CN108450881A - 锁阳枸杞涮羊肉火锅制作方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
本发明涉及锁阳枸杞涮羊肉火锅制作方法，属于火锅技术领域；它由下述重量分的原料制备而成：羊骨100‑150份、锁阳150‑200份、枸杞20‑30份、当归6‑15份、党参5‑10份、红枣10‑20份、鲜人参3‑6份、甘草5‑10份、葱段25‑35份、姜片4‑8份、香菜4‑8份、黄酒55‑100份、精盐3‑6份、鸡精0.06‑0.1份、味精0.08‑0.12份。工艺设计合理，制作简单，这样的养生火锅具有较好的保健功效，可以恢复体力，提高人体抗病能力，补益气血，健脾补肾，可对人体提神醒脑，消除炎热疲劳，适用人群广泛。
Description
技术领域
本发明涉及锁阳枸杞涮羊肉火锅制作方法，属于食品技术领域。
背景技术
火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
吃火锅都是熟食，全是原始的材料，食物的新鲜程度和卫生情况能看得见，吃起来也比较放心。尤其冬天吃火锅可御寒，菜肴能保持温度让身体暖和起来。
在日常的饮食当中我们的饮食也是多种多样的，特别是火锅也是很多人饮食当中的最爱，特别是在冬季的时候是好多朋友的最爱，不但有营养，而且在火锅里面放入各种营养的食物和中药后，还可以起到调理身体的功效。
火锅越来越受欢迎了，随着社会的不断发展，人们生活水平得到了很大的提高，在饮食方面，也越来越注重养生，现有的火锅料在养生者方面，做的还不够，目前，也只有一些菌菇类的养生火锅，远远不能满足消费者的需求。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种工艺简单，设计合理、养生效果好的锁阳枸杞涮羊肉火锅制作方法。
为实现上述目的，本发明的锁阳枸杞涮羊肉火锅采用的技术方案是：它由下述重量分的原料制备而成：羊骨100-150份、锁阳150-200份、枸杞20-30份、当归6-15份、党参5-10份、红枣10-20份、鲜人参3-6份、甘草5-10份、葱段25-35份、姜片4-8份、香菜4-8份、黄酒55-100份、精盐3-6份、鸡精0.06-0.1份、味精0.08-0.12份。
所述的锁阳枸杞涮羊肉火锅的制作方法如下：
1、首先将100-150份羊骨过水去沫，水温控制在90-100摄氏度，过水时，可以放在锅中小火煮3-5分钟，通过漏勺将煮出来的泡沫去除；
2、将步骤1中处理好的羊骨捞出，放在漏筛中滤干水分，备用；
3、准备20斤的沸水，加入姜片4-8份，煮制5-10分钟，水温控制在100摄氏度以上；
4、观察步骤3中的汤色，待生姜片变色，再依次加入锁阳150-200份、枸杞20-30份、当归6-15份、党参5-10份、红枣10-20份、鲜人参3-6份、甘草5-10份；加入食材的同时进行搅拌；
5、将步骤4中食材一起煮制10-30分钟；
6、煮制指定时间后，将食材搅拌均匀，再加入黄酒55-100份、精盐3-6份，继续搅拌，小火煮制3-10分钟，将调味料与食材相互渗入；
7、停火后加入鸡精0.06-0.1份、味精0.08-0.12份；均匀搅拌；
8、最后加入葱段25-35份和香菜4-8份即可。
作为优选，所述的步骤1中使用漏勺之前，先通过刮板将锅中表面的泡沫刮到一起，便于清理，可以提高除沫的效率。
作为优选，所述的步骤2中将羊骨捞出后，可在此通过沸水冲洗一番，可以彻底的洗净羊骨上的泡沫。
