KR101150476B1 - 기능성 모시 잎 송편 제조방법 - Google Patents

기능성 모시 잎 송편 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 확학 조미료를 사용하지 않고 천연식물로만 조성되며, 사람의 인체에 유익한 성분을 갖는 한방식물을 가미한 건강 웰빙 기능성 모시 잎 송편 제조방법에 관한 것으로, 그 구성은 물에 헛개나무, 참빗살나무,황칠나무 중 어느 하나 또는 2가지 이상을 넣고 가열하여 농축액을 만드는 단계; 세척된 쌀을 상기 농축액에 침지시켜 충분히 불린 후 그 불려진 쌀을 분말화시키는 단계; 상기 분말화 된 쌀가루에 상기 농축액과 익혀진 모시 잎을 넣고 반죽하되, 이에 단맛을 가미하기 위한 당류, 간을 맞추기 위한 소금을 넣고 반죽하는 단계; 상기 반죽물로 송편의 피를 만들고 그 만들어진 송편 피에 고구마, 감자, 밤, 호박, 콩, 팥, 녹두, 깨, 호두 중 어느 하나 또는 2가지 이상이 혼합된 송편 소를 넣어 송편을 빚는 단계; 상기 만들어진 송편을 고열의 스팀을 이용하여 익히는 단계; 로 이루어진다.

Description

기능성 모시 잎 송편 제조방법{Manufacturing method of Ramie Leaf songpyon}
본 발명은 조미료를 사용하지 않고 천연식물로만 조성되며, 사람의 인체에 유익한 성분을 갖는 한방식물을 가미한 건강 웰빙 기능성 모시 잎 송편 제조방법에 관한 것이다.
송편은 쌀가루를 물로 반죽하여 송편 피를 만들고 그 송편 피에 소로 깨, 팥, 콩, 녹두, 밤 등을 넣어 반달 모양으로 빚은 우리나라 고유의 전통식품 즉 떡의 일종이다.
그러나 최근 서구화된 식단에 의한 식생활 습성의 변화와 산업화로 인한 식품의 대량생산으로 가공식품이나 즉석식품 등의 개발 및 피자나 빵과 같은 외래음식의 유입으로 인하여 떡에 대한 수요가 급감하고 있으며, 이러한 추세에 의해 송편의 수요도 감소하고 있는 실정이다.
종래의 송편은 솔잎이나 쑥을 주재료로 사용하여 그 향과 맛이 너무 독하고 강하기 때문에 과자나 빵과 같이 달콤하고 부드러운 맛에 익숙해져있는 어린아이나 젊은 층의 입맛을 사로잡지 못하고 그 소비층이 장년이나 노년층에 한정되어 있었다.
또한 송편은 쌀을 주성분으로 사용하기 때문에 단시간 내에 쌀로 된 외피가 딱딱하게 굳어져 버려서 장시간 진열이 힘들고, 설사 굳어진 송편을 재차 조리하더라도 조리로 인해 외피가 갈라지거나 터져버리고 그 찰진 맛이 사라져 버리는 등 미관과 식감이 크게 손상되어 소비자에게 어필하지 못하기 때문에 장시간 상업적 판매가 어려운 문제가 있었다.
한편, 현대사회의 급속한 발전과 더불어 암 등의 각종 난치성 질병들과 당뇨, 비만 등의 성인병이 급속히 확장되어가고 있다. 이러한 질병들의 원인으로 여러 가지 요인이 제시되고 있으며, 그 중 잘못된 식습관도 큰 원인으로 보고되고 있다.
현대인의 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라, 바람직한 식생활과 관련된 연구가 진행되고 있으며, 이러한 경향에 따라 영향학적인 측면에서 바람직하면서도 안전성이 보장될 수 있는 식품에 대한 수요가 증대되고 있다.
