KR20190008592A - 강황 또는 울금을 이용한 만두 및 그 제조방법 - Google Patents
강황 또는 울금을 이용한 만두 및 그 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명에 따른 강황 또는 울금을 이용한 만두는 종래 만두소의 재료가 되는 돼지고기나 닭고기, 무, 나물, 두부, 당면, 기타 야채 중 어느 1가지 이상의 만두소 재료에 강황 또는 울금을 첨가하여 만두소를 만들고, 밀가루, 메밀가루, 쌀가루 중 어느 1가지 이상의 만두피 재료에 강황 또는 울금을 첨가하여 만두피를 만든 후, 상기 만두소를 상기 만두피로 감싸서 익히는 방법을 특징으로 하는 강황 또는 울금을 이용한 만두 및 그 제조방법에 관한 것이다.
강황 또는 울금이 두뇌활성화, 치매예방 등에 탁월한 효능이 있다는 사실은 널리 알려져 있지만 강황 또는 울금의 맵고 쓴 맛 때문에 그냥 먹기가 힘든데, 강황 또는 울금을 이용한 만두는 강황 또는 울금의 유익한 성분을 맛있는 만두를 먹으면서 자연스럽게 섭취할 수 있도록 하는 효과가 있다.
[색인어]
강황, 울금, 강황만두, 울금만두, 만두, 만두소, 만두피
강황 또는 울금이 두뇌활성화, 치매예방 등에 탁월한 효능이 있다는 사실은 널리 알려져 있지만 강황 또는 울금의 맵고 쓴 맛 때문에 그냥 먹기가 힘든데, 강황 또는 울금을 이용한 만두는 강황 또는 울금의 유익한 성분을 맛있는 만두를 먹으면서 자연스럽게 섭취할 수 있도록 하는 효과가 있다.
[색인어]
강황, 울금, 강황만두, 울금만두, 만두, 만두소, 만두피
Description
본 발명은 강황 또는 울금을 이용한 만두 및 그 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로는 만두소나 만두피에 강황 또는 울금을 첨가한 만두 및 그 제조방법에 관한 것이다.
강황(薑黃)은 생강과에 속하는 식물로서 인도를 중심으로 한 열대, 아열대지역에서 주로 재배되며 줄기와 뿌리를 식용, 약용 등으로 널리 사용된다. 높이 1m 정도 자라는 다년초다. 근경은 생강모양으로 황색이다. 강황은 뿌리줄기와 덩이뿌리를 모두 한약재로 쓰는데, 뿌리줄기를 강황이라 한다. 강황은 맵고 쓴 맛이 나는 황색의 약재로, 두뇌활성화, 치매예방, 암 예방, 통증완화와 월경불순에 효능이 있다. 강황은 카레, 요리, 향신료, 착색료 등에 사용한다.
울금(鬱金)은 특이한 냄새가 있고 씹으면 침을 누렇게 물들이며 자극성이 있다. 맛은 맵고 쓰며 성질은 서늘하다. 기를 소통시키고 혈액순환을 도와 두뇌활성화, 치매예방, 암 예방, 생리통, 생리불순, 옆구리 통증을 치료한다. 울금은 덩이뿌리를 쪄서 말린 것으로 식용, 약용 등으로 널리 사용된다. 울금은 강황처럼 카레, 요리, 향신료, 착색료 등에 사용한다.
만두는 밀가루나 메밀가루로 만든 만두피 위에 야채류와 고기류 등을 혼합한 만두소를 올려놓고 감싼 후 익혀서 먹는 식품이다. 최근에는 냉동만두가 대량 유통되고 있다. 만두는 만두피와 만두소의 재료종류, 조리방법 또는 빚는 모양에 따라 여러 종류로 구분할 수 있다. 만두는 만두소를 구성하는 재료의 종류에 따라 맛이나 영양은 물론 특성도 달라진다. 최근에는 만두소의 재료가 다양하게 개발되고 있다.
