KR100589649B1 - 곤드레 나물밥의 제조방법 - Google Patents

곤드레 나물밥의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 곤드레 나물밥의 제조방법 및 소스의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 곤드레 나물의 영양분 및 나물내음의 향취를 그대로 유지할 수 있으며 연하고 부드러운 곤드레 나물의 특성을 보존함과 동시에 나물밥을 제조하였을때 씹히는 맛이 담백하고 고소한 곤드레 나물밥을 제공할 수 있고, 또한 콜레스테롤이 함유된 음식물을 많이 섭취함으로써 고혈압, 당뇨병 등 다양한 성인병이 문제되고 있는 현대의 환경에서 사계절 녹색을 띠고 고칼로리이며, 소화가 잘되고, 특히 피를 맑게 해 주며 지혈에도 효과가 있는 곤드레나물밥을 섭취할 수 있는 곤드레 나물밥의 제조방법 및 이와 함께 먹을 수 있는 소스의 제조방법에 관한 것으로서, 이를 위해 본 발명은 끓는 물에 데친 후 냉동보관된 곤드레 나물을 상온에서 적어도 10시간 해동시키는, 해동단계와 상기 해동된 곤드레 나물과 쌀을 이용하여 곤드레 나물밥을 조리하기 위해 준비하는, 조리전단계와 상기 조리전단계를 거친 상기 곤드레 나물과 상기 쌀이 들어있는 솥의 뚜껑을 덮고 센불에서 27 내지 32분 정도 끓여 곤드레나물밥을 만드는, 조리단계와 상기 조리단계에서 사용된 상기 센불을 끈 후 8 내지 10분 정도 뜸을 들여 상기 곤드레나물밥을 완성하는, 조리후단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
곤드레 나물, 나물밥,

Description

곤드레 나물밥의 제조방법{PREPARATION OF BOILED GONDRE HERB RICE}
본 발명은 곤드레 나물밥의 제조방법 및 소스의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 곤드레 나물의 영양분 및 나물내음의 향취를 그대로 유지할 수 있으며 연하고 부드러운 곤드레 나물의 특성을 보존함과 동시에 나물밥을 제조하였을때 씹히는 맛이 담백하고 고소한 곤드레 나물밥을 제공할 수 있는 곤드레 나물밥의 제조방법 및 이와 함께 먹을 수 있는 소스의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 나물밥과 비빔밥은 우리고유의 음식으로써, 여러 가지 나물과 야채를 혼합하고 소스, 특히 고추장을 넣어 비벼 먹는 음식이며, 그 종류만 해도 다양하다. 현재, 비빔밥은 한국의 고유음식으로서 기내식으로도 제공되고 있고, 외국인들도 찬사를 보내고 있는 음식 중 하나로서 자리매김을 하고 있다.
이러한 비빔밥을 개발하고자 많은 시도들이 있어 왔고, 그 중 등록특허 제272742호(2000.08.29등록)는 밥을 지을 때 약초 추출액을 사용하여 약초들의 고유향기와 보약성분의 약효를 비빔밥에 도입하는 발명을 하여 특허로 등록받은 것이 다. 그러나 비빔밥은 그 자체로서 양념이 되는 것은 아니고 고추장과 먹는 것이 일반적인 방법이기 때문에 근본적으로 비빔밥은 맵다라는 한계를 가질 수 밖에 없었다. 이러한 문제점을 해결하기 위해 다양한 재료를 이용하거나 다른 소스를 이용하는 비빔밥과 다양한 산채를 이용하는 나물밥을 개발하기 위해 많은 노력들이 시도되고 있다.
이에 본 발명도 무기성분, 비타민, 탄수화물 및 섬유질의 함량이 높아 식사시에는 포만감을 느낄 수 있고, 소화가 잘 되는 곤드레 나물을 이용하여 비빔밥을 제조하는 방법을 찾고자 하는 시도에서 비롯되었다.
