KR101822864B1 - 오메기떡 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 오메기떡 제조방법에 관한 것으로,
(a) 차조가루와 찹쌀가루를 1:1 중량비율로 혼합하는 단계;
(b) 상기 혼합된 가루에 소금을 넣고 60℃의 황칠추출액과 솔잎추출액을 6:4 중량 비율로 혼합한 액을 조금씩 부어주면서 되직하게 반죽하는 단계;
(c) 상기 반죽을 떼어 팥소를 넣고 벌어지지 않게 오므린 다음 끓는 물에 삶고, 찬물에 헹구어 물기가 빠지면 팥고물에 묻혀내는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하며, 본 발명에 의해 제조된 오메기떡은 상온에서도 상당 시간 경과 후에도 딱딱해지지 않고 부드러워 종래의 오메기떡보다 식감이 우수하고, 보존성과 건강식품으로서의 기능이 증진되는 효과를 갖는다.

Description

오메기떡 제조방법{the preparation method of omegi rice cake}

본 발명은 오메기떡의 제조방법에 관한 것으로서, 특히 차조가루 찹쌀가루 반죽과정에서 황칠추출액 및 솔잎추출액을 넣고 반죽함으로써 식감, 보존성, 건강기능이 증진된 오메기떡의 제조방법에 관한 것이다.

오메기떡은 제주지방에서 차조가루를 끓는 물에 익반죽하여 팥소를 넣고 둥글게 빚어 끓는 물에 삶은 후 팥고물을 묻힌 떡으로, 오메기떡에 사용되는 차조는 예로부터 중요한 곡물로 재배되었고, 단백질과 지방이 그 주성분으로 소화흡수율이 뛰어는 곡물 중에 하나이며, 신장을 보호하는 기능을 한다.

떡은 점성이 높아 쫄깃한 식감을 주는 반면, 떡에 사용되는 곡물가루 반죽은 부풀리기가 어렵고 수분이 증발하면서 금방 딱딱해지고 쉽게 상하는 특성이 있으며, 이에 따라, 떡의 식감으로 수요자의 기호를 충족시켜주지 못하므로, 이를 만족시켜줄 수 있는 식감을 개선하고 보존성을 높이는 것이 필요하다.

황칠나무는 쌍떡잎식물 산형화목 두릅나무과에 상록교목에 속하는 것으로 그 표피에 상처를 내면 노랜 액체(진액)가 나오는데 이것을 모아 칠하는 것을 황칠이라고 하며 전통적인 가구의 도료로 사용하였으나 황칠의 효능이 알려지면서 황칠이 식품에도 널리 사용되고 있는 것이다.

즉, 황칠이 지니고있는 효과로는 잡냄새를 없애주고, 맛을 향상시키는 조미효과, 인체에 흡수되고 나면 몸에 안좋은 지방을 제거하는 효과, 혈액 내 몸에 있는 나쁜 콜레스테롤을 감소시키고, 몸에 좋은 콜레스테롤을 증가시키는 기능 등 건강식품으로써의 기능을 함께 가지고 있는 것으로 현재 황칠을 이용한 다양한 제품이 개발되어 시판되고 있는 것이다.

특허공보 제101344585호에는 황칠나무 잎 분말과 각종 양념을 혼합하여 김치를 제조하는 황칠성분이 첨가된 김치 제조방법이 공개된 바있고,

특허공보 제101559543호에는 황칠나무를 이용한 자반생선 제조방법

특허공보 제101463926호에는 황칠추출액을 함유하는 재첩국 제조방법 등이 공개된 바 있지만, 황칠을 이용하여 떡을 제조하는 방법은 공개된 것이 없다.

또한, 황칠추출액은 황칠자체의 성분에 의해 황칠추출액의 수분이 쉽게 증발되지 않는 특징이 있으며, 황칠추출액에는 황칠나무의 자체 향균 물질이 있어 다양한 용도로의 사용이 널리 연구되고 있다.

떡이 쉽게 굳어지는 것을 막기 위하여 연화제 등 식품첨가물을 넣어 떡을 덜 굳게 하여 하루가 지나도 부드러운 식감이 남아 있게 할 수는 있지만, 떡에 식품첨가물 첨가하여 제조하는것은 건강 전통식품으로서의 목적에 적당치 않다.

1. 특허공보 제101344585호 2. 특허공보 제101559543호 3. 특허공보 제101463926호

본 발명이 해결하고자 하는 과제는 떡이 금방 딱딱해지는 단점과 단시간에 상하는 단점을 개선하기 위해, 차조가루와 찹쌀가루가 혼합된 가루의 반죽과정에서 황칠추출액과 솔잎추출액의 혼합액을 넣고 반죽함으로써 식감과 보존성이 증진되고 향이 뛰어난 오메기떡의 제조방법을 제공하는데 있다.

상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은

(a) 차조가루와 찹쌀가루를 1:1 중량비율로 혼합하는 단계;

(b) 상기 혼합된 가루에 소금을 넣고 60℃의 황칠추출액과 솔잎추출액을 6:4 중량 비율로 혼합한 액을 조금씩 부어주면서 되직하게 반죽하는 단계;

(c) 상기 반죽을 떼어 팥소를 넣고 벌어지지 않게 오므린 다음 끓는 물에 삶고, 찬물에 헹구어 물기가 빠지면 팥고물에 묻혀내는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 오메기떡 제조방법을 제공하여 상기 문제점을 해결하였다.

