KR101906872B1 - 홍화씨를 함유한 모시송편 반죽물의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 멥쌀가루, 모시잎, 홍화씨, 복분자, 커큐민을 100:10:2~5:2~5:1~2의 중량비로 배합하여 반죽하되, 상기 홍화씨와 복분자는 각각 당근유로 센불에서 1~2분 동안 볶은 후 분쇄하고, 상기 모시잎은 당근유로 약불에서 2~3분 동안 볶은 후 분쇄하도록 구성되는 홍화씨를 함유한 모시송편 반죽물의 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명은 맵쌀에 모시잎, 홍화씨, 복분자, 커큐민을 배합하여 반죽함으로써 특유의 고유 색상과 함께 향미와 영양소가 풍부하며, 이로 인해 남녀노소 모두의 기호도를 증진시킬 뿐더러 특히 남성의 스태미나에 도움이 되고, 또 각 재료의 생산농가의 소득증진에 기여할 수 있도록 하는 매우 유용한 발명인 것이다.

Description

홍화씨를 함유한 모시송편 반죽물의 제조방법{Manufacturing method of songpyon paste}

본 발명은 홍화씨를 함유한 모시송편 반죽물의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 맵쌀에 모시잎, 홍화씨, 복분자, 커큐민을 배합하여 반죽함으로써 특유의 고유 색상과 함께 향미와 영양소가 풍부하며, 이로 인해 남녀노소 모두의 기호도를 증진시킬 뿐더러 특히 남성의 스태미나에 도움이 되고, 또 각 재료의 생산농가의 소득증진에 기여할 수 있도록 하는 홍화씨를 함유한 모시송편 반죽물의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 송편은 쌀가루를 물로 반죽하여 송편피를 만들고 그 송편피에 소로 깨, 팥, 콩, 녹두, 밤 등을 넣어 반달모양으로 빚은 우리나라 고유의 전통식품 즉 떡의 일종이다.

그러나 최근 서구화된 식단에 의한 식생활 습성의 변화와 산업화로 인한 식품의 대량생산으로 가공식품이나 즉석식품 등의 개발 및 피자나 빵과 같은 외래음식의 유입으로 인하여 떡에 대한 수요가 급감하고 있으며, 이러한 추세에 의해 송편의 수요도 감소하고 있는 실정이다.

종래의 송편은 솔잎이나 쑥을 주재료로 사용하여 그 향과 맛이 너무 독하고 강하기 때문에 과자나 빵과 같이 달콤하고 부드러운 맛에 익숙해져있는 어린아이나 젊은 층의 입맛을 사로잡지 못하고 그 소비층이 장년이나 노년층에 한정되어 있었다.

또한, 송편은 쌀을 주성분으로 사용하기 때문에 단시간 내에 쌀로 된 외피가 딱딱하게 굳어져 버려서 장시간 진열이 힘들고, 설사 굳어진 송편을 재차 조리하더라도 조리로 인해 외피가 갈라지거나 터져버리고 그 찰진 맛이 사라져 버리는 등 미관과 식감이 크게 손상되어 소비자에게 어필하지 못하기 때문에 장시간 상업적 판매가 어려운 문제가 있었다.

한편, 현대사회의 급속한 발전과 더불어 암 등의 각종 난치성 질병들과 당뇨, 비만 등의 성인병이 급속히 확장되어 가고 있으며, 이러한 질병들의 원인으로 여러가지 요인이 제시되고 있고, 그 중 잘못된 식습관도 큰 원인으로 보고되고 있다.

따라서 건강에 대한 관심이 높은 현대인들의 미감을 충족시킬 수 있는 향미와 영양소가 풍부하여 소비자의 기호도를 향상시킬 수 있는 송편의 개발이 시급한 실정이라 할 것이다.

