CN111264629A - 一种即食的猪血丸子食品 - Google Patents

Abstract

一种即食的猪血丸子食品，包括猪血丸子和辅料，辅料用于涂抹于猪血丸子表面，其中猪血丸子和辅料的质量比为(200～300)：(10～20)；猪血丸子包括如下重量份的原料：老豆腐80～100份、猪血40～50份、五花肉80～100份、黄豆30～40份、虾仁10～20份、辣椒粉10～15份、盐8～12份以及鹌鹑蛋多个。本发明得到的猪血丸子食品无需继续加工，即买即食，方便快捷，保证了猪血丸子的质量和味道稳定性，便于大面积推广使用。

Description

一种即食的猪血丸子食品

技术领域

本发明涉及猪血丸子加工生产技术领域，具体涉及一种即食的猪血丸子食品。

背景技术

猪血丸子亦称豆腐丸子或豆腐圆饼，产地遍布邵阳地区，尤以旧城“宝庆猪血丸子”最为出名，是具有独特风味和悠久传统的地方小吃。传统猪血丸子的主要原料是豆腐、猪血和肉，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳晾晒一段时间，然后挂在柴火灶上让烟火熏干即可食用。这种加工方法较为原始和简单，制作过程中质量难以保障、污染程度高，且柴火燃烧过程中产生大量的黑烟粘附在猪血丸子表层，长期食用具有健康风险，随着人们生活水平的提高，对食物种类丰富性、健康程度、营养程度以及便捷程度均提出了更高的要求，传统的猪血丸子对烹饪的要求较高，烹饪不好则难以达到预期的美味效果，因此本发明旨在开发一种全新的即食性猪血丸子食品，以提高猪血丸子的健康程度和美味稳定性，便于猪血丸子更大范围的推广。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种健康、营养、风味独特的即食的猪血丸子食品。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种即食的猪血丸子食品，包括猪血丸子和辅料，辅料用于涂抹于猪血丸子表面，其中猪血丸子和辅料的质量比为(200～300)：(10～20)；猪血丸子包括如下重量份的原料：老豆腐80～100份、猪血40～50份、五花肉80～100份、黄豆30～40份、虾仁10～20份、辣椒粉10～15份、盐8～12份以及鹌鹑蛋多个。

进一步的，猪血丸子和辅料的质量比为280：15；其中猪血丸子包括如下重量份的原料：老豆腐100份、猪血50份、五花肉100份、黄豆35份、虾仁15份、辣椒粉12份、盐10份。

进一步的，所述辅料为酱味辅料、卤味辅料和香辣料辅料中的一种。

一种即食的猪血丸子食品的制备方法，包括如下步骤：

1)预处理：将黄豆称重后高压蒸熟备用：将老豆腐、猪血沥水直到无水滴落时候称重备用；将鹌鹑蛋煮熟剥壳备用；

2)混料：将蒸熟后黄豆、沥水后的老豆腐、猪血以及五花肉、虾仁一起放在高速斩拌机中斩拌20～30min后，继续加入辣椒粉和盐，斩拌3～5min后静置20～30min得到混合料；

3)成型：将鹌鹑蛋放置于中心，外部包设步骤2)中得到的混合料，揉捏成型即得到猪血丸子；

4)烘烤：在烘烤房中微火烘烤直到猪血丸子表面微焦，并且体积缩小至刚成型时的50～60％时为止；

5)熏烤：在熏烤房中熏烤1～1.5h；

6)蒸制：将步骤5)得到的猪血丸子切片，然后蒸制10～15min，蒸制完成后将猪血丸子与辅料混合均匀，然后灭菌，真空包装即可。

进一步的，斩拌的温度为55～60℃。

进一步的，所述步骤4)中，烘烤前在猪血丸子表面依次涂布柠檬汁和52°白酒。

进一步的，所述步骤5)中熏烤房中熏料由如下重量份的原料组成：米糠100～120份、干夏秋绿茶40～50份、干橘皮5～8份。

进一步的，所述步骤6)也可以为油炸，油炸方法为将步骤5)得到的猪血丸子切片，然后在烧热的油锅中榨至两面微焦，炸制完成后将猪血丸子与辅料混合均匀，然后灭菌、真空包装即可。

有益效果：本发明所述的即食的猪血丸子食品，无需继续加工，即买即食，方便快捷，保证了猪血丸子的质量和味道稳定性，便于大面积推广使用，该即食用性猪血丸子食品带有淡淡熏香、酒香和茶香，各种清香互相交互和衬托，风味独特，且蛋白质含量高、营养丰富全面，口感Q弹，具有一定的嚼劲，且不含化学添加剂，绿色健康，能更好的满足当今消费者的需要。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

准备猪血丸子2800g、辅料150g，其中猪血丸子包括如下重量份的原料：老豆腐100份、猪血50份、五花肉100份、黄豆35份、虾仁15份、辣椒粉12份、盐10份以及鹌鹑蛋多个；辅料为用于在猪血丸子烹饪时加入的呈味料包，本实施例中辅料为酱味辅料。

