CN108208585A - 一种荷花香型黄粑及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种荷花香型黄粑及其制作方法，由糯米110‑120份、粘米5‑20份、黄豆4‑8份、荷花5‑10份、核桃仁4‑8份和蜂蜜3‑7份制作而成。本发明具有颜色均匀，口感香甜且不腻；拥有独特花香，且不添加防腐剂。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别是一种荷花香型黄粑及其制作方法。
背景技术
黄粑，又名黄糕粑，是贵州、四川等地非常有名的小吃。黄耙也是黔川地区有数百年历史的传统小吃，被四川省泸州市政府评为“名小吃”，自贡市名优特产。它源于农村、城市家庭制作形成，是大众喜爱食品，在国内享有很高的声誉。泸州、遵义两地的黄粑风味是最独特的，其它任何地方的黄粑都做不出这种味道，原因就是这里黄粑的包料，这种黄粑独特的味道就来自于这种良姜叶（本地都叫黄粑叶），四川省内良姜叶的种类有很多，但只有在川南富顺泸县等地独特的地理位置和气候下生长的良姜叶才可以用来包黄粑，而且才有这种独特的味道。而其它地方，盐津、水富地区的黄粑由于没有这种良姜叶所以都是采用竹叶来包的。
黄耙的主要配料为优质糯米、冰糖，用笋壳叶、粽子叶、竹叶包裹。其颜色晶滢黄润、味道清香柔软，食用方便，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后，即食，是营养丰富的主副食品。因为蒸制好的黄粑颜色红亮且味甜，所以一直让人误以为黄粑中加入了大量的红糖以着色调味，其实不然，黄粑的黄润与香甜，完全就赖这漫长蒸煮。糯米饭，在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，而糯米饭的颜色也由白变黄，同时也越发的香糯，黄粑也由此而得名，而这也是黄粑的最大特点——本色本味，百味皆由己出，所以黄粑深受消费者的喜爱。但由于黄粑的主要原料是糯米，故老人、儿童、病人等胃肠消化功能不好者不宜多食，且目前市场上售卖的黄粑，大多还存在颜色不均匀，口感不够好，过软或过硬，过糯或不够糯，含糖量高，吃起来偏腻，成型差，含防腐剂等问题。
荷花，又称“莲花”、“水芙蓉”。荷花有红色、粉红色、白色等，有浓郁的清 香味。花托呈杯状，花朵初级是花苞，后期的花苞成熟后变成有十几个蜂窝式 的圆孔，每个孔内有一粒坚果，叫莲子。莲花是一种实用价值很高的植物，全株皆可利用，其叶、花梗、花托、花瓣、莲心、莲须皆可入药，而且每一个部 位皆有其特殊功能，而综合功效主要是：降火气、清心、止血、去除体内多余 湿气、散瘀为重要效能。
发明内容
本发明目的在于，提供一种荷花香型黄粑及其制作方法。本发明具有颜色均匀，口感香甜且不腻；拥有独特花香，且不添加防腐剂。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现：一种荷花香型黄粑，由糯米110-120份、粘米5-20份、黄豆4-8份、荷花5-10份、核桃仁4-8份和蜂蜜3-7份制作而成。
较优地，前述的荷花香型黄粑，按重量组分计算，由糯米112-118份、粘米8-15份、黄豆5-7份、荷花6-9份、核桃仁5-7份和蜂蜜4-6份制作而成。
更优地，前述的荷花香型黄粑，按照重量份计算，由糯米115份、粘米12份、黄豆6份、荷花8份、核桃仁6份和蜂蜜5份制作而成。
前述的荷花香型黄粑的制作方法，包括下述步骤：
a、将配方量95-96%的糯米在25-30℃下用水浸泡3-5h，之后滤水，再与核桃仁一起蒸煮4-6h，得A品；
b、将新鲜荷花切碎并加入荷花重量6-8倍量的水在70-80℃下熬煮15min，过滤得荷花液；
c、将粘米、黄豆和剩余量的糯米在在25-30℃下加水浸泡3-4h，沥干，加入黄豆重量5-6倍量的温度为60-70℃水打浆，过滤，得浆液；
d、向蒸好的A品中加入蜂蜜、荷花液和浆液混合拌匀并成型，用竹叶包裹，捆好后，大火蒸4-6h，文火蒸1-2小时，待冷却常温后真空包装，巴氏杀菌12-15min即得。
有益效果：
与现有技术相比，本发明在黄粑制作时，使用荷花为原料，在黄粑经过蒸煮后，荷香四溢，香味浓郁，有效提振了人的食欲，本发明中还加入了核桃仁，使得黄粑营养更加丰富。本发明使用蜂蜜作为甜味剂，使黄粑使用起来口感独特甜而不腻，食用起来更加香甜。不仅如此，本发明不含任何添加剂，食用更加健康。
具体实施方式：
实施例1。一种荷花香型黄粑，它是以下述重量配比的原料制成，
糯米115份、 粘米12份、
黄豆6份、 荷花8份、
核桃仁6份、 蜂蜜5份。
