KR20120092946A - 양념 닭고기의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 양념 닭고기의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 오디즙이 함유된 천연재료 염지액(鹽漬液)을 사용하여 닭고기의 맛이 좋으면서도 육질이 부드럽고 영양소가 풍부한 고품질의 닭고기를 제공할 수 있도록 한 발명에 관한 것이다.
전술한 본 발명은, 물 63?66중량％, 양파 15?17중량％, 오디즙 7?9중량％, 마늘 4?7중량％, 설탕 2?4중량％, 생강 1?2중량％, 복합조미료(다시다) 0.3?0.5중량％, 치자 0.2?0.3중량％, 터메릭 0.2?0.3중량％, 조미료(MSG) 0.1?0.2중량％, 흑후추 0.1?0.2중량％, 오레가노 0.1?0.1중량％를 준비하는 양념재료의 준비단계; 준비된 재료들 중에서 고형(固形)재료는 분쇄하고, 액과 분말 상태의 재료들을 고르게 혼합하는 단계; 혼합된 양념재료와 닭고기를 1 : 1 중량비율로 혼합하고 고르게 버무려 17?23℃의 온도에서 7?12시간 숙성시키는 단계; 양념이 버무려진 닭고기를 교반기에 투입하여 양념이 고르게 입혀지도록 하고 물기를 제거하는 단계; 양념이 고르게 스며든 닭고기를 진공포장 하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 양념 닭고기의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

Description

양념 닭고기의 제조방법{way to season of chicken}

본 발명은 양념 닭고기의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 오디즙이 함유된 천연재료 염지액(鹽漬液)을 사용하여 닭고기의 맛이 좋으면서도 육질이 부드럽고 영양소가 풍부한 고품질의 닭고기를 제공할 수 있도록 한 발명에 관한 것이다.

일반적으로 닭고기 닭고기는 단백질, 무기질, 황화합물과 같은 영양분이 풍부하고, 수육보다 섬유가 가늘고 연하면서 쇠고기처럼 지방이 근육 속에 섞여 있지 않기 때문에 맛이 좋고 소화흡수가 잘되어 널리 애용하는 식품이다.

닭고기는 동물이 갖는 고기 특유의 냄새가 있어 다양한 양념 즉, 염지액(鹽漬液)으로 고기를 재워 냄새를 없애고, 육질을 부드럽게 하여 조리하는 경우가 대부분이다.

그러나, 일반적인 염지액(鹽漬液)을 사용하여 닭고기의 간을 하는 경우에는 육질을 보다 부드럽게 하거나 다양한 영양소를 부여하고 맛을 높여줄 수 있는 등의 효과는 기대할 수 없었다.

본 발명은 상기한 문제점을 감안하여 창안한 것으로서, 그 목적은 닭고기 염지액(鹽漬液)에 천연재료를 사용하여 닭고기의 맛이 좋고, 육질이 부드러우면서도 영양소가 풍부한 양념 닭고기의 제조방법을 제공함에 있는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징은, 물 63?66중량％, 양파 15?17중량％, 오디즙 7?9중량％, 마늘 4?7중량％, 설탕 2?4중량％, 생강 1?2중량％, 복합조미료(다시다) 0.3?0.5중량％, 치자 0.2?0.3중량％, 터메릭 0.2?0.3중량％, 조미료(MSG) 0.1?0.2중량％, 흑후추 0.1?0.2중량％, 오레가노 0.1?0.1중량％를 준비하는 양념재료의 준비단계; 준비된 재료들 중에서 고형(固形)재료는 분쇄하고, 액과 분말 상태의 재료들을 고르게 혼합하는 단계; 혼합된 양념재료와 닭고기를 1 : 1 중량비율로 혼합하고 고르게 버무려 17?23℃의 온도에서 7?12시간 숙성시키는 단계; 양념이 버무려진 닭고기를 교반기에 투입하여 양념이 고르게 입혀지도록 하고 물기를 제거하는 단계; 양념이 고르게 스며든 닭고기를 진공포장 하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 양념 닭고기의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

