CN103549354A - 蒸菜调味料及其制备方法 - Google Patents
蒸菜调味料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103549354A CN103549354A CN201310499227.0A CN201310499227A CN103549354A CN 103549354 A CN103549354 A CN 103549354A CN 201310499227 A CN201310499227 A CN 201310499227A CN 103549354 A CN103549354 A CN 103549354A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- wine
- steaming
- rice
- pepper
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 title abstract description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 10
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 title abstract description 6
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 36
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 29
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 26
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 23
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 15
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims abstract description 5
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 52
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 15
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 15
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 14
- 241000522254 Cassia Species 0.000 claims description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 13
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 claims description 12
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 7
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 6
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 6
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 6
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 5
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 3
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 14
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 14
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 10
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 abstract description 6
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 abstract description 5
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 abstract description 5
- 230000036528 appetite Effects 0.000 abstract description 5
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 abstract description 3
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 abstract description 2
- 244000302909 Piper aduncum Species 0.000 abstract 3
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 2
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 abstract 2
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 abstract 2
- 241001247145 Sebastes goodei Species 0.000 abstract 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 abstract 1
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 20
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 description 9
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 4
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 3
- 241000252230 Ctenopharyngodon idella Species 0.000 description 3
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 description 3
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 description 3
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 3
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 2
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 230000006870 function Effects 0.000 description 2
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- ZRSNZINYAWTAHE-UHFFFAOYSA-N p-methoxybenzaldehyde Chemical compound COC1=CC=C(C=O)C=C1 ZRSNZINYAWTAHE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000001835 salubrious effect Effects 0.000 description 2
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 2
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 description 2
- LSIXBBPOJBJQHN-UHFFFAOYSA-N 2,3-Dimethylbicyclo[2.2.1]hept-2-ene Chemical compound C1CC2C(C)=C(C)C1C2 LSIXBBPOJBJQHN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000002930 Alternanthera sessilis Species 0.000 description 1
- 235000015579 Alternanthera sessilis Nutrition 0.000 description 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 1
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 241000371652 Curvularia clavata Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000282326 Felis catus Species 0.000 description 1
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 240000004859 Gamochaeta purpurea Species 0.000 description 1
- 235000007199 Panicum miliaceum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- -1 amino acid Chemical class 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 244000022185 broomcorn panic Species 0.000 description 1
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 210000001156 gastric mucosa Anatomy 0.000 description 1
- 230000003760 hair shine Effects 0.000 description 1
- 229910052736 halogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002367 halogens Chemical class 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 230000000116 mitigating effect Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N phenothrin Chemical compound CC1(C)C(C=C(C)C)C1C(=O)OCC1=CC=CC(OC=2C=CC=CC=2)=C1 SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 230000008786 sensory perception of smell Effects 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 230000004206 stomach function Effects 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/40—Complete food formulations for specific consumer groups or specific purposes, e.g. infant formula
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及食品领域，特别涉及一种蒸菜调味料组合物，按重量份计为：大米30-40份、肉桂6-15份、八角6-15份、丁香10-20份、酒6-15份、生抽6-15份、腐乳3-6份、辣椒面10-15份、胡椒粉2-4份、花椒粒2-4份和7-9份食盐，本发明的蒸菜调味料中含有肉桂、八角和丁香，有特殊的芳香气味，可增进食欲，并且具有健胃的作用，另外配以适量的辣椒和花椒，具有麻辣口味，用本发明的蒸菜调味料做出的蒸菜味道鲜美，可保留原料的原汁原味，特别适合食欲不振人群；本发明提供的蒸菜调味料，动物类原料、植物类原料、涨发的干货原料及海鲜等均可适用，另外本发明提供的蒸菜调味料的制作工艺简单，易于实现工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种蒸菜调味料及其制备方法。
背景技术
蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，含水量高、滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清、口感或细嫩或软烂。蒸菜的用料较为广泛，一般多用质地坚韧的动物类原料、植物类原料、涨发的干货原料，质地细嫩或经精细加工的原料。
蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广，品种多。
在蒸制菜肴的过程中，食材不宜与调味料相结合，尤其当笼中气体饱和时，菜肴本身的汁液不易渗出，调味料更难以进入原料中。所以，蒸菜主要依靠加热前的调味，而且要一次调准。
