CN105285874A - 一种清汤火锅底料 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种清汤火锅底料，由以下重量份原料制备而成：30-60重量份牛骨、20-40重量份猪骨、4-8重量份生姜、2-6重量份大葱、5-10重量份料酒、5-15重量份香料包、1-4重量份鸡精、1-4重量份味精、1-5重量份党参、1-5重量份大枣、1-5重量份桂圆、1-5重量份枸杞、8-16重量份精盐、20-40重量份豆油。本发明的火锅底料取材方便，制备方法简单，可家庭制作，也可规模化生产，且其味道鲜美、营养丰富。

Description

一种清汤火锅底料

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种清汤火锅底料。

背景技术

火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，火锅的质量决定于火锅底料即调味料的配方，由于我国地域广阔，各地的气候、习俗等方面的差异，因此出现了风味各异的火锅底料。随着人们生活水平的提高，人们对火锅底料的要求也越来越高，因此不断有新的火锅的底料的出现。

发明内容

针对上述现状，本发明的目的是提供一种新的清汤火锅底料，其味道鲜美、口感适中、营养丰富。

本发明采取的技术方案是：

一种清汤火锅底料，由以下重量份原料制备而成：

优选地，所述香料包由以下原料组成：

花椒、八角、桂皮、肉蔻、香茅草、罗汉果、黄芪、玉竹、淮山。

优选地，由以下重量份原料制备而成：

本发明还提供了一种清汤火锅的制备方法，包括以下步骤：

(1)将牛骨、猪骨洗净后敲损，倒入沸水锅中焯一水，然后捞出倒入清水锅中；

(2)用大火将清水锅煮沸，加入生姜、大葱、香料包，煮5分钟后改用小火熬制汤色乳白，过滤渣料，得鲜汤；

(3)将鲜汤加热煮沸，倒入鸡精、味精、党参、大枣、桂圆、枸杞、精盐、豆油搅拌均匀，熬制10分钟，即得火锅底料。

本发明的有益效果是：本发明的火锅底料取材方便，制备方法简单，可家庭制作，也可规模化生产，且其味道鲜美、营养丰富。

具体实施方式

下面对本发明的实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种清汤火锅底料，由以下重量份原料制备而成：

实施例2

一种清汤火锅底料，由以下重量份原料制备而成：

实施例1

一种清汤火锅底料，由以下重量份原料制备而成：

上述清汤火锅的制备方法，包括以下步骤：

(1)将牛骨、猪骨洗净后敲损，倒入沸水锅中焯一水，然后捞出倒入清水锅中；

(2)用大火将清水锅煮沸，加入生姜、大葱、香料包，煮5分钟后改用小火熬制汤色乳白，过滤渣料，得鲜汤；

(3)将鲜汤加热煮沸，倒入鸡精、味精、党参、大枣、桂圆、枸杞、精盐、豆油搅拌均匀，熬制10分钟，即得火锅底料。

分别在柳州、南宁、桂林3个城市各随机调研50人，分别对实施例1、2、3制备的火锅底料香味、鲜味和口感进行评分评价，分为三个档次：非常喜欢，一般，不喜欢，结果显示如下表：

	非常喜欢	一般	不喜欢
				柳州	43	4	3
南宁	45	3	2

桂林

44

4

2

应理解，该实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外，应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种清汤火锅底料，其特征在于由以下重量份原料制备而成：

2.根据权利要求1所述的清汤火锅底料，其特征在于所述香料包由以下原料组成：花椒、八角、桂皮、肉蔻、香茅草、罗汉果、黄芪、玉竹、淮山。

3.根据权利要求1所述的清汤火锅底料，其特征在于由以下重量份原料制备而成：

4.制备根据权利要求1或2或3所述的清汤火锅底料的方法，包括以下步骤：

(1)将牛骨、猪骨洗净后敲损，倒入沸水锅中焯一水，然后捞出倒入清水锅中；

(2)用大火将清水锅煮沸，加入生姜、大葱、香料包，煮5分钟后改用小火熬制汤色乳白，过滤渣料，得鲜汤；

(3)将鲜汤加热煮沸，倒入鸡精、味精、党参、大枣、桂圆、枸杞、精盐、豆油搅拌均匀，熬制10分钟，即得火锅底料。