CN105028873A - 一种香菇蜜饯的加工方法 - Google Patents
一种香菇蜜饯的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105028873A CN105028873A CN201510499764.4A CN201510499764A CN105028873A CN 105028873 A CN105028873 A CN 105028873A CN 201510499764 A CN201510499764 A CN 201510499764A CN 105028873 A CN105028873 A CN 105028873A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- mushroom
- rinsing
- liquid glucose
- sugar
- processing method
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种香菇蜜饯的加工方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用选料→漂洗→烫煮→整型、冷浸糖→糖煮→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果:本发明产品脯体饱满,口感柔滑清脆,酸甜可口,带有香菇芳香;本产品有利于提高机体免疫功能,延缓衰老,且食用方便,还具有防癌抗癌的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种香菇蜜饯的加工方法。
背景技术
香菇,又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、椎茸,是一种食用真菌。菌肉白色,稍厚,细密,具香味。幼时边缘内卷,有白色的绒毛,随着生长而消失。菌盖下面有菌幕,后破裂,形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷,开裂。菌褶白色,密,弯生,不等长。菌柄常偏生,白色,弯曲,菌环以下有纤毛状鳞片,纤维质,内部实心。孢子光滑,无色,椭圆形至卵圆形,用孢子生殖。
香菇的作用:1.提高机体免疫功能:香菇多糖可促进淋巴细胞的产生,并提高淋巴细胞的杀伤活性;2.延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对人体内的过氧化氢有一定的消除作用;3.防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素;4.降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
香菇的生长周期短,且不易贮藏,用于加工成香菇蜜饯可实现对香菇原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决香菇生长周期短,不易贮藏的问题,提供一种香菇蜜饯的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种香菇蜜饯的加工方法,其特征在于:采用选料→漂洗→烫煮→整型、冷浸糖→糖煮→烘干→包装的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)选料:选用香菇柄作原料,要求菇柄长短一致,粗细较均匀,不带杂质,没有病虫害;
(2)漂洗:修剪香菇柄基部老化部分后放入漂洗液中漂洗,去除污物杂质,再用清水不断漂洗;
(3)烫煮:菇柄经过漂洗护色,取出沥水后,投入85℃热水中,搅动烫煮8-10min,以增加弹性,除去异味,煮熟后捞出,压挤水分,使菇柄内含水量低于45%;
(4)整型、冷浸糖:将压去水分的香菇柄进行整型,切成长1cm、宽0.8cm的长条,然后将其浸在55%的果糖液中,加入适量的饴糖、酸枣汁、黄精粉,搅拌均匀,置室温浸泡12h,使菇体充分吃糖;
(5)糖煮:先配制煮糖液,在45%葡萄糖汁中加入0.5%柠檬酸和0.02%山梨酸钾;将糖液煮开,加入少许薄荷叶、三七根、牡丹皮,然后倒入冷糖液中浸泡过的香菇柄,大火煮开,再改用文火熬制;在熬煮期间,用木勺不断搅动,经常用测糖计测量糖浓度,待糖液浓度增加到58-62%时,停止熬煮;
(6)烘干:糖煮熬制结束后,捞出香菇柄,沥去多余的糖液,然后摊放在烘盘中,放入烘房内,在55℃下烘烤8-10h;在烘烤其间,要进行翻动4-5次,使其烘烤均匀,当用手捏香菇柄无糖液挤出、不粘手时即可取出晾晒,包装后即为成品。
有益效果:本发明产品脯体饱满,口感柔滑清脆,酸甜可口,带有香菇芳香;本产品有利于提高机体免疫功能,延缓衰老,且食用方便,还具有防癌抗癌的功效。
具体实施方式
实施例1:
一种香菇蜜饯的加工方法,具体操作步骤为:
(1)选料:选用香菇柄作原料,要求菇柄长短一致,粗细较均匀,不带杂质,没有病虫害;
(2)漂洗:修剪香菇柄基部老化部分后放入漂洗液中漂洗,去除污物杂质,再用清水不断漂洗;
(3)烫煮:菇柄经过漂洗护色,取出沥水后,投入100℃热水中,搅动烫煮5min,以增加弹性,除去异味,煮熟后捞出,压挤水分,使菇柄内含水量低于30%;
