CN101843344A - 香辣三丝 - Google Patents

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盖泉泓
尹伟
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Dalian Gaishi Food Co Ltd
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Abstract

本发明公开了一种香辣三丝，主要含有木耳丝、金针菇丝和海带丝，其原料及配比为，主料为脱水后木耳、金针菇和海带共100％；调料为盐1～3％，鲜味调料1～6％，红辣椒0.02～0.06％，香辛料0.02～0.1％，植物油1～8％。通过原料验收处理、消毒、分选、预煮、冷却脱水、调配、包装和杀菌等工序制作出香辣木耳产品。本发明的有益效果是制作工序简单，产品的储藏时间长，而且味道鲜美，口感好，食用方便，是家庭必备的方便食品。

Description

香辣三丝
技术领域
本发明涉及一种香辣三丝，属于食品加工技术领域。
背景技术
木耳色泽黑褐，质地柔软、味道鲜美、营养丰富，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效；金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”；海带是一种含碘量很高的海藻。养殖海带一般含碘3～5‰，多可达7～10‰，从中提制得的碘和褐藻酸，广泛应用于医药、食品和化工。经常食用木耳、金针菇和海带有助于人体健康，因此本发明的目的是提供一种味道可口，食用方便的香辣三丝产品。
发明内容
本发明的目的是提供一种香辣三丝，应用该制备方法和配方生产出的香辣三丝香辣可口、味道鲜美、营养丰富。
本发明的技术方案是：一种香辣三丝，主要含有木耳丝、金针菇丝和海带丝，其制作工序为：
a.原料验收处理：将木耳、金针菇和海带清洗干净，然后切成丝；
b.消毒：将木耳和海带用食品级消毒液消毒；
c.分选：人工去掉木耳和海带中的杂质和泥根；
d.预煮：将木耳、金针菇和海带用开水预煮；
e.冷却脱水：将木耳、金针菇和海带用流水冷却后脱水；
f.调配：预先将调料搅拌均匀，再与处理好的木耳、金针菇和海带搅拌均匀；
g.包装：装袋封口；
h.杀菌：用杀菌装置杀菌；
各原料组分及其配比为：主料为脱水后木耳、金针菇和海带共100％；调料为盐1～3％，鲜味调料1～6％，红辣椒0.02～0.06％，香辛料0.02～0.1％，植物油1～8％。
所述消毒液为次氯酸钠。
所述鲜味调料为味精、鸡精、I+G、鸡肉粉或膏、牛肉粉或膏、猪肉粉或膏中的一种或多种。
所述香辛料为花椒、八角、茴香、桂皮中一种或多种。
所述植物油为大豆油、花生油、棕榈油、橄榄油、菜子油、芝麻油、葵花籽油中的一种或多种。
本发明的有益效果是：本发明提供的香辣三丝制作工序简单，产品的储藏时间长，而且味道鲜美，口感好，食用方便，是家庭必备的方便食品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步解释说明。
一种香辣三丝的制作工序是：
a.原料验收处理：将木耳和海带用鼓泡清洗半小时，洗掉泥沙，金针菇人工清洗，然后将清洗好的主料切成丝，长度2-5cm，盐度保证在18％以上；
b.消毒：将木耳和海带用次氯酸钠消毒30分钟；
c.分选：再人工选别出木耳和海带中的杂质和泥根；
d.预煮：木耳和海带用开水添加食品级氯化钙预煮15分钟，金针菇的预煮分两步：①漂白，70-73℃，60min，水∶料＝6∶3-5，1.0‰次亚硫酸钠；②换水煮，水∶料＝6∶3-5，1.0‰柠檬酸，95℃以上，保持60min；
e.冷却脱水：流水冷却12h，鼓泡流水量600kg/h·5分，冷却到25℃以下，然后用离心机脱水到80％；
f.调配：取等比例的木耳、海带和金针菇，将配方中主料和调料称好，用搅拌机搅拌15分钟以上，搅拌均匀；
g.包装：每袋装62g，用真空封口机封口；
h.杀菌：用杀菌釜杀菌90℃，30分钟；
原料中各成分配比为：主料中木耳、海带和金针菇各30kg，盐1.8kg，牛肉粉3.6kg，红辣椒0.054kg，花椒和桂皮各0.018kg，大豆油5.4kg。

Claims (5)

1.一种香辣三丝，主要含有木耳丝、金针菇丝和海带丝，其特征在于，其制作工序为：
a.原料验收处理：将木耳、金针菇和海带清洗干净，然后切成丝；
b.消毒：将木耳和海带用食品级消毒液消毒；
c.分选：人工去掉木耳和海带中的杂质和泥根；
d.预煮：将木耳、金针菇和海带用开水预煮；
e.冷却脱水：将木耳、金针菇和海带用流水冷却后脱水；
f.调配：预先将调料搅拌均匀，再与处理好的木耳、金针菇和海带搅拌均匀；
g.包装：装袋封口；
h.杀菌：用杀菌装置杀菌；
各原料组分及其配比为：主料为脱水后木耳、金针菇和海带共100％；调料为盐1～3％，鲜味调料1～6％，红辣椒0.02～0.06％，香辛料0.02～0.1％，植物油1～8％。
2.根据权利要求1所述的香辣三丝，其特征在于，所述消毒液为次氯酸钠。
3.根据权利要求1所述的香辣三丝，其特征在于，所述鲜味调料为味精、鸡精、I+G、鸡肉粉或膏、牛肉粉或膏、猪肉粉或膏中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的香辣三丝，其特征在于，所述香辛料为花椒、八角、茴香、桂皮中一种或多种。
5.根据权利要求1所述的香辣三丝，其特征在于，所述植物油为大豆油、花生油、棕榈油、橄榄油、菜子油、芝麻油、葵花籽油中的一种或多种。
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Cited By (7)

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