KR20150126191A - 황칠 시래기 만두 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 황칠나무 추출액으로 만두피를 만들고 황칠 발효 분말과 말린 시래기로 만두소를 만듦으로써 황칠나무의 유용한 성분을 쉽게 흡수할 수 있도록 함과 아울러 시래기에 의한 식감 향상 효과를 얻을 수 있는 황칠 시래기 만두 및 그 제조방법에 관한 것으로서,
황칠나무의 잎과 줄기, 뿌리 및 열매를 5~12㎝ 크기로 세절한 후 에틸 알콜에 침지시켜 숙성 및 발효시킨 후, 중탕기에 넣고 중탕하여 황칠 액기스를 추출하는 단계와; 추출된 황칠 액기스를 만두 반죽에 첨가하여 반죽한 후 넓게 펴서 만두피를 만드는 단계와; 황칠 액기스가 추출되고 남은 건더기를 햇볕에 6시간 동안 건조하고, 건조된 건더기를 60~80℃의 온도로 볶은 다음, 미세하게 분쇄하여 발효 황칠 분말을 얻는 단계와; 발효 황칠 분말 10~20 중량%와 말린 시래기 70~80 중량%, 물기가 제거된 기타 만두소 재료 10~20 중량%를 혼합하여 만두소를 만드는 단계와;상기 만두피에 만두소를 넣고 만두피의 양단을 접합하여 밀봉시키는 단계와; 밀봉된 만두를 증숙하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

황칠 시래기 만두 및 그 제조방법{Mandu using Dendropanax Morbifera and Dried Radish Greens and the Manufacturing Method Thereof}

본 발명은 황칠나무와 시래기를 이용하여 만든 만두 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 특히 황칠나무 추출액으로 만두피를 만들고 황칠 발효 분말과 말린 시래기로 만두소를 만듦으로써 황칠나무의 유용한 성분을 쉽게 흡수할 수 있도록 함과 아울러 시래기에 의한 식감 향상 효과를 얻을 수 있는 황칠 시래기 만두 및 그 제조방법에 관한 것이다.

황칠나무(Dendropanax morbifera)는 두릅나무과에 속하는 상록교목으로서 우리 나라 남해안의 일부 도서지역에서 볼 수 있으며, 황칠나무의 수피에 상처를 내면 황색의 액이 소량 분비되는데 이를 황칠이라 한다.

황칠은 투명한 천연 도료로 삼국시대부터 가구, 가죽, 옷감, 금속, 종이 등에 사용되어 왔으며, 특히 황칠을 한 목공예품은 금빛을 띠면서도 바탕의 나무결을 생생하게 떠오르게 하여 목공예품을 한층 화사하게 하는 장점이 있어 목공예 분야에 널리 사용되어 왔다.

상기 황칠은 도료로서의 작용 이외에도 약리작용이 일부 알려져 있는데, 명나라 이시진이 저술한 본초강목에서 황칠은 번열을 제거하며, 술로 인한 황달과 눈이 노랗게 되는 증상을 풀어주고, 나병치료에 효과가 있음을 기재하고 있다.

위에서 살펴본 바와 같이 황칠은 그 약리작용으로 인하여 황칠에서 특정성분을 분리할 경우 의약품으로 활용할 수 있을 뿐만 아니라 옻칠과 달리 피부 알레르기를 거의 유발하지 않고 취급이 용이하므로 황칠을 적당히 2차 가공하면 건강 식품으로도 널리 활용할 수 있음을 알 수 있다.

특히, 황칠은 그 성분의 약 90%정도가 세스퀴테르펜(sesquiterpene)임이 알려져 있는데, 상기 세스퀴테르펜은 탄소수 15인 화합물로서 무고리환, 단고리환, 이환고리, 삼환고리 등으로 분류되어지며, 이때 세스퀴테르펜의 일부 물질이 약리작용을 나타내는 것으로 알려져 있다.

이에 따라 황칠나무를 이용한 다양한 제품들이 개발되고 있으며, 황칠나무를 이용한 음식도 개발되고 있다.

한편, 만두는 얇은 만두피 내부에 소를 넣어 밀봉한 후 찌거나 기름에 튀겨 먹는 음식을 의미하며, 만두피는 밀가루나 메밀가루의 반죽으로 만들게 되고, 만두소는 고기나 김치, 두부 등을 버무려 만들게 된다.

이러한 만두와 관련한 선행기술은 매우 다양하며, 그 중 일부는 특허문헌에 개시되어 있으며, 이들을 소개하면 다음과 같다.