(4)整型、冷浸糖:将压去水分的香菇柄进行整型,切成长2cm、宽0.5cm的长条,然后将其浸在35%的红糖液中,加入适量的甘草、青梅汁、白何首乌粉,搅拌均匀,置室温浸泡22h,使菇体充分吃糖;
(5)糖煮:先配制煮糖液,在50%红糖汁中加入0.3%柠檬酸和0.01%山梨酸钾;将糖液煮开,加入少许紫苏、黄芩根、金银花,然后倒入冷糖液中浸泡过的香菇柄,大火煮开,再改用文火熬制;在熬煮期间,用木勺不断搅动,经常用测糖计测量糖浓度,待糖液浓度增加到65%时,停止熬煮;
(6)烘干:糖煮熬制结束后,捞出香菇柄,沥去多余的糖液,然后摊放在烘盘中,放入烘房内,在75℃下烘烤6h;在烘烤其间,要进行翻动2-3次,使其烘烤均匀,当用手捏香菇柄无糖液挤出、不粘手时即可取出晾晒,包装后即为成品。
实施例2:
一种香菇蜜饯的加工方法,具体操作步骤为:
(1)选料:选用香菇柄作原料,要求菇柄长短一致,粗细较均匀,不带杂质,没有病虫害;
(2)漂洗:修剪香菇柄基部老化部分后放入漂洗液中漂洗,去除污物杂质,再用清水不断漂洗;
(3)烫煮:菇柄经过漂洗护色,取出沥水后,投入98℃热水中,搅动烫煮15min,以增加弹性,除去异味,煮熟后捞出,压挤水分,使菇柄内含水量低于20%;
(4)整型、冷浸糖:将压去水分的香菇柄进行整型,切成长1.2cm、宽0.4cm的长条,然后将其浸在40%的木糖醇糖液中,加入适量的甜菊糖苷、山樱桃汁、郁李仁粉,搅拌均匀,置室温浸泡8h,使菇体充分吃糖;
(5)糖煮:先配制煮糖液,在55%蔗糖汁中加入0.4%柠檬酸和0.01%苯甲酸钠;将糖液煮开,加入少许淡竹叶、黄连根、柚皮,然后倒入冷糖液中浸泡过的香菇柄,大火煮开,再改用文火熬制;在熬煮期间,用木勺不断搅动,经常用测糖计测量糖浓度,待糖液浓度增加到70%时,停止熬煮;
(6)烘干:糖煮熬制结束后,捞出香菇柄,沥去多余的糖液,然后摊放在烘盘中,放入烘房内,在85℃下烘烤2-4h;在烘烤其间,要不断进行翻动,使其烘烤均匀,当用手捏香菇柄无糖液挤出、不粘手时即可取出晾晒,包装后即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种香菇蜜饯的加工方法,其特征在于:采用选料→漂洗→烫煮→整型、冷浸糖→糖煮→烘干→包装的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)选料:选用香菇柄作原料,要求菇柄长短一致,粗细较均匀,不带杂质,没有病虫害;
(2)漂洗:修剪香菇柄基部老化部分后放入漂洗液中漂洗,去除污物杂质,再用清水不断漂洗;
(3)烫煮:菇柄经过漂洗护色,取出沥水后,投入85℃热水中,搅动烫煮8-10min,以增加弹性,除去异味,煮熟后捞出,压挤水分,使菇柄内含水量低于45%;
(4)整型、冷浸糖:将压去水分的香菇柄进行整型,切成长1cm、宽0.8cm的长条,然后将其浸在55%的果糖液中,加入适量的饴糖、酸枣汁、黄精粉,搅拌均匀,置室温浸泡12h,使菇体充分吃糖;
(5)糖煮:先配制煮糖液,在45%葡萄糖汁中加入0.5%柠檬酸和0.02%山梨酸钾;将糖液煮开,加入少许薄荷叶、三七根、牡丹皮,然后倒入冷糖液中浸泡过的香菇柄,大火煮开,再改用文火熬制;在熬煮期间,用木勺不断搅动,经常用测糖计测量糖浓度,待糖液浓度增加到58-62%时,停止熬煮;
(6)烘干:糖煮熬制结束后,捞出香菇柄,沥去多余的糖液,然后摊放在烘盘中,放入烘房内,在55℃下烘烤8-10h;在烘烤其间,要进行翻动4-5次,使其烘烤均匀,当用手捏香菇柄无糖液挤出、不粘手时即可取出晾晒,包装后即为成品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510499764.4A CN105028873A (zh) | 2015-08-16 | 2015-08-16 | 一种香菇蜜饯的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510499764.4A CN105028873A (zh) | 2015-08-16 | 2015-08-16 | 一种香菇蜜饯的加工方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105028873A true CN105028873A (zh) | 2015-11-11 |
Family
ID=54436342
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510499764.4A Withdrawn CN105028873A (zh) | 2015-08-16 | 2015-08-16 | 一种香菇蜜饯的加工方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105028873A (zh) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105265736A (zh) * | 2015-11-28 | 2016-01-27 | 南陵百绿汇农业科技有限公司 | 一种雪莲果脯的加工方法 |
CN106689615A (zh) * | 2015-11-14 | 2017-05-24 | 梁冬梅 | 一种凤尾菇蜜饯及其制备方法 |