이상에서 상술한 바와 같은 본 발명은, 다양한 성분으로 구성된 염지액(鹽漬液)을 사용하여 닭고기를 숙성시킨 것이므로 닭고기의 육질이 부드럽고 특유의 냄새가 없어지는 것이므로 보다 영양소가 풍부한 고품질의 양념 닭고기를 구현할 수 있는 동시에 각종 양념은 맛과 향이 좋은 천연재료를 사용한 것이므로 새콤달콤한 신선한 맛과 좋은 색깔이 나타나도록 하는 한편, 닭고기의 변질을 방지하여 장기간 유통시킬 수 있고, 천연재료 오디에 포함된 안토시안닌 성분, 노화억제 항산화 색소인 C3G 및 혈당 저하물질인 DNJ 등에 의하여 국민건강 증진에 일조(一助)할 수 있는 것으로서 포장된 양념 닭고기의 대외 경쟁력을 높여줄 수 있는 등의 이점이 있다.

도 1은 본 발명의 제조과장을 순차적으로 나열한 플로우챠트.

이하, 상기한 목적을 달성하기 위한 바람직한 실시예를 첨부된 도면에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

실시예

도 1 에서 도시한 바와 같이 물 8L, 양파 2Kg, 오디즙 1Kg, 마늘 700g, 설탕 300g, 생강 200g, 복합조미료(다시다) 50g, 치자 30g％, 터메릭 30g, 조미료(MSG) 20g, 흑후추 20g, 오레가노 20g으로 구성된 양념재료를 준비하였다.

이어서, 상기 양념재료들 중에서 양파, 마늘, 생강과 같은 고형(固形)재료는 분쇄하고, 기타 재료들은 분말 상태로 물에 혼합한 후 고르게 섞여지도록 하여 닭고기 염지액(鹽漬液)을 완성하였다.

이어서, 깨끗하게 손질된 닭고기 10Kg(약 10마리)를 양념재료에 혼합하여 고르게 버무린 후 약 20℃의 온도에서 8시간 숙성하였다.

이어서, 양념이 버무려진 닭고기를 교반기에 투입하여 양념이 고르게 입혀지도록 하면서 과도한 물기는 제거하였다.

상기 교반기는 회전되는 드럼 내부에 양념 닭고기를 투입하여 닭고기가 회전되면서 양념이 고르게 스며들도록 하는 텀블러를 사용하였다. 이때에도 닭고기의 숙성은 계속 진행된다.

이어서, 양념이 고르게 스며든 닭고기를 진공 포장하여 양념 닭고기를 완성하였다.

한편, 상기 닭고기 양념 즉, 염지액에 사용되는 주요 재료들의 특성은 다음가 같다.

오디는 뽕나무의 열매로 검은빛을 띤 자주색으로 익으며, 즙이 풍부하고 당분이 들어 있어 새콤달콤하고 신선한 향기가 나는 것으로서 포도당? 과당?시트르산?사과산?타닌?펙틴을 비롯하여 비타민(A,B1,B2,D)?칼슘?인?철 등이 함유되어 강장제로 알려져 있다.

특히, 오디의 검붉은 색을 띠는 안토시안닌 성분은 노화억제 효과의 토코페롤보다 오디의 노화억제 효과가 7배 높은 것으로 나타나고, 오디에는 노화억제 항산화 색소인 C3G는 물론 고혈압 억제 물질인 루틴과 혈당 저하물질인 DNJ 등 건강기능을 향상시키는 성분이 다량 함유되어 고품질의 양념 닭고기를 제공할 수 있는 것이다.

터메릭(Turmeric)은 강황(薑黃)의 뿌리 부분을 건조한 다음 빻아 만든 노란색 향신료의 일종으로 상큼한 향을 내고 양념의 색(色)이 좋아 닭고기의 맛을 더욱 맛있게 할 수 있다.

