KR102599737B1 - 약선 단호박 불고기 및 그 제조 방법 - Google Patents
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- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
Abstract
본 발명은 마늘, 부추, 파, 달래, 흥거와 같이 자극이 강하고 향이 강한 오신채(五辛菜)를 사용하지 않고도 주 재료 본연의 맛과 향을 살릴 수 있을 뿐만 아니라, 병을 예방하고 치료를 도울 수 있는 약선 단호박 불고기 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 특히 소고기를 주재료로 하되, 삼백초, 어성초, 우슬 등의 한약재를 이용한 약재수를 이용하여 조리됨에 따라 약재들의 유효 성분을 섭취하여 건강에 도움을 줄 수 있는 약선 단호박 불고기 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 불고기에 관한 것으로 상세하게는 마늘, 부추, 파, 달래, 흥거와 같이 자극과 향이 강한 오신채(五辛菜)를 사용하지 않고도 주 재료 본연의 맛과 향을 살릴 수 있을 뿐만 아니라, 병을 예방하고 치료를 도울 수 있는 약선 단호박 불고기 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
특히 본 발명은 소고기를 주재료로 하되, 삼백초, 어성초, 우슬 등의 한약재를 이용한 약재 달인 물(약재수)를 이용하여 조리됨에 따라 약재들의 유효 성분을 섭취하여 건강에 도움을 줄 수 있는 약선 단호박 불고기 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
불고기는 불고기용 고기(허벅다리살)을 얇게 썰어 양념에 재운 뒤 익혀 먹는 한국 요리의 하나로, 조미를 위해 간장과 설탕을 이용하고 있으며, 맛과 향을 내기 위해 과일을 갈아 넣거나 향신료를 넣는 방법을 사용하고 있고, 이러한 조리방법에 의해 만들어진 불고기는 맛이 동일하여 다양한 입맛을 가지고 있는 소비자들의 소비 욕구를 충족시킬 수 없는 문제가 있으며, 이러한 단점을 개선하기 위해 다양한 불고기 조리 방법이나 조성물이 개발되고 있고, 그 예로 특허문헌 1 내지 3이 있다.
특허문헌 1은 소고기 및 돼지고기 중에서 선택된 어느 하나 이상의 고기를 임의의 크기로 절단하고 다수의 양념을 첨가 및 혼합하여 양념에 재워진 불고기를 제조하는 단계; 양념에 재워진 불고기를 석쇠나 트레이에 올리고, 과열증기기에 넣은 후, 과열증기기 내의 250 내지 350℃의 과열수증기로 불고기의 표면과 내부를 익히면서 동시에 과열증기기 내의 오븐을 통하여 130 내지 250℃온도로 3 내지 7분 동안 조리 및 1차 살균 하는 단계; 조리된 불고기를 포장용기에 충전하고 진공스킨 포장하는 단계; 및 진공스킨 포장이 완료된 불고기를 20 내지 25℃에서 5,000 내지 6,000 기압으로 2 내지 10분간 초고압 비가열 2차 살균하는 단계를 포함하는 것을 과열수증기 조리법과 초고압 비가열 살균법을 이용한 간편편이식 불고기의 제조방법이고,
