CN104664328A - 一种香辣茶树菇松的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香辣茶树菇松的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用茶树菇25kg，酱油800g，红糖2kg，植物油900g，菊芋350g，茴香100g，葱200g，椒盐1kg，料酒650g，花椒粉320g，鸡精粉30g为原料，其加工工艺流程是选取原料→去杂→软化→压榨→分离→调味→初烘→再分离→炒松→称量→包装。有益效果：本发明产品香酥松软，香辣开胃，具有茶树菇的特殊香味和滋味，本产品不仅营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的保健作用，且食用方便，风味独特。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香辣茶树菇松的加工方法。
背景技术
茶树盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。它含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。茶树菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。茶树菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
由于茶树菇经济效益不高，采用茶树菇为原料，用于加工成香辣茶树菇松可实现对茶树菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的是解决对茶树菇原料充分开发的问题，提供一种香辣茶树菇松的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种香辣茶树菇松的加工方法，其特征在于：采用茶树菇25kg，酱油800g，红糖2kg，植物油900g，菊芋350g，茴香100g，葱200g，椒盐1kg，料酒650g，花椒粉320g，鸡精粉30g为原料，其加工工艺流程是选取原料→去杂→软化→压榨→分离→调味→初烘→再分离→炒松→称量→包装，具体操作步骤为：
（1）茶树菇柄的选择：选用无杂质、无虫蛀、无霉烂的茶树菇柄，用刀切成3-4cm的小段，放在白醋液中浸泡6-8h时，然后将其倒入水中煮沸35min，并不断翻动，随后立即用冷水漂洗；将菇柄放入大锅中，加适量水用大火煮沸后，改用小火煮制40min，用木棒捣散，取出菇柄，沥干，放入打丝机中打丝；
（2）炒制：将菇丝放入锅中，用文火烧煮，并不断翻炒，至菇柄丝呈半干纤维状为止；
（3）调味：往锅中加入植物油，烧热，加入菊芋炸片刻，加入酱油、椒盐、茴香、红糖、料酒、花椒粉及以上其他调料，用文火煮制45min，过滤后，加入复合味精即成复合调味汁，然后将炒至半干的菇柄丝取出，放在竹筛上冷却后加入复合调味汁，拌匀；
（4）微波干燥：将调味后的菇柄丝放入微波炉中进行干燥，采用中等强度，58min即可；
（5）搓松：将上述菇柄丝用搓板进一步搓松至蓬松状，呈金黄色；
（6）包装：按定量分装于塑料袋内密封保存，即为成品。
有益效果：本发明产品香酥松软，香辣开胃，具有茶树菇的特殊香味和滋味，本产品不仅营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，风味独特。
具体实施方式
实施例1：
一种香辣茶树菇松的加工方法，具体操作步骤为：
（1）茶树菇柄的选择：选用无杂质、无虫蛀、无霉烂的茶树菇、杏鲍菇柄，用刀切成3cm的小段，放在米醋液中浸泡8h时，然后将其倒入水中煮沸23min，并不断翻动，随后立即用冷水漂洗；将菇柄放入大锅中，加适量水用大火煮沸后，改用小火煮制35min，用木棒捣散，取出菇柄，沥干，放入打丝机中打丝；
（2）炒制：将菇丝放入锅中，用文火烧煮，并不断翻炒，至菇柄丝呈半干纤维状为止；
（3）调味：往锅中加入花生油，烧热，加入子姜炸片刻，加入白色酱油、精盐、小茴香、蔗糖、料酒及以上其他调料，用文火煮制35min，过滤后，加入复合味精即成复合调味汁，然后将炒至半干的菇柄丝取出，放在竹筛上冷却后加入复合调味汁，拌匀；
（4）微波干燥：将调味后的菇柄丝放入微波炉中进行干燥，采用中等强度，37min即可；
（5）搓松：将上述菇柄丝用搓板进一步搓松至蓬松状，呈金黄色；
（6）包装：按定量分装于塑料袋内密封保存，即为成品。
实施例2：
一种香辣茶树菇松的加工方法，具体操作步骤为：
（1）茶树菇柄的选择：选用无杂质、无虫蛀、无霉烂的茶树菇、金针菇、猴头菇柄，用刀切成3cm的小段，放在果醋液中浸泡12h时，然后将其倒入水中煮沸45min，并不断翻动，随后立即用冷水漂洗；将菇柄放入大锅中，加适量水用大火煮沸后，改用小火煮制27min，用木棒捣散，取出菇柄，沥干，放入打丝机中打丝；
（2）炒制：将菇丝放入锅中，用文火烧煮，并不断翻炒，至菇柄丝呈半干纤维状为止；
（3）调味：往锅中加入植物油，烧热，加入高良姜炸片刻，加入酱油、椒盐、茴香、红糖、竹叶酒及以上其他调料，用文火煮制47min，过滤后，加入复合味精即成复合调味汁，然后将炒至半干的菇柄丝取出，放在竹筛上冷却后加入复合调味汁，拌匀；
（4）微波干燥：将调味后的菇柄丝放入微波炉中进行干燥，采用中等强度，45min即可；
（5）搓松：将上述菇柄丝用搓板进一步搓松至蓬松状，呈金黄色；
（6）包装：按定量分装于塑料袋内密封保存，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种香辣茶树菇松的加工方法，其特征在于，采用茶树菇25kg，酱油800g，红糖2kg，植物油900g，菊芋350g，茴香100g，葱200g，椒盐1kg，料酒650g，花椒粉320g，鸡精粉30g为原料，其加工工艺流程是选取原料→去杂→软化→压榨→分离→调味→初烘→再分离→炒松→称量→包装，具体操作步骤为：
（1）茶树菇柄的选择：选用无杂质、无虫蛀、无霉烂的茶树菇柄，用刀切成3-4cm的小段，放在白醋液中浸泡6-8h时，然后将其倒入水中煮沸35min，并不断翻动，随后立即用冷水漂洗；将菇柄放入大锅中，加适量水用大火煮沸后，改用小火煮制40min，用木棒捣散，取出菇柄，沥干，放入打丝机中打丝；
（2）炒制：将菇丝放入锅中，用文火烧煮，并不断翻炒，至菇柄丝呈半干纤维状为止；
（3）调味：往锅中加入植物油，烧热，加入菊芋炸片刻，加入酱油、椒盐、茴香、红糖、料酒、花椒粉及以上其他调料，用文火煮制45min，过滤后，加入复合味精即成复合调味汁，然后将炒至半干的菇柄丝取出，放在竹筛上冷却后加入复合调味汁，拌匀；
（4）微波干燥：将调味后的菇柄丝放入微波炉中进行干燥，采用中等强度，58min即可；
（5）搓松：将上述菇柄丝用搓板进一步搓松至蓬松状，呈金黄色；
（6）包装：按定量分装于塑料袋内密封保存，即为成品。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150603 |