CN101731339A - 一种咸式酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
咸式酸奶是在1000重量份酸奶中加入了咸式汤料，该咸式汤料由如下组分的原料组成：食盐0.001-0.5重量份、味精0.001-0.6重量份、洋葱粉0-0.25重量份、酱油粉0-0.25重量份、以及水0.1-4.9重量份，该咸式汤料还可以红烧牛肉味调料包、咖喱香味调料包、香菇鸡肉味调料包或玉米浓汤味调料包，制成具有各种中式风味的酸奶。本发明还提供给了制备咸式酸奶的方法，方法简单且可以通过工业化大量生产。总之，本发明提供了一种突破传统观念并且可以工业化生产的咸式酸奶。
Description
技术领域
本发明涉及酸奶，特别是一种咸式酸奶及其制备方法，其突破酸奶的传统口味，具有特殊的咸味，属于食品技术领域。
背景技术
酸奶是乳制品的一种，由乳汁经乳酸菌发酵而产生。酸奶产品的风味一般是原味和果味，也可分为调味酸奶和果料酸奶，通过在酸奶中添加不同的果料来使其拥有各种水果的口味。一般的酸奶都是甜味的，只有在土耳其传统食物中有种咸酸奶，通过在酸奶中放食盐和洋葱，再抹上奶油，使酸奶具有咸味，但是这只是传统食物中的一种，其生产工艺无法进行工业化生产。
发明内容
本发明的目的是提供一种咸式酸奶，分别具有红烧牛肉、咖喱、香菇鸡肉、玉米浓汤风味四种口味，突破了传统中酸奶都是甜的偏见。
本发明提供了一种咸式酸奶，通过酸奶中加入咸式汤料而制得。
根据本发明的咸式酸奶，其中向1000重量份所述酸奶中加入的咸式汤料包括如下组分的原料：食盐0.001-0.5重量份、味精0.001-0.6重量份、洋葱粉0-0.25重量份、酱油粉0-0.25重量份、以及水0.1-4.9份重量。
所述的食盐、味精、洋葱粉、酱油粉均可购得，应符合相关质量标准要求。
根据本发明的咸式酸奶，其中，向1000重量份所述酸奶中加入的咸式汤料还包括红烧牛肉味调料包、咖喱香味调料包、香菇鸡肉味调料包或玉米浓汤调料包。
根据本发明的咸式酸奶，其中的红烧牛肉味调料包由0-2重量份五香粉、0-3重量份辣椒粉、0.01-0.03重量份红烧牛肉香精组成。
根据本发明的咸式酸奶，其中的咖喱香味调料包由0.1-5重量份咖喱粉和0.01-0.3重量份咖喱香精组成。
根据本发明的咸式酸奶，其中的香菇鸡肉味调料包由0.01-0.3重量份、香菇粉和0.01-0.5重量份鸡肉香精组成。
根据本发明的咸式酸奶，其中的玉米浓汤味调料包由0.01-0.3重量份玉米香精和5-7份玉米粒调配而成。
所述的五香粉、辣椒粉、红烧牛肉香精、咖喱粉、咖喱香精、香菇粉、鸡肉香精、玉米香精和玉米粒均可在市场上购得，并且应符合相关质量标准要求。
本发明还提供了一种制备咸式酸奶的方法，包括如下步骤：
(1)将咸式汤料中所需的上述原料混合；
(2)将所述水加热至50-60℃，将所述原料加入水中制成料液并熬煮五分钟；
(3)将熬煮完的料液过滤；
(4)将过滤完的料液杀菌，杀菌条件为85℃、15S；
(5)将杀菌后的料液冷却至20℃，储存于容器中；
(6)将料液添加到已经制好的酸奶中；
(7)对制成的咸式酸奶进行灌装。
本发明以上步骤所述制好的酸奶是指普通的以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，符合本领域的国家标准GB2746<酸牛乳>的标准。
本发明制备方法中均可采用本领域公知设备和相关技术，在此不再对设备和罐装工艺进行赘述。
本发明提供的咸式酸奶，突破了原有酸奶只能是原味或者甜味的观念，提供了一种与现有的酸奶不同的但是又能符合人们口味的新酸奶。其制备方法简单且可以通过工业化大量生产。总之，本发明提供了一种突破传统观念并且可以工业化生产的咸式酸奶。
具体实施方式