강황과 울금에는 두뇌활성화, 치매예방 등 인체에 유익한 다량의 성분이 함유되어있지만 맛이 맵고 써서 그냥 먹기 힘든데, 강황 또는 울금의 유익한 성분을 맛있는 만두를 먹으면서 자연스럽게 섭취할 수 있도록, 만두피나 만두소애 강황 또는 울금을 첨가한 만두를 발명하게 되었다.
본 발명이 해결하려는 과제는 만두소나 만두피에 강황 또는 울금을 첨가하여 만두를 제조하는 것이다.
본 발명에 따른 강황 또는 울금을 이용한 만두는 종래 만두소의 재료가 되는 돼지고기나 닭고기, 무, 나물, 두부, 당면, 기타 야채 중 어느 1가지 이상의 만두소 재료에 강황 또는 울금을 첨가하여 만두소를 만들고, 밀가루, 메밀가루, 쌀가루 중 어느 1가지 이상의 만두피 재료에 강황 또는 울금을 첨가하여 만두피를 만든 후, 상기 만두소를 상기 만두피로 감싸서 익히는 방법을 특징으로 하는 강황 또는 울금을 이용한 만두를 제조하는 것을 과제의 해결 수단으로 한다.
강황 또는 울금이 두뇌활성화, 치매예방 등에 탁월한 효능이 있다는 사실은 널리 알려져 있지만 강황 또는 울금의 맵고 쓴 맛 때문에 그냥 먹기가 힘든데, 강황 또는 울금을 이용한 만두는 강황 또는 울금의 유익한 성분을 맛있는 만두를 먹으면서 자연스럽게 섭취할 수 있도록 하는 효과가 있다.
본 발명에 따른 강황 또는 울금을 이용한 만두는 종래 만두소의 재료가 되는 돼지고기나 닭고기, 무, 나물, 두부, 당면, 기타 야채 중 어느 1가지 이상의 만두소 재료에 강황 또는 울금을 첨가하여 만두소를 만들고, 밀가루, 메밀가루, 쌀가루 중 어느 1가지 이상의 만두피 재료에 강황 또는 울금을 첨가하여 만두피를 만든 후, 상기 만두소를 상기 만두피로 감싸서 익히는 방법을 특징으로 하는 강황 또는 울금을 이용한 만두 및 그 제조방법에 관한 것이다.
만두소는 돼지고기, 닭고기, 소고기, 무, 무말랭이, 나물, 버섯, 당면, 부추, 양파, 쪽파, 대파, 생강, 마늘, 숙주나물, 애호박, 참깨, 들깨, 들기름, 참기름 등 식용유, 설탕, 올리고당, 후추, 고춧가루, 간장, 소금, 조미료, 미역, 다시마, 두부, 김치 중에서 2가지 이상을 선택한 후 혼합하여 만두소를 제조한다. 만두소에 사용되는 재료의 크기는 1~10mm의 크기인 것이 바람직하다. 만두소 재료의 크기가 1mm 미만일 경우, 재료의 향 및 식감이 미미하여 바람직하지 못하며, 만두소 재료의 크기가 10mm를 초과할 경우, 만두소 재료의 혼합이 원활히 이루어지지 않아 바람직하지 못하다. 만두피의 두께는 1~5mm로 제조한다. 만두피의 두께가 1mm 미만일 경우, 만두피의 두께가 얇아 만두피가 찢어져 만두소가 만두피에서 빠져나올 수 있어 바람직하지 못하며, 만두피의 두께가 5mm를 초과할 경우, 만두피의 두께가 두꺼워 만두를 익히는 시간이 오래 걸리며, 식감이 좋지 않아 바람직하지 못하다.
강황은 맵고 쓴 맛이 나는 황색의 약재로, 두뇌활성화, 치매예방, 암 예방, 통증 완화와 월경불순에 효능이 있다. 강황은 카레, 요리, 향신료, 착색료 등에 사용한다. 울금은 덩이뿌리를 쪄서 말린 것으로 식용, 약용 등으로 널리 사용된다. 울금은 강황처럼 카레, 요리, 향신료, 착색료 등에 사용한다.
