KR102078475B1 - 황칠 추출액이 함유된 육류용 간장소스와 양념소스 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 황칠 추출액이 함유된 간장소스와 양념소스 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 황칠 고유의 약리효능과 함께 미각적으로 불고기를 포함한 육류 음식을 맛깔스럽게 섭취할 수 있도록 발명된 것이다.
본 발명의 방법은, 황칠나무의 줄기와 가지, 잎을 포함한 황칠준비단계와; 준비된 황칠나무 재료를 면망에 넣은 상태로 가열솥에 물과 함께 투입하여 12시간 이상으로 가열하여 황칠액을 추출하는 추출단계와; 멸치와 디포리를 포함한 생선 혼합물을 볶아서 비린내를 제거하고, 건새우와 함께 상기 단계에서 추출된 황칠 추출액이 담겨진 가열솥에 넣어서 가열하는 1차육수 생성단계와; 상기 단계에 얻어진 1차 육수에 각종 야채 혼합물들을 혼합하여 장시간 가열하는 2차육수 생성단계와; 상기 단계에서 얻어진 2차 육수에 다시마를 넣고 다시 가열한 후 다시마를 제거하여서 얻어지는 3차육수 생성단계와; 상기 단계에서 얻어진 3차 육수에 조미물질들을 혼합하고 다시 가열하여 얻어지는 4차육수 생성단계와; 상기 4차육수에 물엿을 첨가하여 육수에 물엿이 녹아서 완전히 혼합되도록 가열하여 서서히 냉각시켜 얻어지는 5차육수 생성단계와; 상기 5차육수를 상온에서 30일 자연 숙성시키는 숙성단계; 상기 각 단계가 순차적으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

황칠 추출액이 함유된 육류용 간장소스와 양념소스 및 그 제조방법{soy source for meat and seasoning sauce for meat containing extract of dendropanax morbiferus and their manufacturing method}

본 발명은 황칠 추출액이 함유된 육류용 간장소스와 양념소스 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 불고기와 같은 육류 음식에 황칠 추출액을 함유시킴으로써 황칠 고유의 약리효능과 함께 미각적으로 불고기를 포함한 육류 음식을 맛깔스럽게 섭취할 수 있도록 발명된 것이다.

황칠나무는 덴드로파낙스(Dendropanax)란 국제학명을 갖는 것으로서, 두릅나무과에 속하는 상록활엽교목으로 우리나라 남해안의 일부 도서지역에서 주로 자생하고 있으며, 심은지 8 ∼ 10년이면 황칠 채취가 가능하며, 많은 수액이 나온다.

황칠나무의 수피에서 채취되는 수액인 황칠은 안식향을 함유하여 약리효과가 탁월한 나무로 알려져 있다.

최근의 연구결과에 따르면 항암, 항산화, 항균, 간세포 재생, 당뇨치료, 혈액순환 개선, 생리불순, 방광기능 및 전립선 기능 회복, 신경안정작용 및 진정효과, 경조직 세포재생 등에 매우 효과적이며, 15 ~ 20년산 황칠나무가 약효가 가장 뛰어난 것으로 알려져 있다.

황칠 원액의 주성분은 세스퀴테르펜(sesquiterpene)이며, 이러한 세스퀴테르펜은 테르펜에 속하는 화합물 중 탄소수 15인 것을 말하고, 기본 탄화수소 및 그 유도체를 총칭한다.

이러한 세스퀴테르펜은 식물체에 존재하며, 일반적으로 수증기 증류가 가능하고, 방향은 거의 없고, 액체 또는 고체로 얻어지며, 황칠 원액의 주성분인 세스퀴테르펜의 일부 물질은 독특한 방향특성을 나타낼 뿐만 아니라 쓴맛을 갖고 있으며, 일반적으로 칠에 사용되는 나무가 갖는 옻성분이 있어 음식물 섭취 시 옻(알레르기)이 오를 수 있다.