作为优选，所述的步骤5中先大火煮制10-20分钟，再小火煮制10-15分钟。
作为优选，所述的步骤6中小火煮制时，不用盖锅盖，敞开式煮制。
作为优选，所述的步骤7加入鸡精和味精时，需要控制锅中不再沸腾，被煮制的鸡精和味精不利于身体健康；所以，可以待锅中的温度稍微低一些时加入。
作为优选，所述的步骤8中的葱段和香菜可以不必搅拌，直接放置的汤的顶部，待食用时再搅拌。
作为优选，所述的步骤4中可适当添加八角和桂皮，八角又名八角茴香(本草纲目)、大茴香，桂皮为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。
所述的锁阳属肉质寄生草本，寄生于白刺（泡泡刺）的根上；锁阳是补肾的药材中最常使用的一味药，它可平肝补肾、益精养血、润肠通便，治疗气血不足造成的不孕症，还可强筋健骨、补充钙质。对人体机能有很大益处；增强免疫功能；清除自由基；抗血小板聚集；具有糖类皮质激素样作用；补充维生素和矿物质。最新科学实验证明锁阳还具有防癌、抗病毒、延缓衰老的作用。适用于免疫力低下、易感染疾病者；中青年操劳事业而健康透支者；尿频便秘、失眠脱发、哮喘、痿弱早泄等多种慢性疾病患者。
本发明有益效果为：本发明所述的锁阳枸杞涮羊肉火锅制作方法，工艺设计合理，制作简单，这样的养生火锅具有较好的保健功效，可以恢复体力，提高人体抗病能力，补益气血，健脾补肾，可对人体提神醒脑，消除炎热疲劳，适用人群广泛。
具体实施方式
本具体实施方式由下述重量分的原料制备而成：羊骨100份、锁阳150、枸杞20份、当归6份、党参5份、红枣10份、鲜人参3份、甘草5份、葱段25份、姜片4份、香菜4份、黄酒55份、精盐3份、鸡精0.06份、味精0.08份。
所述的锁阳枸杞涮羊肉火锅的制作方法如下：
1、首先将100份羊骨过水去沫，水温控制在90-100摄氏度，过水时，可以放在锅中小火煮3-5分钟，通过漏勺将煮出来的泡沫去除；使用漏勺之前，先通过刮板将锅中表面的泡沫刮到一起，便于清理，可以提高除沫的效率。
2、将步骤1中处理好的羊骨捞出，放在漏筛中滤干水分，备用；将羊骨捞出后，可在此通过沸水冲洗一番，可以彻底的洗净羊骨上的泡沫。
3、准备20斤的沸水，加入姜片4份，煮制5-10分钟，水温控制在100摄氏度以上；
4、观察步骤3中的汤色，待生姜片变色，再依次加入锁阳150、枸杞20份、当归6份、党参5份、红枣10份、鲜人参3份、甘草5份；加入食材的同时进行搅拌；可适当添加八角和桂皮，八角又名八角茴香(本草纲目)、大茴香，桂皮为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。所述的锁阳属肉质寄生草本，寄生于白刺（泡泡刺）的根上；锁阳是补肾的药材中最常使用的一味药，它可平肝补肾、益精养血、润肠通便，治疗气血不足造成的不孕症，还可强筋健骨、补充钙质。对人体机能有很大益处；增强免疫功能；清除自由基；抗血小板聚集；具有糖类皮质激素样作用；补充维生素和矿物质。最新科学实验证明锁阳还具有防癌、抗病毒、延缓衰老的作用。适用于免疫力低下、易感染疾病者；中青年操劳事业而健康透支者；尿频便秘、失眠脱发、哮喘、痿弱早泄等多种慢性疾病患者
5、将步骤4中食材一起煮制10-30分钟；先大火煮制10-20分钟，再小火煮制10-15分钟。
6、煮制指定时间后，将食材搅拌均匀，再加入黄酒55份、精盐3份，继续搅拌，小火煮制3-10分钟，将调味料与食材相互渗入；小火煮制时，不用盖锅盖，敞开式煮制。