만두는 밀가루나 메밀가루로 만든 만두피 위에 야채류와 고기류를 혼합한 만두소를 올려놓고 감싼 후 익혀서 먹는 식품이다. 최근에는 냉동만두가 대량 유통되고 있다.
<실시예 1 : 만두소에 강황 또는 울금을 첨가한 만두에 대하여 설명한다.>
본 발명에 있어서 강황 또는 울금은 가루 또는 액상 형태로 만두소에 첨가한다. 강황 또는 울금은 맛이 맵고 쓰기 때문에, 만두소에 첨가하는 강황 또는 울금의 분량을 적절하게 조절한다. 본 발명의 실시예 1에서 만두소 전체 중량에 대하여 1~15%의 강황 또는 울금 가루나 액상을 첨가한다. 강황 또는 울금 가루나 액상이 만두소 전체 중량에 대하여 1% 미만일 경우, 강황 또는 울금의 성분이 미미하여 바람직하지 못하며, 강황 또는 울금 가루나 액상이 만두소 전체 중량에 대하여 15%를 초과할 경우, 강황 또는 울금의 맵고 쓴 맛으로 식감이 떨어져 바람직하지 못하다. 만두소에 첨가하는 강황 또는 울금의 량은 만두소에 포함하는 야채의 종류에 따라 조절한다. 나물, 두부, 당면 등과 같이 부드러운 야채가 만두소 전체 중량에 대하여 30~60% 정도 포함되었을 때에는 강황 또는 울금을 만두소 전체 중량에 대하여 1~5% 정도 첨가하는 것이 바람직하다. 부추나 마늘 등과 같이 강한 향을 가진 야채가 만두소 전체 중량에 대하여 10~30% 정도 포함되었을 때에는 강황 또는 울금을 만두소 전체 중량에 대하여 6~15% 정도 첨가하는 것이 바람직하다.
본 발명에 따른 만두는 상기와 같이 강황 또는 울금을 첨가한다는 점을 제외하고는 종래 만두소를 만드는 방법과 동일하다. 이를 간략히 설명하면, 1차적으로 적당량의 돼지고기, 무, 나물, 두부, 당면 등을 잘게 분쇄하여 다시다, 참깨, 설탕, 후추, 생강, 마늘 등을 혼합하여 1차 재료를 만든다. 2차적으로 적당량의 부추, 양파, 대파를 잘게 분쇄하여 2차 재료를 만든다. 다음 1차 재료와 2차 재료를 강황 또는 울금을 만두소 전체 중량에 대하여 1~15% 첨가하여 혼합하면 본 발명에 따른 만두소가 완성된다.
상기와 같이 강황 또는 울금을 첨가한 만두소를 만두피로 감싼 후 익히면 강황 또는 울금을 이용한 만두가 완성된다.
상기에서 강황가루 또는 울금가루는 통상의 강황가루 또는 울금가루라면 본 발명에서 제약 없이 사용할 수 있으며, 이러한 강황가루 또는 울금가루의 선택은 당업자가 적의 선택하여 실시할 수 있으면 족하므로 이하 본 발명의 강황가루 또는 울금가루에 대한 자세한 내용은 생략하기로 한다.
상기에서 강황액상 또는 울금액상은 통상의 강황액상 또는 울금액상이라면 본 발명에서 제약 없이 사용할 수 있으며, 이러한 강황액상 또는 울금액상의 선택은 당업자가 적의 선택하여 실시할 수 있으면 족하므로 이하 본 발명의 강황액상 또는 울금액상에 대한 자세한 내용은 생략하기로 한다.
상기에서 야채류와 고기류 등과 같은 기존의 만두소는 통상의 만두에 넣는 만두소라면 본 발명에서 제약 없이 사용할 수 있으며, 이러한 만두소의 선택은 당업자가 적의 선택하여 실시할 수 있으면 족하므로 이하 본 발명의 기존의 만두소에 대한 자세한 내용은 생략하기로 한다.