따라서 본 발명은 위와 같은 시도의 연장선상에서 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 곤드레 나물의 영양분 및 나물내음의 향취를 그대로 유지할 수 있으며 연하고 부드러운 곤드레 나물의 특성을 보존함과 동시에 나물밥을 제조하였을 때 씹히는 맛이 담백하고 고소한 곤드레 나물밥을 제조할 수 있는 방법을 제공하고자 하는 것이다.
또한 본 발명에 따른 다른 목적은, 위와 같이 제조되는 곤드레 나물밥과 함께 비벼먹음으로써 곤드레 나물밥의 향취, 맛 또는 특성을 가일층 배가할 수 있는 곤드레 나물밥 소스를 제조하는 방법을 제공하고자 하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 곤드레 나물밥의 제조방법은 끓는 물에 데친 후 냉동보관된 곤드레 나물을 상온에서 적어도 10시간 해동시키는, 해동단계와 상기 해동된 곤드레 나물과 쌀을 이용하여 곤드레 나물밥을 조리하기 위해 준비하는, 조리전단계와 상기 조리전단계를 거친 상기 곤드레 나물과 상기 쌀이 들어있는 솥의 뚜껑을 덮고 센불에서 27 내지 32분 정도 끓여 곤드레나물밥을 만드는, 조리단계와 상기 조리단계에서 사용된 상기 센불을 끈 후 8 내지 10분 정도 뜸을 들여 상기 곤드레나물밥을 완성하는, 조리후단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 상기 조리전단계는, 상기 곤드레 나물밥을 조리하기 위한 솥에 적당량의 들기름과 식용유를 두르는, 제 1단계와 상기 솥에 1: 0.8~ 1.2 비율의 세척된 쌀과 물을 넣는, 제 2단계와 상기 해동된 곤드레 나물을 소정의 길이로 썬 다음, 상기 썰어진 곤드레 나물을 상기 제 2단계에서의 상기 쌀과 물 위에 고루 펼치는, 제 3단계와 상기 곤드레 나물에 들기름과 식용유를 다시 두르는 제 4단계와 상기 곤드레 나물에 참깨를 고루 뿌리는 제 5단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명에 따른 다른 실시예인 돌솥 곤드레 나물밥의 제조방법은 끓는 물에 데친 후 냉동보관된 곤드레 나물을 상온에서 적어도 10시간 해동시키는, 해동단계와 1 : 1.5~2.3의 찹쌀 : 맵쌀을 섞어 적어도 10시간 물에 불리는, 불림단계와 상기 해동된 곤드레 나물과 쌀을 이용하여 곤드레 나물밥을 조리하기 위해 준비하는, 조리전단계와 상기 조리전단계를 거친 상기 곤드레 나물과 상기 쌀이 들어있는 돌솥의 뚜껑을 연 상태로 센불에서 10 내지 13분 정도 끓여 곤드레나물밥을 만드는, 조리단계와 상기 돌솥의 뚜껑을 덮고 약한 불에서 4 내지 7분 정도 뜸을 들여 상기 곤드레나물밥을 완성하는, 조리후단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 조리전단계는, 상기 곤드레 나물밥을 조리하기 위한 돌솥에 적당량의 들기름과 식용유를 두르는, 제 1단계와 상기 돌솥에 1:2.3~2.6 비율의 불린 쌀과 물을 넣는, 제 2단계와 상기 해동된 곤드레 나물을 소정의 길이로 썬 다음, 상기 썰어진 곤드레 나물을 상기 제 2단계에서의 상기 쌀과 물 위에 고루 펼치는, 제 3단계와 상기 곤드레 나물에 들기름과 식용유를 다시 두르는 제 4단계와 상기 곤드레 나물에 참깨를 고루 뿌리는 제 