국내등록특허 제10-1150476호(2012.05.21)

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 맵쌀에 모시잎, 홍화씨, 복분자, 커큐민을 배합하여 반죽함으로써 특유의 고유 색상과 함께 향미와 영양소가 풍부하며, 이로 인해 남녀노소 모두의 기호도를 증진시킬 뿐더러 특히 남성의 스태미나에 도움이 되고, 또 각 재료의 생산농가의 소득증진에 기여할 수 있도록 하는 홍화씨를 함유한 모시송편 반죽물의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 홍화씨를 함유한 모시송편 반죽물의 제조방법은, 멥쌀가루, 모시잎, 홍화씨, 복분자, 커큐민을 100:10:2~5:2~5:1~2의 중량비로 배합하여 반죽하되, 상기 홍화씨와 복분자는 각각 당근유로 센불에서 1~2분 동안 볶은 후 분쇄하고, 상기 모시잎은 당근유로 약불에서 2~3분 동안 볶은 후 분쇄하도록 구성되는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 홍화씨는 홍화씨 분말에 커큐민을 1:1의 중량비로 혼합하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 모시잎은 양파와 함께 데쳐진 후 커큐민을 첨가하여 분쇄하도록 구성되는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 멥쌀을 불린 후 100:1~2의 중량비로 커큐민을 혼합한 다음 분쇄하도록 구성되는 것을 특징으로 한다.

이처럼 본 발명은 맵쌀에 모시잎, 홍화씨, 복분자, 커큐민을 배합하여 반죽함으로써 특유의 고유 색상과 함께 향미와 영양소가 풍부하며, 이로 인해 남녀노소 모두의 기호도를 증진시킬 뿐더러 특히 남성의 스태미나에 도움이 되고, 또 각 재료의 생산농가의 소득증진에 기여할 수 있도록 하는 매우 유용한 발명인 것이다.

상기한 목적 및 효과를 달성하기 위한 본 발명을 바람직한 실시예를 통해 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 따른 홍화씨를 함유한 모시송편 반죽물의 제조방법은,

멥쌀가루, 모시잎, 홍화씨, 복분자, 커큐민을 100:10:2~5:2~5:1~2의 중량비로 배합하여 반죽하되, 상기 홍화씨와 복분자는 각각 당근유로 센불에서 1~2분 동안 볶은 후 분쇄하고, 상기 모시잎은 당근유로 약불에서 2~3분 동안 볶은 후 분쇄하도록 구성된다.

상기 모시잎은 칼슘, 칼륨, 철, 마그네슘 등 무기질을 풍부하게 함유하고 있어 골다공증과 관절염 및 청소년 성장에 좋고, 또 모시는 카페인이 전혀 함유되어 있지 않기 때문에 장복하여도 카페인 과다로 인한 불면증, 위산과다, 신경과민, 메스꺼움 등과 같은 부작용이 없다.

이러한 모시잎은 예로부터 토사나 지혈, 신경통, 감기, 식욕부진, 간염과 습진 등에 효과가 있다고 기록되었으며, 최근에는 항암성분이 있다고 하여 그 효용이 입증되고 있다.

그리고 모시는 체기를 가라앉히고 속을 편안하게 하는 효과가 있는데, 이는 신경을 편안하게 하는 작용이 있어 복통을 완화하고 근육을 이완하여 뭉친 소화관의 운동을 촉진하기 때문이다. 또 식이섬유가 풍부하여 장의 연동운동을 촉진하고 정장작용을 돕는다.

또한, 모시에는 다량의 플라보노이드 (flavonoid)와 루틴 (lutin), 폴리페놀 (polyphenol) 및 비타민C가 함유되어 있어, 활성산소 제거와 항산화 작용이 뛰어나다.

상기 홍화씨는 혈중 콜레스테롤의 농도를 저하시키는 작용을 하여 동맥경화, 고지혈증, 고혈압 등 순환기 질환의 예방과 치료에 효과가 크고, 또 뼈를 튼튼하게 해 골절, 골다공증, 골형성부전증 등의 치료 효과가 있다.

그리고 홍화는 쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과의 두해살이풀로 홍람·이꽃·잇나물이라고도 하며, 이른 아침 이슬에 젖었을 때 꽃을 따서 말린 것을 홍화라 하여 한방에서 부인병·통경·복통에 쓰고, 홍화의 열매로 기름을 짜서 등유(燈油)와 식용으로 사용하였고 종자에서 짠 기름에는 리놀산(linolic acid)이 많이 들어 있어 콜레스테롤 과다에 의한 동맥경화증의 예방과 치료에 좋다.

상기 복분자는 냄새가 없고 맛은 시고 달며 성질은 따듯하고, 신(腎)기능을 북돋아 유정(遺精), 몽정(夢精), 유뇨(遺尿) 등에 사용하며 시력약화를 방지하고, 몸을 가볍게 하며 머리를 검게하며, 또 살결을 부드럽고 아름답게 하기도 하고, 약리작용으로 항염작용, 항산화작용, 항 헬리코박터 파이로리작용이 있는 것으로 보고되고 있다.