이와 같이 약리효과가 우수하다고 알려진 황칠의 수액 채취 방법은 나무껍질에 상처를 낸 후 수액을 채취하는데, 1 ∼ 2년 채취 후 상처를 아물게 하여 다시 채취해야 하는데, 만일 한번에 다량으로 채취할 경우 나무가 죽게 된다.

대한민국 등록특허 제10-1750216호(등록일자 2017년06월16일) 대한민국 공개 특허 제10-2017-4423호(공개일자 2017년01월11일) 대한민국 등록 특허 제10-1162699호(등록일자 2012년06월28일)

종래, 황칠나무의 수피에 상처를 내어 얻은 황칠 원액을 이용하되, 에탄올과 물을 첨가하여 얻은 혼합물을 가열한 다음, 이를 상온으로 냉각하여 여과하는 방법으로 황칠액을 추출하는 방법이 알려져 있다.

그러나, 황칠 원액의 채취가 어려워 소량이며 그 희소성의 단점으로 인해 제조 경제상 상용화되기 어려운 단점이 있다.

또한, 황칠 원액이 가지는 강한 향과 쓴맛 제거하고 물과 잘 희석되기 위해 에탄올 첨가해야 하므로 제조상 어려움이 있을 뿐만 아니라, 인체에 유해한 에탄올 성분에 의해 건강을 해치게 하는 단점이 있었다.

한편, 육질의 냄새를 제거하고 먹기 부드럽고 맛을 좋게 하기 위하여 각종 양념장이 혼합된 소스를 사용하고 있다.

또한, 최근에는 육류를 익힌 다음 양념 소스에 묻혀서 먹기도 하지만. 이러한 경우에는 양념이 육류에 깊이 스며들지 못하므로 불고기용으로 육류에 양념 소스를 바르거나 양념 소스에 담가 두었다가 요리하게 되는 경우가 많아지고 있다.

통상적인 소스에 사용되는 양념재료들은 간장, 소금, 물엿, 설탕, 마늘, 양파, 생강, 참기름, 후추, 고추장 등 전통양념을 적정한 양의 버섯이나 알로에를 섞어서 사용함이 보통이다.

그러나 종래의 소스는 전통적인 양념재료들만을 이용하므로 섭취 시 인체에 유용한 기능성을 주기에는 부족한 면이 있었다.

뿐만 아니라, 식감이나 풍미가 떨어지고, 육류 특유의 비린내와 잡내 등을 완전히 제거하지 못하여 입맛이나 냄새에 예민한 사람들에게 취식감이 낮아 선호되지 않은 문제점이 있었다.

본 발명의 목적은, 이러한 종래 소스의 문제점을 해소하기 위한 것으로 황칠특유의 약리효과를 높이되, 황칠의 첨가로 인한 쓴맛과 옻(알레르기) 성분을 제거하여 인체에 유익한 육류용 간장소스 및 양념소스를 제공하는데 있다.

본 발명의 다른 목적은 경제성이 우수하면서 맛과 식감을 높일 수 있는 육류용 간장소스 및 양념소스를 제공하는데 있다.

상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 황칠나무의 줄기와 가지, 잎을 포함한 황칠준비단계와;

준비된 황칠나무 재료를 면망에 넣은 상태로 가열솥에 물과 함께 투입 후 가열하여 황칠액을 추출하는 추출단계와;

멸치와 디포리를 포함한 생선 혼합물을 볶아서 멸치와 디포리가 갖고 있는 특유의 비린내를 제거하고, 건새우와 함께 상기 단계에서 추출된 황칠 추출액이 담겨진 가열솥에 넣어서 가열하는 1차 육수 생성단계와;

상기 단계에 얻어진 1차 육수에 각종 야채 혼합물들을 혼합하여 장시간 가열하는 2차 육수 생성단계와;

상기 단계에서 얻어진 2차 육수에 다시마를 넣고 다시 가열한 후 다시마를 제거하여서 얻어지는 3차 육수 생성단계와;

상기 단계에서 얻어진 3차 육수에 조미물질들을 혼합하고 다시 가열하여 얻어지는 4차 육수 생성단계와;

상기 4차 육수에 물엿을 첨가하여 육수에 물엿이 녹아서 완전히 혼합되도록 가열하여 서서히 냉각시켜 얻어지는 5차 육수 생성단계와;

상기 5차 육수를 17℃에서 30일 숙성시키는 숙성단계;

상기 각 단계가 순차적으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

상기 황칠준비단계는 황칠나무의 줄기 2kg, 황칠나무 가지 0.5kg, 황칠나무 잎 0.5kg의 무게비율로 준비된다.

