CN101803723B - 海鲜蘑菇酱 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海鲜蘑菇酱,含有主料蘑菇和豆瓣酱、调味料、香辛料和水,按重量百分比计上述海鲜蘑菇酱的组成为:蘑菇5~80%、豆瓣酱5~50%、调味料2~12%、香辛料0.02~0.1%,其余是水,所述海鲜蘑菇酱的制作方法是:将蘑菇清洗后,除去杂质和泥根,预煮后冷却到25℃以下,加入豆瓣酱、调味料、香辛料和水调配,然后装入容器内,密封杀菌。本发明的蘑菇酱营养丰富,口感好,风味独特,而且食用方便。蘑菇酱的制作方法简单,适合工厂大批量生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品及其制造技术,具体是一种海鲜蘑菇酱。
背景技术
伴随着快节奏的生活方式,人们除了要求调味品有良好的色、香、味,更加注重其营养、方便和卫生。蘑菇富含人体所需的营养物质,做成蘑菇酱既能保留蘑菇的丰富的营养价值和醇美风味,而且还能成为方便快捷的调味食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种海鲜蘑菇酱,该海鲜蘑菇酱产品营养丰富,口感好,食用方便。
本发明的技术方案为:海鲜蘑菇酱含有主料蘑菇和豆瓣酱、调味料、香辛料和水,按重量百分比计上述海鲜蘑菇酱的组成为:蘑菇5~80%、豆瓣酱5~50%、调味料2~12%、香辛料0.02~0.1%,其余是水,所述海鲜蘑菇酱的制作方法是:将蘑菇清洗后,除去杂质和泥根,预煮后冷却到25℃以下,加入豆瓣酱、调味料、香辛料和水调配,然后装入容器内,密封杀菌。
所述蘑菇为滑子蘑、杏鲍菇、臻蘑、松茸、金针菇、姬菇、舞菇、香菇或平菇。
所述主料还包括红腰豆,其含量≤30%;所述红腰豆先在0~5℃下浸泡12h,再水煮1~2h,然后冷却到25℃以下,再进行调配。
所述调味料包括鲜味调料1~6%和海鲜酱1~6%,鲜味调料为味精、鸡精、I+G、鸡肉粉、牛肉粉和猪肉粉中的一种或多种,海鲜酱为虾酱、鱼子酱或两者的混合。所述香辛料为葱油。
本发明区别现有技术的有益效果是:本发明的蘑菇酱营养丰富,口感好,风味独特,而且食用方便。蘑菇酱的制作方法简单,适合工厂大批量生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明。
实施例1
处理香菇:称取香菇50kg,用清洗机清洗干净,然后预煮。预煮分为两步:①在70~73℃的水中漂白,水和香菇的重量比为6∶3-5,其中,水中加入少量的浓度为1.0‰次亚硫酸钠,漂白60min后迅速冷却至25℃以下。②在95℃以上的水中煮,水和香菇的重量比为6∶3-5,其中,水中加入少量的1.0‰柠檬酸,水煮60min后,迅速冷却到25℃以下。然后流水冷却12h,鼓泡流水量为600kg/h。流水冷却后用离心机脱水到80%,将脱水后的蘑菇切成4mm左右的丁,待下步调配操作。
处理红腰豆:称取红腰豆10kg,用清洗机清洗干净后在0~5℃浸泡12h,浸泡后水煮1~2h,迅速冷却到25℃以下,待下步调配操作。
称取鸡精1kg,虾酱1kg,豆瓣酱20kg,与处理好的香菇丁和红腰豆混合,加入葱油0.05kg,水18kg充分搅拌混合,而且边加热边用搅拌机搅拌至温度达到85℃以上。
调配好的酱料装瓶,每瓶装180g,然后人工封口,最后放到杀菌釜中在93℃下杀菌60min,得到海鲜蘑菇酱产品。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.海鲜蘑菇酱,其含有主料香菇和豆瓣酱、调味料、香辛料和水,按重量百分比计上述海鲜蘑菇酱的组成为:香菇5~80%、豆瓣酱5~50%、调味料2~12%、香辛料0.02~0.1%,其余是水,所述海鲜蘑菇酱的制作方法是:将香菇清洗后,除去杂质和泥根,预煮后冷却到25℃以下,加入豆瓣酱、调味料、香辛料和水调配,然后装入容器内,密封杀菌,其特征在于,所述预煮分为两步:在70~73℃的水中漂白,水和香菇的重量比为6∶3-5,其中,水中加入少量的浓度为1.0‰次亚硫酸钠,漂白60min后迅速冷却至25℃以下;②在95℃以上的水中煮,水和香菇的重量比为6∶3-5,其中,水中加入少量的1.0‰柠檬酸,水煮60min后,迅速冷却到25℃以下。
2.根据权利要求1所述的海鲜蘑菇酱,其特征在于,所述主料还包括红腰豆,其含量≤30%。
3.根据权利要求1所述的海鲜蘑菇酱,其特征在于,所述调味料包括鲜味调料1~6%和海鲜酱1~6%。
4.根据权利要求3所述的海鲜蘑菇酱,其特征在于,所述鲜味调料为味精、鸡精、I+G、鸡肉粉、牛肉粉和猪肉粉中的一种或多种。
5.根据权利要求3所述的海鲜蘑菇酱,其特征在于,所述海鲜酱为虾酱、鱼子酱或两者的混合。
6.根据权利要求1所述的海鲜蘑菇酱,其特征在于,所述香辛料为葱油。
7.根据权利要求2所述的海鲜蘑菇酱,其特征在于,所述红腰豆先在0~5℃下浸泡12h,再水煮1~2h,然后冷却到25℃以下,再进行调配。
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