7、停火后加入鸡精0.06份、味精0.08份；均匀搅拌；加入鸡精和味精时，需要控制锅中不再沸腾，被煮制的鸡精和味精不利于身体健康；所以，可以待锅中的温度稍微低一些时加入。
8、最后加入葱段25份和香菜4份即可；葱段和香菜可以不必搅拌，直接放置的汤的顶部，待食用时再搅拌。
本具体实施方式有益效果为：本具体实施方式所述的锁阳枸杞涮羊肉火锅制作方法，工艺设计合理，制作简单，这样的养生火锅具有较好的保健功效，可以恢复体力，提高人体抗病能力，补益气血，健脾补肾，可对人体提神醒脑，消除炎热疲劳；适用人群广泛。
以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (9)
1.锁阳枸杞涮羊肉火锅制作方法，其特征在于：锁阳枸杞涮羊肉火锅由下述重量分的原料制备而成：羊骨100-150份、锁阳150-200份、枸杞20-30份、当归6-15份、党参5-10份、红枣10-20份、鲜人参3-6份、甘草5-10份、葱段25-35份、姜片4-8份、香菜4-8份、黄酒55-100份、精盐3-6份、鸡精0.06-0.1份、味精0.08-0.12份。
2.根据权利要求1所述的所述的锁阳枸杞涮羊肉火锅制作方法，其特征在于它的制作方法如下：
(1)、首先将100-150份羊骨过水去沫，水温控制在90-100摄氏度，过水时，可以放在锅中小火煮3-5分钟，通过漏勺将煮出来的泡沫去除；
(2)、将步骤(1)中处理好的羊骨捞出，放在漏筛中滤干水分，备用；
(3)、准备20斤的沸水，加入姜片4-8份，煮制5-10分钟，水温控制在100摄氏度以上；
(4)、观察步骤(3)中的汤色，待生姜片变色，再依次加入锁阳150-200份、枸杞20-30份、当归6-15份、党参5-10份、红枣10-20份、鲜人参3-6份、甘草5-10份；加入食材的同时进行搅拌；
(5)、将步骤(4)中食材一起煮制10-30分钟；
(6)、煮制指定时间后，将食材搅拌均匀，再加入黄酒55-100份、精盐3-6份，继续搅拌，小火煮制3-10分钟，将调味料与食材相互渗入；
(7)、停火后加入鸡精0.06-0.1份、味精0.08-0.12份；均匀搅拌；
(8)、最后加入葱段25-35份和香菜4-8份即可。
3.根据权利要求1所述的锁阳枸杞涮羊肉火锅制作方法，其特征在于：所述的步骤（1）中使用漏勺之前，先通过刮板将锅中表面的泡沫刮到一起，便于清理，可以提高除沫的效率。
4.根据权利要求1所述的锁阳枸杞涮羊肉火锅制作方法，其特征在于：所述的步骤（2）中将羊骨捞出后，可在此通过沸水冲洗一番，可以彻底的洗净羊骨上的泡沫。
5.根据权利要求1所述的锁阳枸杞涮羊肉火锅制作方法，其特征在于：所述的步骤（5）中先大火煮制10-20分钟，再小火煮制10-15分钟。
6.根据权利要求1所述的锁阳枸杞涮羊肉火锅制作方法，其特征在于：所述的步骤（6）中小火煮制时，不用盖锅盖，敞开式煮制。
7.根据权利要求1所述的锁阳枸杞涮羊肉火锅制作方法，其特征在于：所述的步骤（7）加入鸡精和味精时，需要控制锅中不再沸腾，被煮制的鸡精和味精不利于身体健康；所以，可以待锅中的温度稍微低一些时加入。
8.根据权利要求1所述的锁阳枸杞涮羊肉火锅制作方法，其特征在于：所述的步骤（8）中的葱段和香菜可以不必搅拌，直接放置的汤的顶部，待食用时再搅拌。
9.根据权利要求1所述的锁阳枸杞涮羊肉火锅制作方法，其特征在于：所述的步骤（4）中可适当添加八角和桂皮。
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