본 발명에 따른 오메기떡 제조방법으로 제조된 오메기떡은 물 대신에 황칠추출액 및 솔잎추출액의 혼합액으로 익반죽함으로써, 떡이 금방 딱딱해지지 않아 부드러운 식감이 오래가며, 황칠추출액의 항균성분에 의해 상온에서도 쉽게 상하지 않는 효과가 있으며, 뿐만아니라 상기한 황칠의 건강식품으로써의 기능이 배가되는 효과가 있다.

이하 본 발명의 바람직한 실시 예를 상세하게 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 오메기떡 제조방법의 첫 번째 단계는 차조가루와 찹쌀가루를 1:1 중량비율로 혼합하는 단계이다.

차조를 깨끗이 씻고 물에 6시간 담가 불린 후, 체에 건져 물기를 뺀 후, 믹서기로 갈아 차조가루로 만든다.

찹쌀을 깨끗이 씻고 물에 6시간 담가 불린 후, 체에 건져 물기를 뺀 후, 믹서기로 갈아 찹쌀가루로 만든다.

상기 제조된 차조가루와 찹쌀가루를 1:1 중량비로 혼합한다.

차조가루 또는 찹쌀가루만을 사용할 수 있으며, 찹쌀가루에 데친 쑥을 넣어 사용할 수도 있다.

본 발명의 오메기떡 제조방법의 두 번째 단계는 상기 혼합된 가루에 소금을 넣고 60℃ 황칠추출액과 솔잎추출액을 6:4 중량비율로 혼합한 액을 조금씩 부어주면서 되직하게 반죽하는 공정이다.

황칠추출액은 황칠나무의 줄기 잎 가지 등을 채취하여 물을 넣고 열탕하여 얻어지는 진액과 열탕 중에 배출되는 수증기를 포함하여 응축한 응축수가 혼합하여 제조한다.

황칠추출액에 솔잎추출액을 혼합하는 이유는 황칠 만을 우려내는 경우에 황칠 맛과 향이 강해 음용하기 쉽지 않지만, 황칠추출물에 솔잎추출물을 혼탕하게 되면 황칠의 쓴맛이 중화되어 마치 박하향과 같이 상쾌하고 시원한 맛을 내어 누구나 쉽게 음용할 수 있게 되기 때문이다.

본 발명의 오메기떡 제조방법의 세 번째 단계는 상기 반죽을 떼어 팥소를 넣고 벌어지지 않게 오므린 다음 끓는 물에 삶고, 찬물에 헹구어 물기가 빠지면 팥고물에 묻혀내는 단계이다.

끊는 물에 삶은 떡이 익어서 떠오르기 시작하면 찬물을 붓고 다시 떠오르기를 기다렸다가 3분정도 중약불에서 뜸들이듯 삶아 건져 찬물에 담아 급냉한 다음 건져 팥고물을 넣고 살짝 뭉쳐주면서 묻히는 것이 바람직하다.

이와 같이, 본 발명의 황칠추출액 및 솔잎추출액으로 반죽하여 제조된 오메기떡은 반죽 때 함침된 황칠추출액의 황칠 자체의 성분에 의해 떡의 수분이 쉽게 증발하지 않아 떡이 금방 딱딱해지지 않기 때문에 부드러운 식감을 계속 유지할 수 있으며, 황칠추출액과 솔잎추출액의 항균 성분에 의해 상온에서도 금방 상하지 않게 되는 것이다. 뿐만 아니라 상기한 황칠의 건강식품으로써의 기능이 배가 되는 효과도 있는 것이다.

본 발명의 황칠추출액 및 솔잎추출액의 혼합액으로 반죽하여 제조된 오메기떡의 관능변화를 상온에서 3시간 후, 6시간 후, 12시간 후 부드러운 식감에 대하여 조사하였다.

비교되는 오메기떡은 황칠추출액 및 솔잎추출액의 혼합액 대신에 끓는 물에 반죽하는 것을 제외하고는 본 발명의 제조방법과 동일한 방법으로 제조된 것이다.

본 발명의 오메기떡이 상온에서도 상당 시간 경과 후에도 딱딱해지지 않고 부드러워 식감이 종래의 오메기떡보다 우수함을 알 수 있었다.

	상온 3시간 후 부드러운 식감	상온 6시간 후 부드러운 식감	상온 12시간 후 부드러운 식감
본 발명	8	7	5
비교 발명	7	5	2

Claims (1)

1. (a) 차조가루와 찹쌀가루를 1:1 중량비율로 혼합하는 단계;
   (b) 상기 혼합된 가루에 소금을 넣고 60℃의 황칠추출액과 솔잎추출액을 6:4 중량 비율로 혼합한 액을 조금씩 부어주면서 되직하게 반죽하는 단계;
   (c) 상기 반죽을 떼어 팥소를 넣고 벌어지지 않게 오므린 다음 끓는 물에 삶고, 찬물에 헹구어 물기가 빠지면 팥고물에 묻혀내는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 오메기떡 제조방법.