특허문헌 2는 정제수에 부재료로서 양념류를 넣고 끓여 육수를 준비하는 단계; 주재료로서 소고기, 양파 및 당면을 준비하는 단계; 육수를 용기에 충진하는 단계; 육수가 충진된 용기에 주재료로서 소고기, 양파 및 당면을 넣은 다음 실링하는 단계; 및 용기에 충진된 육수와 주재료를 급속냉동하는 단계;를 포함하며, 육수를 준비하는 단계에서, 부재료로서 양념류는 간장, 설탕, 다진 마늘, 물엿, 정제염, 백후추 분말 및 다시마 엑기스를 포함하며, 육수를 준비하는 단계는 정제수 100 중량부에 대하여 간장 10~15 중량부, 설탕 3~5 중량부, 다진 마늘 1~3 중량부, 물엿 1~3 중량부, 정제염 0.1~0.3 중량부, 백후추 분말 0.03~0.05 중량부 및 다시마 엑기스 1~3 중량부를 포함하며, 정제수 100 중량부에 대하여 주재료로서 소고기 40~60 중량부, 양파 10~30 중량부 및 당면 20~40 중량부를 포함하며, 정제수 100 중량부에 천연 식물성 추출액 5~15 중량부를 더 첨가한 물로 육수를 준비하되, 천연 식물성 추출액은 정제수 10 중량부에 초석잠잎 1∼3 중량부, 돼지감자잎 1∼3 중량부. 자소엽 1∼3중량부 및 모시잎 1∼3 중량부를 넣고 50∼70℃의 온도로 3∼4시간 동안 가열하여 추출하는 즉석 조리용 뚝배기 불고기의 제조방법이며,
특허문헌 3은 원료육의 건조숙성 크러스트, 간장, 마늘, 생강 및 물을 포함하되, 원료육의 건조숙성 크러스트는 통 원료육을 2 내지 8 ℃에서 건조숙성시키는 단계; 건조숙성된 통 원료육의 최외각 표면에서 0.3 내지 0.7 cm 깊이까지의 껍질인 크러스트를 분리하는 단계; 분리된 크러스트를 -10 내지 -20 ℃에서 냉동시키는 단계 및 냉동된 크러스트를 동결건조시켜 건조숙성 크러스트 분말을 제조하는 단계를 포함하고, 건조숙성 크러스트는 물 100 중량부에 대하여 5 내지 20 중량부로 포함되는 불고기 양념 조성물이다.
이와 같이 다양한 불고기 제조 기술이 개방되고 있고, 이러한 기술들은 보다 다양한 풍미의 불고기를 제공할 수 있으나, 자극적인 양념류, 특히 마늘과 파·부추·달래·흥거 또는 양파 등과 같은 오신채(五辛菜)를 과도하게 사용하고 있고, 이러한 자극성이 강한 양념은 성질이 맵고, 향이 강하기 때문에 허약한 체질에 악영향을 줄 수 있다.
또한 오신채는 수행을 하는 사람들의 마음을 흩뜨려 수행에 방해가 되기 때문에 섭취를 꺼리고 있음에도 대부분의 음식에 이러한 양념이 사용됨에 따라 수행자들이 섭취를 꺼리는 단점이 있다.
한편, 인체에 유익한 작용을 하는 약재를 재료로 사용하는 다양한 음식 일명 약선(藥膳)이 제공되고 있고, 특히, 천궁과 당귀 등의 천연약용식물(약재)을 소재로 만들어진 약선과 관련된 기술이 특허문헌 4내지 8 등과 같이 다양한 것이 있다.
그러나 종래의 소불고기 요리는 삼백초, 어성초, 토복령, 우슬, 오가피껍질, 겨우살이, 감초 등의 약리 작용에 의해 취식자에게 제공하는 것이 없었다.