5단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명에 또 따른 다른 실시예인 가마솥 곤드레 나물밥의 제조방법은 끓는 물에 데친 후 냉동보관된 곤드레 나물을 상온에서 적어도 10시간 해동시키는, 해동단계와 1 : 1.5~2.3의 찹쌀 : 맵쌀을 섞어 적어도 10시간 물에 불리는, 불림단계와 상기 해동된 곤드레 나물과 쌀을 이용하여 곤드레 나물밥을 조리하기 위해 준비하는, 조리전단계와 상기 조리전단계를 거친 상기 곤드레 나물과 상기 쌀이 들어있는 가마솥의 뚜껑을 덮고 센불에서 17 내지 22분 정도 끓여 곤드레나물밥을 만드는, 조리단계와 약한 불에서 7 내지 9분 정도 뜸을 들여 상기 곤드레나물밥을 완성하는, 조리후단계를 포함하는 것을 특징으로 하고,
상기 조리전단계는, 상기 곤드레 나물밥을 조리하기 위한 돌솥에 적당량의 들기름과 식용유를 두르는, 제 1단계와 상기 가마솥에 1:0.8~ 1.2 비율의 세척된 쌀과 물을 넣는, 제 2단계와 상기 해동된 곤드레 나물을 소정의 길이로 썬 다음, 상기 썰어진 곤드레 나물을 상기 제 2단계에서의 상기 쌀과 물 위에 고루 펼치는, 제 3단계와 상기 곤드레 나물에 들기름과 식용유를 다시 두르는 제 4단계와 상기 곤드레 나물에 참깨를 고루 뿌리는 제 5단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
한편 본 발명에 따른 곤드레 나물밥 소스의 제조방법은 350~ 400cc의 조선간장과 200~250cc의 진간장을 혼합하는, 제 1혼합단계와 0.4~0.6㎝의 물기가 제거된 부추를 써는, 부추절단단계와 상기 혼합간장용액 150~180cc에 상기 썰어진 부추를 넣은, 제 2 혼합단계와 상기 제 2혼합단계의 용액에 두 큰술의 들기름과 30~50cc의 참깨를 섞는, 제 3혼합단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이하, 본 발명의 실시예를 참조하여 본 발명을 상세히 설명한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에 있어서 자명할 것이다.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 먼저 끓는 물에 데친 후 냉동보관된 곤드레 나물을 상온에서 적어도 10시간 해동시키는 해동단계를 포함한다. 본 발명에 사용되는 곤드레 나물은 비교적 서늘하고 공중습도가 높은 곳에서 잘 자라는 다년초로서 자생지의 분포는 넓지만 주로 정선, 영월, 평창지역에서 많이 자라는 식물이다. 곤드레는 털이 많고 억센 취나물에 비해서 연하고 부드러워 밥을 지어 먹었을 때 씹히는 맛이 담백하고 고소한 특징이 있다. 또한 곤드레 나물은 어린잎과 줄기를 식용으로 하는데 데쳐서 우려내어 건나물, 국거리, 볶음용으로 이용하며 무기성분, 비타민, 탄수화물 및 섬유질의 함량이 높아 식사시에는 포만감을 느낄 수 있고, 소화가 잘 되는 식물로 알려져 있다. 이러한 곤드레 나물을 100℃이상의 끓는 물에서 데친 후, 데쳐진 곤드레 나물을 -6℃~ -4℃의 냉동고에서 냉동보관함으로써 곤드레 나물의 영양소가 손실되지 않고 유지될 수 있도록 하는 것이다. 곤드레 나물밥을 제조하기 위해서는 상기 냉동보관된 곤드레 나물을 상온에서 적어도 10시간 이상 해동시키는 해동단계를 거침으로써 데친 상태의 곤드레 나물로 복원시킨다.
다음으로, 곤드레 나물밥을 실질적으로 제조하기 위해 조리전단계를 거치게 되는데, 상기 조리전단계는 상기 해동된 곤드레 나물과 쌀을 이용하여 곤드레 나물밥을 조리하기 위해 준비하는 단계로서, 상기 곤드레 나물밥을 조리하기 위한 솥에 적당량의 들기름과 식용유를 두르는 제 1단계로서, 40인분을 기준으로 각각 80~120cc씩 고르게 두르는 것이 바람직하다. 본 발명의 일 실시예에 사용된 솥은 린나이(주)가 판매하는 상품번호 'RR-550' 가스자동밥솥을 이용하였다. 그 후 상기 솥에 1: 0.8~ 1.2 비율의 세척된 쌀과 물을 넣는데, 이 비율은 쌀의 불림정도에 따라 조절할 수 있다. 쌀을 많이 불린 경우에는 들어가는 물을 적게 해도 되며, 불리지 않은 경우에는 물을 쌀의 1.2배로 하는 것이 바람직하다. 다음으로 상기 해동된 곤드레 나물을 소정의 길이로 썰고 나서, 상기 썰어진 곤드레 나물을 상기 제 2단계에서의 상기 쌀과 물 위에 고루 펼치는, 제 3단계를 거치게 되는데, 이때 조리단계에서 증발되는 물이 곤드레 나물에 잘 흡수되어 나물이 익혀지도록 곤드레 나물을 쌀이 보이지 않게 고루 펼치는 것이 바람직하다. 그런 다음 상기 곤드레 나물에 들기름과 식용유를 다시 두르는 제 4단계와 상기 곤드레 나물에 참깨를 고루 뿌리는 제 5단계를 거치는데, 40인분을 기준으로 들기름과 식용유는 각각 80~120cc씩 그리고 참깨는 180~220cc를 사용하는 것이 바람직하다.
상기 조리전단계를 거친 다음 조리단계를 거치는데, 상기 조리단계는 곤드레 나물과 상기 쌀이 들어있는 솥의 뚜껑을 덮고 센불에서 27 내지 32분 정도 끓여 곤 드레나물밥을 만드는 단계이다.
이러한 조리단계를 거친 다음, 곤드레나물밥을 완성하는 조리후단계를 거치는데, 상기 조리후단계는 상기 조리단계에서 사용된 상기 센불을 끈 후 8 내지 10분 정도 뜸을 들이는 단계이다. 이렇게 완성된 곤드레나물밥에 있는 곤드레 나물과 밥을 비벼 먹으면 되는 것이다.
또한 본 발명의 다른 실시예에 따르면 곤드레나물밥을 돌솥에서 완성하는 돌솥 곤드레나물밥을 제공하는데, 해동단계는 상기 곤드레나물밥의 과정과 동일하다.
상기 해동단계를 거친 후, 불림단계를 거치는데, 찹쌀 : 맵쌀을 1 : 1.5~2.3의 비율로 섞어 적어도 10시간 물에 불린다.
다음으로 조리전단계를 거치게 되는데, 상기 조리전단계는 상기 곤드레 나물밥을 조리하기 위한 돌솥에 적당량의 들기름과 식용유를 두르는, 제 1단계로서, 본 발명에 사용된 돌솥은 1인용 돌솥(두께 0.7~1.2㎝, 지름 11~12㎝, 높이 7~9㎝의 뚜껑이 있는 돌솥)을 사용하였고, 1인분을 기준으로 상기 들기름과 식용유는 각각 한 큰술(약 15cc)인 것이 바람직하다. 다음으로 상기 돌솥에 1:2.3~2.6 비율의 쌀과 물을 넣는, 제 2단계를 거치는데, 본 실시예에서는 390~420g의 쌀에 160~180g 정도의 물을 넣었다. 그 후 해동된 곤드레 나물을 소정의 길이로 썬 다음, 상기 썰어진 곤드레 나물을 상기 제 2단계에서의 상기 쌀과 물 위에 고루 펼치는, 제 3단계를 거치는데, 이때 곤드레나물은 180~220g을 사용하였다. 다음으로 상기 곤드레 나물에 들기름과 식용유를 다시 두르는 제 4단계를 거치는데, 본 실시예에서는 들기름과 식용유 각각 한 큰술을 사용하였다. 그 후 상기 곤드레 나물에 참깨를 고루 뿌 리는 제 5단계를 거치는데, 본 실시예에서는 참깨 한 큰술을 사용하였다.
상기 조리전단계를 거친 다음 조리단계를 거치는데, 상기 조리단계는 곤드레 나물과 상기 쌀이 들어있는 돌솥의 뚜껑을 연 상태로 센불에서 10 내지 13분 정도 끓여 곤드레나물밥을 만드는 단계이다. 본 조리단계에서는 쌀알이 세로로 설 때 조리가 다 된 것으로 볼 수 있다.
이러한 조리단계를 거친 다음, 곤드레나물밥을 완성하는 조리후단계를 거치는데, 상기 조리후단계는 상기 돌솥의 뚜껑을 덮고 약한 불에서 4 내지 7분 정도 뜸을 들여 돌솥 곤드레나물밥을 완성하는 단계이다. 상기 곤드레 나물밥에서는 뚜껑을 덮고 불을 끈 상태에서 조리후단계를 거치나 본 실시예에 따른 돌솥 곤드레 나물밥은 돌솥의 뚜껑을 덮고 약한 불에서 뜸을 들이는 것이 다른 특징이라 할 수 있다. 이렇게 완성된 돌솥 곤드레나물밥은 곤드레 나물과 밥을 다른 그릇에 덜어낸 다음 그냥 비벼 먹거나 기호에 따라서는 후술하는 양념장과 같이 비벼 먹을 수 있다. 비워진 돌솥에는 끓인 숭늉을 적당량 부어 눌러붙은 밥알을 불려 함께 먹으면 소화작용에도 도움을 줄 수 있다.
또한 본 발명의 다른 실시예에 따르면 곤드레나물밥을 가마솥에서 완성하는 가마솥 곤드레나물밥을 제공하는데, 상기 돌솥 곤드레 나물밥의 제조방법과 마찬가지로 해동단계, 불림단계, 조리전단계, 조리단계 및 조리후단계를 거치며, 여기서는 상기 돌솥 곤드레 나물밥의 제조방법과 다른 점을 위주로 설명한다. 사용된 가마솥은 납작하고 뚜껑이 있는 철제 솥을 사용하였고, 4인분을 기준으로 상기 들기름과 식용유는 각각 두 큰술인 것이 바람직하다. 조리단계는 가마솥의 뚜껑을 덮고 센불에서 17 내지 22분 정도 끓이며 조리후단계는 뚜껑을 덮은 상태에서 약한 불에서 7 내지 9분 정도 뜸을 들인다.
한편 본 발명에서는 시식자들의 기호에 맞게 상기 실시예들의 곤드레 나물밥에 함께 비벼먹는 곤드레 나물밥 소스의 제조방법을 제공하는데, 상기 곤드레 나물밥 소스는 먼저, 350~ 400cc의 조선간장과 200~250cc의 진간장을 혼합하는, 제 1혼합단계를 거치고, 깨끗이 씻어 물기를 제거한 부추를 0.4~0.6㎝ 간격으로 자르는 부추절단단계를 거친다. 그 후 상기 혼합간장용액 150~180cc에 상기 썰어진 부추를 넣은, 제 2 혼합단계와 상기 제 2혼합단계의 용액에 두 큰술의 들기름과 30~50cc의 참깨를 섞는 제 3혼합단계를 거치게 된다. 이렇게 제조된 소스를 곤드레 나물밥과 함께 비벼 먹으면 고소한 기름향과 나물내음을 느낄 수 있어, 진정한 곤드레나물밥의 맛을 즐길 수 있는 효과가 있게 되는 것이며, 아이들에게도 부담없는 나물밥을 제공할 수 있는 효과가 있게 되는 것이다.
<실험예> 관능검사
상기 실시예들에서 곤드레 나물밥과 소스를 사용하여 비빈 곤드레나물밥과 종래의 고추장에 비빈 비빔밥에 대하여 관능검사를 실시하였는데, 상기 관능검사는 맛, 향 및 기호도 구분하여 9점 평점법을 사용하여 평가하였다. 10대 ~ 60대 성인남녀를 대상으로 각각 연령대별로 10명씩 총 60명을 선발하여 시식하게 한 후 관능검사 결과를 표 1에 나타내었다. 관능검사는 아주 좋은 경우를 9로 하고 아주 나쁜 경우를 0으로 하여 수치화하였다.
