KR20120092946A - 양념 닭고기의 제조방법 - Google Patents
양념 닭고기의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20120092946A KR20120092946A KR1020110012890A KR20110012890A KR20120092946A KR 20120092946 A KR20120092946 A KR 20120092946A KR 1020110012890 A KR1020110012890 A KR 1020110012890A KR 20110012890 A KR20110012890 A KR 20110012890A KR 20120092946 A KR20120092946 A KR 20120092946A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- chicken
- seasoning
- evenly
- seasoned
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Ceased
Links
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title claims abstract description 49
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 16
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000111489 Gardenia augusta Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 240000007673 Origanum vulgare Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 4
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000011343 solid material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 2
- 238000013329 compounding Methods 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 abstract description 7
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 abstract description 5
- 239000002131 composite material Substances 0.000 abstract 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 36
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 8
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 3
- 240000005856 Lyophyllum decastes Species 0.000 description 3
- 235000013194 Lyophyllum decastes Nutrition 0.000 description 3
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 3
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 2
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 2
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 2
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 1
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 1
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 239000005457 ice water Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000005180 public health Effects 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 150000003464 sulfur compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 235000015961 tonic Nutrition 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 229960000716 tonics Drugs 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
- A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
본 발명은 양념 닭고기의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 오디즙이 함유된 천연재료 염지액(鹽漬液)을 사용하여 닭고기의 맛이 좋으면서도 육질이 부드럽고 영양소가 풍부한 고품질의 닭고기를 제공할 수 있도록 한 발명에 관한 것이다.
전술한 본 발명은, 물 63?66중량％, 양파 15?17중량％, 오디즙 7?9중량％, 마늘 4?7중량％, 설탕 2?4중량％, 생강 1?2중량％, 복합조미료(다시다) 0.3?0.5중량％, 치자 0.2?0.3중량％, 터메릭 0.2?0.3중량％, 조미료(MSG) 0.1?0.2중량％, 흑후추 0.1?0.2중량％, 오레가노 0.1?0.1중량％를 준비하는 양념재료의 준비단계; 준비된 재료들 중에서 고형(固形)재료는 분쇄하고, 액과 분말 상태의 재료들을 고르게 혼합하는 단계; 혼합된 양념재료와 닭고기를 1 : 1 중량비율로 혼합하고 고르게 버무려 17?23℃의 온도에서 7?12시간 숙성시키는 단계; 양념이 버무려진 닭고기를 교반기에 투입하여 양념이 고르게 입혀지도록 하고 물기를 제거하는 단계; 양념이 고르게 스며든 닭고기를 진공포장 하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 양념 닭고기의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.
전술한 본 발명은, 물 63?66중량％, 양파 15?17중량％, 오디즙 7?9중량％, 마늘 4?7중량％, 설탕 2?4중량％, 생강 1?2중량％, 복합조미료(다시다) 0.3?0.5중량％, 치자 0.2?0.3중량％, 터메릭 0.2?0.3중량％, 조미료(MSG) 0.1?0.2중량％, 흑후추 0.1?0.2중량％, 오레가노 0.1?0.1중량％를 준비하는 양념재료의 준비단계; 준비된 재료들 중에서 고형(固形)재료는 분쇄하고, 액과 분말 상태의 재료들을 고르게 혼합하는 단계; 혼합된 양념재료와 닭고기를 1 : 1 중량비율로 혼합하고 고르게 버무려 17?23℃의 온도에서 7?12시간 숙성시키는 단계; 양념이 버무려진 닭고기를 교반기에 투입하여 양념이 고르게 입혀지도록 하고 물기를 제거하는 단계; 양념이 고르게 스며든 닭고기를 진공포장 하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 양념 닭고기의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.
Description
본 발명은 양념 닭고기의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 오디즙이 함유된 천연재료 염지액(鹽漬液)을 사용하여 닭고기의 맛이 좋으면서도 육질이 부드럽고 영양소가 풍부한 고품질의 닭고기를 제공할 수 있도록 한 발명에 관한 것이다.