본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위해 개발된 것으로, 신체에 과도한 자극을 주는 오신채(五辛菜)를 사용하지 않음에 따라 오신채를 꺼리는 사람도 먹을 수 있는 약선 단호박 불고기 및 그 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
더욱이 본 발명은 오신채를 사용하지 않고도 주 재료 본연의 맛과 향을 살릴 수 있을 뿐만 아니라, 병을 예방하고 치료를 도울 수 있는 약선 단호박 불고기 및 그 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
특히 본 발명은 소고기를 주재료로 하여 소고기의 맛을 충분히 느낄 수 있게 할 수 있을 뿐만 아니라, 소고기에 함유된 풍부한 단백질과 비타민 칼슘 등의 미네랄과 같이 주요 영양소를 섭취함에 의해 체력 보충 및 건강 증진에 도움을 줄 뿐 만 아니라, 약재수를 내는 삼백초, 어성초, 토복령, 우슬, 오가피껍질, 겨우살이, 감초 등의 약리 작용에 의해 취식자에게 유익한 약리 효과를 줄 수 있는 약선 단호박 불고기 및 그 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기와 같은 목적을 해결하기 위한 본 발명에 따른 약선 단호박 불고기는 소고기를 주재료로 하는 불고기로, 약재수에 양념에 재워둔 양념소고기와 단호박, 고추, 새송이버섯, 배춧잎, 대추를 넣고 끓여 만들어지며, 약재수는 정수에 삼백초, 어성초, 토복령, 우슬, 오가피껍질, 겨우살이, 감초를 넣고 끓이되, 소고기 500 ~ 700g을 기준으로 생수, 삼백초, 어성초, 토복령, 우슬, 오가피껍질, 겨우살이, 감초의 비율은 중량비로 1,500 ~ 2,000 : 14 ~ 16, 14 ~ 16 : 3.5 ~ 5.5 : 6.5 ~ 7.5 : 6.5 ~ 7.5 : 8.8 ~ 10.5 : 1.6 ~ 2.3로 혼합하여 끓이고, 양념은 소고기 500 ~ 700g을 기준으로 간장 5.5 ~ 6.5 큰술, 설탕 2.6 ~ 3.4 큰술, 생강 0.4 ~ 0.6 큰술, 후추 0.4 ~ 0.6 작은술, 참기름 0.7 ~ 1.3큰술로 이루어지며, 단호박, 고추, 새송이버섯, 배춧잎, 대추는 소고기 500 ~ 700g 기준으로 단호박 0.5kg, 고추 2 ~ 4개, 새송이버섯 1.0 ~ 2.0개, 배춧잎 4.5 ~ 6.5잎, 대추 1.5 ~ 3.0알 인 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 단호박 불고기를 조리하는 방법은 간장, 설탕, 생강, 후추, 참기름를 혼합하여 양념을 준비하는 양념 준비 단계; 소고기를 상기 양념 준비 단계에서 준비된 양념에 재워두는 소고기 숙성 단계; 정수에 삼백초, 어성초, 토복령, 우슬, 오가피껍질, 겨우살이, 감초를 넣고 끓이는 약재수 준비단계; 고추, 대추, 단호박, 새송이버섯, 배춧잎을 세척 및 잘라 준비하는 야채 준비단계; 및 약재수 준비 단계에서 준비된 약재수에 양념된 소고기를 넣고 중불로 끓이되, 야채 준비 단계에서 준비된 고추, 대추, 단호박, 새송이버섯, 배춧잎을 순차적으로 소고기 위에 넣고 끓이는 최종 조리 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
상기 소고기 숙성 단계는 밀봉 후, 상온에서 50 ~ 70분간 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 약재수 준비단계는 생수, 삼백초, 어성초, 토복령, 우슬, 오가피껍질, 겨우살이, 감초의 비율은 중량비로 1,500 ~ 2,000 : 14 ~ 16, 14 ~ 16 : 3.5 ~ 5.5 : 6.5 ~ 7.5 : 6.5 ~ 7.5 : 8.8 ~ 10.5 : 1.6 ~ 2.3로 혼합하고 가열하는 것이 바람직하다.
상기 최종 조리 단계에서 대추는 0.1 ~ 0.5cm의 두께, 단호박은 4 ~ 7등분, 새송이버섯은 반으로 자른후 0.1 ~ 4cm의 두께, 배춧잎은 새로로 이등분하여 넣고,
조리시간은 10 ~ 15 분간 중불에서 이루어지는 것이 바람직하다.
본 발명에 따른 약선 단호박 불고기는 오신채를 포함한 자극이 강한 양념을 사용하지 않음에 따라 자극적인 음식을 먹을 수 없거나 싫어하는 사람도 섭취에 거부감이 없게 하는 효과가 있다.
또한 본 발명은 한약재로부터 우러난 각각의 맛이 혼합되어 감미할 수 있음에 따라 오신채를 사용하지 않고도 맛을 낼 수 있을 뿐만 아니라, 감미료를 사용하지 않음에 따라 소고기와 단호박 고유의 맛과 향을 낼 수 있는 효과가 있다.