상기 추출단계는 줄기 2kg, 가지 0.5kg, 잎 0.5kg의 비율로 된 황칠나무 3kg을 면망에 넣은 상태로 물 120ℓ가 채워진 가열솥의 뚜껑을 열고 약 불로 12-14시간 끓여 1차 추출액을 만들고,

면망에 넣어진 상기 황칠나무를 새로운 물 120ℓ가 채워진 가열솥의 뚜껑을 열고 약 불로 2-4시간 끓여 2차 추출액을 만들고,

1차 황칠 추출액과 2차 황칠 추출액을 1대1의 비율로 혼합하여서 최종적으로 황칠 추출액을 얻게 된다.

상기 1차 육수 생성단계에서 혼합되는 생선 혼합물의 멸치와 디포리는 각 1 kg씩 섞어 약불로 5분간 볶아서 멸치와 디포리가 갖고 있는 특유의 비린내를 제거한 후 건새우 1 kg와 혼합한 후 황칠 추출액 120ℓ에 투입해서 쎈불로 가열하여 끓인 후 약불로 1시간을 더 끓여서 1차 육수가 얻어지게 된다.

상기 2차 육수 생성단계에서 혼합되는 야채 혼합물은 1차 육수 100 중량부에 대하여 홍시 3.0 중량부, 사과 4.2 중량부, 배 6.3 중량부, 키위 1.7중량부, 양파 3.3 중량부, 무 11.6중량부, 배추 1.3 중량부, 땡초 2.3 중량부, 마늘 2.5 중량부, 생강 1.6 중량부, 표고버섯 1.6 중량부, 대파 1.6 중량부를 혼합하여 5시간 끓여낸 후 상기 야채 혼합물들을 건져내어 3차 육수만 얻어지게 한다.

상기 4차 육수 생성단계는 3차 육수 120ℓ에 대하여 불간장 32ℓ, 와인 2ℓ, 설탕 6kg, 매실청 2ℓ, 식초 2ℓ로 이루어진 조미물질들을 첨가하여 약 40분간 가열하여서 얻어지는 단계이며, 그 후 5차 육수 생성단계에서 4차 육수에 물엿 10ℓ를 더 혼합하여 가열한 후 17℃에서 30일 정도 숙성함으로써 최종적으로 육류용 간장소스를 얻는 단계이다.

여기서, 상기 모든 단계를 거쳐서 얻어진 육류용 간장소스에 일반 고추가루와 매운 고추가루를 섞은 후 고추의 잡냄새를 제거하기 위해 찹쌀 식혜를 더 혼합한 매운맛을 첨가단계와;

상기 단계에서 얻어지는 소스를 17℃에서 6개월 더 숙성하여 육류용 양념소스를 얻는 것을 특징으로 한다.

상기 매운맛 첨가단계의 고추가루는 중량비로 일반 고추가루와 매운 고추가루를 7:3으로 섞어서 된 혼합 고추가루 3kg에 찹쌀로 만든 식혜 1ℓ를 혼합한 것으로 이루어진다.

또한 상기 단계에서 얻어지는 황칠 추출액이 함유된 육류용 간장소스를 특징으로 한다.

또, 상기 간장소스에 혼합 고추가루와 찹쌀 식혜가 더 혼합되어서 얻어지는 황칠 추출액이 함유된 육류용 양념소스를 특징으로 한다.

본 발명에 따르면 황칠나무 특유의 약리효과를 높을 수 있다.