상기 복분자의 생김새는 작은 단과가 여러 개 모여서 덩어리를 이룬 것으로 원추형이나 눌려진 구형을 이루고 있으며, 바깥면은 황록색 또는 엷은 갈색을 띠고 끝쪽은 둥근 원형을 이루고 꽃받침의 중심부는 함몰되어 있다.

상기 커큐민은 동인도산의 생강과에 속하는 식물인 Curcuma longa Linn(Zingiberaceae)의 뿌리에서 추출되어 인도음식에 널리 사용되어 온 폴리페놀성분의 노란색 향신료로 심황(turmeric)의 커큐미노이드(curcuminoid)이고, 식품첨가물에서는 노란색 색소로 사용되며 향신료로 이용되고 있다.

또한, 커큐민은 항종양, 항산화, 항아밀로이드와 항염증작용을 가지고 있고, 항염증작용은 이코사노이드(eicosanoid) 생합성의 억제에 의해서 기능을 수행하며, 커큐민은 산화에 의한 DNA 손상과 지질과산화를 억제하고, 항산화 작용과 자유래디컬의 청소부 역할을 한다. 또 cytochrome P450의 잠재적인 억제와 글루타티온-S-전이효소(glutathione S-transferase)을 유도하는 것에 의해 역할을 수행하고, 커큐민은 azoxymethane 유발 동물 대장암의 초기 발암과정을 차단하며, 벤조피렌(benzopyrene)에 의한 DNA adduct의 형성을 억제하여 항발암작용 및 항돌연변이 작용을 가진다. 커큐민은 쥐실험에서 벤조피렌, 7,12-dimethylbenz anthracen, phorbol ester로 유발시킨 피부암, 위암, 구강암의 형성 및 촉진을 억제시키고, N-methyl-N′-nitro-N-nitrosoguanidin으로 유발시킨 위암형성을 억제한다고 보고되었다.

상기 당근유는 당근(Daucus carota Linne var. sativa DC)의 건조근에 식물유(콩기름 또는 땅콩유)를 첨가해서 추출한 것으로, 신선한 당근의 뿌리는 궤양, 화상, 습진, 각종 상처의 진통을 고친다고 한다. 당근에는 특유의 적색을 나타내는 비타민 A의 전구물질인 β-카로틴이 많이 들어있다. 비타민 A는 표피조직의 대사에 중요한 역할을 하며, 피부와 점막의 표피세포를 보호한다.

이러한 당근유의 제법은 당근을 잘게 자른 후 건조시켜, 식물유를 첨가하고 질소기류 하에서 약 70℃ 24시간 가열추출하고 냉각 후 여과한다.

이하, 본 발명을 실시예에 의해 설명하면 다음과 같다.

모시송편 반죽물 제조공정

멥쌀 1㎏을 물에 불린 후 분쇄한다(S-1).

상기 멥쌀을 불리기 위한 물은 커큐민 또는 홍화씨 추출액이 일정비율로 혼합된 것으로, 이 물에 멥쌀을 3~10시간 동안 침지시킨 후 분쇄할 수도 있다.

또한, 상기 멥쌀을 불린 후 100:1~2의 중량비로 커큐민을 혼합한 다음 분쇄할 수도 있다.

모시잎 100g을 당근유로 약불에서 2~3분 동안 볶은 후 분쇄한다(S-2).

상기 모시잎을 당근유로 약불에서 2~3분동안 볶는 것은, 상기 당근유의 유용한 성분들이 모시잎에 침투되고 모시잎 고유색상을 유지함과 더불어 상기 모시잎의 유용한 성분들이 파괴되지 않는 범위 내에서 모시잎을 익히기 위함이다.

상기 모시잎은 멥쌀을 기준으로 10:1의 중량비로 혼합되는데, 이는 모시잎의 중량이 미만인 경우 상기 모시잎의 색상을 유지하지 못하고 초과하는 경우 송편피의 질감이 저하될 뿐더러 모시피 특유의 향이 너무 강하여 기호성이 떨어지기 때문이다.