또한 본 발명은 삼백초, 어성초, 토복령, 우슬, 오가피껍질, 겨우살이, 감초 등의 약재를 이용하여 약재수를 제조하고 이 약재수를 이용하여 소고기를 익힘에 따라 이들 약재의 효과를 취식자에게 제공하여, 소고기가 제공하는 단백질과 비타민 칼슘 등의 미네랄과 같이 주요 영양소를 섭취함에 따른 면역력 증진과 몸의 보양에 도움을 주는 효과는 물론, 약재의 약리 효과를 동시에 제공하여 혈액순환을 원활하게 할 수 있게 하고, 항암, 항산화(伉酸化), 노화방지, 면역력 향상, 허약체질 개선 등의 효과를 취식자에게 제공할 수 있는 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 약선 단호박 불고기의 조리 과정도
도 2는 본 발명에 따른 조리 방법에 의해 만들어진 약선 단호박 불고기의 사진
도 2는 본 발명에 따른 조리 방법에 의해 만들어진 약선 단호박 불고기의 사진
본 발명은 다양한 변경을 가하여 실시할 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고, 상세한 설명을 통해 설명하고자 한다. 그러나 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
각 도면을 설명하면서 유사한 참조부호를 유사한 구성요소에 대해 사용하였다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
본 발명은 신체에 과도한 자극을 주는 오신채(五辛菜)를 사용하지 않음에 따라 오신채를 꺼리는 사람도 먹을 수 있는 불고기를 제공할 수 있다.
본 발명에 따른 약선 단호박 불고기는 소고기를 주재료로 하는 불고기로, 약재수에 양념에 재워둔 양념소고기와 단호박, 고추, 새송이버섯, 배춧잎, 대추를 넣고 끓여 만들어지는 것이 특징이다.
상기 약재수는 정수에 삼백초, 어성초, 토복령, 우슬, 오가피껍질, 겨우살이, 감초를 넣고 끓여 약재만을 우려 낸 육수이다.
약재수는 소고기 500 ~ 700g을 기준으로 생수, 삼백초, 어성초, 토복령, 우슬, 오가피껍질, 겨우살이, 감초의 비율은 중량비로 1,500 ~ 2,000 : 14 ~ 16, 14 ~ 16 : 3.5 ~ 5.5 : 6.5 ~ 7.5 : 6.5 ~ 7.5 : 8.8 ~ 10.5 : 1.6 ~ 2.3로 혼합하여 끓여 만들어질 수 있다.
양념은 소고기 500 ~ 700g을 기준으로 간장 5.5 ~ 6.5 큰술, 설탕 2.6 ~ 3.4 큰술, 생강 0.4 ~ 0.6 큰술, 후추 0.4 ~ 0.6 작은술, 참기름 0.7 ~ 1.3큰술로 이루어지며, 단호박, 고추, 새송이버섯, 배춧잎, 대추는 소고기 500 ~ 700g 기준으로 단호박 0.5kg, 고추 2 ~ 4개, 새송이버섯 1.0 ~ 2.0개, 배춧잎 4.5 ~ 6.5잎, 대추 1.5 ~ 3.0알 넣어진다.
고추는 청고추와 홍고추이고, 청고추는 완전히 성숙하지 않은 상태의 고추로 홍고추와 대비하여 매운맛이 덜하다. 청고추와 홍고추의 비율은 2 : 1정도가 바람직하다.
본 발명의 주 재료인 소고기는 단백질과 비타민 칼슘등의 미네랄과 같이 주요 영양소가 다채롭게 함유되어 있어 면역력을 증진시켜주고 몸을 보양시키는데 효과가 있어 환자나 노인 등 노약자에게 좋다. 특히, 영양 불량이나 기혈부족에 좋으며 빈혈이 있는 분들에게도 효과가 있으며, 수술 후에 상처를 빨리 아물게 해주고 면역력을 키워주며 몸 회복에 좋다. 노동이나 운동을 많이 하고난 뒤에 체력 보충하는데도 탁월하며 몸의 면역력을 강화시켜주기 때문에 질병예방을 해주며 잔병치료에 효과적이고 칼슘 및 무기질이 다량 함유되어 있어서 피로도 회복 및 원기회복에도 좋은 것으로 알려져 있다.