이러한 수요는 인공조미료를 사용하지 않고, 음식의 재료를 최소한도로 가공하여, 자연 그대로의 맛과 향이 유지되는 식품에 대한 선호도로 높아지고 있는 추세이며 그중 하나의 식품이 우리나라 고유의 전통식품 즉 떡이며 그 떡 중에서도 송편이 있다.
상기의 송편은 옛날부터 전해 내려오는 방식인 물에 쌀가루를 반죽하고 그 반죽된 반죽물을 피로하여 해당 콩이나 팥 또는 녹두 등의 소를 넣고 반달보양으로 빚어 솔잎을 깔고 쪄서 익힌 전통송편과, 상기 물에 쌀가루를 반죽할 때에 쑥이나 뽕잎 및 모시 잎을 이용하여 빚은 쑥 송편, 뽕잎 송편(공개특허 10-2011-0046591호), 모시 잎 송편(등록특허 제0671531호) 등이 있다.
또한 상기 등록특허 제0671531호 모시 잎 송편에는 패스트푸드에 익숙해진 젊은 층의 기호도를 감안한 어묵을 이용한 향기 나는 송편을 제조하는 방법이 제공되어 있으나, 이는 어묵에서 나는 비린내로 인하여 기호도가 더 나빠지는 문제점이 있다.
또 근래에는 함초를 포함하는 모시 잎 떡(등록특허 제0770763호)의 제조방법과, 모시 잎 가루를 이용한 식품제조 방법(공개특허 제2004-0015325호)등이 제공되어 있으나, 이들 모두 수요자의 기호도를 높이지 못하는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 감안하여 이를 해소하고자 발명된 것으로, 그 목적은, 연령층에 관계없이 기호도를 높일 수 있음은 물론, 화학 조미료를 사용하지 않고 천연식물로만 조성되며, 사람의 인체에 유익한 성분을 갖는 한방식물을 가미하여 건강 웰빙 기호식품인 송편을 섭취할 수 있는 기능성 모시 잎 송편 제조방법을 제공함에 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 기능성 모시 잎 송편 제조방법의 구성은, 물에 헛개나무, 참빗살나무, 황칠나무 중 어느 하나 또는 2가지 이상을 넣고 가열하여 농축액을 만드는 단계; 세척된 쌀을 상기 농축액에 침지시켜 충분히 불린 후 그 불려진 쌀을 분말화시키는 단계; 상기 분말화 된 쌀가루에 상기 농축액과 익혀진 모시 잎을 넣고 반죽하되, 이에 단맛을 가미하기 위한 당류, 간을 맞추기 위한 소금을 넣고 반죽하는 단계; 상기 반죽물로 송편의 피를 만들고 그 만들어진 송편 피에 고구마, 감자, 밤, 호박, 콩, 팥, 녹두, 깨, 호두 중 어느 하나 또는 2가지 이상이 혼합된 송편 소를 넣어 송편을 빚는 단계; 상기 빚어진 송편을 고열의 스팀을 이용하여 익히는 단계;로 이루어진다.
그리고 상기 농축액은, 쑥, 뽕잎, 솔잎, 구지뽕나무, 녹차 중 어느 하나 또는 2가지 이상을 추가로 더 넣고 가열된 것이고, 또 상기 농축액을 만드는 조건은, 물 30 - 80ℓ에 헛개나무 3 - 5kg, 참빗살나무 3 - 5kg, 황칠나무 3 - 5kg 중 어느 하나 또는 2가지 이상을 넣고 물이 끊는 온도에서 4 - 8시간 가열한 것이다.
또한 상기 쌀가루와 모시 잎 혼합비는 쌀가루 15 - 25kg : 모시 잎 4 - 6kg이고, 상기 당류는, 조청이며, 상기 송편을 익히는 스팀의 온도는 90 - 120℃이다.
