CN105053983A - 一种香辣金针菇丝的制作方法 - Google Patents
一种香辣金针菇丝的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105053983A CN105053983A CN201510427989.9A CN201510427989A CN105053983A CN 105053983 A CN105053983 A CN 105053983A CN 201510427989 A CN201510427989 A CN 201510427989A CN 105053983 A CN105053983 A CN 105053983A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- needle mushrooms
- asparagus
- shredded
- spicy
- fresh
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000011010 flushing procedure Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000005340 Asparagus officinalis Nutrition 0.000 claims description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 10
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 10
- 238000007689 inspection Methods 0.000 claims description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 7
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 5
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 4
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 claims description 4
- 238000005070 sampling Methods 0.000 claims description 4
- 239000002352 surface water Substances 0.000 claims description 4
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 4
- 239000003643 water by type Substances 0.000 claims description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000949456 Zanthoxylum Species 0.000 claims description 2
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims description 2
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims description 2
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 2
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000003416 Asparagus officinalis Species 0.000 claims 5
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 abstract description 6
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 abstract description 3
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 abstract description 3
- 208000026106 cerebrovascular disease Diseases 0.000 abstract description 3
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000036528 appetite Effects 0.000 abstract description 2
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 4
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 abstract 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 1
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 abstract 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 abstract 1
- 230000000249 desinfective effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract 1
- 230000000452 restraining effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 abstract 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000234427 Asparagus Species 0.000 description 16
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 210000002686 mushroom body Anatomy 0.000 description 2
- 241000222485 Agaricales Species 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- 241001537207 Flammulina Species 0.000 description 1
- 241000756137 Hemerocallis Species 0.000 description 1
