CN101396104A - 一种粉蒸肉调料包的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于粉蒸肉调料包的制作方法技术领域。一种粉蒸肉的调料包制作方法是：a.将大米、八角、桂皮和红曲米粉粉碎，所有颗粒过60目筛，然后按配料比例混合均匀，密封包装成米粉包；b.将腐乳、甜面昔、豆瓣酱和黄酱加入适量水用磨浆设备磨成泥浆状，然后按配料比例连同红曲米粉，食盐、味精一起加入发酵池内，搅拌均匀，让其自然发酵成熟，然后密封包装成酱料包。用本发明方法制作的调味包保持了营养物质及天然风味的完整。
Description
技术领域
本发明属于粉蒸肉调料包的制作方法技术领域。
背景技术
人们食用的粉蒸肉，传统方法都是家庭(饭店、食堂)自制。其制作过程中，大米的处理以及配料的收集与处理均不方便。现虽有一些厂家生产全料蒸肉米粉商品，给消费者带来方便。但由于此种全料蒸肉米粉均为固体态，且其中缺乏传统配方中经天然发酵的腐乳及酱品等主要原料，故营养物质及味道与传统方法制作的蒸肉米粉相差极大。为解决此问题，有的试图加入腐乳汁及酱品等天然发酵原料，但均因加工过程中要达到干燥成固态，而使风味损失殆尽。也有的以液体包装腐乳及酱品，又由于发酵产品在密封包装中极易产气，并使产品变质。若经高温灭菌，则营养物质及天然风味损失较大。
发明内容
本发明的目的就是提供一种具有传统味道，且可以工业加工的粉蒸肉的调料包制作方法。
一种粉蒸肉的调料包制作方法，其步骤是：
1、将大米、八角、桂皮和红曲米粉粉碎，所有颗粒过60目筛，然后按配料比例混合均匀，密封包装成米粉包；
2、将腐乳、甜面昔、豆瓣酱和黄酱加入适量水用磨浆设备磨成泥浆状，然后按配料比例连同红曲米粉，食盐、味精一起加入发酵池内，搅拌均匀，让其自然发酵成熟，然后密封包装成酱料包。
米粉包的配料比为：干燥大米粉100、八角粉0.2-1.0、桂皮粉0.5-1.5、红曲米粉1-3(以上均为重量分数)。
酱料包的配料比为：红曲米粉1-3、甜面酱15-40、豆瓣酱2-10、黄酱10-30、腐乳2-20、食盐12-16、黄酒0.8-1.5、味精0.8-1.5、白酒1—3(以上均为重量分数)。
使用本发明的方法制作的粉蒸肉调料包彻底解决了现有缺陷。具有如下优点：
1.将固态辅料与液态调味料分开包装，混合使用。达到调味料齐全，使用时不需添加其它调味料的目的。
2.将天然发酵的腐乳及酱品等产品作为液体包调料。弥补了现有市场生产的固态全料蒸肉米粉包在风味上的不足，完整地保持了传统蒸肉带腐乳味的风味。
3.工艺简化，易于操作，便于工业化生产。
4.用此发明方法制作的调味液体包，不经加热灭菌工序，即可密封储存，不产气，不变质，保持了营养物质及天然风味的完整。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述：
实施例1：
1、米粉包的制作
取大米500kg，八角1.24kg，与大米混合在一起后再用锅炒制大米带焦香味取出，冷却后用粉碎机磨成细粒粉状。精选后的桂皮及红曲米分别用粉碎机粉碎成粉末状。称取炒香干燥大米粉400kg，桂皮粉4kg，红曲米粉6kg，味精2kg，用搅拌机混合均匀后，用自动包装机包装成一定规定的米粉包。
2、酱汁调味液体包的制作
酱汁调味液体包原料配比为：甜面酱280kg，豆瓣酱120kg，黄酱160kg，红曲米粉16kg，腐乳28kg，白酒20kg，黄酒18kg。按上述配方，先将甜面酱，豆瓣酱，黄酱加入适量水用胶体磨磨细，入发酵池，再加入白酒、食用酒精、黄酒、红曲米粉。食盐、味精用水冲化后加入，山梨酸钾用热水化开后加入，补充配方中不足水量，搅拌均匀，盖上盖子让其自然发酵。开始5天应每天早晚各搅拌1次，以后视情况每天或隔天搅拌1次，使其发酵均匀，冬天约发酵2-3个月，待液面无气泡产生，此时发酵己成熟，再经胶体磨磨后，即可包装成一定规格的酱汁调味液体包。将包装好且规格配套的的米粉包与调味液体包各一包合装在一起。
Claims (3)
1、一种粉蒸肉的调料包制作方法，其步骤是：
a、将大米、八角、桂皮和红曲米粉粉碎，所有颗粒过60目筛，然后按配料比例混合均匀，密封包装成米粉包；
b、将腐乳、甜面昔、豆瓣酱和黄酱加入适量水用磨浆设备磨成泥浆状，然后按配料比例连同红曲米粉，食盐、味精一起加入发酵池内，搅拌均匀，让其自然发酵成熟，然后密封包装成酱料包。
2、如权利要求1所述的粉蒸肉的调料包制作方法，其特征在于：米粉包的配料比为：干燥大米粉100、八角粉0.2-1.0、桂皮粉0.5-1.5、红曲米粉1-3(以上均为重量分数)。
3、如权利要求1所述的粉蒸肉的调料包制作方法，其特征在于：酱料包的配料比为：红曲米粉1-3、甜面酱15-40、豆瓣酱2-10、黄酱10-30、腐乳2-20、食盐12-16、黄酒0.8-1.5、味精0.8-1.5、白酒1—3(以上均为重量分数)。
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