[표 1]
구분 기호도 종합
곤드레나물밥 8.5 8.6 8.3 8.47
소스에 비빈 곤드레나물밥 8.8 8.4 8.7 8.63
종래 비빔밥 7.8 7.5 8.0 7.77
표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명의 제조방법에 따라 제조된 곤드레 나물밥은 종래의 비빔밥에 비해 맛과 향이 증진되어 기호성이 좋으며, 더욱이 본 발명에 따른 소스를 같이 비벼서 섭취할 경우 맛은 배가되어 기호성이 더욱 좋아지는 것으로 평가되었다.
본 명세서에서는 본 발명자들이 본 발명에 따른 제조방법에 따라 수행한 다양한 제조방법 가운데 몇 개를 예만을 들어 설명하는 것이나, 본 발명의 기술적 사상은 이에 한정하거나 제한되지 않고, 당업자에 의해 변형되어 다양하게 실시될 수 있음은 물론이다.
이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명에 따른 곤드레 나물밥의 제조방법에 따르면, 곤드레 나물의 영양분 및 나물 내음의 향취를 그대로 유지할 수 있으며 연하고 부드러운 곤드레 나물의 특성을 보존함과 동시에 나물밥을 제조하였을 때 씹히는 맛이 담백하고 고소한 곤드레 나물밥을 제공할 수 있는 효과를 가진다.
또한 본 발명에 따른 제조방법에 따라 제조된 곤드레나물밥은 다른 비빔밥처럼 맵거나 짜지 않은 특징을 가지고 있기 때문에 자극적인 음식을 먹지 못하는 어린아이나 어른들도 잘 먹을 수 있는 장점을 가지고 있다. 또한 본 곤드레 나물밥은 콜레스테롤이 함유된 식물을 많이 섭취함으로써 고혈압, 당뇨병 등 다양한 성인병이 문제되고 있는 현대의 환경에서 사계절 녹색을 띠고 고칼로리이며, 소화가 잘되고, 특히 피를 맑게 해 주며 지혈에도 효과가 있는 곤드레나물밥을 섭취할 수 있는 장점이 있다. 그리고 본 발명에 따라 제조된 곤드레 나물밥은 무기성분, 비타민, 탄수화물 및 섬유질의 함량이 높아 건강식으로 매우 좋고 식사시에는 포만감을 느낄 수 있고 소화가 잘 되는 장점이 있다.
또한 본 발명에 따라 제조된 곤드레 나물밥의 소스를 곤드레 나물밥의 양념간장으로 비벼 먹으면 고소한 기름향과 나물내음을 함께 느낄 수 있어, 진정한 곤드레나물밥의 맛을 즐기실 수 있는 효과가 있다. 한편 상기 소스 외에 시식가들의 취향에 따라 다른 소스를 사용하여 독특한 곤드레나물밥의 또 다른 맛을 느낄 수 있는 효과도 있다.

Claims (7)

  1. 삭제
  2. 끓는 물에 데친 후 냉동보관된 곤드레 나물을 상온에서 적어도 10시간 해동시키는, 해동단계와;
    상기 해동된 곤드레 나물과 쌀을 이용하여 곤드레 나물밥을 조리하기 위해 준비하는, 조리전단계로서, 상기 곤드레 나물밥을 조리하기 위한 솥에 적당량의 들기름과 식용유를 두르는, 제 1단계와; 상기 솥에 1: 0.8~ 1.2 비율의 세척된 쌀과 물을 넣는, 제 2단계와; 상기 해동된 곤드레 나물을 소정의 길이로 썬 다음, 상기 썰어진 곤드레 나물을 상기 제 2단계에서의 상기 쌀과 물 위에 고루 펼치는, 제 3단계와; 상기 곤드레 나물에 들기름과 식용유를 다시 두르는 제 4단계와; 상기 곤드레 나물에 참깨를 고루 뿌리는 제 5단계;로 이루어지는 조리전단계와;
    상기 조리전단계를 거친 상기 곤드레 나물과 상기 쌀이 들어있는 솥의 뚜껑을 덮고 센불에서 27 내지 32분 정도 끓여 곤드레나물밥을 만드는, 조리단계와;
    상기 조리단계에서 사용된 상기 센불을 끈 후 8 내지 10분 정도 뜸을 들여 상기 곤드레나물밥을 완성하는, 조리후단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는, 곤드레 나물밥의 제조방법.
