CN108634264A - 一种五香瓜子的加工方法 - Google Patents

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周才碧
张静
宋丽莎
张明泽
韦玲冬
吴大旺
全昌彬
詹婕
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Guizhou Mei You Food Co Ltd
Qiannan Normal University for Nationalities
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Guizhou Mei You Food Co Ltd
Qiannan Normal University for Nationalities
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L25/00Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
    • A23L25/20Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof

Abstract

本发明涉及一种炒货的加工方法,具体是一种五香瓜子的加工方法。包括以下步骤:S1、选取经过拣选后的葵花籽进行加热炒制提香;S2、选取食用盐、食用植物油、甘草、八角、肉桂、丁香、白砂糖、食品添加剂及食用色素进行调配,得浸泡混合料;S3、将炒制提香后的葵花籽与浸泡混合料放入到浸泡缸内进行浸泡3~7天,并搅拌;S4、将浸泡后的瓜子进行烘干,烘干后的瓜子待冷却后即可进行包装。本发明将传统的煮制工艺变为浸泡工艺,从本质上不改变瓜子原有的香味,增加混合料来给瓜子提味,从而使得瓜子具有更多的口味,符合大众化的人员需求,满足人们对瓜子口味的附加需求。

Description

一种五香瓜子的加工方法
技术领域
本发明涉及一种炒货的加工方法,具体是一种五香瓜子的加工方法。
背景技术
目前瓜子加工工艺主要有直接炒制的淡瓜子,如原味瓜子。也有煮制入味再烘焙,负压入味再烘焙等加工工艺,如椒盐味,奶油味。但是直接炒制而熟的瓜子仅有原香味,没有其他附加的味道。而煮制入味、负压入味再烘干的瓜子只有附加的味道,如椒盐味、奶油味等,没有瓜子特有的原香。
然而在给瓜子入味时,若是掌握不好瓜子中加入的添加剂就会使得其加工出的瓜子味道过浓或者过淡,达不到行业标准,就会使得其加工出的瓜子不符合标准,其味道也会收到影响。
发明内容
本发明所要解决的技术问题就是提供一种五香瓜子的加工方法,通过本方法加工出的瓜子的口味更加美味,且保留了瓜子原有的香味。
为解决上述技术问题,本发明采用如下技术方案:一种五香瓜子的加工方法,包括以下步骤:
S1、选取经过拣选后的葵花籽进行加热炒制提香;
S2、选取食用盐、食用植物油、甘草、八角、肉桂、丁香、白砂糖、食品添加剂及食用色素进行调配,得浸泡混合料;
S3、将炒制提香后的葵花籽与浸泡混合料放入到浸泡缸内进行浸泡3~7天,并搅拌;
S4、将浸泡后的瓜子进行烘干,烘干后的瓜子待冷却后即可进行包装。
优选的,在所述步骤S1中,加热温度设定在230~240℃,炒制时间设定7~10分钟。
优选的,所述步骤S2中食品添加剂为谷氨酸钠糖精钠,甜蜜素,安赛蜜的一种或多种。
优选的,所述步骤S2中食用色素为柠檬黄,诱惑红,亮蓝,日落黄,食用香精,食用香料的一种或多种。
优选的,在所述步骤S3中,浸泡时间为5天,搅拌次数为每天至少1次。
优选的,在所述步骤S2中,加入各组分的重量比例为食用盐1:食用植物2:甘草0.01、八角0.01:肉桂0.01:丁香0.02:白砂糖0.02:食品添加剂0.02:食用色素0.01。
优选的,在所述步骤S4中,烘干温度设定为130~145℃。
优选的,所述烘干温度为140℃。
优选的,在所述步骤S4中的包装为真空包装。
优选的,所述混合料的配置步骤为先将食用盐、食用植物油、甘草、八角、肉桂、丁香、白砂糖放入到锅中加入水煮制40分钟,过滤后,取过滤液加入上述量份的食品添加剂及食用色素倒入过滤液中搅拌均匀,加入适量的水即可。
与现有技术相比,本发明的优点在于:首先,本发明将传统的煮制工艺变为浸泡工艺,从本质上不改变瓜子原有的香味,增加混合料来给瓜子提味,从而使得瓜子具有更多的口味,符合大众化的人员需求,满足人们对瓜子口味的附加需求。然后,本发明在包装过程中采用真空包装,避免了瓜子出现霉变或者回软现象。
具体实施方式
下面通过葵花籽的加工方法对本发明的技术方案作进一步具体的说明。
一种五香瓜子的加工方法,包括以下步骤:
S1、选取经过拣选后的葵花籽进行加热炒制提香;
S2、选取食用盐、食用植物油、甘草、八角、肉桂、丁香、白砂糖、食品添加剂及食用色素进行调配,得浸泡混合料;
S3、将炒制提香后的葵花籽与浸泡混合料放入到浸泡缸内进行浸泡3~7天,并搅拌;
S4、将浸泡后的瓜子进行烘干,烘干后的瓜子待冷却后即可进行包装。
其中,在所述步骤S1中,加热温度设定在230~240℃,炒制时间设定7~10分钟。
其中,所述步骤S2中食品添加剂为谷氨酸钠糖精钠,甜蜜素,安赛蜜的一种或多种。
其中,所述步骤S2中食用色素为柠檬黄,诱惑红,亮蓝,日落黄,食用香精,食用香料的一种或多种。
其中,在所述步骤S3中,浸泡时间为5天,搅拌次数为每天至少1次。
其中,在所述步骤S2中,加入各组分的重量比例为食用盐1:食用植物2:甘草0.01、八角0.01:肉桂0.01:丁香0.02:白砂糖0.02:食品添加剂0.02:食用色素0.01。
其中,在所述步骤S4中,烘干温度设定为130~145℃。
其中,所述烘干温度为140℃。
其中,在所述步骤S4中的包装为真空包装。
其中,所述混合料的配置步骤为先将食用盐、食用植物油、甘草、八角、肉桂、丁香、白砂糖放入到锅中加入水煮制40分钟,过滤后,取过滤液加入上述量份的食品添加剂及食用色素倒入过滤液中搅拌均匀,加入适量的水即可。