그리고, 황칠의 첨가로 인한 쓴맛과 알레르기 성분을 제거하여 인체에 유익한 성분만을 소스에 포함시킬 수 있게 된다.

또, 고가의 원료가 사용되지 않고 제조에 필요한 시설이 비교적 간단하여 경제성이 우수하면서 소스의 맛과 식감을 대폭 높일 수 있는 효과가 있는 것이다.

도 1은 본 발명의 제조 과정을 보인 블록도이다.

이하 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면에 의거하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 제조 방법은, 주성분인 황칠나무로부터 황칠액을 추출한 후 1차에서부터 5차에 걸친 육수 생성단계를 거쳐 장기간 숙성시키는 것에 의해 불고기를 포함한 각종 육류용 간장 소스 또는 양념 소스를 얻을 수 있게 된다.

소스를 얻기 위한 가장 처음 수행해야 하는 황칠준비단계는 황칠나무의 줄기와 가지, 잎을 모두 사용하게 되는데, 황칠나무의 줄기 2kg, 황칠나무의 가지 0.5kg, 황칠나무의 잎 0.5kg의 무게 비율로 재료를 준비하게 된다.

이 비율은 황칠나무의 줄기에서는 황칠액이 잘 우러나지 않으므로, 나무줄기에 비해 액이 잘 우러나는 황칠나무의 가지와 잎을 첨가하여 황칠 추출액을 얻는 것이다.

이때, 황칠나무의 잎은 향이 좋으므로, 육수의 향기를 좋게 하기 위해 0.5㎏보다 더 첨가량을 늘려도 무방하다.

상기 비율로 준비된 황칠나무 재료는 주로 면 재질로 된 큰 주머니 형태의 망(이하 '면망'이라 칭함)에 넣은 상태로 가열솥에 물과 함께 투입하여 가열하는 것에 의해 황칠액을 추출하는 추출단계가 수행된다.

황칠나무 재료를 면망에 넣는 이유는 이물질이나 찌꺼기가 육수에 혼합되는 것을 방지함과 아울러, 황칠나무 재료만을 걸러내어 후술하는 바와 같이 2차 추출작업을 쉽게 수행하기 위함이다.

그리고, 황칠액 추출단계는 2단계에 걸쳐 따로 수행한 후 이들을 1:1로 혼합한 것을 사용하게 된다.

즉, 황칠나무 재료 3kg와 물 120ℓ가 채워진 가열솥의 뚜껑을 열고 약불로 12-14시간 끓여 1차 추출액을 먼저 만들게 된다.

이어서 면망에 넣어진 상기 황칠나무 재료를 꺼낸 후 새로운 물 120ℓ가 채워진 가열솥의 뚜껑을 열고 약한 불로 2-4시간 끓여 2차 추출액을 만들게 된다.

여기서, 가열솥의 뚜껑을 열어서 끓이는 이유는 황칠나무의 냄새를 가열 시간동안 외부로 증발되도록 하여 쓴맛을 제거하기 위함이다.

황칠나무 재료의 가열시간을 약한 불로 12시간 이상 끓이지 않으면 황칠액 추출물에서 텁텁한 맛이 나는 반면, 12시간 이상 끓이게 되면 추출물의 맛이 깔끔하고, 깊은 맛이 나는 것을 반복되는 테스트에 의해 확인할 수 있었다.

또, 황칠 추출액을 1차와 2차로 나눠서 황칠성분을 추출하는 이유는, 황칠나무 줄기나 가지 및 잎에 미 추출된 성분을 더욱 완전하게 추출하기 위함이다.

또한, 1차 추출액과 2차 추출액을 섞는 이유는, 1차 추출액의 경우 황칠이 갖고 있는 미세한 옻 성분이 함유될 수가 있으므로, 추출액의 성분 농도가 약한 2차 추출액을 혼합하게 되면, 옻 성분의 농도를 크게 약화시켜 옻 알레르기 등의 부작용 우려도 없애고 전체적으로 소스의 맛이 부드러워져서 육류 섭취를 부담 없이 먹을 수 있게 하기 위해서다.