本发明以下步骤所述制好的酸奶是指普通的以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，符合本领域的国家标准GB2746<酸牛乳>的标准。
本发明制备方法中均可采用本领域公知设备和相关技术，在此不再对设备和罐装工艺进行赘述。
产品的指标为：g/100g
脂肪≥2.5
蛋白质≥2.3
实施例1咸式酸奶
一份咸式汤料包括如下原料：
食盐 0.001千克；
味精 0.001千克；
洋葱粉 0.15千克；
酱油粉 0.1千克；
水 0.1千克；
制备过程如下：
(1)将食盐、味精、洋葱粉、酱油粉混合；
(2)将水加热至50-60℃，将所述原料加入水中制成料液并熬煮五分钟；
(3)将熬煮完的料液过滤；
(4)将过滤完的料液杀菌，杀菌条件为85℃、15S；
(5)将杀菌后的料液冷却至20℃，储存于容器中；
(6)将所述料液添加到已经制好的1000千克酸奶中；
(7)对制成的咸式酸奶进行灌装。
实施例2红烧牛肉味酸奶
一份咸式汤料包括如下原料：
食盐 0.01千克；
味精 0.02千克；
酱油粉 0.15千克；
水 1.5千克；
红烧牛肉味调料包包括如下原料：
五香粉 1千克；
辣椒粉 1千克；
红烧牛肉香精 0.01千克；
经过如下步骤制备：
(1)将上述五香粉、辣椒粉、红烧牛肉香精、食盐、味精、酱油粉混合；
(2)将水加热至50-60℃，将所述原料加入水中制成料液并熬煮五分钟；
(3)将熬煮完的料液过滤；
(4)将过滤完的料液杀菌，杀菌条件为85℃、15S；
(5)将杀菌后的料液冷却至20℃，储存于容器中；
(6)将咸式汤料添加到已经制好的1000千克酸奶中；
(7)对制成的咸式酸奶进行灌装。
实施例3红烧牛肉味酸奶
一份咸式汤料包括如下原料：
食盐 0.1千克；
味精 0.06千克；
洋葱粉 0.25千克
水 2千克；
红烧牛肉味调料包包括如下原料：
五香粉 2千克；
红烧牛肉香精0.01千克；
经过如下步骤制备：
(1)将上述五香粉、红烧牛肉香精、食盐、味精、洋葱粉混合；
(2)将水加热至50-60℃，将原料加入水中制成料液并熬煮五分钟；
(3)将熬煮完的料液过滤；
(4)将过滤完的料液杀菌，杀菌条件为85℃、15S；
(5)将杀菌后的料液冷却至20℃，储存于容器中；
(6)将咸式汤料添加到已经制好的1000千克酸奶中；
(7)对制成的咸式酸奶进行灌装。
实施例4红烧牛肉味酸奶
一份咸式汤料包括如下原料：
食盐 0.5千克；
味精 0.6千克；
洋葱粉 0.1千克；
酱油粉 0.25千克；
水 4.9千克；
红烧牛肉味调料包包括如下原料：
辣椒粉 3千克；
红烧牛肉香精 0.03千克；
经过如下步骤制备：
(1)将上述辣椒粉、红烧牛肉香精、食盐、味精、洋葱粉、酱油粉混合；
(2)将水加热至50-60℃，将原料加入水中制成料液并熬煮五分钟；
(3)将熬煮完的料液过滤；
(4)将过滤完的料液杀菌，杀菌条件为85℃、15S；
(5)将杀菌后的料液冷却至20℃，储存于容器中；
(6)将咸式汤料添加到已经制好的1000千克酸奶中；
(7)对制成的咸式酸奶进行灌装。
实施例5咖喱香味酸奶
一份咸式汤料包括如下原料：
食盐 0.1千克；
味精 0.2千克；
酱油粉 0.15千克；
水 4千克；
咖喱香味调料包包括如下原料：
咖喱粉 0.1千克；
咖喱香精 0.01千克；
经过如下步骤制备：
(1)将上述咖喱粉、咖喱香精、食盐、味精、酱油粉混合；
(2)将水加热至50-60℃，将原料加入水中制成料液并熬煮五分钟；
(3)将熬煮完的料液过滤；
(4)将过滤完的料液杀菌，杀菌条件为85℃、15S；
(5)将杀菌后的料液冷却至20℃，储存于容器中；
(6)将咸式汤料添加到已经制好的1000千克酸奶中；
(7)对制成的咸式酸奶进行灌装。
实施例6咖喱香味酸奶
一份咸式汤料包括如下原料：
食盐 0.1千克；
味精 0.2千克；
酱油粉 0.15千克；
水 4千克；
咖喱香味调料包包括如下原料：
咖喱粉 2千克；