특허문헌 1은 육류, 과채류, 시식감향상제, 식용유, 조미료 등을 적정비율로 혼합하고 그 혼합물에 순수 물을 최대한 많이 가수시켜 만두 속의 맛을 높이고 시식감을 향상시키며 제조원가를 낮출 수 있도록 한 만두 속 과 그 만두 속 제조방법을 개시하고 있다.

특허문헌 2는 밥을 꼬실꼬실하게 지어서 140~170℃에서 2~3분간 볶아 밥알의 형태가 유지되게 한 것에 당근, 양파, 감자, 부추를 썰어서 간장으로 맛을 낸 양념과 고사리, 무, 도라지로 구성된 나물류와 돼지고기, 쇠고기를 삶아서 세절한 육류와 깨소금으로 된 조미료를 혼합하고 이를 밀가루 만두피에 싸서 일정 형상으로 만들고 증숙하여서 제조되는 밥만두 및 그 제조방법을 개시하고 있다.

특허문헌 3은 녹차의 성분을 만두에 포함시켜 녹차의 우수성과 영양분을 살리면서도 녹차의 고유한 녹색을 잘 유지할 수 있는 녹차 만두 및 그 제조방법을 개시하고 있다.

특허문헌 4는 사자발약쑥의 잎사귀 형태가 만두의 외부에 직접적으로 보여질 수 있는 만두피를 이용한 만두를 제조함으로써, 사자발약쑥의 효능을 포함하면서도 독특한 외관을 가진 지역특산물로서의 만두가 제공되며, 또한 형태와 맛을 통하여 식욕을 유발할 수 있는 새로운 사자발약쑥 만두 및 그 제조방법을 개시하고 있다.

특허문헌 5는 식감이 좋고 전복의 특성을 그대로 살린 맛과 향, 독특한 색감으로 기존 돼지고기나 쇠고기를 주재료로 한 만두에 비해 선호도가 좋으며, 영양 또한 우수한 건강식이 될 전복만두 및 그 제조방법을 개시하고 있다.

그러나, 전술한 바와 같이 황칠나무는 다양한 유용 성분을 포함하고 있음에도 이를 이용한 만두가 개발되지 않아 황칠나무의 유용 성분은 음식이 아닌 약이나 음료로만 섭취해야만 하는 한계가 있다.

KR 10-2001-0070797 A KR 10-2006-0065302 A KR 10-2007-0003316 A KR 10-0950489 B1 KR 10-2013-0041507 A

본 발명은 상기한 종래 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 황칠나무 추출액을 이용하여 만든 만두피와 황칠 발효 분말과 말린 시래기를 이용하여 만든 만두소로 만두를 만듦으로써 황칠나무의 유용한 성분을 쉽게 흡수할 수 있도록 함과 아울러 시래기에 의한 식감 향상 효과를 얻을 수 있는 황칠 시래기 만두 및 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 황칠나무의 잎과 줄기, 뿌리 및 열매를 5~12㎝ 크기로 세절한 후 에틸 알콜에 침지시켜 숙성 및 발효시킨 후, 중탕기에 넣고 중탕하여 황칠 액기스를 추출하는 단계와; 추출된 황칠 액기스를 만두 반죽에 첨가하여 반죽한 후 넓게 펴서 만두피를 만드는 단계와; 황칠 액기스가 추출되고 남은 건더기를 햇볕에 6시간 동안 건조하고, 건조된 건더기를 60~80℃의 온도로 볶은 다음, 미세하게 분쇄하여 발효 황칠 분말을 얻는 단계와; 발효 황칠 분말 10~20 중량%와 말린 시래기 70~80 중량%, 물기가 제거된 기타 만두소 재료 10~20 중량%를 혼합하여 만두소를 만드는 단계와; 상기 만두피에 만두소를 넣고 만두피의 양단을 접합하여 밀봉시키는 단계와; 밀봉된 만두를 증숙하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또, 본 발명의 황칠 시래기 만두의 제조방법에 따르면, 상기 만두피를 만드는 단계는 통상의 만두 반죽 1㎏당 황칠 액기스를 100cc씩 넣어 반죽하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 황칠 시래기 만두의 제조방법에 따르면, 상기 만두소를 만드는 단계에서는 시래기를 2~3㎝ 길이로 절단하여 나물 형태로 무치는 것을 특징으로 한다.

또, 본 발명의 황칠 시래기 만두의 제조방법에 따르면, 상기 기타 만두소 재료는, 잡채, 분쇄육, 김치, 당근을 비롯한 야채, 두부 중 하나 이상과 마늘을 비롯한 향신료 중 하나 이상이 혼합되어 이루어지는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 황칠 시래기 만두 및 그 제조방법은, 황칠나무로부터 추출된 황칠 액기스를 이용하여 만두피를 만들고, 황칠 발효 분말과 말린 시래기를 이용하여 만두소를 만들게 되므로, 항산화 효과와 항암 효과 및 강장 효과 등을 나타내는 황칠나무의 여러 유용 성분을 용이하게 흡수할 수 있음은 물론 시래기로 인해 식감이 향상되는 효과가 있다.