由于蒸菜保持了菜肴的原形、原汁、原味，使蒸菜具有含水量高，口味鲜香，嫩烂清爽，滋润软糯，形美色艳等特色，是较受欢迎的菜式。但是，蒸菜的烹调过程比较复杂，需要的调味料较多，要使蒸菜入味，味道鲜美，对使用的调味料要求较高，因此一般家庭或餐馆难以烹调出正宗的蒸菜。我国素有“无菜不蒸”的说法，即蒸菜的用料较为广泛，动物类原料、植物类原料、涨发的干货原料及海鲜等等均可，但目前市场上缺乏专门的蒸菜调味料，即可在烹饪时直接将食材和调味料混合后放入蒸菜工具蒸熟即可，以降低蒸菜烹制的难度。所以迫切需要调制一种蒸菜调味料，使动物类原料、植物类原料、涨发的干货原料及海鲜等蒸菜的用料均可适用，且做出的蒸菜味道鲜美，可保留原料的原汁原味。
发明内容
有鉴于此，本发明所要解决的技术问题在于提供一种蒸菜调味料及其制备方法，本发明提供的蒸菜调味料，蒸菜用料广泛，且做出的蒸菜味道鲜美，可保留用料的原汁原味；另外，所述蒸菜调味料的制备方法操作简单，适用于工业化生产。
本发明提供了一种蒸菜调味料组合物，主要由以下重量份的原料制成：大米30-40份、肉桂6-15份、八角6-15份、丁香10-20份、酒6-15份、生抽6-15份、腐乳3-6份、辣椒面10-15份、胡椒粉2-4份、花椒粒2-4份和7-9份食盐。肉桂中含有桂皮油可刺激嗅觉，能反射地促进胃机能，也能直接对胃粘膜有缓和的刺激作用，使分泌增加，蠕动增强，呈芳香性健胃作用，具有健胃作用；八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料，八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香；颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。丁香是由未开放的花蕾芽，经干燥而制得，状似圆头钉子，其香味浓烈，口感苦，烹饪之后变得温和，丁香属一种芳香健胃剂，能促使胃液分泌，增强胃肠蠕动。
本发明中所述生抽是酱油的一种，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。生抽酱油是酱油中的一个品种，是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。
本发明所述黄酒也称为米酒。在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。本发明所述稻米黄酒是以稻米为原料，拌以麦曲进行糖化和发酵酿制而成的。稻米酿制的黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，可用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。
本发明所述料酒为市场上专门用于烹饪调味的成品料酒。
本发明所述腐乳，也称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。所述红腐乳为腐乳的一种，红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺，十分考究。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳，其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。以贵州老字号“邹姐牌豆腐乳”为代表。
优选的，所述的调味料组合物包括以下重量份的原料：大米30份、肉桂10份、八角10份、丁香15份、酒10份、生抽10份、腐乳4份、辣椒面12份、胡椒粉3份、花椒粒3份和8份食盐。
进一步，所述酒为黄酒或料酒。
进一步，所述黄酒为稻米黄酒。
进一步，所述花椒为青花椒。
进一步，所述腐乳为红腐乳。
进一步，所述的调味料组合物还包括以下重量份的组分：2-3份白糖和2-4份味精。
本发明还提供了利用所述的调味料组合物制备蒸菜调味料的方法，包括如下步骤：
1）将上述配方量的大米、肉桂、八角和丁香放入热锅炒4-7分钟得到第一产品；
2）将步骤1）中得到的所述第一产品粉碎得到第二产品；
3）向所述第二产品中加入上述配方量的酒、生抽、腐乳、辣椒面、胡椒粉、花椒粒和食盐，搅拌均匀后得到蒸菜调味料。
进一步，所述的制备蒸菜调味料的方法步骤2）中得到第二产品的粒度为20-40目。
进一步，在向所述第二产品中加入上述配方量的酒、生抽、腐乳、辣椒面、胡椒粉、花椒粒和食盐之后，还包括加入上述配方量的白糖和味精，搅拌均匀后得到蒸菜调味料。
本发明的有益效果：本发明提供的一种专门的蒸菜调味料，动物类原料、植物类原料、涨发的干货原料及海鲜等均可适用，本发明的蒸菜调味料中含有肉桂、八角和丁香，有特殊的芳香气味，可增进食欲，并且具有健胃的作用，另外配以适量的辣椒和花椒，具有麻辣口味，用本发明的蒸菜调味料做出的蒸菜味道鲜美，可保留原料的原汁原味，特别适合食欲不振人群；另外本发明提供的蒸菜调味料的制作工艺简单，易于实现工业化生产。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明的优选实施例进行详细的描述。
实施例1蒸菜调味料
一蒸菜调味料原料组合物
蒸菜调味料原料组合物，主要由以下重量份的原料制成：大米30Kg、肉桂10Kg、八角10Kg、丁香15Kg、白酒10Kg、生抽10Kg、红腐乳4Kg、辣椒面12Kg、胡椒粉3Kg、花椒粒3Kg和8Kg食盐。
二制备方法
利用上述配方量的调味料组合物制备蒸菜调味料的方法，包括如下步骤：
1）将上述配方量的大米、肉桂、八角和丁香放入热锅炒4分钟得到第一产品；
2）将步骤1）中得到的所述第一产品粉碎，过20目筛，得到第二产品；
3）向所述第二产品中加入上述配方量的白酒、生抽、红腐乳、辣椒面、胡椒粉、花椒粒和食盐，搅拌均匀后得到蒸菜调味料。
实施例2蒸菜调味料
一蒸菜调味料原料组合物
蒸菜调味料原料组合物，主要由以下重量份的原料制成：大米40Kg、肉桂15Kg、八角15Kg、丁香20Kg、料酒15Kg、生抽15Kg、白腐乳5Kg、辣椒面15Kg、胡椒粉4Kg、花椒粒3Kg和9Kg食盐。
二制备方法
利用上述配方量的调味料组合物制备蒸菜调味料的方法，包括如下步骤：
1）将上述配方量的大米、肉桂、八角和丁香放入热锅炒6分钟得到第一产品；
2）将步骤1）中得到的所述第一产品粉碎，过40目筛，得到第二产品；
3）向所述第二产品中加入上述配方量的料酒、生抽、白腐乳、辣椒面、胡椒粉、花椒粒和食盐，搅拌均匀后得到蒸菜调味料。
实施例3蒸菜调味料
一蒸菜调味料原料组合物
蒸菜调味料原料组合物，主要由以下重量份的原料制成：大米40Kg、肉桂13Kg、八角15Kg、丁香20Kg、黄酒12Kg、生抽13Kg、红腐乳5Kg、辣椒面15Kg、胡椒粉4Kg、花椒粒3Kg、9Kg食盐、3份白糖和2份味精。黄酒为“浙江绍兴黄酒”，其是以稻米为原料，拌以麦曲进行糖化和发酵酿制而成的。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒，香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。腐乳为“邹姐牌豆腐乳”，为红腐乳。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，用来做蒸菜调味料口感更好。