이렇게 얻어진 황칠 추출액을 기초 물로 사용하여 여기에 생선 혼합물과 야채 혼합물, 다시마, 조미물질들, 물엿을 순차적으로 넣어서 1차 육수로부터 5차 육수 가공 공정을 거치게 된다.

우선, 1차 육수 생성단계는 멸치와 디포리를 포함한 생선 혼합물을 약한불에 약 5분 정도 볶아서 멸치와 디포리가 갖고 있는 특유의 비린내를 제거한 후 건새우와 함께 상기 단계에서 추출된 황칠 추출액이 담겨진 가열솥에 넣어서 가열하여 1차 육수를 가공하게 된다.

이때 황칠 추출액은 120ℓ를 사용하게 되며, 멸치와 디포리는 각 1kg씩 사용되며, 건새우도 1kg를 함께 혼합하여서 쎈 불로 가열하여 끓이다가 육수가 끓기 시작하면 다시 약 불로 1시간을 더 끓여서 1차 육수 약 120ℓ가 얻어지게 된다.

이 1차 육수에 각종 야채류를 혼합하여 장시간 가열하는 2차 육수 생성단계가 수행된다.

상기 2차 육수 생성단계에서 혼합되는 야채 혼합물들은 1차 육수 100 중량부에 대하여 홍시 3.0 중량부, 사과 4.2 중량부, 배 6.3 중량부, 키위 1.7중량부, 양파 3.3 중량부, 무 11.6중량부 배추 1.3 중량부, 땡초 2.3 중량부, 마늘 2.5 중량부, 생강 1.6 중량부, 표고버섯 1.6 중량부, 대파 1.6 중량부를 모두 혼합하여 5시간 끓여낸 후 상기 야채류를 건져내어 육수만 얻어지게 한다.

홍시와 사과 등 과일들을 포함한 각종 야채류는 각 재료가 갖는 고유의 맛이 육수에 포함되도록 하는 것으로, 과일류는 달콤하고, 신맛, 시원한 맛을 나타내게 된다.

무와 배추는 시원하면서도 짠맛은 제거하는 효과를 갖는다.

또, 땡초(매운 청양고추)와 마늘, 생강은 잡냄새와 느끼한 맛를 제거하고 칼칼한 매운맛을 더하게 된다.

또, 표고버섯은 구수한 독특한 버섯의 맛과 아울러, 항암효과와 면역력을 증대시키는 약리작용도 더하게 된다.

대파는 잡냄새를 없애고 시원한 맛을 더하게 할 뿐만 아니라, 피로회복과 혈액순환에 도움을 준다.

야채 혼합물과 생선 혼합물 모두 면망에 따로 담에서 가공하는 것이 가열 중 찌꺼기의 혼합을 방지하고, 순수 육수만을 깨끗한 상태로 얻어지게 할 수 있으므로 효과적이다.

2차 육수 생성단계는 이미 사용되었던 멸치와 디포리, 건새우가 포함된 생선 혼합물은 면망에 넣은 상태로 미리 꺼낸 후 수행하여도 좋고, 모두 함께 각각의 면망에 넣어진 상태로 같이 가열하여도 무방하다.

이렇게 얻어진 2차 육수에 다시마를 넣고 다시 가열한 후 다시마를 제거하여서 얻어지는 3차 육수 생성단계를 수행하게 된다.

다시마는 시원한 맛과 감칠맛을 더해주는 역할 뿐만 아니라, 탄수화물과 지질의 흡수를 막고 많이 함유된 요오드 성분에 의해 기초대사 활성화와 살균 작용을 하게 된다.

그리고, 위 단계에서 얻어진 3차 육수에 조미물질들을 혼합하고 다시 가열하여 얻어지는 4차 육수 생성단계가 수행된다.

조미물질들은 3차 육수 120ℓ에 대하여 불간장 32ℓ, 와인 2ℓ, 설탕 6kg, 매실청 2ℓ, 식초 2ℓ를 각각 첨가하여 40분간 더 가열하여서 얻어진다.