상기에서 밀가루, 메밀가루, 쌀가루 등으로 만든 기존의 만두피는 통상의 만두피라면 본 발명에서 제약 없이 사용할 수 있으며, 이러한 만두피의 선택은 당업자가 적의 선택하여 실시할 수 있으면 족하므로 이하 본 발명의 만두피에 대한 자세한 내용은 생략하기로 한다.
<실시예 2 : 만두피에 강황 또는 울금을 첨가한 만두에 대하여 설명한다.>
본 발명에 있어서 강황 또는 울금은 가루 또는 액상 형태로서 만두피에 첨가한다. 강황 또는 울금은 맛이 맵고 쓰기 때문에, 만두피에 첨가하는 강황 또는 울금의 분량을 적절하게 조절한다. 본 발명의 실시예 2에서 만두피 전체 중량에 대하여 1~12%의 강황 또는 울금 가루나 강황 또는 울금 액상을 첨가한다. 강황 또는 울금 가루나 액상이 만두피 전체 중량에 대하여 1% 미만일 경우, 강황 또는 울금의 성분이 미미하여 바람직하지 못하며, 강황 또는 울금 가루나 액상이 만두피 전체 중량에 대하여 12%를 초과할 경우, 강황 또는 울금의 맵고 쓴 맛으로 식감이 떨어져 바람직하지 못하다.
본 발명에 따른 만두는 상기와 같이 강황 또는 울금을 첨가한다는 점을 제외하고는 종래 만두피를 만드는 방법과 동일하다. 이를 간략히 설명하면, 밀가루, 메밀가루, 쌀가루 등 어느 1종류 이상의 만두피 재료와 강황 또는 울금을 만두피 전체 중량에 대하여 1~12% 첨가하여 혼합하면 본 발명에 따른 강황 또는 울금을 첨가한 만두피가 완성된다.
상기와 같이 강황 또는 울금을 첨가한 만두피로 만두소를 감싼 후 익히면 강황 또는 울금을 이용한 만두가 완성된다.
상기에서 강황가루 또는 울금가루는 통상의 강황가루 또는 울금가루라면 본 발명에서 제약 없이 사용할 수 있으며, 이러한 강황가루 또는 울금가루의 선택은 당업자가 적의 선택하여 실시할 수 있으면 족하므로 이하 본 발명의 강황가루 또는 울금가루에 대한 자세한 내용은 생략하기로 한다.
상기에서 강황액상 또는 울금액상은 통상의 강황액상 또는 울금액상이라면 본 발명에서 제약 없이 사용할 수 있으며, 이러한 강황액상 또는 울금액상의 선택은 당업자가 적의 선택하여 실시할 수 있으면 족하므로 이하 본 발명의 강황액상 또는 울금액상에 대한 자세한 내용은 생략하기로 한다.
상기에서 야채류와 고기류 등과 같은 기존의 만두소는 통상의 만두에 넣는 만두소라면 본 발명에서 제약 없이 사용할 수 있으며, 이러한 만두소의 선택은 당업자가 적의 선택하여 실시할 수 있으면 족하므로 이하 본 발명의 기존의 만두소에 대한 자세한 내용은 생략하기로 한다.
상기에서 밀가루, 메밀가루, 쌀가루 등으로 만든 기존의 만두피는 통상의 만두피라면 본 발명에서 제약 없이 사용할 수 있으며, 이러한 만두피의 선택은 당업자가 적의 선택하여 실시할 수 있으면 족하므로 이하 본 발명의 만두피에 대한 자세한 내용은 생략하기로 한다.