일반적으로 닭고기 닭고기는 단백질, 무기질, 황화합물과 같은 영양분이 풍부하고, 수육보다 섬유가 가늘고 연하면서 쇠고기처럼 지방이 근육 속에 섞여 있지 않기 때문에 맛이 좋고 소화흡수가 잘되어 널리 애용하는 식품이다.
닭고기는 동물이 갖는 고기 특유의 냄새가 있어 다양한 양념 즉, 염지액(鹽漬液)으로 고기를 재워 냄새를 없애고, 육질을 부드럽게 하여 조리하는 경우가 대부분이다.
그러나, 일반적인 염지액(鹽漬液)을 사용하여 닭고기의 간을 하는 경우에는 육질을 보다 부드럽게 하거나 다양한 영양소를 부여하고 맛을 높여줄 수 있는 등의 효과는 기대할 수 없었다.
본 발명은 상기한 문제점을 감안하여 창안한 것으로서, 그 목적은 닭고기 염지액(鹽漬液)에 천연재료를 사용하여 닭고기의 맛이 좋고, 육질이 부드러우면서도 영양소가 풍부한 양념 닭고기의 제조방법을 제공함에 있는 것이다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징은, 물 63?66중량％, 양파 15?17중량％, 오디즙 7?9중량％, 마늘 4?7중량％, 설탕 2?4중량％, 생강 1?2중량％, 복합조미료(다시다) 0.3?0.5중량％, 치자 0.2?0.3중량％, 터메릭 0.2?0.3중량％, 조미료(MSG) 0.1?0.2중량％, 흑후추 0.1?0.2중량％, 오레가노 0.1?0.1중량％를 준비하는 양념재료의 준비단계; 준비된 재료들 중에서 고형(固形)재료는 분쇄하고, 액과 분말 상태의 재료들을 고르게 혼합하는 단계; 혼합된 양념재료와 닭고기를 1 : 1 중량비율로 혼합하고 고르게 버무려 17?23℃의 온도에서 7?12시간 숙성시키는 단계; 양념이 버무려진 닭고기를 교반기에 투입하여 양념이 고르게 입혀지도록 하고 물기를 제거하는 단계; 양념이 고르게 스며든 닭고기를 진공포장 하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 양념 닭고기의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.
이상에서 상술한 바와 같은 본 발명은, 다양한 성분으로 구성된 염지액(鹽漬液)을 사용하여 닭고기를 숙성시킨 것이므로 닭고기의 육질이 부드럽고 특유의 냄새가 없어지는 것이므로 보다 영양소가 풍부한 고품질의 양념 닭고기를 구현할 수 있는 동시에 각종 양념은 맛과 향이 좋은 천연재료를 사용한 것이므로 새콤달콤한 신선한 맛과 좋은 색깔이 나타나도록 하는 한편, 닭고기의 변질을 방지하여 장기간 유통시킬 수 있고, 천연재료 오디에 포함된 안토시안닌 성분, 노화억제 항산화 색소인 C3G 및 혈당 저하물질인 DNJ 등에 의하여 국민건강 증진에 일조(一助)할 수 있는 것으로서 포장된 양념 닭고기의 대외 경쟁력을 높여줄 수 있는 등의 이점이 있다.
도 1은 본 발명의 제조과장을 순차적으로 나열한 플로우챠트.
이하, 상기한 목적을 달성하기 위한 바람직한 실시예를 첨부된 도면에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
실시예
도 1 에서 도시한 바와 같이 물 8L, 양파 2Kg, 오디즙 1Kg, 마늘 700g, 설탕 300g, 생강 200g, 복합조미료(다시다) 50g, 치자 30g％, 터메릭 30g, 조미료(MSG) 20g, 흑후추 20g, 오레가노 20g으로 구성된 양념재료를 준비하였다.