이상과 같은 방법으로 제조된 본 발명의 기능성 모시 잎 송편은, 조미료를 사용하지 않고 천연식물로만 조성되며, 사람의 인체에 유익한 성분을 갖는 한방식물을 가미한 건강 웰빙 떡으로써, 연령층에 관계없이 누구나 기호도 높은 식품으로 제공하고 섭취할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 기능성 모시 잎 송편 제조 공정도,
도 2는 본 발명의 기능성 모시 잎 송편 제조과정 중 농축액을 만드는 과정을 나타낸 사진,
도 3은 본 발명의 기능성 모시 잎 송편 제조과정 중 조청이 제조된 상태의 사진,
도 4는 본 발명의 기능성 모시 잎 송편 제조과정 중 쌀이 농축액에서 불려진 상태를 나타낸 사진,
도 5는 본 발명의 기능성 모시 잎 송편 제조과정 중 농축액에 불려진 쌀을 분말화시키는 상태를 나타낸 사진,
도 6은 본 발명의 기능성 모시 잎 송편 제조과정 중 분말화된 쌀과 기능 식물이 혼합된 상태를 나타낸 사진,
도 7은 본 발명의 기능성 모시 잎 송편 제조과정 중 분말화된 쌀과 기능 식물의 반죽상태를 나타낸 사진,
도 8은 본 발명의 기능성 모시 잎 송편 제조과정 중 송편 소를 준비한 상태의 사진,
도 9는 본 발명의 기능성 모시 잎 송편 제조과정 중 송편을 빚은 상태를 나타낸 사진,
도 10은 본 발명의 기능성 모시 잎 송편이 제조 완료된 상태의 사진.
본 발명의 기능성 모시 잎 송편 제조방법은, 도 1에 나타낸 바와 같이 물에 헛개나무, 참빗살나무, 황칠나무 중 어느 하나 또는 2가지 이상을 넣고 가열하여 농축액을 만드는 단계;
세척된 쌀을 상기 농축액에 침지시켜 충분히 불린 후 그 불려진 쌀을 분말화시키는 단계;
상기 분말화 된 쌀가루에 상기 농축액과 익혀진 모시 잎을 넣고 반죽하되, 이에 단맛을 가미하기 위한 당류, 간을 맞추기 위한 소금을 넣고 반죽하는 단계;
상기 반죽물로 송편의 피를 만들고 그 만들어진 송편 피에 고구마, 감자, 밤, 호박, 콩, 팥, 녹두, 깨, 호두 중 어느 하나 또는 2가지 이상이 혼합된 송편 소를 넣어 송편을 빚는 단계;
상기 만들어진 송편을 고열의 스팀을 이용하여 익히는 단계; 로 이루어진다.
상기와 같은 본 발명의 기능성 모시 잎 송편 제조방법에서 농축액을 제조하는 과정은, 물에 헛개나무, 참빗살나무, 황칠나무 중 어느 하나 또는 2가지 이상을 도 2에 나타난 바와 같이 가열용기에 넣고 가열하여 농축액을 제조하는데, 그 이유는 하기에서 설명되는 헛개나무, 참빗살나무, 황칠나무가 가지는 인체에 유용한 효능을 누리기 위한 것이다.
상기 헛개나무라 함은, 헛개나무, 헛개나무 열매 등을 모두 포함하는 것을 의미하는 것으로, 이와 같은 헛개나무는 아래에서 설명되는 효능이 동의보감 등에서 언급되고 있으며, 이를 간단하게 나열하면 간 보호 및 해독, 변비완화 및 장 보호, 관절염예방, 이뇨작용, 갈증해소, 근육통 완화의 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
또 상기 참빗살나무(화살나무)라 함은 참빗살나무, 참빗살나무뿌리, 참빗살나무 열매 등을 모두 포함하는 것을 의미하는 것으로, 이와 같은 참빗살나무 역시 아래에서 설명되는 효능이 동의보감 등에서 언급되고 있으며, 이를 간단하게 나열하면 항암, 혈액순환촉진, 염증치료, 피부질환치료, 여성의 자궁출혈, 대하, 어혈을 없애는 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
황칠나무는 정혈작용, 간 기능개선, 황산화작용, 경조직재생, 면역력증진, 신경안정, 항균작용, 암세포증식억제 등의 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
상기와 같은 효능을 갖는 헛개나무와 참빗살나무, 황칠나무를 이용한 농축액 제조방법의 바람직한 실시 예는 물 30 - 80ℓ에 헛개나무 3 - 5kg, 참빗살나무 3 - 5kg, 황칠나무 3 - 5kg을 넣고 물의 양이 1/2 - 1/3 이 될 때까지 가열하는 것이다.