<실시예 3 : 만두소와 만두피에 강황 또는 울금을 첨가한 만두에 대하여 설명한다.>
본 발명에 있어서 강황 또는 울금은 가루 또는 액상 형태로 만두소에 첨가한다. 강황 또는 울금은 맛이 맵고 쓰기 때문에, 만두소에 첨가하는 강황 또는 울금의 분량을 적절하게 조절한다. 본 발명의 실시예 3에서 만두소 전체 중량에 대하여 1~15%의 강황 또는 울금 가루나 액상을 첨가한다. 강황 또는 울금 가루나 액상이 만두소 전체 중량에 대하여 1% 미만일 경우, 강황 또는 울금의 성분이 미미하여 바람직하지 못하며, 강황 또는 울금 가루나 액상이 만두소 전체 중량에 대하여 15%를 초과할 경우, 강황 또는 울금의 맵고 쓴 맛으로 식감이 떨어져 바람직하지 못하다. 만두소에 첨가하는 강황 또는 울금의 량은 만두소에 포함하는 야채의 종류에 따라 조절한다. 나물, 두부, 당면 등과 같이 부드러운 야채가 만두소 전체 중량에 대하여 30~60% 정도 포함되었을 때에는 강황 또는 울금을 만두소 전체 중량에 대하여 1~5% 정도 첨가하는 것이 바람직하다. 부추나 마늘 등과 같이 강한 향을 가진 야채가 만두소 전체 중량에 대하여 10~30% 정도 포함되었을 때에는 강황 또는 울금을 만두소 전체 중량에 대하여 6~15% 정도 첨가하는 것이 바람직하다.
본 발명에 따른 만두는 상기와 같이 강황 또는 울금을 첨가한다는 점을 제외하고는 종래 만두소를 만드는 방법과 동일하다. 이를 간략히 설명하면, 1차적으로 적당량의 돼지고기, 무, 나물, 두부, 당면 등을 잘게 분쇄하여 다시다, 참깨, 설탕, 후추, 생강, 마늘 등을 혼합하여 1차 재료를 만든다. 2차적으로 적당량의 부추, 양파, 대파를 잘게 분쇄하여 2차 재료를 만든다. 다음 1차 재료와 2차 재료를 강황 또는 울금을 만두소 전체 중량에 대하여 1~15% 첨가하여 혼합하면 본 발명에 따른 만두소가 완성된다.
본 발명에 있어서 강황 또는 울금은 가루 또는 액상 형태로서 만두피에 첨가한다. 강황 또는 울금은 맛이 맵고 쓰기 때문에, 만두피에 첨가하는 강황 또는 울금의 분량을 적절하게 조절한다. 본 발명의 실시예 3에서 만두피 전체 중량에 대하여 1~12%의 강황 또는 울금 가루나 강황 또는 울금 액상을 첨가한다. 강황 또는 울금 가루나 액상이 만두피 전체 중량에 대하여 1% 미만일 경우, 강황 또는 울금의 성분이 미미하여 바람직하지 못하며, 강황 또는 울금 가루나 액상이 만두피 전체 중량에 대하여 12%를 초과할 경우, 강황 또는 울금의 맵고 쓴 맛으로 식감이 떨어져 바람직하지 못하다.
본 발명에 따른 만두는 상기와 같이 강황 또는 울금을 첨가한다는 점을 제외하고는 종래 만두피를 만드는 방법과 동일하다. 이를 간략히 설명하면, 밀가루, 메밀가루, 쌀가루 등 어느 1종류 이상의 만두피 재료와 강황 또는 울금을 만두피 전체 중량에 대하여 1~12% 첨가하여 혼합하면 본 발명에 따른 강황 또는 울금을 첨가한 만두피가 완성된다.
상기와 같이 강황 또는 울금을 첨가한 만두소를 상기와 같이 강황 또는 울금을 첨가한 만두피로 감싼 후 익히면 강황 또는 울금을 이용한 만두가 완성된다.
상기에서 강황가루 또는 울금가루는 통상의 강황가루 또는 울금가루라면 본 발명에서 제약 없이 사용할 수 있으며, 이러한 강황가루 또는 울금가루의 선택은 당업자가 적의 선택하여 실시할 수 있으면 족하므로 이하 본 발명의 강황가루 또는 울금가루에 대한 자세한 내용은 생략하기로 한다.
상기에서 강황액상 또는 울금액상은 통상의 강황액상 또는 울금액상이라면 본 발명에서 제약 없이 사용할 수 있으며, 이러한 강황액상 또는 울금액상의 선택은 당업자가 적의 선택하여 실시할 수 있으면 족하므로 이하 본 발명의 강황액상 또는 울금액상에 대한 자세한 내용은 생략하기로 한다.