이어서, 상기 양념재료들 중에서 양파, 마늘, 생강과 같은 고형(固形)재료는 분쇄하고, 기타 재료들은 분말 상태로 물에 혼합한 후 고르게 섞여지도록 하여 닭고기 염지액(鹽漬液)을 완성하였다.
이어서, 깨끗하게 손질된 닭고기 10Kg(약 10마리)를 양념재료에 혼합하여 고르게 버무린 후 약 20℃의 온도에서 8시간 숙성하였다.
이어서, 양념이 버무려진 닭고기를 교반기에 투입하여 양념이 고르게 입혀지도록 하면서 과도한 물기는 제거하였다.
상기 교반기는 회전되는 드럼 내부에 양념 닭고기를 투입하여 닭고기가 회전되면서 양념이 고르게 스며들도록 하는 텀블러를 사용하였다. 이때에도 닭고기의 숙성은 계속 진행된다.
이어서, 양념이 고르게 스며든 닭고기를 진공 포장하여 양념 닭고기를 완성하였다.
한편, 상기 닭고기 양념 즉, 염지액에 사용되는 주요 재료들의 특성은 다음가 같다.
오디는 뽕나무의 열매로 검은빛을 띤 자주색으로 익으며, 즙이 풍부하고 당분이 들어 있어 새콤달콤하고 신선한 향기가 나는 것으로서 포도당? 과당?시트르산?사과산?타닌?펙틴을 비롯하여 비타민(A,B1,B2,D)?칼슘?인?철 등이 함유되어 강장제로 알려져 있다.
특히, 오디의 검붉은 색을 띠는 안토시안닌 성분은 노화억제 효과의 토코페롤보다 오디의 노화억제 효과가 7배 높은 것으로 나타나고, 오디에는 노화억제 항산화 색소인 C3G는 물론 고혈압 억제 물질인 루틴과 혈당 저하물질인 DNJ 등 건강기능을 향상시키는 성분이 다량 함유되어 고품질의 양념 닭고기를 제공할 수 있는 것이다.
터메릭(Turmeric)은 강황(薑黃)의 뿌리 부분을 건조한 다음 빻아 만든 노란색 향신료의 일종으로 상큼한 향을 내고 양념의 색(色)이 좋아 닭고기의 맛을 더욱 맛있게 할 수 있다.
오레가노(oregano)는 꿀풀과의 여러해살이풀의 일종이며 톡 쏘는 박하 같은 좋은 향기와 약간 쓴맛이 있으며 상쾌한 맛을 느낄 수 있는 재료이다.
치자(梔子)는 꼭두서니과의 상록관목으로 양념 닭고기의 착색제로 사용되고 닭고기 및 양념의 변질을 방지여 포장된 양념 닭고기의 유통기간을 늘릴 수 있는 것이다.
이와 같이 다양한 성분으로 구성된 염지액(鹽漬液)을 사용하여 간을 하고 숙성시키면 닭고기의 육질을 부드럽게 하면서도 닭고기 특유의 냄새를 없앨 수 있는 것이므로 보다 맛이 좋은 고품질의 양념 닭고기를 제공할 수 있는 것이다.
더욱이, 오디즙을 포함한 각종 양념은 맛과 향이 좋은 천연재료를 사용한 것이므로 다양한 영양소에 의하여 영양분이 풍부하고 신선한 맛을 느낄 수 있을 뿐 아니라 천연재료 오디에 포함된 안토시안닌 성분, 노화억제 항산화 색소인 C3G 및 혈당 저하물질인 DNJ 등에 의하여 사용자의 건강을 증진시킬 수 있는 등의 이점이 있다.
또한, 양념재료들 중에서 터메릭, 오레가노, 치자 등은 음식이 좋은 색깔을 내도록 하고 음식의 변질을 방지하여 장기간 유통시킬 수 있는 것이므로 포장된 양념 닭고기의 대외 경쟁력을 높여줄 수 있는 것이다.