咖喱香精 0.1千克；
经过如下步骤制备：
(1)将上述咖喱粉、咖喱香精、食盐、味精、酱油粉混合；
(2)将水加热至50-60℃，将原料加入水中制成料液并熬煮五分钟；
(3)将熬煮完的料液过滤；
(4)将过滤完的料液杀菌，杀菌条件为85℃、15S；
(5)将杀菌后的料液冷却至20℃，储存于容器中；
(6)将咸式汤料添加到已经制好的1000千克酸奶中；
(7)对制成的咸式酸奶进行灌装。
实施例7咖喱香味酸奶
一份咸式汤料包括如下原料：
食盐 0.1千克；
味精 0.2千克；
酱油粉 0.15千克；
水 4千克
咖喱香味调料包包括如下原料：
咖喱粉 5千克；
咖喱香精 0.3千克；
经过如下步骤制备：
(1)将上述咖喱粉、咖喱香精、食盐、味精、酱油粉混合；
(2)将水加热至50-60℃，将原料加入水中制成料液并熬煮五分钟；
(3)将熬煮完的料液过滤；
(4)将过滤完的料液杀菌，杀菌条件为85℃、15S；
(5)将杀菌后的料液冷却至20℃，储存于容器中；
(6)将咸式汤料添加到已经制好的1000千克酸奶中；
(7)对制成的咸式酸奶进行灌装。
实施例8香菇鸡肉味酸奶
一份咸式汤料包括如下原料：
食盐 0.1千克；
味精 0.2千克；
酱油粉 0.15千克；
水 4千克；
香菇鸡肉味调料包包括如下原料：
香菇粉 0.01千克；
鸡肉香精 0.01千克；
经过如下步骤制备：
(1)将上述香菇粉、鸡肉香精、食盐、味精、酱油粉混合；
(2)将水加热至50-60℃，将原料加入水中制成料液并熬煮五分钟；
(3)将熬煮完的料液过滤；
(4)将过滤完的料液杀菌，杀菌条件为85℃、15S；
(5)将杀菌后的料液冷却至20℃，储存于容器中；
(6)将咸式汤料添加到已经制好的1000千克酸奶中；
(7)对制成的咸式酸奶进行灌装。
实施例9香菇鸡肉味酸奶
一份咸式汤料包括如下原料：
食盐 0.1千克；
味精 0.2千克；
酱油粉 0.15千克；
水 4千克；
香菇鸡肉味调料包包括如下原料：；
香菇粉 0.1千克；
鸡肉香精 0.1千克；
经过如下步骤制备：
(1)将上述香菇粉、鸡肉香精、食盐、味精、酱油粉混合；
(2)将水加热至50-60℃，将原料加入水中制成料液并熬煮五分钟；
(3)将熬煮完的料液过滤；
(4)将过滤完的料液杀菌，杀菌条件为85℃、15S；
(5)将杀菌后的料液冷却至20℃，储存于容器中；
(6)将咸式汤料添加到已经制好的1000千克酸奶中；
(7)对制成的咸式酸奶进行灌装。
实施例10香菇鸡肉味酸奶
一份咸式汤料包括如下原料：
食盐 0.1千克；
味精 0.2千克；
酱油粉 0.15千克；
水 4千克；
香菇鸡肉味调料包包括如下原料：
香菇粉 0.3千克；
鸡肉香精 0.5千克；
经过如下步骤制备：
(1)将上述香菇粉、鸡肉香精、食盐、味精、酱油粉混合；
(2)将水加热至50-60℃，将原料加入水中制成料液并熬煮五分钟；
(3)将熬煮完的料液过滤；
(4)将过滤完的料液杀菌，杀菌条件为85℃、15S；
(5)将杀菌后的料液冷却至20℃，储存于容器中；
(6)将咸式汤料添加到已经制好的1000千克酸奶中；
(7)对制成的咸式酸奶进行灌装。
实施例11玉米浓汤味酸奶
一份咸式汤料包括如下原料：
食盐 0.1千克；
味精 0.2千克；
酱油粉 0.15千克；
水 4千克；
玉米浓汤味调料包包括如下原料：
玉米粒 5千克；
玉米香精 0.01千克；
经过如下步骤制备：
(1)将上述玉米粒、玉米香精、食盐、味精、酱油粉混合；
(2)将水加热至50-60℃，将原料加入水中制成料液并熬煮五分钟；
(3)将熬煮完的料液过滤；
(4)将过滤完的料液杀菌，杀菌条件为85℃、15S；
(5)将杀菌后的料液冷却至20℃，储存于容器中；
(6)将咸式汤料添加到已经制好的1000千克酸奶中；
(7)对制成的咸式酸奶进行灌装。
实施例12米浓汤味酸奶
一份咸式汤料包括如下原料：
食盐 0.1千克；
