CN105995960A - 一种特色金针菇松的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种特色金针菇松的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用金针菇25kg，酱油1kg，果醋2kg，红糖5kg，芝麻油0.8kg，高良姜300g，茴香200g，洋葱末500g，椒盐1.2kg，竹叶酒200ml，料酒500g，胡椒粉200g，复合味精30g为原料，其加工工艺流程是选取原料→去杂→软化→压榨→分离→调味→初烘→再分离→炒松→称量→包装。有益效果：本发明产品香酥松软，色香味俱全，采用菇质肥厚、鲜嫩的金针菇柄为原料，加入自调的复合调味汁，使成品具有金针菇鲜美的风味，也包含了调味汁香浓的味道，营养丰富，本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种特色金针菇松的加工方法。
背景技术
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。
金针菇的作用：金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，具有促进儿童智力发育的功能；不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，因为它是一种高钾低钠食品；还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功能；经常食用金针菇可以起到抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
金针菇营养价值高、功效多，用于加工成特色金针菇松不仅实现对金针菇原料的综合利用，且食用方便，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的是解决对金针菇原料充分开发的问题，提供一种特色金针菇松的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种特色金针菇松的加工方法，其特征在于：采用金针菇25kg，酱油1kg，果醋2kg，红糖5kg，芝麻油0.8kg，高良姜300g，茴香200g，洋葱末500g，椒盐1.2kg，竹叶酒200ml，料酒500g，胡椒粉200g，复合味精30g为原料，其加工工艺流程是选取原料→去杂→软化→压榨→分离→调味→初烘→再分离→炒松→称量→包装，具体操作步骤为：
（1）金针菇柄的选择：选用无杂质、无虫蛀、无霉烂的金针菇、茶树菇柄，用刀切成3cm的小段，放在果醋液中浸泡12h时，然后将其倒入水中煮沸45min，并不断翻动，随后立即用冷水漂洗；将菇柄放入大锅中，加适量水用大火煮沸后，改用小火煮制27min，用木棒捣散，取出菇柄，沥干，放入打丝机中打丝；
（2）炒制：将菇丝放入锅中，用文火烧煮，并不断翻炒，至菇柄丝呈半干纤维状为止；
（3）调味：往锅中加入植物油，烧热，加入高良姜炸片刻，加入酱油、椒盐、茴香、红糖、竹叶酒及以上其他调料，用文火煮制47min，过滤后，加入复合味精即成复合调味汁，然后将炒至半干的菇柄丝取出，放在竹筛上冷却后加入复合调味汁，拌匀；
（4）微波干燥：将调味后的菇柄丝放入微波炉中进行干燥，采用中等强度，45min即可；
（5）搓松：将上述菇柄丝用搓板进一步搓松至蓬松状，呈金黄色；
（6）包装：按定量分装于塑料袋内密封保存，即为成品。
有益效果：本发明产品香酥松软，色香味俱全，采用菇质肥厚、鲜嫩的金针菇柄为原料，加入自调的复合调味汁，使成品具有金针菇鲜美的风味，也包含了调味汁香浓的味道，营养丰富，本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效。
具体实施方式
实施例1：
一种特色金针菇松的加工方法，具体操作步骤为：
（1）金针菇柄的选择：选用无杂质、无虫蛀、无霉烂的金针菇、香菇柄，用刀切成2.5cm的小段，放在米醋液中浸泡8h时，然后将其倒入水中煮沸23min，并不断翻动，随后立即用冷水漂洗；将菇柄放入大锅中，加适量水用大火煮沸后，改用小火煮制35min，用木棒捣散，取出菇柄，沥干，放入打丝机中打丝；
（2）炒制：将菇丝放入锅中，用文火烧煮，并不断翻炒，至菇柄丝呈半干纤维状为止；
（3）调味：往锅中加入花生油，烧热，加入子姜炸片刻，加入白色酱油、精盐、小茴香、蔗糖、料酒及以上其他调料，用文火煮制35min，过滤后，加入复合味精即成复合调味汁，然后将炒至半干的菇柄丝取出，放在竹筛上冷却后加入复合调味汁，拌匀；
（4）微波干燥：将调味后的菇柄丝放入微波炉中进行干燥，采用中等强度，37min即可；
（5）搓松：将上述菇柄丝用搓板进一步搓松至蓬松状，呈金黄色；
（6）包装：按定量分装于塑料袋内密封保存，即为成品。
实施例2：
一种特色金针菇松的加工方法，具体操作步骤为：
（1）金针菇柄的选择：选用无杂质、无虫蛀、无霉烂的金针菇柄，用刀切成1-2cm的小段，放在食醋液中浸泡2-4h时，然后将其倒入水中煮沸10min，并不断翻动，随后立即用冷水漂洗；将菇柄放入大锅中，加适量水用大火煮沸后，改用小火煮制50min，用木棒捣散，取出菇柄，沥干，放入打丝机中打丝；
（2）炒制：将菇丝放入锅中，用文火烧煮，并不断翻炒，至菇柄丝呈半干纤维状为止；
（3）调味：往锅中加入大豆油，烧热，加入高良姜炸片刻，加入酱油、精盐、小茴香、绵白糖、黄酒及以上其他调料，用文火煮制50min，过滤后，加入复合味精即成复合调味汁，然后将炒至半干的菇柄丝取出，放在竹筛上冷却后加入复合调味汁，拌匀；
（4）微波干燥：将调味后的菇柄丝放入微波炉中进行干燥，采用中等强度，28min即可；
（5）搓松：将上述菇柄丝用搓板进一步搓松至蓬松状，呈金黄色；
（6）包装：按定量分装于塑料袋内密封保存，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种特色金针菇松的加工方法，其特征在于：采用金针菇25kg，酱油1kg，果醋2kg，红糖5kg，芝麻油0.8kg，高良姜300g，茴香200g，洋葱末500g，椒盐1.2kg，竹叶酒200ml，料酒500g，胡椒粉200g，复合味精30g为原料，其加工工艺流程是选取原料→去杂→软化→压榨→分离→调味→初烘→再分离→炒松→称量→包装，具体操作步骤为：
（1）金针菇柄的选择：选用无杂质、无虫蛀、无霉烂的金针菇、茶树菇柄，用刀切成3cm的小段，放在果醋液中浸泡12h时，然后将其倒入水中煮沸45min，并不断翻动，随后立即用冷水漂洗；将菇柄放入大锅中，加适量水用大火煮沸后，改用小火煮制27min，用木棒捣散，取出菇柄，沥干，放入打丝机中打丝；
（2）炒制：将菇丝放入锅中，用文火烧煮，并不断翻炒，至菇柄丝呈半干纤维状为止；
（3）调味：往锅中加入植物油，烧热，加入高良姜炸片刻，加入酱油、椒盐、茴香、红糖、竹叶酒及以上其他调料，用文火煮制47min，过滤后，加入复合味精即成复合调味汁，然后将炒至半干的菇柄丝取出，放在竹筛上冷却后加入复合调味汁，拌匀；
（4）微波干燥：将调味后的菇柄丝放入微波炉中进行干燥，采用中等强度，45min即可；
（5）搓松：将上述菇柄丝用搓板进一步搓松至蓬松状，呈金黄色；
（6）包装：按定量分装于塑料袋内密封保存，即为成品。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20161012 |