Claims (10)

1.一种五香瓜子的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:
S1、选取经过拣选后的葵花籽进行加热炒制提香;
S2、选取食用盐、食用植物油、甘草、八角、肉桂、丁香、白砂糖、食品添加剂及食用色素进行调配,得浸泡混合料;
S3、将炒制提香后的葵花籽与浸泡混合料放入到浸泡缸内进行浸泡3~7天,并搅拌;
S4、将浸泡后的瓜子进行烘干,烘干后的瓜子待冷却后即可进行包装。
2.根据权利要求1所述的一种五香瓜子的加工方法,其特征在于:在所述步骤S1中,加热温度设定在230~240℃,炒制时间设定7~10分钟。
3.根据权利要求1所述的一种五香瓜子的加工方法,其特征在于:所述步骤S2中食品添加剂为谷氨酸钠糖精钠,甜蜜素,安赛蜜的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的一种五香瓜子的加工方法,其特征在于:所述步骤S2中食用色素为柠檬黄,诱惑红,亮蓝,日落黄,食用香精,食用香料的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的一种五香瓜子的加工方法,其特征在于:在所述步骤S3中,浸泡时间为5天,搅拌次数为每天至少1次。
6.根据权利要求1所述的一种五香瓜子的加工方法,其特征在于:在所述步骤S2中,加入各组分的重量比例为食用盐1:食用植物2:甘草0.01、八角0.01:肉桂0.01:丁香0.02:白砂糖0.02:食品添加剂0.02:食用色素0.01。
7.根据权利要求1所述的一种五香瓜子的加工方法,其特征在于:在所述步骤S4中,烘干温度设定为130~145℃。
8.根据权利要求7所述的一种五香瓜子的加工方法,其特征在于:所述烘干温度为140℃。
9.根据权利要求1所述的一种五香瓜子的加工方法,其特征在于:在所述步骤S4中的包装为真空包装。
10.根据权利要求6所述的一种五香瓜子的加工方法,其特征在于:所述混合料的配置步骤为先将食用盐、食用植物油、甘草、八角、肉桂、丁香、白砂糖放入到锅中加入水煮制40分钟,过滤后,取过滤液加入上述量份的食品添加剂及食用色素倒入过滤液中搅拌均匀,加入适量的水即可。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110250472A (zh) * 2019-06-18 2019-09-20 李洪义 一种葵花瓜子速冻加工方法
CN110338387A (zh) * 2019-08-28 2019-10-18 洽洽食品股份有限公司 一种藤椒瓜子及其加工方法
CN110338386A (zh) * 2019-08-22 2019-10-18 内蒙古李牛牛食品科技股份有限公司 一种鲜脆瓜子的制备工艺及制得的瓜子

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