불간장은 특유의 간장맛과 육수에 적당한 짠맛을 가미하게 되며, 와인은 살균과 잡냄새 제거 효과를 준다.

설탕은 단맛을 더해주고, 매실청은 단맛과 아울러 해독과 배설을 도와서 식중독, 배탈 등 음식으로 인한 질병 치료에 효과를 준다고 알려져 있다.

그리고, 물엿 10ℓ를 더 혼합하여 이 물엿이 모두 육수에 녹아 고르게 혼합되도록 가열한 후 서서히 냉각시키는 것에 의해 5차 육수 생성단계가 수행된다.

물엿은 육수에 적당한 점성과 단맛을 더해주는 역할을 갖는다.

이렇게 얻어진 5차 육수를 17℃에서 약 30일 숙성시키는 숙성단계를 거치는 것에 의해 육류용 간장소스를 얻을 수 있는 것이다.

상기 단계에서 얻어지는 육류용 간장소스는 불고기를 포함한 각종 육류를 섭취할 때 찍어서 짠맛을 포함하여 각종 재료들에 의해 고유의 맛을 더해주는 용도로 사용된다.

특히, 본 발명의 육류용 간장소스는 천연 재료들이 갖는 맛과 각종 효능과 더불어 황칠이 갖는 약리 효과를 더 얻을 수 있어 건강에 유익하게 된다.

한편, 이렇게 얻어진 육류용 간장소스에 매운맛 첨가단계와 잡냄새 제거단계 및 장기 숙성단계를 거쳐 주로 육류용 양념소스를 얻을 수 있게 된다.

매운맛 첨가단계의 고추가루는 중량비로 일반 고추가루와 매운 고추가루를 7:3으로 섞어서 된 혼합 고추가루 3kg를 준비한 후 준비된 혼합 고추가루 3kg와 찹쌀 식혜 1ℓ를 혼합하여 고추가루의 잡냄새를 제거하는 고추가루의 잡냄새 제거단계가 더 이어진다.

찹쌀 식혜는 고추가루의 텁텁한 맛과 잡냄새를 제거함과 아울러, 맛을 부드럽게 하고 식감을 좋아지게 하는 역할을 갖는다.

그라고, 상기 상기한 각 단계에서 얻어진 육류용 간장소스에 고추가루 3kg와 찹쌀 식혜 1ℓ가 더 혼합한 상태에서 17℃에서 6개월 숙성하여 육류용 양념소스가 얻어지게 된다.

육류용 양념소스는 본 발명의 각 단계에 의해 완성되는 육류용 간장소스에 비해 고추가루의 추가로 매운맛이 더 강한 특징이 있다.

이상 본 발명은 실시예를 통하여 상세히 설명하였으나, 이는 본 발명을 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명에 따른 소스는 이에 한정되지 않으며, 본 발명의 기술적 사상 내에서 당해 분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 그 변형이나 개량이 가능함은 명백하다고 할 것이다.

본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 모두 본 발명의 영역에 속하는 것으로 본 발명의 구체적인 보호범위는 첨부된 특허청구범위에 의하여 명확해질 것이다.

Claims (10)

