CN104738593A - 一种调味香菇丝的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种调味香菇丝的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用香菇丝25kg，精盐800g，花椒粉50g，酱油200g，花生油180g，蔗糖200g，红辣椒丝80g，五香粉20g，味精70g为配方，其加工工艺流程为选取香菇→清洗去蒂→浸泡→切丝→调煮→包装→杀菌。有益效果：本发明产品脆嫩有韧性，色香味俱全，开胃爽口，具有香菇浓郁的鲜香风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。

Description

一种调味香菇丝的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种调味香菇丝的制作方法。

背景技术

香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。

香菇的作用：1.提高机体免疫功能：香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

新鲜的香菇不易贮藏，用于加工成调味香菇丝可实现对香菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决香菇不易贮藏的问题，提供一种调味香菇丝的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种调味香菇丝的制作方法，其特征在于：采用香菇丝25kg，精盐800g，花椒粉50g，酱油200g，花生油180g，蔗糖200g，红辣椒丝80g，五香粉20g，味精70g为配方，其加工工艺流程为选取香菇→清洗去蒂→浸泡→切丝→调煮→包装→杀菌，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选无霉变、无虫蛀的新鲜香菇，用清水洗后去蒂，切成2.5-3cm的丝条，沥水后备用；

（2）调煮：先将花生油烧热，依次加入配方调料，烧开后再加入香菇丝，边加热边搅拌煮35分钟，至汤汁近干状即可出锅装袋；

（3）包装、封口：采用复合蒸煮袋包装，外套彩印塑料薄袋，用手工装袋，并用真空封口机封口；

（4）杀菌、存放：将封好口的袋装产品，置卧式蒸汽杀菌锅中，蒸汽压力为0.35-0.45MPa，136℃，保压45分钟，冷却后出锅，经风干再套上彩印塑料袋并封口，在常温下保存8-12天，再进行检验，查看是否胖、漏袋现象，并开袋抽检制品的理化指标，检验合格后即可装箱入库。

有益效果：本发明产品脆嫩有韧性，色香味俱全，开胃爽口，具有香菇浓郁的鲜香风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种调味香菇丝的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选无霉变、无虫蛀的新鲜香菇、杏鲍菇，用清水洗后去蒂，切成4.5cm的丝条，沥水后备用；

（2）调煮：先将大豆油烧热，依次加入配方调料，烧开后再加入菇丝，边加热边搅拌煮45分钟，至汤汁近干状，撒上适量的孜然粉，即可出锅装袋；

（3）包装、封口：采用复合蒸煮袋包装，外套彩印塑料薄袋，用手工装袋，并用真空封口机封口；

（4）杀菌、存放：将封好口的袋装产品，置卧式蒸汽杀菌锅中，蒸汽压力为0.5-0.6MPa，150℃，保压25分钟，冷却后出锅，经风干再套上彩印塑料袋并封口，在常温下保存6-7天，再进行检验，查看是否胖、漏袋现象，并开袋抽检制品的理化指标，检验合格后即可装箱入库。

实施例2：

一种调味香菇丝的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选无霉变、无虫蛀的新鲜香菇、平菇、草菇，用清水洗后去蒂，切成3.5-4.7cm的丝条，沥水后备用；

（2）调煮：先将植物油烧热，依次加入配方调料，烧开后再加入菇丝，边加热边搅拌煮55分钟，再加入适量的柠檬香精和麦芽酚，熬至汤汁近干状即可出锅装袋；

（3）包装、封口：采用复合蒸煮袋包装，外套彩印塑料薄袋，用手工装袋，并用真空封口机封口；

（4）杀菌、存放：将封好口的袋装产品，置卧式蒸汽杀菌锅中，蒸汽压力为1.08-1.42MPa，165℃，保压30分钟，冷却后出锅，经风干再套上彩印塑料袋并封口，在常温下保存22天，再进行检验，查看是否胖、漏袋现象，并开袋抽检制品的理化指标，检验合格后即可装箱入库。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种调味香菇丝的制作方法，其特征在于：采用香菇丝25kg，精盐800g，花椒粉50g，酱油200g，花生油180g，蔗糖200g，红辣椒丝80g，五香粉20g，味精70g为配方，其加工工艺流程为选取香菇→清洗去蒂→浸泡→切丝→调煮→包装→杀菌，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选无霉变、无虫蛀的新鲜香菇，用清水洗后去蒂，切成2.5-3cm的丝条，沥水后备用；

（2）调煮：先将花生油烧热，依次加入配方调料，烧开后再加入香菇丝，边加热边搅拌煮35分钟，至汤汁近干状即可出锅装袋；

（3）包装、封口：采用复合蒸煮袋包装，外套彩印塑料薄袋，用手工装袋，并用真空封口机封口；

（4）杀菌、存放：将封好口的袋装产品，置卧式蒸汽杀菌锅中，蒸汽压力为0.35-0.45MPa，136℃，保压45分钟，冷却后出锅，经风干再套上彩印塑料袋并封口，在常温下保存8-12天，再进行检验，查看是否胖、漏袋现象，并开袋抽检制品的理化指标，检验合格后即可装箱入库。