味精 0.2千克；
酱油粉 0.15千克；
水 4千克
玉米浓汤味调料包包括如下原料：
玉米粒 6千克；
玉米香精 0.1份；
经过如下步骤制备：
(1)将上述玉米粒、玉米香精、食盐、味精、酱油粉混合；
(2)将水加热50-60℃，将原料加入水中制成料液并熬煮五分钟；
(3)将熬煮完的料液过滤；
(4)将过滤完的料液杀菌，杀菌条件为85℃、15S；
(5)将杀菌后的料液冷却至20℃，储存于容器中；
(6)将咸式汤料添加到已经制好的1000千克酸奶中；
(7)对制成的咸式酸奶进行灌装。
实施例13玉米浓汤味酸奶
一份咸式汤料包括如下原料：
食盐 0.1千克；
味精 0.2千克；
酱油粉 0.15千克；
水 4千克；
玉米浓汤味调料包包括如下原料：
玉米粒 7千克；
玉米香精 0.3千克；
经过如下步骤制备：
(1)将上述玉米粒、玉米香精、食盐、味精、酱油粉混合；
(2)将水加热至50-60℃，将原料加入水中制成料液并熬煮五分钟；
(3)将熬煮完的料液过滤；
(4)将过滤完的料液杀菌，杀菌条件为85℃、15S；
(5)将杀菌后的料液冷却至20℃，储存于容器中；
(6)将咸式汤料添加到已经制好的1000千克酸奶中；
(7)对制成的咸式酸奶进行灌装。
对以上的产品进行50人的测试，随机抽取以上样品2个进行品尝，经品尝以后，对品尝结果进行统计，选择满意的90％，不太满意的10％，品尝结果通过。
上文所列出的一系列的详细说明仅仅是针对本发明的可行性实施例的具体说明，它们并非用以限制本发明的保护范围，凡未脱离本发明技艺精神所作的等效实施例或变更均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种咸式酸奶，其特征在于：所述咸式酸奶通过酸奶中加入咸式汤料而制成。
2.如权利要求1所述的咸式酸奶，其中，向1000重量份所述酸奶中加入的所述咸式汤料包括如下组分：食盐0.001-0.5重量份、味精0.001-0.6重量份、洋葱粉0-0.25重量份、酱油粉0-0.25重量份以及水0.1-4.9重量份。
3.如权利要求1所述的咸式酸奶，其中，向1000重量份所述酸奶中加入的所述咸式汤料还包括红烧牛肉味调料包、咖喱香味调料包、香菇鸡肉味调料包或玉米浓汤味调料包。
4.如权利要求3所述的咸式酸奶，其中，所述红烧牛肉味调料包由0-2重量份五香粉、0-3重量份辣椒粉、0.01-0.03重量份红烧牛肉香精组成。
5.如权利要求3所述的咸式酸奶，其中，所述咖喱香味调料包由0.1-5重量份咖喱粉和0.01-0.3重量份咖喱香精组成。
6.如权利要求3所述的咸式酸奶，其中，所述香菇鸡肉味调料包由0.01-0.3重量份香菇粉和0.01-0.5重量份鸡肉香精组成。
7.如权利要求3所述的咸式酸奶，其中，所述玉米浓汤味调料包由0.01-0.3重量份玉米香精和5-7重量份玉米粒组成。
8.一种制备如权利要求1-7中任意一项所述的咸式酸奶的方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)将所述咸式汤料中上述原料混合；
(2)将所述水加热至50-60℃，将所述原料加入水中制成料液并熬煮五分钟；
(3)将熬煮完的料液过滤；
(4)将过滤完的所述料液杀菌，杀菌条件为85℃、15S；
(5)将杀菌后的所述料液冷却至20℃，储存于容器中；
(6)将所述料液添加到已经制好的1000重量份酸奶中；
(7)对制成的咸式酸奶进行灌装。
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2010
- 2010-02-08 CN CN201010106692A patent/CN101731339A/zh active Pending
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20100616 |