1. 황칠나무의 줄기 2kg, 황칠나무 가지 0.5kg, 황칠나무 잎 0.5kg의 무게비율로 준비하는 황칠나무 준비단계와;
   준비된 황칠나무 재료를 면망에 넣은 상태로 물 120ℓ가 채워진 가열솥의 뚜껑을 열고 약 불로 12-14시간 끓여 1차 추출액을 만들고,
   면망에 넣어진 상기 황칠나무를 새로운 물 120ℓ가 채워진 가열솥의 뚜껑을 열고 약 불로 2-4시간 끓여 2차 추출액을 만들고,
   1차 황칠 추출액과 2차 황칠 추출액을 1대1의 비율로 혼합하는 황칠액을 추출하는 추출단계와;
   멸치와 디포리를 포함한 생선 혼합물을 볶아서 비린내를 제거하고, 건새우와 함께 상기 단계에서 추출된 황칠 추출액이 담겨진 가열솥에 넣어서 가열하는 1차 육수 생성단계와;
   상기 단계에 얻어진 1차 육수에 각종 야채 혼합물들을 혼합하여 장시간 가열하는 2차 육수 생성단계와;
   상기 단계에서 얻어진 2차 육수에 다시마를 넣고 다시 가열한 후 다시마를 제거하여서 얻어지는 3차 육수 생성단계와;
   상기 단계에서 얻어진 3차 육수에 조미물질들을 혼합하고 다시 가열하여 얻어지는 4차 육수 생성단계와;
   상기 4차 육수에 물엿을 첨가하여 육수에 물엿이 녹아서 완전히 혼합되도록 가열하여 서서히 냉각시켜 얻어지는 5차 육수 생성단계와;
   상기 5차 육수를 17℃에서 30일 숙성시키는 숙성단계;
   상기 각 단계가 순차적으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 황칠 추출액이 함유된 육류용 간장소스 제조방법.
   
2. 삭제
3. 삭제
4. 청구항 1에 있어서,
   상기 1차 육수 생성단계에서 혼합되는 멸치와 디포리는 각 1kg씩 섞어 약 불로 5분간 볶아서 비린내를 제거한 후 건새우 1kg와 혼합하여서 쎈 불로 가열하여 끓인 후 약 불로 1시간을 더 끓여서 1차 육수가 얻어지는 것을 특징으로 하는 황칠 추출액이 함유된 육류용 간장소스 제조방법.
   
5. 청구항 1에 있어서,
   상기 2차 육수 생성단계에서 혼합되는 야채 혼합물들은 1차 육수 100 중량부에 대하여 홍시 3.0 중량부, 사과 4.2 중량부, 배 6.3 중량부, 키위 1.7중량부, 양파 3.3 중량부, 무 11.6중량부, 배추 1.3 중량부, 땡초 2.3 중량부, 마늘 2.5 중량부, 생강 1.6 중량부, 표고버섯 1.6 중량부, 대파 1.6 중량부를 혼합하여 5시간 끓여낸 후 상기 야채 혼합물들을 건져내어 2차 육수가 얻어지는 것을 특징으로 하는 황칠 추출액이 함유된 육류용 간장소스 제조방법.
   
6. 청구항 1에 있어서,
   상기 4차 육수 생성단계에 혼합되는 조미물질들은 3차 육수 120ℓ에 대하여 불간장 32ℓ, 와인 2ℓ, 설탕 6kg, 매실청 2ℓ, 식초 2ℓ를 첨가하여 40분간 가열하여서 얻어지게 한 후 5차 육수 생성단계에서 물엿 10ℓ를 더 혼합하여 가열되는 것을 특징으로 하는 황칠 추출액이 함유된 육류용 간장소스 제조방법.
   
7. 청구항 1, 청구항 4 내지 청구항 6 중 어느 한 항에 따른 제조방법으로 제조된 육류용 간장소스에 고추가루가 혼합된 매운맛 첨가단계와;
   상기 단계에서 얻어지는 소스를 17℃에서 6개월 숙성하여 육류용 양념 소스가 완성되는 것을 특징으로 하는 황칠 추출액이 함유된 육류용 양념소스 제조방법.
   
8. 청구항 7에 있어서,
   상기 매운맛 첨가단계의 고추가루는 중량비로 일반 고추가루와 매운 고추가루를 7:3으로 섞어서 된 혼합 고추가루 3kg에 찹쌀로 만든 식혜 1ℓ가 혼합되는 것을 특징으로 하는 황칠 추출액이 함유된 육류용 양념소스 제조방법.
   
9. 청구항 1, 청구항 4 내지 청구항 6 중 어느 한 항에 따른 제조방법에 의해 제조된 황칠 추출액이 함유된 육류용 간장소스.
   
10. 청구항 8에 따른 제조방법에 의해 제조된 황칠 추출액이 함유된 육류용 양념소스.
    

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