二制备方法
利用上述配方量的调味料组合物制备蒸菜调味料的方法，包括如下步骤：
1）将上述配方量的大米、肉桂、八角和丁香放入热锅炒7分钟得到第一产品；
2）将步骤1）中得到的所述第一产品粉碎，过40目筛，得到第二产品；
3）向所述第二产品中加入上述配方量的黄酒、生抽、红腐乳、辣椒面、胡椒粉、花椒粒、食盐、白糖和味精，搅拌均匀后得到蒸菜调味料。
实施例4用蒸菜调味料制作蒸菜
取实施例1-3制备的蒸菜调味料为样品，并分别编号为S1、S2和S3。
选取新鲜牛肉900g，洗净，切块，等分成3份，按照原料：调味料=1:1的比例将切块的牛肉分别与调味料S1、S2和S3混合均匀，浸渍30分钟，然后放入蒸笼，先旺火后文火蒸90分钟至肉酥烂，取出即可。
实施例5用蒸菜调味料制作蒸菜
取实施例1-3制备的蒸菜调味料为样品，并分别编号为S4、S5和S6。
选取新鲜草鱼900g，洗净，切块，等分成3份，按照原料：调味料=1:1的比例将切块的草鱼分别与调味料S1、S2和S3混合均匀，浸渍30分钟后放入蒸笼，先旺火后文火蒸50分钟至草鱼块酥烂，取出即可。
实施例6用蒸菜调味料制作蒸菜
取实施例1-3制备的蒸菜调味料为样品，并分别编号为S7、S8和S9。
选取新鲜茄子750g，洗净，切块，等分成3份，按照原料：调味料=1:1的比例将切块的茄子分别与调味料S1、S2和S3混合均匀，浸渍30分钟，然后放入蒸笼，先旺火后文火蒸30分钟至茄子酥烂，取出即可。
实施例7蒸菜感官评定
邀请10名有5年以上工作经验的厨师对利用本发明的蒸菜调味料制作的蒸菜进行感官评定，根据蒸菜的色、香、味等方面按10分制各自评分，以10分为满分，8.5分以上为满意，6分以上为较好，5分以下为较差，感官评定结果见表1。
表1蒸菜的感官评定
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (10)
1.用于蒸菜的调味料组合物，其特征在于，主要由以下重量份的原料制成：大米30-40份、肉桂6-15份、八角6-15份、丁香10-20份、酒6-15份、生抽6-15份、腐乳3-6份、辣椒面10-15份、胡椒粉2-4份、花椒粒2-4份和7-9份食盐。
2.根据权利要求1所述的调味料组合物，其特征在于，主要由以下重量份的原料制成：大米30份、肉桂10份、八角10份、丁香15份、酒10份、生抽10份、腐乳4份、辣椒面12份、胡椒粉3份、花椒粒3份和8份食盐。
3.根据权利要求1或2所述的调味料组合物，其特征在于，所述酒为黄酒或料酒。
4.根据权利要求3所述的调味料组合物，其特征在于，所述黄酒为稻米黄酒。
5.根据权利要求1或2所述的调味料组合物，其特征在于，所述花椒为青花椒。
6.根据权利要求1或2所述的调味料组合物，其特征在于，所述腐乳为红腐乳。
7.根据权利要求1所述的调味料组合物，其特征在于，还含有以下重量份的原料组分：2-3份白糖和2-4份味精。
8.利用权利要求1所述的调味料组合物制备蒸菜调味料的方法，包括如下步骤：
1）将上述配方量的大米、肉桂、八角和丁香放入热锅炒4-7分钟得到第一产品；
2）将步骤1）中得到的所述第一产品粉碎得到第二产品；
3）向所述第二产品中加入上述配方量的酒、生抽、腐乳、辣椒面、胡椒粉、花椒粒和食盐，搅拌均匀后得到蒸菜调味料。
9.根据权利要求8所述的制备蒸菜调味料的方法，其特征在于，步骤2）中得到第二产品的粒度为20-40目。
10.根据权利要求8所述的制备蒸菜调味料的方法，其特征在于，在向所述第二产品中加入上述配方量的酒、生抽、腐乳、辣椒面、胡椒粉、花椒粒和食盐之后，还包括加入上述配方量的白糖和味精，搅拌均匀后得到蒸菜调味料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310499227.0A CN103549354B (zh) | 2013-10-22 | 2013-10-22 | 蒸菜调味料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310499227.0A CN103549354B (zh) | 2013-10-22 | 2013-10-22 | 蒸菜调味料及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103549354A true CN103549354A (zh) | 2014-02-05 |
| CN103549354B CN103549354B (zh) | 2015-11-18 |
Family
ID=50003861
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310499227.0A Active CN103549354B (zh) | 2013-10-22 | 2013-10-22 | 蒸菜调味料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103549354B (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108175070A (zh) * | 2018-01-03 | 2018-06-19 | 胡胜荣 | 一种调味料及其制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1915071A (zh) * | 2005-08-15 | 2007-02-21 | 成都孔师傅食品有限公司 | 一种蒸肉米粉及其制备方法 |
| CN1957746A (zh) * | 2005-11-03 | 2007-05-09 | 阮金华 | 香味黄色蒸肉粉 |
| CN101385527A (zh) * | 2007-09-14 | 2009-03-18 | 邱克洪 | 一种茶油保健火锅的配料及制作工艺 |
| CN101385544A (zh) * | 2008-10-31 | 2009-03-18 | 华中农业大学 | 一种粉蒸肉及其制备方法 |
| CN101396104A (zh) * | 2007-09-25 | 2009-04-01 | 葛卫东 | 一种粉蒸肉调料包的制作方法 |
-
2013
- 2013-10-22 CN CN201310499227.0A patent/CN103549354B/zh active Active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1915071A (zh) * | 2005-08-15 | 2007-02-21 | 成都孔师傅食品有限公司 | 一种蒸肉米粉及其制备方法 |
| CN1957746A (zh) * | 2005-11-03 | 2007-05-09 | 阮金华 | 香味黄色蒸肉粉 |
| CN101385527A (zh) * | 2007-09-14 | 2009-03-18 | 邱克洪 | 一种茶油保健火锅的配料及制作工艺 |
| CN101396104A (zh) * | 2007-09-25 | 2009-04-01 | 葛卫东 | 一种粉蒸肉调料包的制作方法 |