그 이유는 물의 양이 1/2 이상 되게 가열하면 농축액의 농도가 너무 묽어 헛개나무와 참빗살나무 및 황칠나무의 효능이 미미하고, 1/3 미만게 되게 가열하면 헛개나무와 참빗살나무 및 황칠나무의 효능은 높일 수 있으나 헛개나무, 참빗살나무, 황칠나무 고유의 냄새와 맛이 송편에 너무 강하게 나타남으로 모시 잎 송편 고유의 맛이 상실되어 기호도가 저하되는 문제점이 있기 때문이다.
한편 상기 물에 헛개나무, 참빗살나무, 황칠나무 중 어느 하나 또는 2가지 이상을 넣고 가열할 때 그 가열시간은 물이 끊는 온도에서 4 - 8시간이면 된다.
또 본 발명의 기능성 모시 잎 송편을 제조하기 위해서는 주재료인 세척된 쌀을 상기 농축액에 침지시켜 충분히 불린 다음 도 4에 나타난 바와 같이 농축액으로부터 쌀을 분리한다. 단 상기 쌀을 농축액에 침지시켜 충분히 불리는 조건은, 쌀의 침지시간이 3 - 12시간이면 충분하다.
상기와 같이하여 쌀이 농축액에 충분히 불려지면 그 불려진 쌀은 도 5에 나타난 바와 같이 쌀 분쇄기를 이용하여 분말(가루)화시킨다.
그 후 상기 분말화 된 쌀가루에 상기 농축액과 모시 잎을 넣고 혼합하되, 이에 단맛을 가미하기 위한 당류, 간을 맞추기 위한 소금을 넣고 도 6에 나타난 바와 같이 골고루 혼합한 다음 그 혼합물을 도 7에 나타난 바와 같이 반죽기를 이용하여 반죽한다.
한편 상기 혼합할 때에는 단맛을 가미하기 위한 당류를 사용하는데, 그 당류는 천연 당류면 모두 가능하고, 바람직하게는 도 3에 나타난 바와 같이 쌀과 엿기름으로 제조된 조청을 사용함이 좋다. 그 이유는 천연 식물성 재료로만 조청을 제조하기 위함이다.
또한 상기 반죽할 때에는 혼합물이 너무 되기 때문에 농축액을 공급하며 반죽함이 바람직하고, 그 농축액 공급시에는 반죽물이 너무 질지 않고 송편 피를 형성하는데 어려움이 없을 정도로 공급한다.
그리고 상기 쌀가루와 모시 잎 혼합비는 쌀가루 15 - 25kg : 모시 잎 4 - 6kg이 바람직하다. 그 이유는 모시 잎이 4kg 미만 들어가면 모시 잎 송편의 색상이 모시 잎의 색상을 유지하지 못하고, 모시 잎 6kg 초과되면 송편 피의 식감(쫄깃쫄깃함)이 저하되는 문제점과 모시 잎 고유의 냄새가 너무 강해지는 문제점이 발생하기 때문에 쌀가루와 모시 잎 혼합비는 쌀가루 15 - 25kg : 모시 잎 4 - 6kg이 바람직하다.
