CN104738592A - 一种调味五香金针菇丝的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种调味五香金针菇丝的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用金针菇丝35kg，精盐500g，胡椒粉80g，酱油350g，芝麻油400g，红糖280g，青椒丝120g，五香粉35g，鸡精85g为配方，其加工工艺流程为选取金针菇→清洗去蒂→浸泡→切丝→调煮→包装→杀菌。有益效果：本发明产品脆嫩有韧性，色香味俱全，开胃爽口，具有金针菇鲜香的风味；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种调味五香金针菇丝的制作工艺。
背景技术
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。
金针菇的作用：金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，具有促进儿童智力发育的功能；不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，因为它是一种高钾低钠食品；还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功能；经常食用金针菇可以起到抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
新鲜的金针菇在空气中容易氧化，不易贮藏，且经济效益低，用于加工成调味五香金针菇丝可实现对金针菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的是解决金针菇不易贮藏的问题，提供一种调味五香金针菇丝的制作工艺。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种调味五香金针菇丝的制作工艺，其特征在于：采用金针菇丝35kg，精盐500g，胡椒粉80g，酱油350g，芝麻油400g，红糖280g，青椒丝120g，五香粉35g，鸡精85g为配方，其加工工艺流程为选取金针菇→清洗去蒂→浸泡→切丝→调煮→包装→杀菌，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选无霉变、无虫蛀的新鲜金针菇，用清水洗后去蒂，切成2.5-3cm的丝条，沥水后备用；
（2）调煮：先将花生油烧热，依次加入配方调料，烧开后再加入金针菇丝，边加热边搅拌煮35分钟，至汤汁近干状即可出锅装袋；
（3）包装、封口：采用复合蒸煮袋包装，外套彩印塑料薄袋，用手工装袋，并用真空封口机封口；
（4）杀菌、存放：将封好口的袋装产品，置卧式蒸汽杀菌锅中，蒸汽压力为0.35-0.45MPa，136℃，保压45分钟，冷却后出锅，经风干再套上彩印塑料袋并封口，在常温下保存8-12天，再进行检验，查看是否胖、漏袋现象，并开袋抽检制品的理化指标，检验合格后即可装箱入库。
有益效果：本发明产品脆嫩有韧性，色香味俱全，开胃爽口，具有金针菇鲜香的风味；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效。
具体实施方式
实施例1：
一种调味五香金针菇丝的制作工艺，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选无霉变、无虫蛀的新鲜金针菇、杏鲍菇，用清水洗后去蒂，切成3.5cm的丝条，沥水后备用；
（2）调煮：先将花生油烧热，依次加入配方调料，烧开后再加入菇丝，边加热边搅拌煮20分钟，至汤汁近干状，撒上适量的孜然粉，即可出锅装袋；
（3）包装、封口：采用复合蒸煮袋包装，外套彩印塑料薄袋，用手工装袋，并用真空封口机封口；
（4）杀菌、存放：将封好口的袋装产品，置卧式蒸汽杀菌锅中，蒸汽压力为0.95MPa，132℃，保压45分钟，冷却后出锅，经风干再套上彩印塑料袋并封口，在常温下保存10天，再进行检验，查看是否胖、漏袋现象，并开袋抽检制品的理化指标，检验合格后即可装箱入库。
实施例2：
一种调味五香金针菇丝的制作工艺，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选无霉变、无虫蛀的新鲜金针菇、花菇、凤尾菇，用清水洗后去蒂，切成3.5-4.7cm的丝条，沥水后备用；
（2）调煮：先将植物油烧热，依次加入配方调料，烧开后再加入菇丝，边加热边搅拌煮55分钟，再加入适量的柠檬香精和麦芽酚，熬至汤汁近干状即可出锅装袋；
（3）包装、封口：采用复合蒸煮袋包装，外套彩印塑料薄袋，用手工装袋，并用真空封口机封口；
（4）杀菌、存放：将封好口的袋装产品，置卧式蒸汽杀菌锅中，蒸汽压力为1.08-1.42MPa，165℃，保压30分钟，冷却后出锅，经风干再套上彩印塑料袋并封口，在常温下保存22天，再进行检验，查看是否胖、漏袋现象，并开袋抽检制品的理化指标，检验合格后即可装箱入库。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种调味五香金针菇丝的制作工艺，其特征在于：采用金针菇丝35kg，精盐500g，胡椒粉80g，酱油350g，芝麻油400g，红糖280g，青椒丝120g，五香粉35g，鸡精85g为配方，其加工工艺流程为选取金针菇→清洗去蒂→浸泡→切丝→调煮→包装→杀菌，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选无霉变、无虫蛀的新鲜金针菇，用清水洗后去蒂，切成2.5-3cm的丝条，沥水后备用；
（2）调煮：先将花生油烧热，依次加入配方调料，烧开后再加入金针菇丝，边加热边搅拌煮35分钟，至汤汁近干状即可出锅装袋；
（3）包装、封口：采用复合蒸煮袋包装，外套彩印塑料薄袋，用手工装袋，并用真空封口机封口；
（4）杀菌、存放：将封好口的袋装产品，置卧式蒸汽杀菌锅中，蒸汽压力为0.35-0.45MPa，136℃，保压45分钟，冷却后出锅，经风干再套上彩印塑料袋并封口，在常温下保存8-12天，再进行检验，查看是否胖、漏袋现象，并开袋抽检制品的理化指标，检验合格后即可装箱入库。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20150701 |