- 208000002682 Hyperkalemia Diseases 0.000 description 1
- 206010021036 Hyponatraemia Diseases 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 208000025865 Ulcer Diseases 0.000 description 1
- 240000006794 Volvariella volvacea Species 0.000 description 1
- 241000746966 Zizania Species 0.000 description 1
- 235000002636 Zizania aquatica Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000118 anti-neoplastic effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 208000019423 liver disease Diseases 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 1
- 231100000397 ulcer Toxicity 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种香辣金针菇丝的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用鲜金针菇、五香粉、花椒粉、胡椒粉、姜片、葱花、蒜末、味精、食盐、芝麻油、豆油为配方，其加工工艺流程为选取鲜金针菇→冲洗→沥干→切丝→焯水→脱水→拌料→冷却→包装→杀菌。有益效果：本发明产品脆嫩有韧性，色香味俱全，开胃爽口，具有金针菇浓郁的鲜香风味；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香辣金针菇丝的制作方法。
背景技术
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。
金针菇的作用：金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，具有促进儿童智力发育的功能；不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，因为它是一种高钾低钠食品；还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功能；经常食用金针菇可以起到抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
新鲜的金针菇不易贮藏，用于加工成香辣金针菇丝可实现对金针菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决金针菇不易贮藏的问题，提供一种香辣金针菇丝的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种香辣金针菇丝的制作方法，其特征在于：采用鲜金针菇、五香粉、花椒粉、胡椒粉、姜片、葱花、蒜末、味精、食盐、芝麻油、豆油为配方，其加工工艺流程为选取鲜金针菇→冲洗→沥干→切丝→焯水→脱水→拌料→冷却→包装→杀菌，具体操作步骤为：
（1）原料处理：将金针菇切根蒂除杂质后，冲洗沥干备用；
（2）切丝：将金针菇切成粗细均匀、形状一致的丝状；
（3）焯水：切好的金针菇丝置于水中煮沸，时间为15分钟；
（4）控水：焯过水的原料，用脱水机控干表面水；
（5）调味拌料：将各种调料适量撒在熟料的上层，浇熟芝麻油，加鲜姜片、花椒面，翻拌均匀；
（6）包装：待产品冷却后，马上用真空包装机成定量小袋；
（7）杀菌检验：将成品置于高压95℃蒸汽杀菌16min，冷却后检验有无破损漏袋，并抽样进行理化、微生物指标检测，合格者即可装箱入库。
有益效果：本发明产品脆嫩有韧性，色香味俱全，开胃爽口，具有金针菇浓郁的鲜香风味；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效。
具体实施方式
实施例1：
一种香辣金针菇丝的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料处理：将金针菇、草菇切根蒂除杂质后，冲洗沥干备用；
（2）切丝：将菇体切成粗细均匀、形状一致的丝状；
（3）焯水：切好的菇丝置于水中煮沸，时间为2-4分钟；
（4）控水：焯过水的原料，用脱水机控干表面水；
（5）调味拌料：将各种调料适量撒在熟料的上层，浇熟植物油，加鲜生姜、胡椒粉，翻拌均匀；
（6）包装：待产品冷却后，马上用真空包装机成定量小袋；
（7）杀菌检验：将成品置于常压120℃蒸汽杀菌10min，冷却后检验有无破损漏袋，并抽样进行理化、微生物指标检测，合格者即可装箱入库。
实施例2：
一种香辣金针菇丝的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料处理：将金针菇、花菇、平菇切根蒂除杂质后，冲洗沥干备用；
（2）切丝：将菇体切成粗细均匀、形状一致的丝状；
（3）焯水：切好的菇丝置于水中煮沸，时间为12分钟；
（4）控水：焯过水的原料，用脱水机控干表面水；
（5）调味拌料：将各种调料适量撒在熟料的上层，浇熟芝麻油，加鲜生姜、料酒、米醋，翻拌均匀；
（6）包装：待产品冷却后，马上用真空包装机成定量小袋；
（7）杀菌检验：将成品置于常压98℃蒸汽杀菌30min，冷却后检验有无破损漏袋，并抽样进行理化、微生物指标检测，合格者即可装箱入库。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种香辣金针菇丝的制作方法，其特征在于：采用鲜金针菇、五香粉、花椒粉、胡椒粉、姜片、葱花、蒜末、味精、食盐、芝麻油、豆油为配方，其加工工艺流程为选取鲜金针菇→冲洗→沥干→切丝→焯水→脱水→拌料→冷却→包装→杀菌，具体操作步骤为：
（1）原料处理：将金针菇切根蒂除杂质后，冲洗沥干备用；
（2）切丝：将金针菇切成粗细均匀、形状一致的丝状；
（3）焯水：切好的金针菇丝置于水中煮沸，时间为15分钟；
（4）控水：焯过水的原料，用脱水机控干表面水；
（5）调味拌料：将各种调料适量撒在熟料的上层，浇熟芝麻油，加鲜姜片、花椒面，翻拌均匀；
（6）包装：待产品冷却后，马上用真空包装机成定量小袋；