또한 상기 모시 잎은 재취된 모시 잎을 수세하고 익혀서 분쇄기를 이용하여 분쇄한 후 쌀가루와 혼합하거나, 또는 상기 수세된 모시 잎을 익힌 후 그 익혀진 모시 잎을 분쇄하지 않고 그대로 쌀가루와 혼합하여 사용해도 된다.
이때 상기 분쇄되지 않은 모시 잎은 상기에서 설명된 반죽과정에서 분쇄되며 쌀가루와 골고루 섞여 반죽이 이루어진다.
상기 반죽기를 이용하여 반죽이 완료되면 송편 피를 만들고, 그 송편 피에 송편 소를 넣어 빚으면 되는데, 상기 송편 소는 고구마, 감자, 밤, 호박, 콩, 팥, 녹두, 깨, 호두, 대추 중 어느 하나 또는 2가지 이상이 혼합된 것을 사용할 수 있다. 한편 상기 송편 소는 상기에서 기재된 재료 외에도 식물성 재료를 다양하게 선택하여 사용할 수 있다.
상기 송편 소의 형태는 도 8에 나타난 바와 같이 고구마, 감자, 밤, 호박, 콩, 팥, 녹두, 깨, 호두 중 어느 하나 또는 2가지 이상이 혼합된 송편 소를 가열용기 넣고 가열하여 익힌 것을 사용함이 바람직하다.
상기와 같이하여 송편이 빚어지면 그를 도 9에 나타낸 바와 같이 찜틀에 균일하게 배열시키고 고열의 스팀을 이용하여 익히면 되고, 그 익혀진 송편은 도 10에 나타난 바와 같다. 상기 송편을 익히는 스팀의 온도는 90 - 120℃에서 20 - 40분이면 충분하다.
또한 본 발명은 농축액을 만들 때에 상기 헛개나무, 참빗살나무, 황칠나무 외에도 쑥, 뽕잎, 구지뽕나무, 녹차 중 어느 하나 또는 2가지 이상을 추가로 더 넣고 가열하여 된 농축액을 사용할 수도 있으며, 상기의 한방약제로 사용되는 식물 외에도 다양한 종류의 한방약제로 사용되는 식물을 사용할 수 있다.
이하 본 발명의 기능성 모시 잎 송편 제조방법의 실시에를 설명하면 다음과 같다.
[실시예 1]
물 60ℓ에 헛개나무 4kg, 참빗살나무 4kg을 넣고 물의 양이 20ℓ가 될 때까지 가열하여 농축액을 제조하고, 그 제조된 농축액에 20ℓ에 쌀 20kg을 3시간 동안 침치시켜 불린 다음 그를 도 3에 나타난 바와 같이 채반이나 기타 수분이 배수되는 용기에 농축액이 배수 되도록 일정시간 유지시킨다.
그 후 농축액의 배수가 완료되면 도 4에 나타난 바와 같이 쌀 분쇄기를 이용하여 농축액에 불려진 쌀을 분말화 시키고, 그 분말화 된 쌀가루와 익혀 분쇄된 모시 잎 5kg 및 단맛을 부여하기 위한 조청과 간을 맞추기 위한 소금을 넣고 혼합하여 도 6과 같은 상태를 만든다.
상기와 같이하여 쌀가루와 모시 잎 및 조청과 소금을 넣고 혼합된 혼합물을 도 7에 나타난 바와 같은 반죽기에 넣고 반죽하여 송편 피를 만들기 위한 반죽물을 완성한다.
상기 반죽물로 송편 피를 만들고 그 만들어진 송편 피에 도 8의 익혀진 고구마를 넣고 송편을 빚어 도 9에 나타난 바와 같은 송편 찜 용기에 균일하게 배열한 다음 95℃의 스팀으로 30분간 가열하여 도 10과 같은 기능성 모시 잎 송편 제조를 완성하였고, 그 완성된 송편을 각 연령대별 남녀 각각 40명씩 총80명을 대상으로 관능검사 한 결과 아래 표 1과 같은 결과가 나타났다.
