CN105029384A - 一种香菇复合肉松的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香菇复合肉松的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用香菇菇柄、菇托50kg，一级酱油8kg，红糖2.8kg，植物油6kg，高良姜800g，茴香汁100g，味精120g，料酒2.5kg，五香粉适量为原料，主要加工步骤为原料处理→粉碎→搓炒→调配→包装。有益效果：本发明产品成金黄松散状，口感香酥，鲜香味美，质嫩味鲜，营养丰富，带有香菇的清香味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。

Description

一种香菇复合肉松的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香菇复合肉松的制作方法。

背景技术

香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。

香菇的作用：1.提高机体免疫功能：香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

新鲜的香菇不易贮藏，用于加工成香菇复合肉松可实现对香菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决香菇不易贮藏的问题，提供一种香菇复合肉松的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种香菇复合肉松的制作方法，其特征在于：采用香菇菇柄、菇托50kg，一级酱油8kg，红糖2.8kg，植物油6kg，高良姜800g，茴香汁100g，味精120g，料酒2.5kg，五香粉适量为原料，主要加工步骤为原料处理→粉碎→搓炒→调配→包装，具体操作步骤为：

（1）原料处理：挑选不带杂质、无病害虫的干净香菇菇柄、菇托，用清水洗净；将凤尾菇、花菇下脚料去杂洗净后，沥水备用；

（2）粉碎：用切碎机将菇体切成长1cm，宽6mm，4mm厚的块状，入水浸泡10小时后，放入锅内煮沸，文火煨2小时，再用木棒搓碎，捞出沥干，放入高速搅打机中打碎；

（3）搓炒：放入铁锅中文火烧煮，用铲不断翻炒，搓炒至呈半干纤维状取出摊于竹筛上冷却；

（4）调配：将花生油烧热，加入姜片炸片刻，再加入酱油、蔗糖、葱花、茴香汁、香辣粉、料酒、味精，文火煮35min后加入味精，制得配料；将菇体半成品和配料一起置于锅中焙炒，边炒边翻，搅拌均匀，使纤维全部分离送散，颜色逐渐变为深黄棕色，待其含水量不超过8%为止；

（5）包装：称重装袋，用塑料封口机封口贮存，杀菌，装箱入库。

有益效果：本发明产品成金黄松散状，口感香酥，鲜香味美，质嫩味鲜，营养丰富，带有香菇的清香味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种香菇复合肉松的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：挑选不带杂质、无病害虫的干净香菇、平菇的菇柄、菇托，用清水洗净；

（2）粉碎：用切碎机切成2cm长，6mm宽，4mm厚的块状，入水浸泡12小时后，放入锅内煮沸，文火煨5小时，再用木棒搓碎，捞出沥干，放入高速搅打机中打碎；

（3）搓炒：放入铁锅中文火烧煮，用铲不断翻炒，搓炒至呈半干纤维状取出摊于竹筛上冷却；

（4）调配：将芝麻油烧热，加入高良姜片炸片刻，再加入酱油、蔗糖、椒盐、茴香汁、花椒粉、黄酒，文火煮25min后加入味精，制得配料；将香菇松半成品和配料一起置于锅中焙炒，边炒边翻，搅拌均匀，使纤维全部分离送散，颜色逐渐变为深黄棕色，待其含水量不超过18%为止；

（5）包装：撒上少许黑胡椒粉，称重装袋，用塑料封口机封口贮存，杀菌，装箱入库。

实施例2：

一种香菇复合肉松的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：挑选不带杂质、无病害虫的干净香菇、草菇的菇柄、菇托，用清水洗净；

（2）粉碎：用切碎机切成2.2cm长，10mm宽，7mm厚的块状，入水浸泡20小时后，放入锅内煮沸，文火煨1小时，再用木棒搓碎，捞出沥干，放入高速搅打机中打碎；

（3）搓炒：放入铁锅中文火烧煮，用铲不断翻炒，搓炒至呈半干纤维状取出摊于竹筛上冷却；

（4）调配：将大豆油烧热，加入姜片炸片刻，再加入酱油、麦芽糖、精盐、茴香汁、米醋、五香粉、黄酒，文火煮50min后加入味精，制得配料；将香菇松半成品和配料一起置于锅中焙炒，边炒边翻，搅拌均匀，使纤维全部分离送散，颜色逐渐变为深黄棕色，待其含水量不超过20%为止；

（5）包装：称重装袋，用塑料封口机封口贮存，杀菌，装箱入库。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种香菇复合肉松的制作方法，其特征在于：采用香菇菇柄、菇托20kg，凤尾菇、花菇下脚料10kg，一级酱油3kg，蔗糖2kg，花生油1.5kg，葱花200g，子姜600g，茴香汁300g，味精180g，料酒3kg，香辣粉适量为原料，主要加工步骤为原料处理→粉碎→搓炒→调配→包装，具体操作步骤为：

（1）原料处理：挑选不带杂质、无病害虫的干净香菇菇柄、菇托，用清水洗净；将凤尾菇、花菇下脚料去杂洗净后，沥水备用；

（2）粉碎：用切碎机将菇体切成长1cm，宽6mm，4mm厚的块状，入水浸泡10小时后，放入锅内煮沸，文火煨2小时，再用木棒搓碎，捞出沥干，放入高速搅打机中打碎；

（3）搓炒：放入铁锅中文火烧煮，用铲不断翻炒，搓炒至呈半干纤维状取出摊于竹筛上冷却；

（4）调配：将花生油烧热，加入姜片炸片刻，再加入酱油、蔗糖、葱花、茴香汁、香辣粉、料酒、味精，文火煮35min后加入味精，制得配料；将菇体半成品和配料一起置于锅中焙炒，边炒边翻，搅拌均匀，使纤维全部分离送散，颜色逐渐变为深黄棕色，待其含水量不超过8%为止；

（5）包装：称重装袋，用塑料封口机封口贮存，杀菌，装箱入库。