CN106689617A (zh) * | 2016-11-19 | 2017-05-24 | 陈桂龙 | 一种蜜饯蘑菇加工方法 |
CN106689616A (zh) * | 2015-11-14 | 2017-05-24 | 刘四妹 | 一种血党粉元参蜜饯及其制备方法 |
CN107950733A (zh) * | 2017-11-28 | 2018-04-24 | 融安广兴生态农业投资有限公司 | 一种刺角瓜果脯的制备方法 |
CN109619254A (zh) * | 2018-12-28 | 2019-04-16 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 低糖菌菇脯的制备方法 |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104095140A (zh) * | 2014-06-20 | 2014-10-15 | 夏华 | 一种香菇柄蜜饯的制作方法 |
-
2015
- 2015-08-16 CN CN201510499764.4A patent/CN105028873A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104095140A (zh) * | 2014-06-20 | 2014-10-15 | 夏华 | 一种香菇柄蜜饯的制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
刘宝家: "《食品加工技术、工艺和配方大全续集4(中)》", 31 August 1998, 科学技术文献出版社 * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106689615A (zh) * | 2015-11-14 | 2017-05-24 | 梁冬梅 | 一种凤尾菇蜜饯及其制备方法 |
CN106689616A (zh) * | 2015-11-14 | 2017-05-24 | 刘四妹 | 一种血党粉元参蜜饯及其制备方法 |
CN105265736A (zh) * | 2015-11-28 | 2016-01-27 | 南陵百绿汇农业科技有限公司 | 一种雪莲果脯的加工方法 |
CN106689617A (zh) * | 2016-11-19 | 2017-05-24 | 陈桂龙 | 一种蜜饯蘑菇加工方法 |
CN107950733A (zh) * | 2017-11-28 | 2018-04-24 | 融安广兴生态农业投资有限公司 | 一种刺角瓜果脯的制备方法 |
CN109619254A (zh) * | 2018-12-28 | 2019-04-16 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 低糖菌菇脯的制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105028873A (zh) | 一种香菇蜜饯的加工方法 | |
CN104095140A (zh) | 一种香菇柄蜜饯的制作方法 | |
CN104757233A (zh) | 一种马铃薯酥糖片的加工工艺 | |
CN104381561A (zh) | 一种糖渍竹笋营养脯的制作方法 | |
CN104397614A (zh) | 一种低糖竹笋营养脯的制作方法 | |
CN108991214A (zh) | 一种保健玫瑰佛手脆片及其制备方法 | |
CN105325819A (zh) | 一种板栗香菇果粒饮料的制作方法 | |
CN105053469A (zh) | 一种营养山药脯的加工工艺 | |
CN104738593A (zh) | 一种调味香菇丝的制作方法 | |
CN105192222A (zh) | 一种低糖花菇脯的制作方法 | |
CN104055069A (zh) | 一种香菇脯的制作方法 | |
CN104304620A (zh) | 一种糖蜜菊芋片的加工方法 | |
CN105230943A (zh) | 一种香菇保健糖的制作方法 | |
CN104738292A (zh) | 一种雪花草菇柄的制作方法 | |
CN104585464A (zh) | 糖渍竹笋营养脯的制作方法 | |
CN105918599A (zh) | 一种乌梅复合果丹皮的加工工艺 | |
CN105379935A (zh) | 一种菊芋酱香酥糖片的加工方法 | |
CN104431244A (zh) | 一种香菇蜜饯的制作方法 | |
CN105248813A (zh) | 一种平菇复合脯的制作方法 | |
CN105076644A (zh) | 一种红糖姜汁香菇保健脯的加工方法 | |
CN104585466A (zh) | 竹笋营养保健脯的制作方法 | |
CN104705470A (zh) | 一种香菇保健脯的加工方法 | |
CN104304616A (zh) | 一种糖渍菊芋保健脯的制作方法 | |
CN105918593A (zh) | 一种雪花香菇柄的制作方法 | |
CN104322851A (zh) | 一种风味冬菇蜜饯的制作方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20151111 |