또, 본 발명의 황칠 시래기 만두 및 그 제조방법에 따르면, 황칠 액기스가 포함된 만두피가 노란빛을 띠게 되어 색감이 좋아지고 황칠 발효 분말이 함유된 만두소의 수분이 적절하게 유지되어 식감이 향상되는 효과가 있다.

또한, 본 발명의 황칠 시래기 만두 및 그 제조방법에 따르면, 황칠 액기스 및 황칠 발효 분말은 혈당을 낮추고 피를 깨끗하게 하는 황칠나무의 효능을 강화하게 되므로, 황칠 액기스 및 황칠 발효 분말이 포함된 황칠 시래기 만두는 당뇨병 환자들도 부담없이 먹을 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 적용되는 황칠나무의 참고 사진.
도 2는 본 발명에 의한 황칠 시래기 만두의 제조방법이 도시된 순서도.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 황칠 시래기 만두 및 그 제조방법은 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 황칠 시래기 만두 제조방법은 도 1에 도시된 바와 같이, 황칠나무의 잎과 줄기, 뿌리 및 열매를 5~12㎝ 크기로 세절한 후 에틸 알콜에 침지시켜 숙성 및 발효시킨 후, 중탕기에 넣고 중탕하여 황칠 액기스를 추출하는 단계와; 추출된 황칠 액기스를 만두 반죽에 첨가하여 반죽한 후 넓게 펴서 만두피를 만드는 단계와; 황칠 액기스가 추출되고 남은 건더기를 햇볕에 6시간 동안 건조하고, 건조된 건더기를 60~80℃의 온도로 볶은 다음, 미세하게 분쇄하여 발효 황칠 분말을 얻는 단계와; 발효 황칠 분말 10~20 중량%와 말린 시래기 70~80 중량%, 물기가 제거된 기타 만두소 재료 10~20 중량%를 혼합하여 만두소를 만드는 단계와; 상기 만두피에 만두소를 넣고 만두피의 양단을 접합하여 밀봉시키는 단계와; 밀봉된 만두를 증숙하는 단계;를 포함하여 이루어진다.

여기서, 상기 만두피를 만드는 단계는 통상의 만두 반죽 1㎏당 황칠나무 추출액을 100cc씩 넣어 반죽하는 것이 바람직하다. 황칠 액기스를 만두 반죽에 혼합하여 만두피를 만들게 되면, 황칠나무의 여러 가지 유용한 성분이 만두피에 포함되어 소비자가 황칠나무의 유용 성분을 섭취할 수 있게 됨은 물론 만두피의 색상이 노란빛을 띠게 되어 색감이 좋아지게 된다.

통상적으로 시래기는 칼슘과 식이섬유가 함유되어 동맥 경화를 유발하는 혈중 콜레스테롤의 수치를 낮춰주기 때문에 혈관이 튼튼해지고, 혈액이 맑아지며, 혈액순환이 좋아져서 동맥경화를 예방해 주는 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 그리고, 시래기에 포함된 식이섬유가 장운동을 촉진시켜 변비에 좋을 뿐만 아니라, 독성물질들이 대장에 머무는 시간을 줄여 대장암 예방에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 특히, 건조된 시래기는 생무청에 비해 식이섬유가 5배 정도 높은 것으로 알려져 있다.

또, 시래기에는 칼슘이 풍부하게 포함되어 뼈가 약한 사람들의 골다공증을 예방해주고, 성장기 어린이들의 골격형성에도 도움을 주며, 철분 또는 충분히 포함되어 빈혈을 개선 및 예방하는데도 도움이 된다. 또한, 시래기의 열량은 100g당 32kcal 정도로 칼로리가 낮으면서 풍부한 식이섬유가 쉽게 포만감을 주어, 비만 방지에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또, 시래기에는 비타민C가 충분히 포함되어 있어 피부미용이나 피로회복에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

따라서, 만두소의 주재료로 말린 시래기를 사용함으로써 상기한 시래기의 효능을 활용할 수 있도록 한다. 이때, 상기 시래기는 황칠나무 추출액에 침지하여 발효시킨 것을 사용하는 것이 바람직하다.