상기 삼백초는 뿌리, 잎, 꽃이 흰색인 식물로, 열량이 거의 없어 다이어트에 도움이 된다.
삼백초는 루친(Rutin), 쿠에르 체틴(Quercetin), 쿠에르치트린(Quercitrin), 이소쿠에르치트린수용성(Isoquercitrin)이라는 말초동맥 순환개선물질이 들어 있어 질병의 근원을 다스려 주는 기능이 있고, 특히 탄닌(Tannin)이 들어 있어 항암, 항산화(伉酸化), 노화방지 등에 매우 효과적이다.
또한 삼백초는 장속의 유해 세균에 의한 발암물질 합성을 억제하고, 혈소판의 응고를 막아서 혈전이 되는 것을 방지하며, 알레르기를 예방 억제하고, 충치와 치조농루(齒槽膿漏)가 생기지 않게 이와 잇몸을 튼튼히 하며, 콜레라 균등과 같은 전염성 세균을 죽이며, 식중독 균을 죽이고, 유해세균이 만든 유독성 분비물과 유해세균의 시체도 수용성 탄닌이 청소해주는 작용을 할 뿐만 아니라, 유행성 감기 바이러스를 예방하고, 멜라닌 색소의 침착을 막아줌으로서 여름철 피부미용에 유용하고, 여성의 냉대하 월경 불순, 자궁염 등 부인병 전반에 좋으며, 요도염, 성병, 방광염 증상을 낫게 하고, 체내의 중금속 공해물질을 씻어내고, 반쯤 탄 고기의 발암성을 억제하며, 세포에 이상 자극을 주는 일체의 변이 원을 제거해 줌으로서 세포속의 유전인자 변질을 막아주어 당뇨, 심장병, 백내장, 간장병을 막아주는 효과가 있다.
상기 어성초는 삼백초과(Saururaceae)에 속하는 다년생 초본의 약초로 그늘진 곳에서 자라며, 한국, 중국 및 일본이 원산지이고, 잎과 줄기에서 특유의 생선 비린내가 남에 인해 어성초라는 이름으로 불리며, 약모밀이라고도 불린다.
어성초는 퀘르시트린(quercitrin) 및 캠페롤(kaempferol) 등의 많은 생리활성물질을 많이 함유하고 있어 전통적으로 약용 식물로 이용되었는데, 수종, 진통, 해열, 이뇨, 매독, 방광염, 자궁염, 폐렴 등의 치료효과가 있는 것으로 알려졌다.
또한 어성초의 주요 생리활성 물질인 퀘르시트린은 퀘르세틴의 배당체이며, 혈관 수축 작용, 항균, 이뇨작용 등 다양한 생리활성이 있는 것으로 알려졌고, 렉틴(lectin)은 마우스 대식세포의 항체 생성 능력을 증가시키고 인체의 면역세포가 증식하는 것을 향상시키며, 고도불포화지방산의 함량이 상대적으로 높다.
상기 토복령은 우리나라 전역의 산지와 야산에 흔히 자라는 백합목 백합과의 덩굴성 낙엽관목으로, 뿌리는 당뇨, 간염, 신장염, 방광염, 관절염, 간경화, 만성 피부병, 고혈압 등에 도움이 되고 해독, 금연 작용을 갖는 등 여러 가지 건강 기능성을 가진 것으로 알려진 천연식물 소재로, 한약 재료로 사용되고 있다.