오레가노(oregano)는 꿀풀과의 여러해살이풀의 일종이며 톡 쏘는 박하 같은 좋은 향기와 약간 쓴맛이 있으며 상쾌한 맛을 느낄 수 있는 재료이다.

치자(梔子)는 꼭두서니과의 상록관목으로 양념 닭고기의 착색제로 사용되고 닭고기 및 양념의 변질을 방지여 포장된 양념 닭고기의 유통기간을 늘릴 수 있는 것이다.

이와 같이 다양한 성분으로 구성된 염지액(鹽漬液)을 사용하여 간을 하고 숙성시키면 닭고기의 육질을 부드럽게 하면서도 닭고기 특유의 냄새를 없앨 수 있는 것이므로 보다 맛이 좋은 고품질의 양념 닭고기를 제공할 수 있는 것이다.

더욱이, 오디즙을 포함한 각종 양념은 맛과 향이 좋은 천연재료를 사용한 것이므로 다양한 영양소에 의하여 영양분이 풍부하고 신선한 맛을 느낄 수 있을 뿐 아니라 천연재료 오디에 포함된 안토시안닌 성분, 노화억제 항산화 색소인 C3G 및 혈당 저하물질인 DNJ 등에 의하여 사용자의 건강을 증진시킬 수 있는 등의 이점이 있다.

또한, 양념재료들 중에서 터메릭, 오레가노, 치자 등은 음식이 좋은 색깔을 내도록 하고 음식의 변질을 방지하여 장기간 유통시킬 수 있는 것이므로 포장된 양념 닭고기의 대외 경쟁력을 높여줄 수 있는 것이다.

본 발명에 의한 양념 닭고기는 그릴을 이용한 직화구이, 철판구이 및 복사열을 이용한 브로일링(broilling) 구이 등을 이용하여 다양한 조리를 할 수 있다. 그러나, 경우에 따라서는 양념 닭고기의 외부에 튀김옷을 입히고 기름에 튀기는 튀김 통닭인 후라이드치킨 요리를 할 수 도 있다.

즉, 교반기에 투입되어 양념이 고르게 입혀진 닭고기의 외부에 튀김옷을 입히는 단계가 더 포함되도록 하여 기름에 튀기는 후라이드치킨 요리를 할 수도 있다.

이때 사용된 튀김옷은 전분가루에 녹말가루나 베이킹파우더가 첨가된 튀김가루를 얼음물에 반죽하여 바삭하게 튀겨질 수 있도록 하였다.

이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 도시하고 또한 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 기재된 청구범위 내에 있게 된다.

Claims (2)

1. 물 63?66중량％, 양파 15?17중량％, 오디즙 7?9중량％, 마늘 4?7중량％, 설탕 2?4중량％, 생강 1?2중량％, 복합조미료(다시다) 0.3?0.5중량％, 치자 0.2?0.3중량％, 터메릭 0.2?0.3중량％, 조미료(MSG) 0.1?0.2중량％, 흑후추 0.1?0.2중량％, 오레가노 0.1?0.1중량％를 준비하는 양념재료의 준비단계;
   준비된 재료들 중에서 고형(固形)재료는 분쇄하고, 액과 분말 상태의 재료들을 고르게 혼합하는 단계; 혼합된 양념재료와 닭고기를 1 : 1 중량비율로 혼합하고 고르게 버무려 17?23℃의 온도에서 7?12시간 숙성시키는 단계;
   양념이 버무려진 닭고기를 교반기에 투입하여 양념이 고르게 입혀지도록 하고 물기를 제거하는 단계;
   양념이 고르게 스며든 닭고기를 진공포장하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 양념 닭고기의 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   교반기에 투입되어 양념이 고르게 입혀진 닭고기의 외부에 튀김옷을 입히는 단계가 더 포함되도록 한 것을 특징으로 하는 양념 닭고기의 제조방법.

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