（7）杀菌检验：将成品置于高压95℃蒸汽杀菌16min，冷却后检验有无破损漏袋，并抽样进行理化、微生物指标检测，合格者即可装箱入库。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510427989.9A CN105053983A (zh) | 2015-07-21 | 2015-07-21 | 一种香辣金针菇丝的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510427989.9A CN105053983A (zh) | 2015-07-21 | 2015-07-21 | 一种香辣金针菇丝的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105053983A true CN105053983A (zh) | 2015-11-18 |
Family
ID=54483707
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510427989.9A Pending CN105053983A (zh) | 2015-07-21 | 2015-07-21 | 一种香辣金针菇丝的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105053983A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106418474A (zh) * | 2016-09-23 | 2017-02-22 | 安徽智联管理咨询有限公司 | 一种金针菇保健丝的加工方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101843332A (zh) * | 2010-01-26 | 2010-09-29 | 大连盖世食品有限公司 | 香辣金针菇 |
| CN101843344A (zh) * | 2010-01-26 | 2010-09-29 | 大连盖世食品有限公司 | 香辣三丝 |
| CN104082710A (zh) * | 2014-06-27 | 2014-10-08 | 合肥徽之皇食品集团有限公司 | 一种香辣金针菇及其制备方法 |
| CN104222957A (zh) * | 2014-06-03 | 2014-12-24 | 湖北嘉品生物科技有限公司 | 香辣金针菇的调味料及其制作工艺 |
| CN104738592A (zh) * | 2015-03-27 | 2015-07-01 | 林静 | 一种调味五香金针菇丝的制作工艺 |
-
2015
- 2015-07-21 CN CN201510427989.9A patent/CN105053983A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101843332A (zh) * | 2010-01-26 | 2010-09-29 | 大连盖世食品有限公司 | 香辣金针菇 |
| CN101843344A (zh) * | 2010-01-26 | 2010-09-29 | 大连盖世食品有限公司 | 香辣三丝 |
| CN104222957A (zh) * | 2014-06-03 | 2014-12-24 | 湖北嘉品生物科技有限公司 | 香辣金针菇的调味料及其制作工艺 |
| CN104082710A (zh) * | 2014-06-27 | 2014-10-08 | 合肥徽之皇食品集团有限公司 | 一种香辣金针菇及其制备方法 |
| CN104738592A (zh) * | 2015-03-27 | 2015-07-01 | 林静 | 一种调味五香金针菇丝的制作工艺 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 严泽湘主编: "《野菜野果食品加工技术与工艺配方》", 31 January 2004 * |
| 董淑炎主编: "《小食品生产加工7步赢利-蔬菜卷》", 31 January 2009 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106418474A (zh) * | 2016-09-23 | 2017-02-22 | 安徽智联管理咨询有限公司 | 一种金针菇保健丝的加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101857756B1 (ko) | 간편 건조 영양나물 및 이의 제조방법 | |
| CN104366354A (zh) | 一种奶香芋艿片的制作方法 | |
| KR101170698B1 (ko) | 즉석 국수용 분말 조미식품 | |
| KR101121738B1 (ko) | 김치의 제조 방법 | |
| KR101700439B1 (ko) | 삼채 농축액을 이용한 고등어의 가공방법 | |
| CN104738592A (zh) | 一种调味五香金针菇丝的制作工艺 | |
| KR100961494B1 (ko) | 수액 동치미 및 그 제조방법 | |
| KR101068882B1 (ko) | 자색고구마김치의 제조방법 | |
| KR20160067347A (ko) | 매운탕용 양념의 제조방법 | |
| CN104055067A (zh) | 一种油炸风味金针菇的制作方法 | |
| CN105029375A (zh) | 一种酸辣金针菇的制作方法 | |
| CN105053983A (zh) | 一种香辣金针菇丝的制作方法 | |
| CN105266143A (zh) | 一种金针菇香酥风味食品的加工方法 | |
| CN104757520A (zh) | 一种茶树菇即食菜的制作工艺 | |
| CN105265906A (zh) | 荸荠泡菜及加工工艺 | |
| CN103637135A (zh) | 一种苦瓜咸菜及其制备方法 | |
| KR20140005599A (ko) | 낙지꾸리 및 낙지찜에 사용되는 양념의 제조방법 | |
| KR101956847B1 (ko) | 옥김치 제조방법 및 이를 이용하여 제조한 옥김치 | |
| CN105410766A (zh) | 一种果香咖喱芋艿丁的加工方法 | |
| CN104738483A (zh) | 一种甜辣酱乳瓜的加工工艺 | |
| KR20210069390A (ko) | 포장 배달용 칼국수 제조 방법 | |
| CN105614318A (zh) | 一种土豆菜干及其制作方法 | |
| CN105077213A (zh) | 一种即食香菇丝的制作工艺 | |
| KR101486986B1 (ko) | 단감처트니용 조성물 | |
| CN105124450A (zh) | 一种麻辣仙人掌丝的制作工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20151118 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |