KR102598822B1 - 황칠나무를 이용한 간장 소스 조성물의 제조 방법 - Google Patents
황칠나무를 이용한 간장 소스 조성물의 제조 방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 황칠나무를 이용한 간장 소스 조성물의 제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세히는 황칠나무의 잎과 줄기를 돼지 등뼈와 함께 이용하여 육수를 제조하고, 상기 육수에 진간장을 혼합한 후 가열하여 황칠나무의 성분이 첨가된 간장 소스 조성물을 제조하는 황칠나무를 이용한 간장 소스 조성물의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명은 황칠나무의 줄기와 잎의 첨가를 통해 화학적 보존료의 첨가 없이도 간장의 염도를 낮추어 저염의 간장 소스 조성물의 제조가 가능하므로 건강식으로서의 간장 소스 조성물을 제공할 수 있을 뿐만 아니라 황칠나무에 함유되어 있는 안식향이라는 독특한 향기를 통해 육류 특유의 냄새 및 생선의 비린내 등 잡냄새를 중화시켜주면서 육질을 더욱 더 부드럽고 담백하게 해줄수 있어 음식의 맛과 풍미를 높일 수 있는 간장 소스 조성물을 제공할 수 있으며, 기력회복, 신경 안정, 항암 효능, 항산화 효능, 당뇨 예방, 뼈건강 개선 등과 같은 각종 효능을 제공하는 황칠나무의 영양성분이 다량 함유된 간장 소스 조성물을 제공할 수 있는 효과가 있다.
Description
본 발명은 황칠나무를 이용한 간장 소스 조성물의 제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세히는 황칠나무의 잎과 줄기를 돼지 등뼈와 함께 이용하여 육수를 제조하고, 상기 육수에 진간장을 혼합한 후 가열하여 황칠나무의 성분이 첨가된 간장 소스 조성물을 제조하는 황칠나무를 이용한 간장 소스 조성물의 제조 방법에 관한 것이다.
황칠나무는 쌍떡잎식물 산형화목 두릅나무과의 상록교목으로, 국제학명은 "만병통치약을 뜻하는 "덴드로파낙스(Dendropanax morbifera)"라고 하고, 황금나무라고도 불린다. 황칠나무는 우리나라 남부해안지역과 제주도에서만 자생하는 한국고유수종으로, 높이는 15m 정도이고, 꽃은 6월 가지 끝에 산형꽃차례로 피며, 열매는 길이 7∼19㎜의 타원형 핵과(核果)로 10월 검은색으로 익는다. 이러한 황칠나무의 성분 및 효과는 황칠의 주성분은 세쓰키테르펜(Sesquiterpene)으로서 물, 검(gum), 알콜, 에스테르 등을 함유하고 있다. 황칠나무 수피에서 추출한 수액인 황칠은 놀라운 약리작용과 은은한 안식향을 풍기기 때문에 귀중한 물질로 왕실에서만 사용했다고 전해진다.
이러한, 황칠나무의 효능으로는 혈행 개선(콜레스테롤, 혈압), 항산화(노화방지), 간기능 개선(숙취, 피로회복, 해독), 면역력 증진, 재생 등 많은 질환에 효과가 있다고 보고되고 있다.
이와 같은 효능에 따라 황칠나무는 생 건과, 식초, 화장품, 비누, 샴푸, 종유, 플라본유, 차제품의 제조, 버섯 배양목 등으로 응용되고 있다.
그러나, 소스 조성물의 개발에 있어서는 황칠나무의 이용이 드문 실정이며, 이에 따라 황칠나무를 이용한 소스 조성물의 개발 필요성이 대두되고 있다.
한편, 음식의 맛과 풍미를 높이기 위해 사용되는 간장은 다양한 음식에 사용되고 있어, 대부분의 식사에서 섭취하게 되는 소스이다.
그러나, 간장은 나트륨을 함유하고 있어, 음식물 섭취시 필연적으로 섭취하게 되는 간장으로 인해 1일 나트륨 권장 섭취량을 초과하는 경우가 빈번히 발생하여 건강상 문제를 발생시킬 수 있다.
따라서, 최근 이러한 간장을 저염으로 개발하고자 하는 시도가 있으나, 저염도의 간장을 제조하기 위해 화학적 보존료를 이용하는 경우가 많아, 이러한 화학적 보존료로 인해 오히려 건강에 더 해로운 문제가 있다.
본 발명은 황칠나무의 잎과 줄기를 이용하여 간장 소스 조성물을 제조하는 방법을 제공하여 황칠나무에 포함된 효능을 제공할 수 있을 뿐만 아니라 천연재료인 황칠나무를 이용하여 염도가 낮은 건강식으로서의 간장 소스 조성물을 제조할 수 있도록 하는데 그 목적이 있다.
본 발명의 실시예에 따른 황칠나무를 이용한 간장 소스 조성물의 제조 방법은, 물에 황칠나무 줄기와 황칠나무 잎을 넣고 중불에 끓여 황칠나무 국물을 제조하는 국물 제조 단계와, 상기 황칠나무 국물에 다시마를 넣어 침지시키는 침지 단계와, 돼지 등뼈를 물에 침지한 후 체에 받쳐 수분을 제거한 다음 오븐에서 굽는 제 1 조리 단계와, 상기 다시마가 침지된 상기 황칠나무 국물에 미르포아, 황칠나무 줄기, 황칠나무 잎 및 상기 제 1 조리 단계를 거친 돼지 등뼈를 넣고 끓이고, 물이 끓기 직전에 상기 황칠나무 국물에서 다시마를 건져낸 후 다시 끓이는 제 2 조리 단계와, 상기 제 2 조리 단계를 거친 상기 황칠나무 국물에 사과 슬라이스 및 배 슬라이스를 넣고 끓인 후 체에 걸러 육수를 제조하는 육수 제조 단계와, 돼지고기 분쇄육에 양파 슬라이스와 대파 슬라이스를 혼합한 제 1 혼합물을 제조한 후 재우는 제 1 제조 단계와, 소정 개수의 계란 흰자를 풀어서 상기 제 1 혼합물과 혼합하여 제 2 혼합물을 제조한 후 상기 제 2 혼합물에 상기 육수와 물 및 진간장을 넣고 혼합하여 제 3 혼합물을 제조하는 제 2 제조 단계와, 상기 제 3 혼합물을 교반하면서 끓이는 가열 단계 및 상기 가열 단계를 거친 상기 제 3 혼합물을 천으로 여과시킨 다음 거름종이로 여과시켜 간장 소스 조성물을 얻는 소스 제조 단계를 포함할 수 있다.
본 발명과 관련된 일 예로서, 상기 소스 제조 단계는, 상기 제 3 혼합물을 상기 천과 거름종이로 여과시켜 얻어진 액체 조성물을 상기 액체 조성물의 전체 중량의 절반이 될때까지 농축하여 농축물을 제조하고, 상기 농축물을 상기 간장 소스 조성물로 얻는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명과 관련된 일 예로서, 상기 가열 단계는, 상기 제 3 혼합물을 교반하면서 끓이는 중 상기 돼지고기 분쇄육이 떠오르면 약불로 조절하여 2시간 ~ 4시간 끓이는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명과 관련된 일 예로서, 상기 국물 제조 단계에서, 물 5ℓ~ 7ℓ에 상기 황칠나무 줄기 20g ~ 40g 및 상기 황칠나무 잎 10g ~ 30g을 넣고 중불에서 1시간 ~ 1시간 30분을 끓여 4ℓ ~ 5ℓ의 황칠나무 국물을 제조하고, 상기 침지 단계에서, 상기 황칠나무 국물에 상기 다시마 90g ~ 110g을 넣고 11시간 ~ 13시간 동안 침지시키며, 상기 제 1 조리 단계에서, 상기 돼지 등뼈 1kg ~ 1.5kg을 11시간 ~ 13시간 동안 침지시키고, 상기 170℃ ~ 190℃ 오븐에서 수분이 제거된 상기 돼지 등뼈를 1시간 ~ 1시간 30분 동안 굽도록 하며, 상기 제 2 조리 단계에서, 상기 미르포아 200 ~ 300g, 상기 황칠나무 줄기 20g ~ 40g, 상기 황칠나무 잎 15g ~ 25g 및 상기 제 1 조리 단계를 거친 상기 돼지 등뼈 1kg ~ 1.5kg을 상기 다시마가 침지된 상기 황칠나무 국물에 넣고 끓이며, 상기 다시마를 건져낸 후 1시간 ~ 2시간 동안 다시 끓이고, 상기 육수 제조 단계에서, 상기 사과 슬라이스 500g ~ 600g 및 상기 배 슬라이스 1kg ~ 1.5kg을 상기 제 2 조리 단계를 거친 황칠나무 국물에 넣고 30분 ~ 40분 동안 끓인 후 체에 걸러 얻어진 상기 육수를 냉각시키며, 상기 제 1 제조 단계에서, 상기 돼지고기 분쇄육 1kg ~ 1.5kg을 양파 슬라이스 200g ~ 250g 및 대파 슬라이스 20g ~ 40g과 혼합하여 상기 제 1 혼합물을 제조한 다음 23시간 ~ 25시간 동안 재우며, 상기 제 2 제조 단계에서, 상기 계란 흰자 10개를 풀어서 상기 제 1 혼합물과 혼합하여 상기 제 2 혼합물을 제조하고, 상기 제 2 혼합물에 상기 육수 4ℓ~ 6ℓ와 상기 물 3ℓ~ 5ℓ및 상기 진간장 1.5ℓ~ 2ℓ를 넣고 혼합하여 상기 제 3 혼합물을 제조하는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명과 관련된 일 예로서, 상기 미르포아는 양파 90g ~ 110g, 대파 40g ~ 60g, 건표고버섯 40g ~ 60g, 건황귀 20g ~ 40g, 건고추 10g ~ 20g 및 검은 통후추 10g ~ 20g을 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명은 황칠나무의 줄기와 잎의 첨가를 통해 화학적 보존료의 첨가 없이도 간장의 염도를 낮추어 저염의 간장 소스 조성물의 제조가 가능하므로 건강식으로서의 간장 소스 조성물을 제공할 수 있을 뿐만 아니라 황칠나무에 함유되어 있는 안식향이라는 독특한 향기를 통해 육류 특유의 냄새 및 생선의 비린내 등 잡냄새를 중화시켜주면서 육질을 더욱 더 부드럽고 담백하게 해줄수 있어 음식의 맛과 풍미를 높일 수 있는 간장 소스 조성물을 제공할 수 있으며, 기력회복, 신경 안정, 항암 효능, 항산화 효능, 당뇨 예방, 뼈건강 개선 등과 같은 각종 효능을 제공하는 황칠나무의 영양성분이 다량 함유된 간장 소스 조성물을 제공할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 황칠나무를 이용한 간장 소스 조성물의 제조 방법에 대한 순서도.
도 2 내지 도 9는 본 발명의 실시예에 따른 황칠나무를 이용한 간장 소스 조성물의 제조 방법에 대한 예시도.
도 2 내지 도 9는 본 발명의 실시예에 따른 황칠나무를 이용한 간장 소스 조성물의 제조 방법에 대한 예시도.
이하, 도면을 참고하여 본 발명의 상세 실시예를 설명한다.
설명에 앞서 황칠나무의 효능을 간략히 설명하면, 황칠나무에 함유되어 있는 폴리아세틸렌(polyacetylene) 성분은 암세포를 제거해 주며 증식 억제에 효과가 있으며, 유해 콜레스테롤을 감소시켜주는 효과가 있을 뿐만 아니라 피를 맑게 하고 콜레스테롤 수치를 낮춰 혈액순환을 촉진시키며 혈압과 혈류의 정상화 유지에 도움을 주어 성인병 예방에 도움이 된다.
또한, 황칠나무는 몸의 노화를 발생시키고 각종 질병의 원인이 되는 활성산소를 제거하여 노화방지 및 피부미용에 도움이 되며 멜라닌을 형성시키는 티로시나아제의 활성을 억제하여 미백효과 및 주름방지에 효과가 있다.
또한, 황칠나무는 세스키테르펜(sesquiterpene) 성분과 안식향(安息香)이라는 독특한 향기가 있어서 신경 안정 효과가 있을뿐만 아니라 두뇌활동을 원할하게 도와주며 기억력과 집중력을 향상시켜 준다.
또한, 황칠나무에 풍부하게 함유되어 있는 폴리아세틸렌 및 사포닌(saponin) 성분은 원기회복 및 면역력 향상에 도움이 될 뿐만 아니라 질병저항력을 길러주며 체력을 증가시켜 주어 면역체계를 강화시켜주는 효과가 있다.
이외에도, 황칠나무는 당뇨 예방 및 뼈 건강에도 탁월한 효과가 있다.
이하, 도면을 참고하여 상술한 효능을 가진 황칠나무를 이용한 간장 소스 조성물의 제조 방법에 대해 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 황칠나무를 이용한 간장 소스 조성물의 제조 방법에 대한 순서도이다.
우선, 물에 황칠나무 줄기와 황칠나무 잎을 넣고 중불에 끓여 황칠나무 국물을 제조하는 국물 제조 단계를 수행한다(S1).
이때, 상기 황칠나무 줄기와 황칠나무 잎은 건조된 황칠나무 줄기 및 건조된 황칠나무 잎을 이용할 수 있다.
상기 국물 제조 단계에서, 물 5ℓ~ 7ℓ에 상기 황칠나무 줄기 20g ~ 40g 및 상기 황칠나무 잎 10g ~ 30g을 넣고 중불에서 1시간 ~ 1시간 30분을 끓여 4ℓ ~ 5ℓ의 황칠나무 국물을 제조하는 것이 바람직하다.
도 2를 참고하여 상기 국물 제조 단계에 대한 일례를 설명하면, 도시된 바와 같이, 건조된 황칠나무 줄기 30g 및 건조된 황칠나무 잎 20g을 식수 6ℓ에 붓고 중불에 1시간을 끓여 5ℓ의 황칠나무 국물을 제조한 다음 차갑게 식힌다.
다음, 상기 황칠나무 국물에 다시마를 넣어 침지시키는 침지 단계를 수행한다(S2).
이때, 상기 침지 단계에서, 상기 황칠나무 국물에 상기 다시마 90g ~ 110g을 넣고 11시간 ~ 13시간 동안 침지시키는 것이 바람직하다.
도 3을 참고하여 상기 침지 단계에 대한 일례를 설명하면, 차게 식힌 황칠나무 국물 5ℓ에 다시마 100g를 넣고 12시간 동안 침지한다.
다음, 돼지 등뼈를 물에 침지한 후 체에 받쳐 수분을 제거한 다음 오븐(oven)에서 굽는 제 1 조리 단계를 수행한다(S3).
이때, 상기 제 1 조리 단계에서, 상기 돼지 등뼈 1kg ~ 1.5kg을 11시간 ~ 13시간 동안 침지시키고, 체를 통해 수분이 제거된 상기 돼지 등뼈를 170℃ ~ 190℃ 오븐에서 1시간 ~ 1시간 30분 동안 굽도록 하는 것이 바람직하다.
도 4를 참고하여 상기 제 1 조리 단계에 대한 일례를 설명하면, 돼지 등뼈 1kg을 물에 12시간 동안 침지시켜 잡내를 제거하고, 침지 과정을 거친 돼지 등뼈를 체(소쿠리)를 통해 물기를 제거한 다음 180℃ 오븐에서 1시간 20분 굽는다.
다음, 상기 침지 단계를 거친 상기 다시마가 침지된 상기 황칠나무 국물에 미르포아(Mirepoix), 황칠나무 줄기, 황칠나무 잎 및 상기 제 1 조리 단계를 거친 돼지 등뼈를 넣고 끓이고, 물이 끓기 직전에 상기 황칠나무 국물에서 다시마를 건져낸 후 다시 끓이는 제 2 조리 단계를 수행한다(S4).
이후, 상기 제 2 조리 단계를 거친 상기 황칠나무 국물에 사과 슬라이스 및 배 슬라이스를 넣고 끓인 후 체에 걸러 육수를 제조하는 육수 제조 단계를 수행한다(S5).
이때, 상기 제 2 조리 단계에서, 상기 미르포아 200 ~ 300g, 상기 황칠나무 줄기 20g ~ 40g, 상기 황칠나무 잎 15g ~ 25g 및 상기 제 1 조리 단계를 거친 상기 돼지 등뼈 1kg ~ 1.5kg을 상기 다시마가 침지된 상기 황칠나무 국물에 넣고 끓이며, 상기 다시마를 건져낸 후 1시간 ~ 2시간 동안 다시 끓이는 것이 바람직하다.
