KR101184228B1 - 생도라지즙이 첨가된 만두 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 만두에 관한 것으로서, 특히 종래 만두소의 재료가 되는 돼지고기나 닭고기,무우말랭이, 두부, 기타 야채에 생도라지즙을 첨가하여 만든 만두소가 들어가는 만두에 관한 것이다. 본 발명의 실시예에서 만두소에 첨가되는 생도라지즙의 분량은 만두소 전체의 중량을 기준으로 할 때, 1～12%의 생도라지즙이 첨가되며, 이에 따라 본 발명은 돼지고기와 같은 고기재료를 주재료로 하는 만두의 느끼함을 해소하면서도, 우리나라 고유의 식생활 습관에 길들여진 입맛에도 거부감을 일으키지 않게 된다.
만두, 만두소, 생도라지즙
Description
본 발명은 만두에 관한 것으로서, 특히 종래 만두소의 재료가 되는 돼지고기나 닭고기,무우말랭이, 두부, 기타 야채에 생도라지즙을 첨가하여 만든 만두소가 들어가는 만두에 관한 것이다.
우리 나라 뿐만 아니라, 중국과 일본에서 연령층을 불구하고 식생활에 있어서 간식 또는 주식 대용으로 널리 사랑받고 있는 만두는 주로 돈육을 주재료로 하고 여기에 몇몇 종류의 야채류를 썰어서 혼합한 만두소를 밀가루 반죽을 얇게 편 만두피로 싼 후 찌거나 튀겨서 익혀 먹는 음식인데, 특히 한국에서는 야채류로 김치를 넣어서 만든 교자 및 손만두가 주류를 이루어 왔다. 이러한 만두의 인기에 따라 오늘날에는 이를 상업화한 냉동만두가 대량으로 유통되기에 이르렀다.
종래의 만두소는 주로 돼지고기나 닭고기 등의 고기재료와, 무우말랭이, 야 채 등의 재료를 이용하여 만들었다. 이상의 여러가지 재료중에서 만두의 맛을 내기 위해서는 특히 돼지고기 등의 육류는 필수적인 원료로서 만두 재료에서 제외할 수 없다. 그런데 돼지고기 등의 육류를 주원료로 하는 만두는 육류에서 느낄수 있는 특유의 느끼한 맛과 냄새로 인해 그 맛에 싫증을 쉽게 느끼는 사람이 상당수 있었다. 특히 이러한 만두 특유의 느끼함은, 대량으로 생산되는 냉동만두의 소비량에 부정적인 영향을 끼치는 것으로 나타난다.
이러한 만두의 단점을 해결하고자 돼지고기를 주재료로 하고 여기에 김치를 섞어서 만두소를 만듬으로써 만두의 느끼함을 줄이는 경우가 많은데, 이러한 느끼한 맛과 냄새를 줄이기 위하여 김치의 양을 늘리면 고기를 주재료로 하는 만두 고유의 풍미는 거의 사라지게 되는 단점이 있다.
한편 종래에 만두소로 사용되던 원료에 식물(약초,풀)인 허브(Herb)를 첨가함으로써 만두의 느끼함을 해소하려는 독특한 방법이 나오기도 하였는데, 우리나라의 전통적인 식생활 습관에 길들여진 입맛에는 허브의 독특한 향과 맛이 거부감을 일으키는 경우가 많아 널리 받아들여지지 못하고 있다.
따라서 본 발명은 돼지고기와 같은 고기재료를 주재료로 하는 만두의 느끼함을 해소하면서도, 우리나라 고유의 식생활 습관에 길들여진 입맛에도 거부감을 일으키지 않는 새로운 부재료가 첨가된 만두소로 만들어지는 만두를 제공하는 것을 그 목적으로 한다.
또한 본 발명에 따른 만두에 사용되는 만두소에 첨가된 새로운 부재료는 단순히 고기만두의 느끼함을 해소하는 것은 물론 인체에 유익한 성분을 다량으로 함유하고 있어 육류를 주재료로 하는 고기만두의 영양상의 균형을 이룰 수 있도록 하는 것을 또 하나의 목적으로 한다.
본 발명에 따른 생도라지즙이 첨가된 만두는 분쇄된 돼지고기, 무우말랭이, 당면, 부추, 양파 및 대파와 다시다, 참깨, 설탕, 후추, 생강, 마늘이 혼합되고 여기에 믹서기로 갈아 만든 생도라지즙이 첨가된 만두소와 상기 만두소를 감싸는 만두피로 이루어진 것을 특징으로 한다.
본 발명의 실시예에서 상기 생도라지즙은 만두소 전체의 중량에 대하여 1～12%가 첨가된다.
특히 상기 만두소에 나물을 포함하는 야채와 두부, 당면 등이 만두소 전체의 중량에 대하여 30～60% 포함되면, 상기 생도라지즙은 만두소 전체의 중량에 대하여 1～5% 포함되는 것이 바람직하다.
한편 상기 만두소에 부추와 마늘이 만두소 전체의 중량에 대하여 10～30% 포함되면, 상기 생도라지즙은 만두소 전체의 중량에 대하여 6～12% 포함되는 것이 바람직하다.
본 발명에 따른 만두에 들어가는는 만두소에는 생도라지즙이 포함되어 있어, 돼지고기와 같은 고기재료를 주재료로 하는 만두의 느끼함을 해소하면서도 우리나라 고유의 식생활 습관에 길들여진 입맛에도 거부감을 일으키지 않는다는 장점을 가진다.