상기 S-2 단계를 대체하는 공정으로, 모시잎 100g과 양파 50g을 함께 데친 후 커큐민을 소량 첨가하여 분쇄할 수도 있다(S-2').

이는 반죽물에 모시잎, 양파, 커큐민 특유의 색상이 혼합되도록 하기 위함이다.

홍화씨 30g을 당근유로 센불에서 1~2분 동안 볶은 후 분쇄한다.

이때 상기 볶은 홍화씨에 커큐민을 1:1의 중량비로 혼합한 후 이를 분쇄할 수도 있다.

상기 홍화씨를 당근유로 센불에서 1~2분 동안 볶는 것은, 상기 당근유의 유용한 성분들이 홍화씨에 침투되고 상기 홍화씨의 유용한 성분들이 파괴되지 않는 범위 내에서 반죽물에 고소한 맛을 더하기 위함이다.

복분자 30g을 당근유로 센불에서 1~2분 동안 볶은 후 분쇄한다.

상기 복분자를 당근유로 센불에서 1~2분 동안 볶는 것은, 상기 당근유의 유용한 성분들이 복분자에 침투되고 상기 복분자의 유용한 성분들이 파괴되지 않는 범위 내에서 반죽물에 고소한 맛을 더하기 위함이다.

상기와 같이 반죽재료를 준비한 후, 멥쌀가루 1㎏, 모시잎 100g, 홍화씨 30g, 복분자 30g, 커큐민 15g의 중량비로 혼합하여 반죽기로 반죽한다.

이때 상기 반죽기에 첨가되는 물은, 커큐민 또는 홍화씨 추출액이 일정비율로 희석된 물을 사용할 수도 있다.

상기 커뮤민은 멥쌀가루 기준으로 100:1~2의 중량비로 혼합하는 것이 바람직한데, 이는 상기 커큐민의 중량이 미만인 경우 커큐민 특유의 색상을 유지하기 힘들고 초과인 경우 특유의 향이 너무 강하여 기호성이 떨어지기 때문이다.

모시송편 제조공정

상기 반죽물로 송편피를 만든 후 그 만들어진 송편피에 송편소를 넣고 송편을 빚는다.

상기 만들어진 송편을 고열의 스팀을 이용하여 익힌다.

상기한 공정으로 제조된 모시송편(실시예)과 기존의 방식으로 제조된 송편(비교예)을 준비한 후, 이를 20 내지 55세 연령의 총 50명에게 섭취토록 하여 그 결과를 향, 맛, 색상, 취식감의 기호도로 구분하여 관능검사를 하였다.

이때 상기 관능검사의 평점은 1(몹시 나쁨) 내지 10점(아주 좋음)으로 매기도록 하는 10점 평점법을 사용하였으며, 그 결과는 아래와 같다.

실시예 및 비교예의 관능검사

	실시예	비교예
향	9.1	8.2
맛	9.5	8.5
외관	9.2	8.0
취식감	9.2	8.3
합 계	9.2	8.2

상기한 바와 같이, 본 발명 모시송편은 기존의 송편에 향, 맛, 색상, 취식감이 더 우수한 것을 확인할 수 있었다.

상술한 바와 같이 본 발명은 비록 한정된 실시예에 의해 설명되었으나, 본 발명은 이것에 한정되지 않으며 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술사상과 아래에 기재될 특허청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능하다 할 것이다.

Claims (4)

1. 멥쌀가루, 모시잎, 홍화씨, 복분자, 커큐민을 100:10:2~5:2~5:1~2의 중량비로 배합하여 반죽하되, 상기 홍화씨와 복분자는 각각 당근유로 센불에서 1~2분 동안 볶은 후 분쇄하고, 상기 모시잎은 당근유로 약불에서 2~3분 동안 볶은 후 분쇄하도록 구성되는 것을 특징으로 하는 홍화씨를 함유한 모시송편 반죽물의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 홍화씨는 홍화씨 분말에 커큐민을 1:1의 중량비로 혼합하여 구성되는 것을 특징으로 하는 홍화씨를 함유한 모시송편 반죽물의 제조방법.
   
3. 삭제
4. 제1항에 있어서,
   상기 멥쌀을 불린 후 100:1~2의 중량비로 커큐민을 혼합한 다음 분쇄하도록 구성되는 것을 특징으로 하는 홍화씨를 함유한 모시송편 반죽물의 제조방법.