또한, 상기 육수 제조 단계에서, 상기 사과 슬라이스 500g ~ 600g 및 상기 배 슬라이스 1kg ~ 1.5kg을 상기 제 2 조리 단계를 거친 황칠나무 국물에 넣고 30분 ~ 40분 동안 끓인 후 체에 걸러 육수를 제조한 다음, 제조된 육수를 냉각시키는 것이 바람직하다.
도 5를 참고하여 상기 제 2 조리 단계 및 육수 제조 단계에 대한 일례를 설명하면, 상기 침지 단계를 거친 다시마가 침지된 황칠나무 국물에 상기 미르포아 260g, 건조 황칠나무 줄기 30g, 건조 황칠나무 잎 20g 및 구운 돼지 등뼈 1kg를 넣고 끓이다가 물이 끓기 직전에 상기 다시마를 건져 내고 1시간 30분 동안 끓인 다음 사과 슬라이스(얇게 썬 것) 520g과 배 슬라이스(얇게 썬 것) 1kg을 넣고 30분 더 끓여 준 후 고운체로 걸러서 7℃ 이하에서 아주 차갑게 식혀 상기 육수를 제조한다.
이때, 상기 미르포아는 양파, 대파, 건표고버섯, 건황귀, 건고추 및 검은 통후추를 이용하여 제조될 수 있으며, 상기 미르포아는 양파 90g ~ 110g, 대파 40g ~ 60g, 건표고버섯 40g ~ 60g, 건황귀 20g ~ 40g, 건고추 10g ~ 20g 및 검은 통후추 10g ~ 20g을 포함할 수 있으며, 바람직하게는 상기 미르포아는 상기 양파 100g, 상기 대파 50g, 상기 건표고버섯 50g, 상기 건황귀 30g, 상기 건고추 15g, 상기 검은 통후추 15g을 포함하는 것이 바람직하다.
다음, 돼지고기 분쇄육에 양파 슬라이스와 대파 슬라이스를 혼합한 제 1 혼합물을 제조한 후 재우는 제 1 제조 단계를 수행한다(S6).
이때, 상기 제 1 제조 단계에서, 상기 돼지고기 분쇄육 1kg ~ 1.5kg을 양파 슬라이스 200g ~ 250g 및 대파 슬라이스 20g ~ 40g과 혼합하여 상기 제 1 혼합물을 제조한 다음 23시간 ~ 25시간 동안 재우는 것이 바람직하다.
도 6을 참고하여 상기 제 1 제조 단계에 대한 일례를 설명하면, 상기 돼지고기 분쇄육 1kg과 양파 슬라이스 220g 및 대파 슬라이스 30g을 혼합하여 상기 제 1 혼합물을 제조한 다음 냉장고에 넣어 7℃이하가 유지된 상태로 24시간 동안 재워둔다.
다음, 소정 개수의 계란 흰자를 풀어서 상기 제 1 제조 단계를 거친 상기 제 1 혼합물과 혼합하여 제 2 혼합물을 제조한 후 상기 제 2 혼합물에 상기 육수와 물 및 진간장을 넣고 혼합하여 제 3 혼합물을 제조하는 제 2 제조 단계를 수행한다(S7).
이때, 상기 제 2 제조 단계에서, 상기 계란 흰자 10개를 풀어서 상기 제 1 혼합물과 혼합하여 상기 제 2 혼합물을 제조하고, 상기 제 2 혼합물에 상기 육수 4ℓ~ 6ℓ와 상기 물 3ℓ~ 5ℓ및 상기 진간장 1.5ℓ~ 2ℓ를 넣고 혼합하여 상기 제 3 혼합물을 제조하는 것이 바람직하다.
도 7을 참고하여 상기 제 2 제조 단계에 대한 일례를 설명하면, 야채가 혼합된 돼지고기 분쇄육인 상기 제 1 혼합물에 계란흰자 10알을 풀어 혼합하여 제 2 혼합물을 제조한 다음 조리용 냄비에 담고, 상기 제 2 혼합물이 담긴 냄비에 상기 육수 5ℓ와 생수 4ℓ 및 진간장 1.8ℓ를 넣고 혼합하여 제 3 혼합물을 제조한 다음 가스렌지에 올려 끓일 준비를 한다.