상기에서 야채류와 고기류 등과 같은 기존의 만두소는 통상의 만두에 넣는 만두소라면 본 발명에서 제약 없이 사용할 수 있으며, 이러한 만두소의 선택은 당업자가 적의 선택하여 실시할 수 있으면 족하므로 이하 본 발명의 기존의 만두소에 대한 자세한 내용은 생략하기로 한다.
상기에서 밀가루, 메밀가루, 쌀가루 등으로 만든 기존의 만두피는 통상의 만두피라면 본 발명에서 제약 없이 사용할 수 있으며, 이러한 만두피의 선택은 당업자가 적의 선택하여 실시할 수 있으면 족하므로 이하 본 발명의 만두피에 대한 자세한 내용은 생략하기로 한다.
본 발명은 상술한 실시예 1~3의 구체적인 내용과 용도에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지에 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 청구범위 기재의 범위 내에 있게 된다.
Claims (4)
- 강황 또는 울금을 이용한 만두에 있어서, 강황 또는 울금을 만두소 전체 중량의 1~15%로 첨가한 만두소를 제조하는 단계; 만두피를 제조하는 단계; 상기 만두소를 상기 만두피로 감싸는 단계; 상기 만두소를 상기 만두피로 감싼 만두를 익히는 단계:를 특징으로 하는 강황 또는 울금을 이용한 만두 제조방법
- 강황 또는 울금을 이용한 만두에 있어서, 강황 또는 울금을 만두피 전체 중량의 1~12%로 첨가한 만두피를 제조하는 단계; 만두소를 제조하는 단계; 상기 만두피로 상기 만두소를 감싸는 단계; 상기 만두피로 상기 만두소를 감싼 만두를 익히는 단계:를 특징으로 하는 강황 또는 울금을 이용한 만두 제조방법
- 강황 또는 울금을 이용한 만두에 있어서, 강황 또는 울금을 만두소 전체 중량의 1~15%로 첨가한 만두소를 제조하는 단계; 강황 또는 울금을 만두피 전체 중량의 1~12%로 첨가한 만두피를 제조하는 단계; 상기 만두소를 상기 만두피로 감싸는 단계; 상기 만두소를 상기 만두피로 감싼 만두를 익히는 단계:를 특징으로 하는 강황 또는 울금을 이용한 만두 제조방법
- 상기 청구항 1~3항의 제조방법으로 만든 강황 또는 울금을 이용한 만두
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| KR1020170090121A KR20190008592A (ko) | 2017-07-17 | 2017-07-17 | 강황 또는 울금을 이용한 만두 및 그 제조방법 |
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|---|---|---|---|---|
| KR102195065B1 (ko) | 2020-08-12 | 2020-12-28 | (주)오픈스카이앤귀일 | 형태유지성이 우수한 만두의 제조방법 |
| KR20210146485A (ko) * | 2020-05-26 | 2021-12-06 | 주식회사 로크 | 저지방-저열량성과 취식감이 우수한 닭가슴살 카레 만두 및 이의 제조 방법 |
Citations (3)
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| KR101184228B1 (ko) | 2009-07-14 | 2012-09-19 | 임구연 | 생도라지즙이 첨가된 만두 |
| KR101387413B1 (ko) | 2012-03-05 | 2014-04-22 | 임지환 | 만두 및 그 제조방법 |
| KR101454863B1 (ko) | 2013-06-25 | 2014-11-03 | 우석대학교 산학협력단 | 연근 만두 제조방법 |
-
2017
- 2017-07-17 KR KR1020170090121A patent/KR20190008592A/ko not_active Application Discontinuation
Patent Citations (3)
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| KR20210146485A (ko) * | 2020-05-26 | 2021-12-06 | 주식회사 로크 | 저지방-저열량성과 취식감이 우수한 닭가슴살 카레 만두 및 이의 제조 방법 |
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