매우좋음:10, 좋음:8, 보통:6, 좋지않음:4, 나쁨:2
연령대 맛 송편피조직감 향미 종합
10대 7.9 9 7.1 8
20대 8.2 9.1 7.8 8.36
30대 8.5 8.9 8 8,46
40대 9 9.4 8 8.8
50대 9.3 9.5 8 8.9
60대 9.7 9.8 8.4 9.3
70대 9.5 9.8 8.1 9.1
상기 표 1에 나타난 바와 같이 연령층이 높을수록 관능검사 결과 맛, 송편피조직감(식감), 향미는 좋았고, 연령층이 낮을수록 관능검사 결과 맛, 송편피조직감(식감), 향미가 점차적으로 낮았으나 전체적으로는 좋은 결과가 나타났다.
[실시예 2]
물 50ℓ에 구지뽕나무 3kg, 참빗살나무 3kg을 넣고 물의 양이 25ℓ가 될 때까지 가열하여 농축액을 제조하고, 그 제조된 농축액에 20ℓ에 쌀 20kg을 3시간 동안 침치시켜 불린 다음 그를 도 3에 나타난 바와 같이 채반이나 기타 수분이 배수되는 용기에 농축액이 배수 되도록 일정시간 유지시킨다.
그 후 농축액의 배수가 완료되면 도 4에 나타난 바와 같이 쌀 분쇄기를 이용하여 농축액에 불려진 쌀을 분말화시키고, 그 분말화 된 쌀가루와 익혀 분쇄된 모시 잎 4kg 및 단맛을 부여하기 위한 조청과 간을 맞추기 위한 소금을 넣고 혼합하여 도 6과 같은 상태를 만든다.
상기와 같이하여 쌀가루와 모시 잎 및 조청과 소금을 넣고 혼합된 혼합물을 도 7에 나타난 바와 같은 반죽기에 넣고 반죽하여 송편 피를 만들기 위한 반죽물을 완성한다.
상기 반죽물로 송편 피를 만들고 그 만들어진 송편 피에 익혀진 밤과 녹두를 5:5로 넣고 송편을 빚어 도 9에 나타난 바와 같은 송편 찜 용기에 균일하게 배열한 다음 95℃의 스팀으로 30분간 가열하여 도 10과 같은 기능성 모시 잎 송편 제조를 완성하였고, 그 완성된 송편을 각 연령대별 남녀 각각 40명씩 총80명을 대상으로 관능검사 한 결과 아래 표 2와 같은 결과가 나타났다.
매우좋음:10, 좋음:8, 보통:6, 좋지않음:4, 나쁨:2
연령대 맛 송편피조직감 향미 종합
10대 9.3 9 9 9.1
20대 9.3 9.1 9.1 9.16
30대 9.5 9 9.1 9.1
40대 9.8 9.4 9.3 9.5
50대 9.7 9.5 9.2 9.46
60대 9.8 9.8 9 9.53
70대 9.8 9.8 9 9.53
상기 표 2에 나타난 바와 같이 연령층이 높을수록 관능검사 결과 맛, 송편피조직감(식감), 향미는 좋았고, 연령층이 낮을수록 관능검사 결과 맛, 송편피조직감(식감), 향미가 점차적으로 낮았으나 전체적으로는 매우 좋은 결과가 나타났고, 특이한 점은 맛과 향미에서 실시 예1 보다 월등이 좋은 결과가 나타났고, 그 이유는, 송편 소를 연령층의 선호도가 높은 밤을 사용하였기 때문으로 나타났다.
[실시예 3]
물 70ℓ에 황칠나무 4kg, 녹차 4kg을 넣고 물의 양이 30ℓ가 될 때까지 가열하여 농축액을 제조하고, 그 제조된 농축액에 20ℓ에 쌀 20kg을 3시간 동안 침치시켜 불린 다음 그를 도 3에 나타난 바와 같이 채반이나 기타 수분이 배수되는 용기에 농축액이 배수 되도록 일정시간 유지시킨다.