다음, 상기 제 3 혼합물을 교반하면서 끓이는 가열 단계를 수행한다(S8).
이때, 상기 제 3 혼합물을 교반하면서 끓이는 중 상기 돼지고기 분쇄육이 떠오르면 약불로 조절하여 2시간 ~ 4시간 끓이는 것이 바람직하다.
도 8을 참고하여 상기 가열 단계에 대한 일례를 설명하면, 상기 제 3 혼합물이 담긴 냄비를 가열하되 상기 돼지고기 분쇄육이 바닥에 눌지 않도록 교반하면서 가열하고, 상기 돼지고기 분쇄육이 떠오르면 젓는 것을 중지하고 약불로 조절하여 3시간 동안 끓여준다.
다음, 상기 가열 단계를 거친 상기 제 3 혼합물을 천으로 여과시킨 다음 거름종이로 여과시켜 간장 소스 조성물을 얻는 소스 제조 단계를 수행한다(S9).
이때, 상기 소스 제조 단계는, 상기 가열 단계를 거친 제 3 혼합물을 상기 천과 거름종이로 여과시켜 얻어진 액체 조성물을 상기 액체 조성물의 전체 중량의 절반이 될때까지 농축하여 농축물을 제조하고, 상기 농축물을 상기 간장 소스 조성물로 얻는 단계를 더 포함할 수 있다.
도 9를 참고하여 상기 소스 제조 단계에 대한 일례를 설명하면, 상기 가열 단계를 거친 제 3 혼합물을 천으로 1차로 걸러주고 종이필터 2장으로 2차로 걸러 액체 조성물을 얻은 다음 해당 액체 조성물을 농축하여 농축물을 제조하고, 해당 농축물을 간장 소스 조성물로 얻을 수 있다.
이때, 상기 액체 조성물의 용량이 6,000cc인 경우 맛과 풍미를 높이기 위해 상기 농축물의 용량이 3,000cc가 될 때까지 상기 액체 조성물을 농축하여 상기 농축물을 얻는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명의 실시예에 따라 얻어진 간장 소스 조성물의 염도를 측정한 결과 3.6%를 나타내어, 시중에 판매하는 진간장의 염도인 5%와 대비해 볼때 저염도의 간장 소스 조성물을 얻을 수 있었다.
상술한 바와 같이, 본 발명은 황칠나무의 줄기와 잎의 첨가를 통해 화학적 보존료의 첨가없이도 간장의 염도를 낮추어 저염의 간장 소스 조성물의 제조가 가능하므로 건강식으로서의 간장 소스 조성물을 제공할 수 있을 뿐만 아니라 황칠나무에 함유되어 있는 안식향이라는 독특한 향기를 통해 육류 특유의 냄새 및 생선의 비린내 등 잡냄새를 중화시켜주면서 육질을 더욱 더 부드럽고 담백하게 해줄수 있어 음식의 맛과 풍미를 높일 수 있는 간장 소스 조성물을 제공할 수 있으며, 기력회복, 신경 안정, 항암 효능, 항산화 효능, 당뇨 예방, 뼈건강 개선 등과 같은 각종 효능을 제공하는 황칠나무의 영양성분이 다량 함유된 간장 소스 조성물을 제공할 수 있다.
