度蒸煮10分钟，直至咸蛋黄成熟，表面发白不透明时停止蒸煮。
取出蒸煮后的咸蛋黄，放入搅拌机中以50Hz的频率将其蛋黄打碎，搅拌时间为60秒，待颜色均匀状态呈细沙状时停止搅拌。
将细化后的沙状咸蛋黄与味精0.15份、白砂糖0.05份、食用盐0.01份、植物油1.5，山梨酸钾：1.3g/kg进行混合调制。直至颜色状态质地都已调制均匀。
将调制均匀后的咸蛋黄制品进行罐装。
罐装后的咸蛋黄制品采用HTST式巴氏杀菌。
杀菌后的咸蛋黄制品进行冷却，冷却至室温后包装成成品。
将包装后的成品进行检验，若无破碎，有杂质等明显变化，且检验合格后的产品即为酱状咸蛋黄。

Claims (2)

1.一种酱状咸蛋黄的制备方法，按以下步骤制备而成：
(1)原辅料配方：腌制好的咸蛋黄3～5份、味精0.1～0.15份、白砂糖0.03～0.05份、食用盐0.01～0.02份、植物油1～1.5份。
(2)按权利要求(1)中的配方，取重量份为3～5份的咸蛋黄，放入蒸煮机中以90℃左右的温度蒸煮8～10分钟，直至咸蛋黄成熟，表面发白不透明时停止蒸煮。
(3)将上述步骤(2)中蒸煮后的咸蛋黄取出，放入搅碎机中以50Hz的频率将其蛋黄打碎，搅拌时间为40～60秒，待颜色均匀状态呈细沙状时停止搅拌。
(4)将上述步骤(3)中细化后的沙状咸蛋黄与味精0.1～0.15份、白砂糖0.03～0.05份、食用盐0.01～0.02份、植物油1～1.5份进行混合调制。调制过程中加入山梨酸钾：1.3g/kg，直至颜色状态质地都已调制均匀。
(5)将上述步骤(4)中调制均匀后的咸蛋黄制品进行灌装。
(6)将上述步骤(5)中装罐后的咸蛋黄制品采用HTST式巴氏杀菌。
(7)将上述步骤(6)中杀菌后的咸蛋黄制品进行冷却，冷却后包装成成品。
(8)将上述步骤(7)中包装后的咸蛋黄制品进行检验，若无破碎，含杂质等现象，检验合格的产品即为酱状咸蛋黄。
2.按权利要求1所述的制备方法制得的方便蛋制品即为酱状咸蛋黄，可直接食用同时又可作为烹调应用。
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