본 발명에 의한 양념 닭고기는 그릴을 이용한 직화구이, 철판구이 및 복사열을 이용한 브로일링(broilling) 구이 등을 이용하여 다양한 조리를 할 수 있다. 그러나, 경우에 따라서는 양념 닭고기의 외부에 튀김옷을 입히고 기름에 튀기는 튀김 통닭인 후라이드치킨 요리를 할 수 도 있다.
즉, 교반기에 투입되어 양념이 고르게 입혀진 닭고기의 외부에 튀김옷을 입히는 단계가 더 포함되도록 하여 기름에 튀기는 후라이드치킨 요리를 할 수도 있다.
이때 사용된 튀김옷은 전분가루에 녹말가루나 베이킹파우더가 첨가된 튀김가루를 얼음물에 반죽하여 바삭하게 튀겨질 수 있도록 하였다.
이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 도시하고 또한 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 기재된 청구범위 내에 있게 된다.
Claims (2)
- 물 63?66중량％, 양파 15?17중량％, 오디즙 7?9중량％, 마늘 4?7중량％, 설탕 2?4중량％, 생강 1?2중량％, 복합조미료(다시다) 0.3?0.5중량％, 치자 0.2?0.3중량％, 터메릭 0.2?0.3중량％, 조미료(MSG) 0.1?0.2중량％, 흑후추 0.1?0.2중량％, 오레가노 0.1?0.1중량％를 준비하는 양념재료의 준비단계;
준비된 재료들 중에서 고형(固形)재료는 분쇄하고, 액과 분말 상태의 재료들을 고르게 혼합하는 단계; 혼합된 양념재료와 닭고기를 1 : 1 중량비율로 혼합하고 고르게 버무려 17?23℃의 온도에서 7?12시간 숙성시키는 단계;
양념이 버무려진 닭고기를 교반기에 투입하여 양념이 고르게 입혀지도록 하고 물기를 제거하는 단계;
양념이 고르게 스며든 닭고기를 진공포장하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 양념 닭고기의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
교반기에 투입되어 양념이 고르게 입혀진 닭고기의 외부에 튀김옷을 입히는 단계가 더 포함되도록 한 것을 특징으로 하는 양념 닭고기의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020110012890A KR20120092946A (ko) | 2011-02-14 | 2011-02-14 | 양념 닭고기의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020110012890A KR20120092946A (ko) | 2011-02-14 | 2011-02-14 | 양념 닭고기의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20120092946A true KR20120092946A (ko) | 2012-08-22 |
Family
ID=46884722
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020110012890A Ceased KR20120092946A (ko) | 2011-02-14 | 2011-02-14 | 양념 닭고기의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20120092946A (ko) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102960758A (zh) * | 2012-11-28 | 2013-03-13 | 贵州旭阳食品（集团）有限公司 | 一种辣子鸡的制作工艺 |
| CN103564399A (zh) * | 2013-10-24 | 2014-02-12 | 安徽工贸职业技术学院 | 一种火锅专用型鸡精及其制备方法 |
| CN104982882A (zh) * | 2015-06-24 | 2015-10-21 | 乐陵市长龙调味食品有限公司 | 一种调味香料汁 |
| KR102049063B1 (ko) * | 2019-02-27 | 2020-01-08 | (주)빅앤트피아이에스 | 치킨텐더용 닭고기 가공식품의 제조방법 및 이로 제조된 치킨텐더용 닭고기 가공식품 |
| KR20220041313A (ko) | 2020-09-25 | 2022-04-01 | 주식회사 정담 | 닭고기 가공제품 제조방법 |
-
2011
- 2011-02-14 KR KR1020110012890A patent/KR20120092946A/ko not_active Ceased
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102960758A (zh) * | 2012-11-28 | 2013-03-13 | 贵州旭阳食品（集团）有限公司 | 一种辣子鸡的制作工艺 |