그 후 농축액의 배수가 완료되면 도 4에 나타난 바와 같이 쌀 분쇄기를 이용하여 농축액에 불려진 쌀을 분말화시키고, 그 분말화 된 쌀가루와 익혀 분쇄된 모시 잎 5kg 및 단맛을 부여하기 위한 조청과 간을 맞추기 위한 소금을 넣고 혼합하여 도 6과 같은 상태를 만든다.
상기와 같이하여 쌀가루와 모시 잎 및 조청과 소금을 넣고 혼합된 혼합물을 도 7에 나타난 바와 같은 반죽기에 넣고 반죽하여 송편 피를 만들기 위한 반죽물을 완성한다.
상기 반죽물로 송편 피를 만들고 그 만들어진 송편 피에 익혀진 팥을 넣고 송편을 빚어 도 9에 나타난 바와 같은 송편 찜 용기에 균일하게 배열한 다음 95℃의 스팀으로 30분간 가열하여 도 10과 같은 기능성 모시 잎 송편 제조를 완성하였고, 그 완성된 송편을 각 연령대별 남녀 각각 40명씩 총80명을 대상으로 관능검사 한 결과 아래 표 3과 같은 결과가 나타났다.
매우좋음:10, 좋음:8, 보통:6, 좋지않음:4, 나쁨:2
연령대 맛 송편피조직감 향미 종합
10대 9.1 9 8.8 8.96
20대 9.1 9.1 8.9 9.0
30대 9.4 9 8.9 9.1
40대 9.6 9.4 9.3 9.43
50대 9.6 9.5 9.3 9.46
60대 9.7 9.8 9.4 9.63
70대 9.8 9.8 9.4 9.66
상기 표 3에 나타난 바와 같이 연령층이 높을수록 관능검사 결과 맛, 송편피조직감(식감), 향미는 좋았고, 연령층이 낮을수록 관능검사 결과 맛, 송편피조직감(식감), 향미가 점차적으로 낮았으나 전체적으로는 상기 실시 예2와 비슷한 결과가 나타났다.
[실시예 4]
물 80ℓ에 쑥4kg, 뽕잎 4kg을 넣고 물의 양이 30ℓ가 될 때까지 가열하여 농축액을 제조하고, 그 제조된 농축액에 20ℓ에 쌀 20kg을 3시간 동안 침치시켜 불린 다음 그를 도 3에 나타난 바와 같이 채반이나 기타 수분이 배수되는 용기에 농축액이 배수 되도록 일정시간 유지시킨다.
그 후 농축액의 배수가 완료되면 도 4에 나타난 바와 같이 쌀 분쇄기를 이용하여 농축액에 불려진 쌀을 분말화시키고, 그 분말화 된 쌀가루와 익혀 분쇄된 모시 잎 5kg 및 단맛을 부여하기 위한 조청과 간을 맞추기 위한 소금을 넣고 혼합하여 도 6과 같은 상태를 만든다.
상기와 같이하여 쌀가루와 모시 잎 및 조청과 소금을 넣고 혼합된 혼합물을 도 7에 나타난 바와 같은 반죽기에 넣고 반죽하여 송편 피를 만들기 위한 반죽물을 완성한다.
상기 반죽물로 송편 피를 만들고 그 만들어진 송편 피에 익혀진 호박과 콩을 5:5로 넣고 송편을 빚어 도 9에 나타난 바와 같은 송편 찜 용기에 균일하게 배열한 다음 95℃의 스팀으로 30분간 가열하여 도 10과 같은 기능성 모시 잎 송편 제조를 완성하였고, 그 완성된 송편을 각 연령대별 남녀 각각 40명씩 총80명을 대상으로 관능검사 한 결과 아래 표 4와 같은 결과가 나타났다.