또한 본 발명에 따른 만두소에 첨가된 생도라지즙은 고기만두의 느끼함을 해소하는 것은 물론 인체에 유익한 성분을 다량으로 함유하고 있어 육류를 주재료로 하는 고기만두의 영양상의 균형을 이룰 수 있다는 장점도 가진다.
이하 본 발명에 따른 바람직한 실시예에 대하여 상세히 설명한다.
본 발명에 따른 만두는 종래 만두소의 재료가 되는 분쇄된 돼지고기나 닭고기, 무우말랭이 등의 나물, 두부, 당면, 기타 야채에 생도라지즙을 첨가함으로써 고기만두의 느끼함을 제거한 만두소를 만들고, 이 만두소를 만두피로 싸서 만든 만두에 관한 것이다.
먼저 본 발명에서의 만두소에 첨가되는 새로운 부재료인 도라지에 대하여 설명한다.
도라지는 당질, 칼슘, 철분, 비타민 B, 비타민 C 및 인삼의 주요 성분 중 하나인 사포닌을 다량 함유하고 있어, 한방에서는 기관지염, 편도선염 등에 대한 항염증, 거담, 항궤양, 진해, 해열, 진통 등의 효과를 위한 약재로 사용되기도 한다.
또한, 도라지에 함유된 물질들은 곰팡이의 독소 생성을 감소시키며, 실험동물에 투여했을 때 식균작용을 촉진하였을 뿐 아니라, 도라지에 함유된 이눌린 성분은 생쥐를 이용한 항암실험에서 강력한 항암활성을 보인다는 것이 확인되었다. 이눌린은 혈당을 강화하고, 장을 튼튼하게 하며 숙취해소에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 더욱이 도라지는 인삼에 비하여 비교적 가격이 저렴하고 일반인들이 손쉽게 구할 수 있기 때문에 인삼대용의 건강식품으로 즐겨 먹게 되었으며, 오래 복용하면 보약으로서 좋다고 알려져 있다.
본 발명에 있서서 만두소에 첨가되는 도라지는, 생도라지를 세척한 후 믹서기로 곱게 갈아 만든 즙, 즉 생도라지즙의 형태로서 첨가된다.
다만 도라지는 대량으로 첨가되는 경우 쓴맛이 느낄 수 있기 때문에, 만두소 에 첨가되는 생도라지즙의 분량을 적절하게 조절하는 것이 필요하다. 본 발명의 실시예에서 만두소 전체의 중량을 기준으로 할 때, 1～12%의 생도라지즙이 첨가된다.
여기에서 만두소에 첨가되는 생도라지즙의 적절한 분량은 만두소에 포함되는 야채의 종류에 주로 좌우된다. 담백한 맛을 가진 나물, 두부, 당면 등이 만두소 전체의 중량에 대하여 30～60% 정도로 많이 포함되었을 때에는 생도라지즙의 맛이 두드러지게 나타나지 않도록 1～5% 정도 포함되는 것이 좋다. 만일 만두소의 주된 야채재료로서 부추나 마늘과 같이 강한 향을 가진 야채가 만두소 전체의 중량에 대하여 10～30% 정도인 경우에는 생도라지즙을 6～12%까지도 첨가하는 것이 가능하다.
다음으로 만두소를 만드는 과정을 설명한다면, 본 발명에 따른 만두는 위에서 설명한 분량의 생도라지즙이 첨가된다는 점을 제외하고는 종래 만두소를 만드는 방법과 동일하다. 이를 간략히 설명한다면, 1차적으로 적당량의 돼지고기, 무우말랭이와 같은 나물, 두부, 당면을 혼합기계로 잘게 분쇄하고 여기에 다시다, 참깨, 설탕, 후추, 생강, 마늘과 혼합한 후, 2차적으로 적당량의 부추, 양파, 대파를 혼합기계로 잘게 분쇄하여 1차, 2차에서 분쇄한 재료와 믹서기로 곱게 갈아 만든 생도라지즙을 만두소 전체의 중량에 대하여 1～12% 첨가하고 이들을 혼합하면 본 발명에 따른 만두소가 완성된다. 그리고 밀가루로 반죽된 반죽물을 이용하여 만든 만두피에 위의 완성된 만두소를 넣어 싸면 생도리지즙이 첨가된 만두가 완성된다.
이상 본 발명을 특정의 실시예와 관련하여 설명하였지만, 특허청구범위에 의하여 나타난 기술적 사상으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변경 및 변화가 가능하다는 것은, 본 발명이 속한 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구나 쉽게 알 수 있을 것이다.
Claims (4)
- 분쇄된 돼지고기, 나물, 두부, 당면과, 부추, 양파 및 대파, 다시다, 참깨, 설탕, 후추, 생강, 마늘이 혼합되고, 믹서기로 갈아 만든 생도라지즙이 첨가된 만두소와 상기 만두소를 감싸는 만두피로 이루어지되,중량 기준으로, 나물, 두부, 당면이 30～60%, 부추와 마늘이 10～30%, 생도라지즙이 1～12%, 잔부는 분쇄된 돼지고기, 양파 및 대파, 다시다, 참깨, 설탕, 후추, 생강인 것을 특징으로 하는 생도라지즙이 첨가된 만두.
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| KR100452765B1 (ko) | 2000-04-14 | 2004-10-14 | 신용무 | 약초를 함유한 식품 첨가제 조성물 및 이를 이용한 식품 조성물 |
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