前述的荷花香型黄粑的制备方法为：
a、将配方量95-96%的糯米在25-30℃下用水浸泡3-5h，之后滤水，再与核桃仁一起蒸煮4-6h，得A品；
b、将新鲜荷花切碎并加入荷花重量6-8倍量的水在70-80℃下熬煮15min，过滤得荷花液；
c、将粘米、黄豆和剩余量的糯米在在25-30℃下加水浸泡3-4h，沥干，加入黄豆重量5-6倍量的温度为60-70℃水打浆，过滤，得浆液；
d、向蒸好的A品中加入蜂蜜、荷花液和浆液混合拌匀并成型，用竹叶包裹，捆好后，大火蒸4-6h，文火蒸1-2小时，待冷却常温后真空包装，巴氏杀菌12-15min即得。
实施例2。一种荷花香型黄粑，它是以下述重量配比的原料制成，
糯米110份、 粘米5份、
黄豆4份、 荷花5份、
核桃仁4份、 蜂蜜3份。
前述的荷花香型黄粑的制备方法为：
a、将配方量95-96%的糯米在25-30℃下用水浸泡3-5h，之后滤水，再与核桃仁一起蒸煮4-6h，得A品；
b、将新鲜荷花切碎并加入荷花重量6-8倍量的水在70-80℃下熬煮15min，过滤得荷花液；
c、将粘米、黄豆和剩余量的糯米在在25-30℃下加水浸泡3-4h，沥干，加入黄豆重量5-6倍量的温度为60-70℃水打浆，过滤，得浆液；
d、向蒸好的A品中加入蜂蜜、荷花液和浆液混合拌匀并成型，用竹叶包裹，捆好后，大火蒸4-6h，文火蒸1-2小时，待冷却常温后真空包装，巴氏杀菌12-15min即得。
实施例3。一种荷花香型黄粑，它是以下述重量配比的原料制成，
糯米120份、 粘米20份、
黄豆8份、 荷花10份、
核桃仁8份、 蜂蜜7份。
前述的荷花香型黄粑的制备方法为：
a、将配方量95-96%的糯米在25-30℃下用水浸泡3-5h，之后滤水，再与核桃仁一起蒸煮4-6h，得A品；
b、将新鲜荷花切碎并加入荷花重量6-8倍量的水在70-80℃下熬煮15min，过滤得荷花液；
c、将粘米、黄豆和剩余量的糯米在在25-30℃下加水浸泡3-4h，沥干，加入黄豆重量5-6倍量的温度为60-70℃水打浆，过滤，得浆液；
d、向蒸好的A品中加入蜂蜜、荷花液和浆液混合拌匀并成型，用竹叶包裹，捆好后，大火蒸4-6h，文火蒸1-2小时，待冷却常温后真空包装，巴氏杀菌12-15min即得。
Claims (4)
1.一种荷花香型黄粑，其特征在于：按照重量份计算，由糯米110-120份、粘米5-20份、黄豆4-8份、荷花5-10份、核桃仁4-8份和蜂蜜3-7份制作而成。
2.如权利要求1所述的荷花香型黄粑，其特征在于：按重量组分计算，由糯米112-118份、粘米8-15份、黄豆5-7份、荷花6-9份、核桃仁5-7份和蜂蜜4-6份制作而成。
3.如权利要求2所述的荷花香型黄粑，其特征在于：按照重量份计算，由糯米115份、粘米12份、黄豆6份、荷花8份、核桃仁6份和蜂蜜5份制作而成。
4.一种如权利要求1-3任一项所述的荷花香型黄粑的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：
a、将配方量95-96%的糯米在25-30℃下用水浸泡3-5h，之后滤水，再与核桃仁一起蒸煮4-6h，得A品；
b、将新鲜荷花切碎并加入荷花重量6-8倍量的水在70-80℃下熬煮15min，过滤得荷花液；
c、将粘米、黄豆和剩余量的糯米在在25-30℃下加水浸泡3-4h，沥干，加入黄豆重量5-6倍量的温度为60-70℃水打浆，过滤，得浆液；
d、向蒸好的A品中加入蜂蜜、荷花液和浆液混合拌匀并成型，用竹叶包裹，捆好后，大火蒸4-6h，文火蒸1-2小时，待冷却常温后真空包装，巴氏杀菌12-15min即得。
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| CN108208585A true CN108208585A (zh) | 2018-06-29 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111213829A (zh) * | 2018-11-27 | 2020-06-02 | 金沙县秦纪煌食品有限责任公司 | 一种玫瑰黄粑的制作方法 |
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2016
- 2016-12-13 CN CN201611148917.1A patent/CN108208585A/zh active Pending
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