| CN103564399A (zh) * | 2013-10-24 | 2014-02-12 | 安徽工贸职业技术学院 | 一种火锅专用型鸡精及其制备方法 |
| CN104982882A (zh) * | 2015-06-24 | 2015-10-21 | 乐陵市长龙调味食品有限公司 | 一种调味香料汁 |
| KR102049063B1 (ko) * | 2019-02-27 | 2020-01-08 | (주)빅앤트피아이에스 | 치킨텐더용 닭고기 가공식품의 제조방법 및 이로 제조된 치킨텐더용 닭고기 가공식품 |
| KR20220041313A (ko) | 2020-09-25 | 2022-04-01 | 주식회사 정담 | 닭고기 가공제품 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101082481B1 (ko) | 육류가공용 염지제 | |
| KR101622838B1 (ko) | 바비큐 소스 및 그 제조방법 | |
| CN104413375A (zh) | 一种卤菜卤汁的制备方法 | |
| KR102300708B1 (ko) | 고추장 불고기 소스 및 그의 제조방법, 및 이를 이용한 양념육 제조방법 | |
| KR100898633B1 (ko) | 닭날개 조리방법 | |
| CN109123316B (zh) | 一种卤藕的制备方法 | |
| CN105166817A (zh) | 一种酸菜大骨汤调料及其生产工艺 | |
| KR20170126222A (ko) | 화학 첨가물을 함유하지 않는 천연 소시지의 제조방법 | |
| KR20120092946A (ko) | 양념 닭고기의 제조방법 | |
| KR101510427B1 (ko) | 꼬치바베큐 제조방법 | |
| KR20000024323A (ko) | 한방재료를 사용하는 탕수육 고기 및 탕수육 소스의제조방법 | |
| CN103859336B (zh) | 一种炝炒鱼调料及其炝炒鱼的烹制方法 | |
| CN104522560B (zh) | 一种卤竹笋的制备方法 | |
| CN103190634A (zh) | 一种麻辣卤制肉制品的制法 | |
| KR101638967B1 (ko) | 닭갈비 제조방법 | |
| KR101169691B1 (ko) | 액상의 볶음용 또는 소스용 조성물, 이를 이용하여 제조된 볶음요리 및 소스 | |
| KR100675966B1 (ko) | 야채 및 과일이 포함된 닭고기용 양념 조성물 | |
| KR101171010B1 (ko) | 김밥 및 그 제조방법 | |
| KR20120055287A (ko) | 염지양념 및 이를 이용한 오리목살 조리방법 | |
| CN105285878A (zh) | 一种椒麻鸡调料及其生产工艺 | |
| KR101005035B1 (ko) | 매생이를 이용한 아귀찜 제조방법 | |
| KR20030049137A (ko) | 갈치 육수, 이의 제조방법 및 갈치 조림의 제조방법 | |
| KR101521167B1 (ko) | 토마토 소스를 이용한 우동 스프 및 그 제조방법 | |
| KR101418803B1 (ko) | 메기의 가공방법 및 가공된 메기를 이용한 조리방법 | |
| CN112971047A (zh) | 椒香麻椒鸡 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| PA0109 | Patent application |
Patent event code: PA01091R01D Comment text: Patent Application Patent event date: 20110214 |
|
| PA0201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| PE0902 | Notice of grounds for rejection |
Comment text: Notification of reason for refusal Patent event date: 20120810 Patent event code: PE09021S01D |
|
| PG1501 | Laying open of application | ||
| E601 | Decision to refuse application | ||
| PE0601 | Decision on rejection of patent |
Patent event date: 20130226 Comment text: Decision to Refuse Application Patent event code: PE06012S01D Patent event date: 20120810 Comment text: Notification of reason for refusal Patent event code: PE06011S01I |