한편, 상기 만두소를 만드는 단계에서는 시래기를 2~3㎝ 길이로 절단하여 나물 형태로 무치는 것이 바람직하다. 시래기의 길이가 너무 길면 만두피로 만두소를 감싸기가 어렵고 시래기의 길이가 너무 짧으면 시래기에 의한 식감 향상 효과가 저하되므로 시래기의 길이를 2~3㎝로 하였다.

그리고 만두소를 만들 때 사용되는 상기 기타 만두소 재료로는, 공지의 만두소 재료인 잡채, 분쇄육, 김치, 당근을 비롯한 야채, 두부 중 하나 이상과 마늘을 비롯한 향신료 중 하나 이상을 혼합한 것을 사용하는 것이 바람직하다.

다시 말해서 황칠 발효 분말과 발효된 시래기 및 기타 만두소 재료를 혼합하고 이를 나물 형태로 적당히 버무려 만두소를 만들게 된다. 이와 같이, 황칠 발효 분말을 섞어서 만두소를 만들게 되면, 만두소가 적당한 수분을 유지할 수 있게 됨으로써 식감이 향상된다.

상기한 과정을 거쳐 만두피와 만두소가 준비되면, 만두소를 만두피에 넣고 만두피의 양단을 접합하여 밀봉함으로써 만두를 완성한다. 그리고, 완성된 만두를 증기로 쪄서 익힘으로써 변질을 방지한다. 증숙된 만두는 곧바로 섭취할 수도 있고, 이를 냉동 건조시켜 포장함으로써 판매용으로 사용할 수도 있다.

상기와 같이 구성된 본 발명의 황칠 시래기 만두의 제조방법에 따라 제조된 황칠 시래기 만두는 황칠나무의 유용 성분을 용이하게 섭취할 수 있도록 함과 아울러 시래기를 이용하여 식감이 향상되고 소화 기능이 좋아지게 한다. 그리고, 만두피에 포함된 황칠 액기스로 인해 만두피가 노란빛을 띠게 되어 색감이 향상되고, 만두소에 포함된 황칠 발효 분말은 만두소가 적당한 수분을 유지하도록 함으로써 식감이 향상되도록 한다.

이상으로 본 발명의 기술적 사상을 예시하기 위한 몇 가지 실시 예들과 관련하여 설명하고 도시하였지만, 본 발명은 이와 같이 설명된 그대로의 구성 및 작용에만 국한되는 것이 아니며, 특허청구범위에 기재된 기술적 사상의 범주를 일탈함이 없이 본 발명에 대해 다수의 변경 및 수정이 가능함을 당업자들은 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 그러한 모든 적절한 변경 및 수정과 균등물들도 본 발명의 범위에 속하는 것으로 간주되어야 할 것이다.

Claims (5)

1. 황칠나무의 잎과 줄기, 뿌리 및 열매를 5~12㎝ 크기로 세절한 후 에틸 알콜에 침지시켜 숙성 및 발효시킨 후, 중탕기에 넣고 중탕하여 황칠 액기스를 추출하는 단계와;
   추출된 황칠 액기스를 만두 반죽에 첨가하여 반죽한 후 넓게 펴서 만두피를 만드는 단계와;
   황칠 액기스가 추출되고 남은 건더기를 햇볕에 6시간 동안 건조하고, 건조된 건더기를 60~80℃의 온도로 볶은 다음, 미세하게 분쇄하여 발효 황칠 분말을 얻는 단계와;
   발효 황칠 분말 10~20 중량%와 말린 시래기 70~80 중량%, 물기가 제거된 기타 만두소 재료 10~20 중량%를 혼합하여 만두소를 만드는 단계와;
   상기 만두피에 만두소를 넣고 만두피의 양단을 접합하여 밀봉시키는 단계와;
   밀봉된 만두를 증숙하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 황칠 시래기 만두의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 만두피를 만드는 단계는 통상의 만두 반죽 1㎏당 황칠 액기스를 100cc씩 넣어 반죽하는 것을 특징으로 하는 황칠 시래기 만두의 제조방법.
3. 제1항에 있어서,
   상기 만두소를 만드는 단계에서는 시래기를 2~3㎝ 길이로 절단하여 나물 형태로 무치는 것을 특징으로 하는 황칠 시래기 만두의 제조방법.
4. 제1항에 있어서,
   상기 기타 만두소 재료는, 잡채, 분쇄육, 김치, 당근을 비롯한 야채, 두부 중 하나 이상과 마늘을 비롯한 향신료 중 하나 이상이 혼합되어 이루어지는 것을 사용하는 것을 특징으로 하는 황칠 시래기 만두의 제조방법.
5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 기재된 방법에 따라 제조된 것을 특징으로 하는 황칠 시래기 만두.

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