매우좋음:10, 좋음:8, 보통:6, 좋지않음:4, 나쁨:2
연령대 맛 송편피조직감 향미 종합
10대 6.9 9.0 6.1 7.3
20대 7.2 9.1 6.8 7.7
30대 7.5 8.9 7.5 7.96
40대 8.0 9.4 7.8 8.4
50대 8.2 9.5 8.0 8.56
60대 8.2 9.5 8.0 8.56
70대 8.5 9.8 8.0 8.76
상기 표 4에 나타난 바와 같이 연령층이 높을수록 관능검사 결과 맛, 송편피조직감(식감), 향미는 좋았고, 연령층이 낮을수록 관능검사 결과 맛, 송편피조직감(식감), 향미가 점차적으로 낮았으나 전체적으로는 좋음이 나타났고, 특이한 점으로는 맛과 향미가 실시 예1 - 실시 예3보다 낮은 결과가 나왔으며, 그 이유는 쑥 고유의 향이 너무 진하고 송편 소에서 호박과 콩의 맛이 상기 타 송편 소에 비해 떨어지는 것으로 나타났다.
이상과 같은 본 발명의 방법에 의해 제조된 기능성 모시 잎 송편은 연령층에 관계없이 골고루 맛, 송편피조직감(식감), 향미가 좋은 것으로 나타났으며, 따라서 인스턴트식품에 길들여진 젊은 층의 입맛에도 만족할 수 있는 것으로 우리나라 고유의 전통 식품 즉 떡으로 간식을 대체할 수 있는 효과와 아울러 한방약제식물에서 추출된 한방약제성분을 가미함으로써 건강증진에도 일익을 담당할 수 있는 장점이 있다.

Claims (8)

  1. 물에 헛개나무, 참빗살나무, 황칠나무 중 어느 하나 또는 2가지 이상을 넣고 가열하여 농축액을 만드는 단계;
    세척된 쌀을 상기 농축액에 침지시켜 충분히 불린 후 그 불려진 쌀을 분말화시키는 단계;
    상기 분말화 된 쌀가루에 상기 농축액과 익혀진 모시 잎을 넣고 반죽하되, 이에 단맛을 가미하기 위한 당류, 간을 맞추기 위한 소금을 넣고 반죽하는 단계;
    상기 반죽물로 송편의 피를 만들고 그 만들어진 송편 피에 고구마, 감자, 밤, 호박, 콩, 팥, 녹두, 깨, 호두 중 어느 하나 또는 2가지 이상이 혼합된 소를 넣어 송편을 빚는 단계;
    상기 만들어진 송편을 고열의 스팀을 이용하여 익히는 단계; 로 구성되는 기능성 모시 잎 송편 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 농축액은, 쑥, 뽕잎, 구지뽕나무, 녹차 중 어느 하나 또는 2가지 이상을 추가로 더 넣고 가열된 것임을 특징으로 하는 기능성 모시 잎 송편 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 농축액을 만드는 조건은, 물 30 - 80ℓ에 헛개나무 3 - 5kg, 참빗살나무 3 - 5kg, 황칠나무 3 - 5kg 중 어느 하나 또는 2가지 이상을 넣고 물의 양이 1/2 - 1/3 이 될 때까지 가열함을 특징으로 하는 기능성 모시 잎 송편 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 쌀가루와 모시 잎 혼합비는 쌀가루 15 - 25kg : 모시 잎 4 - 6kg임을 특징으로 하는 기능성 모시 잎 송편 제조방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 당류는, 조청인 것을 특징으로 하는 기능성 모시 잎 송편 제조방법.
  6. 삭제
  7. 제1항에 있어서,
    상기 송편을 익히는 스팀의 온도는 90 - 120℃임을 특징으로 하는 기능성 모시 잎 송편 제조방법.
  8. 제1항 내지 제5항 및 제7항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 기능성 모시 잎 송편.
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