| CN101385544A (zh) * | 2008-10-31 | 2009-03-18 | 华中农业大学 | 一种粉蒸肉及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 沈子林 等: "华康酒与十三香调料酒", 《江苏调味副食品》, 30 March 1998 (1998-03-30), pages 18 - 19 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108175070A (zh) * | 2018-01-03 | 2018-06-19 | 胡胜荣 | 一种调味料及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103549354B (zh) | 2015-11-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102919791B (zh) | 一种麻辣烫火锅底料及其制备方法 | |
| CN102058079B (zh) | 一种卤料及其使用该卤料制作卤鸭的方法 | |
| KR101300745B1 (ko) | 육수 추출물을 이용한 닭갈비용 양념의 제조방법 | |
| CN105361122A (zh) | 一种烤肉调味酱及其制备方法 | |
| CN107094905A (zh) | 豆腐干的制备方法 | |
| CN105285874A (zh) | 一种清汤火锅底料 | |
| CN104187463A (zh) | 一种笋干风味包及其制备方法 | |
| CN105747178B (zh) | 一种酸菜风味调料包制作方法 | |
| KR100589649B1 (ko) | 곤드레 나물밥의 제조방법 | |
| CN1214735C (zh) | 风味豆豉粑及制作方法 | |
| CN107343645A (zh) | 一种鸡肉风味食用盐调料及其制备方法 | |
| CN103549354B (zh) | 蒸菜调味料及其制备方法 | |
| CN102106556B (zh) | 使用前制作腌制调料的烘烤或风干类肉食制品的制作方法 | |
| CN101336684A (zh) | 炸酱速食面 | |
| KR101521167B1 (ko) | 토마토 소스를 이용한 우동 스프 및 그 제조방법 | |
| CN107048317A (zh) | 一种白鹅卤制料及其制备方法 | |
| CN106035730A (zh) | 一种卤制豆干及其制作方法 | |
| KR100761425B1 (ko) | 즉석 된장국 및 이로부터 즉석 된장국의 조리방법 | |
| KR100448607B1 (ko) | 육류용 고추장 소스 및 그의 제조방법 | |
| CN105394471A (zh) | 蚕豆瓣酱及其制造方法 | |
| KR100884091B1 (ko) | 굴비 혼합 고추장 및 그 제조 방법 | |
| CN105685586A (zh) | 一种风味豆豉调料及其制备方法 | |
| KR20020008659A (ko) | 엄나무를 이용한 한방백숙의 제조방법 | |
| CN107373608A (zh) | 一种香酥脆香辣酱配方及其制造工艺 | |
| KR20150094975A (ko) | 떡볶이나 라볶이용 양념 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Yu Jiayue Inventor before: Zhong Wen |
|
| CB03 | Change of inventor or designer information | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20171024 Address after: 064100, Hebei province Tangshan City County Yutian tide nest village new hair village prosperous two street 17 Patentee after: Yu Jiayue Address before: 405400 A9, Yongxing District, Chongqing, Kaixian Patentee before: KAIXIAN CHUNQIU AGRICULTURE DEVELOPMENT Co.,Ltd. |
|
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20180323 Address after: 264000 Shandong city of Yantai province Zhifu Futai Road No. 41 No. 7 Patentee after: Zhang Pingping Address before: 064100, Hebei province Tangshan City County Yutian tide nest village new hair village prosperous two street 17 Patentee before: Yu Jiayue |
|
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20180503 Address after: 226100 468 Xiushan Road, Haimen street, Haimen, Nantong, Jiangsu Patentee after: Haimen Mingchi Industrial Design Co.,Ltd. Address before: 264000 No. 7, No. 41, Fu Tai Road, Zhifu District, Yantai, Shandong. Patentee before: Zhang Pingping |
|
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20230914 Address after: 226000 Haimen Economic and Technological Development Zone, Nantong City, Jiangsu Province, No. 999 Guangzhou Road Patentee after: Nantong Construction Engineering Co.,Ltd. Address before: 226100 468 Xiushan Road, Haimen street, Haimen, Nantong, Jiangsu Patentee before: Haimen Mingchi Industrial Design Co.,Ltd. |
|
| TR01 | Transfer of patent right |