  3. 삭제
  4. 끓는 물에 데친 후 냉동보관된 곤드레 나물을 상온에서 적어도 10시간 해동시키는, 해동단계와;
    1 : 1.5~2.3의 찹쌀 : 맵쌀을 섞어 적어도 10시간 물에 불리는, 불림단계와;
    상기 해동된 곤드레 나물과 쌀을 이용하여 곤드레 나물밥을 조리하기 위해 준비하는, 조리전단계로서, 상기 곤드레 나물밥을 조리하기 위한 돌솥에 적당량의 들기름과 식용유를 두르는, 제 1단계와; 상기 돌솥에 1:2.3~2.6 비율의 불린 쌀과 물을 넣는, 제 2단계와; 상기 해동된 곤드레 나물을 소정의 길이로 썬 다음, 상기 썰어진 곤드레 나물을 상기 제 2단계에서의 상기 쌀과 물 위에 고루 펼치는, 제 3단계와; 상기 곤드레 나물에 들기름과 식용유를 다시 두르는 제 4단계와; 상기 곤드레 나물에 참깨를 고루 뿌리는 제 5단계;로 이루어지는 조리전단계와;
    상기 조리전단계를 거친 상기 곤드레 나물과 상기 쌀이 들어있는 돌솥의 뚜껑을 연 상태로 센불에서 10 내지 13분 정도 끓여 곤드레나물밥을 만드는, 조리단계와;
    상기 돌솥의 뚜껑을 덮고 약한 불에서 4 내지 7분 정도 뜸을 들여 상기 곤드레나물밥을 완성하는, 조리후단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는, 돌솥 곤드레 나물밥의 제조방법.
  5. 삭제
  6. 끓는 물에 데친 후 냉동보관된 곤드레 나물을 상온에서 적어도 10시간 해동시키는, 해동단계와;
    1 : 1.5~2.3의 찹쌀 : 맵쌀을 섞어 10시간 물에 불리는, 불림단계와;
    상기 해동된 곤드레 나물과 쌀을 이용하여 곤드레 나물밥을 조리하기 위해 준비하는, 조리전단계로서, 상기 곤드레 나물밥을 조리하기 위한 돌솥에 적당량의 들기름과 식용유를 두르는, 제 1단계와; 상기 가마솥에 1:0.8~ 1.2 비율의 세척된 쌀과 물을 넣는, 제 2단계와; 상기 해동된 곤드레 나물을 소정의 길이로 썬 다음, 상기 썰어진 곤드레 나물을 상기 제 2단계에서의 상기 쌀과 물 위에 고루 펼치는, 제 3단계와; 상기 곤드레 나물에 들기름과 식용유를 다시 두르는 제 4단계와; 상기 곤드레 나물에 참깨를 고루 뿌리는 제 5단계;로 이루어지는 조리전단계와;
    상기 조리전단계를 거친 상기 곤드레 나물과 상기 쌀이 들어있는 가마솥의 뚜껑을 덮고 센불에서 17 내지 22분 정도 끓여 곤드레나물밥을 만드는, 조리단계와;
    약한 불에서 7 내지 9분 정도 뜸을 들여 상기 곤드레나물밥을 완성하는, 조리후단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는, 가마솥 곤드레 나물밥의 제조방법.
  7. 삭제
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