其中酱味辅料包括如下重量份的原料：牛油40份、牛肉番茄酱40份、大蒜5份、洋葱8份、生姜6份、食盐12份、味精3份、白砂糖8份、黑胡椒粉0.5份、八角粉1.2份、香油1.0份。酱味辅料的制作方法为将牛油倒入锅中，油热后加入其它材料，微火炒香，冷却备用。

与传统酱味辅料的制作方法相同，此处不再赘述。

该猪血丸子的制备方法包括如下步骤：

1)预处理：将黄豆称重后高压蒸熟备用：将老豆腐、猪血沥水直到无水滴落时候称重备用；将鹌鹑蛋煮熟剥壳备用；

2)混料：将蒸熟后黄豆、沥水后的老豆腐、猪血以及五花肉、虾仁一起放在高速斩拌机中斩拌25min，斩拌的温度为55℃，斩拌过程用于将各种材料斩拌至一定的细腻程度，保证最终口感，斩拌过程中保证温度的意义在于改温度能防止斩拌过程中大部分细菌的滋生和微生物污染，斩拌完成后继续加入辣椒粉和盐，斩拌5min后静置25min得到混合料；

3)成型：将一个鹌鹑蛋放置于中心，外部包设步骤2)中得到的混合料，揉捏成型即得到猪血丸子：

4)烘烤：在烘烤房中微火烘烤直到猪血丸子表面微焦，并且体积缩小至刚成型时的55％时为止；

5)熏烤：在熏烤房中熏烤1h；熏烤房中熏料由如下重量份的原料组成：米糠110份、干夏秋绿茶45份、干橘皮6份。该熏料配方燃烧过程中能燃烧完全，短时间的熏烤过程中香气物质进入猪血丸子内，具有传统猪血丸子的熏香风味但相较而言更为健康。

6)包装：将步骤5)得到的猪血丸子切片，然后旺火蒸制15min，蒸制完成后将猪血丸子与辅料混合均匀，然后灭菌，真空包装即可。

实施例2

准备猪血丸子3000g、辅料100g，其中猪血丸子包括如下重量份的原料：老豆腐100份、猪血50份、五花肉100份、黄豆40份、虾仁20份、辣椒粉15份、盐12份以及鹌鹑蛋多个；辅料为用于在猪血丸子烹饪时加入的呈味料包，本实施例中辅料为卤味料包。

其中卤味料包包括如下重量份的原料：牛油40份、冰糖10份、鸡骨架100份、水500份、八角25份、桂皮15份、小茴香15份、甘草10份、大蒜5份、洋葱8份、生姜6份、食盐12份、味精3份、黑胡椒粉0.5份、香油1.0份。卤味料包的制作方法为将牛油和冰糖的其它成分放入锅中烧沸后小火慢慢熬煮1～2h，然后过滤取滤液，另起锅烧热，将牛油倒入，微热后加入冰糖搅拌溶解，然后加入滤液，冷却后包装即可。

该猪血丸子的制备方法包括如下步骤：

1)预处理：将黄豆称重后高压蒸熟备用：将老豆腐、猪血沥水直到无水滴落时候称重备用；将鹌鹑蛋煮熟剥壳备用；

2)混料：将蒸熟后黄豆、沥水后的老豆腐、猪血以及五花肉、虾仁一起放在高速斩拌机中斩拌30min，斩拌的温度为60℃，斩拌过程用于将各种材料斩拌至一定的细腻程度，保证最终口感，斩拌过程中保证温度的意义在于改温度能防止斩拌过程中大部分细菌的滋生和微生物污染，斩拌完成后继续加入辣椒粉和盐，斩拌3min后静置20min得到混合料；

3)成型：将一个鹌鹑蛋放置于中心，外部包设步骤2)中得到的混合料，揉捏成型即得到猪血丸子：

4)烘烤：在烘烤房中微火烘烤直到猪血丸子表面微焦，并且体积缩小至刚成型时的60％时为止；

5)熏烤：在熏烤房中熏烤1.2h；熏烤房中熏料由如下重量份的原料组成：米糠120份、干夏秋绿茶50份、干橘皮8份。该熏料配方燃烧过程中能燃烧完全，短时间的熏烤过程中香气物质进入猪血丸子内，具有传统猪血丸子的熏香风味但相较而言更为健康。

6)包装：将步骤5)得到的猪血丸子切片，然后旺火蒸制15min，蒸制完成后将猪血丸子与辅料混合均匀，然后灭菌，真空包装即可。

实施例3

准备猪血丸子2000g、辅料200g，其中猪血丸子包括如下重量份的原料：老豆腐80份、猪血40份、五花肉80份、黄豆30份、虾仁10份、辣椒粉10份、盐8份以及鹌鹑蛋多个；辅料为用于在猪血丸子烹饪时加入的呈味料包，本实施例中辅料为香辣料包。

其中香辣料包包括如下重量份的原料：牛油40份、老干妈40份、辣椒油10份、熟芝麻10份、大蒜5份、洋葱8份、生姜6份、食盐12份、味精3份、白砂糖8份、黑胡椒粉0.5份、八角粉1.2份、香油1.0份。香辣料包的制作方法与传统香辣料包的制作方法相同，此处不再赘述。

该猪血丸子的制备方法包括如下步骤：

1)预处理：将黄豆称重后高压蒸熟备用：将老豆腐、猪血沥水直到无水滴落时候称重备用；将鹌鹑蛋煮熟剥壳备用；

2)混料：将蒸熟后黄豆、沥水后的老豆腐、猪血以及五花肉、虾仁一起放在高速斩拌机中斩拌30min，斩拌的温度为60℃，斩拌过程用于将各种材料斩拌至一定的细腻程度，保证最终口感，斩拌过程中保证温度的意义在于改温度能防止斩拌过程中大部分细菌的滋生和微生物污染，斩拌完成后继续加入辣椒粉和盐，斩拌3min后静置20min得到混合料；

3)成型：将一个鹌鹑蛋放置于中心，外部包设步骤2)中得到的混合料，揉捏成型即得到猪血丸子：

4)烘烤：烘烤前在猪血丸子表面依次一层涂布柠檬汁和一层52°白酒，每层涂布风干后再继续涂下一层，涂布柠檬汁和52°白酒的作用在于在猪血丸子表面形成一层保护膜，防止猪血丸子氧化变质的同时，具有一定杀菌和具有抵抗外来细菌污染的作用，并且柠檬汁和52°白酒的有效成分进入猪血丸子内部，在烹饪过程中形成独特的香气和风味。在烘烤房中微火烘烤直到猪血丸子表面微焦，并且体积缩小至刚成型时的60％时为止；

5)熏烤：在熏烤房中熏烤1.2h；熏烤房中熏料由如下重量份的原料组成：米糠120份、干夏秋绿茶50份、干橘皮8份。该熏料配方燃烧过程中能燃烧完全，短时间的熏烤过程中香气物质进入猪血丸子内，具有传统猪血丸子的熏香风味但相较而言更为健康。

6)油炸：将步骤5)得到的猪血丸子切片，然后在烧热的油锅中榨至两面微焦，炸制完成后将猪血丸子与辅料混合均匀，然后灭菌、真空包装即可。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (8)

1.一种即食的猪血丸子食品，其特征在于，包括猪血丸子和辅料，辅料用于涂抹于猪血丸子表面，其中猪血丸子和辅料的质量比为(200～300)：(10～20)；猪血丸子包括如下重量份的原料：老豆腐80～100份、猪血40～50份、五花肉80～100份、黄豆30～40份、虾仁10～20份、辣椒粉10～15份、盐8～12份以及鹌鹑蛋多个。

2.根据权利要求1所述的便于加工的猪血丸子，其特征在于，猪血丸子和辅料的质量比为280：15；其中猪血丸子包括如下重量份的原料：老豆腐100份、猪血50份、五花肉100份、黄豆35份、虾仁15份、辣椒粉12份、盐10份。

3.根据权利要求1所述的便于加工的猪血丸子，其特征在于，所述辅料为酱味辅料、卤味辅料和香辣料辅料中的一种。

4.一种即食的猪血丸子食品的制备方法，其特征在于，采用权利要求1～3任一所述的原料和配方，包括如下步骤：

1)预处理：将黄豆称重后高压蒸熟备用：将老豆腐、猪血沥水直到无水滴落时候称重备用；将鹌鹑蛋煮熟剥壳备用；

2)混料：将蒸熟后黄豆、沥水后的老豆腐、猪血以及五花肉、虾仁一起放在高速斩拌机中斩拌20～30min后，继续加入辣椒粉和盐，斩拌3～5min后静置20～30min得到混合料；

3)成型：将鹌鹑蛋放置于中心，外部包设步骤2)中得到的混合料，揉捏成型即得到猪血丸子；

4)烘烤：在烘烤房中微火烘烤直到猪血丸子表面微焦，并且体积缩小至刚成型时的50～60％时为止；

5)熏烤：在熏烤房中熏烤1～1.5h；

6)蒸制：将步骤5)得到的猪血丸子切片，然后蒸制10～15min，蒸制完成后将猪血丸子与辅料混合均匀，然后灭菌，真空包装即可。

5.根据权利要求4所述的一种便于加工的猪血丸子的加工方法，其特征在于，所述步骤2)中，斩拌的温度为55～60℃。

6.根据权利要求4所述的一种便于加工的猪血丸子的加工方法，其特征在于，所述步骤4)中，烘烤前在猪血丸子表面依次涂布柠檬汁和52°白酒。

7.根据权利要求4所述的一种便于加工的猪血丸子的加工方法，其特征在于，所述步骤5)中熏烤房中熏料由如下重量份的原料组成：米糠100～120份、干夏秋绿茶40～50份、干橘皮5～8份。

8.根据权利要求4所述的一种便于加工的猪血丸子的加工方法，其特征在于，所述步骤6)也可以为油炸，油炸方法为将步骤5)得到的猪血丸子切片，然后在烧热的油锅中榨至两面微焦，炸制完成后将猪血丸子与辅料混合均匀，然后灭菌、真空包装即可。