전술된 내용은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
Claims (5)
- 물에 황칠나무 줄기와 황칠나무 잎을 넣고 중불에 끓여 황칠나무 국물을 제조하는 국물 제조 단계;
상기 황칠나무 국물에 다시마를 넣어 침지시키는 침지 단계;
돼지 등뼈를 물에 침지한 후 체에 받쳐 수분을 제거한 다음 오븐에서 굽는 제 1 조리 단계;
상기 다시마가 침지된 상기 황칠나무 국물에 미르포아, 황칠나무 줄기, 황칠나무 잎 및 상기 제 1 조리 단계를 거친 돼지 등뼈를 넣고 끓이고, 물이 끓기 직전에 상기 황칠나무 국물에서 다시마를 건져낸 후 다시 끓이는 제 2 조리 단계;
상기 제 2 조리 단계를 거친 상기 황칠나무 국물에 사과 슬라이스 및 배 슬라이스를 넣고 끓인 후 체에 걸러 육수를 제조하는 육수 제조 단계;
돼지고기 분쇄육에 양파 슬라이스와 대파 슬라이스를 혼합한 제 1 혼합물을 제조한 후 재우는 제 1 제조 단계;
소정 개수의 계란 흰자를 풀어서 상기 제 1 혼합물과 혼합하여 제 2 혼합물을 제조한 후 상기 제 2 혼합물에 상기 육수와 물 및 진간장을 넣고 혼합하여 제 3 혼합물을 제조하는 제 2 제조 단계;
상기 제 3 혼합물을 교반하면서 끓이는 가열 단계; 및
상기 가열 단계를 거친 상기 제 3 혼합물을 천으로 여과시킨 다음 거름종이로 여과시켜 간장 소스 조성물을 얻는 소스 제조 단계;를 포함하되,
상기 국물 제조 단계에서, 물 5ℓ~ 7ℓ에 상기 황칠나무 줄기 20g ~ 40g 및 상기 황칠나무 잎 10g ~ 30g을 넣고 중불에서 1시간 ~ 1시간 30분을 끓여 4ℓ ~ 5ℓ의 황칠나무 국물을 제조하고,
상기 침지 단계에서, 상기 황칠나무 국물에 상기 다시마 90g ~ 110g을 넣고 11시간 ~ 13시간 동안 침지시키며,
상기 제 1 조리 단계에서, 상기 돼지 등뼈 1kg ~ 1.5kg을 11시간 ~ 13시간 동안 침지시키고, 상기 170℃ ~ 190℃ 오븐에서 수분이 제거된 상기 돼지 등뼈를 1시간 ~ 1시간 30분 동안 굽도록 하며,
상기 제 2 조리 단계에서, 상기 미르포아 200 ~ 300g, 상기 황칠나무 줄기 20g ~ 40g, 상기 황칠나무 잎 15g ~ 25g 및 상기 제 1 조리 단계를 거친 상기 돼지 등뼈 1kg ~ 1.5kg을 상기 다시마가 침지된 상기 황칠나무 국물에 넣고 끓이며, 상기 다시마를 건져낸 후 1시간 ~ 2시간 동안 다시 끓이고,
상기 육수 제조 단계에서, 상기 사과 슬라이스 500g ~ 600g 및 상기 배 슬라이스 1kg ~ 1.5kg을 상기 제 2 조리 단계를 거친 황칠나무 국물에 넣고 30분 ~ 40분 동안 끓인 후 체에 걸러 얻어진 상기 육수를 냉각시키며,
상기 제 1 제조 단계에서, 상기 돼지고기 분쇄육 1kg ~ 1.5kg을 양파 슬라이스 200g ~ 250g 및 대파 슬라이스 20g ~ 40g과 혼합하여 상기 제 1 혼합물을 제조한 다음 23시간 ~ 25시간 동안 재우며,
상기 제 2 제조 단계에서, 상기 계란 흰자 10개를 풀어서 상기 제 1 혼합물과 혼합하여 상기 제 2 혼합물을 제조하고, 상기 제 2 혼합물에 상기 육수 4ℓ~ 6ℓ와 상기 물 3ℓ~ 5ℓ및 상기 진간장 1.5ℓ~ 2ℓ를 넣고 혼합하여 상기 제 3 혼합물을 제조하며,
상기 미르포아는 양파 90g ~ 110g, 대파 40g ~ 60g, 건표고버섯 40g ~ 60g, 건황귀 20g ~ 40g, 건고추 10g ~ 20g 및 검은 통후추 10g ~ 20g을 포함하고,
상기 소스 제조 단계는,
상기 제 3 혼합물을 상기 천과 거름종이로 여과시켜 얻어진 액체 조성물을 상기 액체 조성물의 전체 중량의 절반이 될때까지 농축하여 농축물을 제조하고, 상기 농축물을 상기 간장 소스 조성물로 얻는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 황칠나무를 이용한 간장 소스 조성물의 제조 방법.
- 삭제
- 청구항 1에 있어서,
상기 가열 단계는,
상기 제 3 혼합물을 교반하면서 끓이는 중 상기 돼지고기 분쇄육이 떠오르면 약불로 조절하여 2시간 ~ 4시간 끓이는 것을 특징으로 하는 황칠나무를 이용한 간장 소스 조성물의 제조 방법.
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