상기 우슬은 한국의 중부 이남의 산과 들에 자라는 여러해살이 식물이며, 중요성분은 사포닌, 칼륨, 점액질이 있어, 간과 신장의 병은 치료하는 약재로 쓰이고 있으며, 엑디스테로이드 성분이 있어서 염증을 잡아주고 뼈를 튼튼하게 하는 작용을 하며, 트리페리핀성분과 사포닌 성분이 면역력을 높이므로 약제로 사용되고 있다.
상기 오가피껍질은 오가피나무의 껍질로, 오가피는 세사민, 사바닌, 플라보노이드, 치이사노이드, 글로겐산등의 강력한 항산화 물질이 함유돼 있으며, 비타민 각종 미네랄이 풍부한 약나무로서 폐기능을 강화해주고, 기침과 가래를 없애주는 등의 기관지에 아주 좋은 효과를 보이는 것으로 알려져 있으며, 면역력을 높여주어 허약체질개선 및 강장, 감기를 예방에 탁월한 효능이 있다고 알려졌다.
상기 겨우살이(Korean mistletoe, Viscum album)는 쌍떡잎식물 단향목 겨우살이과의 상록 기생관목으로서, 참나무, 물오리나무, 밤나무, 팽나무 등에 기생하고, 여러 가지 질병에 대한 민간 약재로 사용되어 왔는데, 한방에서는 요통 및 치통과 같은 통증의 완화, 고혈압 및 동맥경화와 같은 혈액순환개선, 유산방지 및 종양의 제거 등에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
상기 감초는 그 말린 뿌리를 사용하는 것으로, 모든 약의 독성을 조화시켜 약효가 잘 나타나게 하고, 한열과 사기를 다스리며, 약리작용으로 해독작용, 간염, 두드러기, 피부염, 습진 등에 효과가 있고, 진해, 거담, 근육이완, 이뇨작용, 항염작용이 있다. 또한, 그 맛이 달아 기호성을 높여준다.
상기 단호박은 호박의 한 품종으로 우리나라에서도 전국적으로 생산되고 있으며 양식뿐만 아니라 한식에도 다양하게 이용되고 있는 식재료로, 단단한 녹색 껍질 속에 황색의 과육을 함유하며 전분과 비타민 등의 각종 영양성분이 풍부하며, 특히, 베타카로틴과 미네랄은 성인병 및 항산화기능에 효과적인 것으로 알려져 있다. 아울러, 단호박은 당도가 높아 맛이 좋은 것에 비해 열량이 낮고 식이섬유를 다량 함유하고 있다.
상기 배춧잎은 통상적으로 유통되는 25 ~ 30cm 길이, 무게 2 ~ 3kg의 배추로부터 분리한 잎이고, 단호박은 1kg정도 크기의 것을 사용하며, 새송이버섯 길이 5 ~ 15cm 갓지름 2 ~ 7cm인 것을 사용한다.
이하 상기와 같이 조성된 단호박 불고기를 조리하는 방법에 대하여 상세하게 설명한다.
본 발명의 약선 단호박 불고기 조리 방법은 간장, 설탕, 생강, 후추, 참기름를 혼합하여 양념을 준비하는 양념 준비 단계; 소고기를 상기 양념 준비 단계에서 준비된 양념에 재워두는 소고기 숙성 단계; 정수에 삼백초, 어성초, 토복령, 우슬, 오가피껍질, 겨우살이, 감초를 넣고 끓이는 약재수 준비단계; 고추, 대추, 단호박, 새송이버섯, 배춧잎을 세척 및 잘라 준비하는 야채 준비단계; 및 약재수 준비 단계에서 준비된 약재수에 양념된 소고기를 넣고 중불로 끓이되, 야채 준비 단계에서 준비된 고추, 대추, 단호박, 새송이버섯, 배춧잎을 순차적으로 소고기 위에 넣고 끓이는 최종 조리 단계로 이루어진다.
상기 소고기 숙성 단계는 소고기에 양념이 배게 숙성시키는 단계로, 양념 준비 단계에서 만들어진 양념에 소고기를 재운 상태에서 밀봉하여 공기가 들어가지 않게 한 상태로 상온에서 50 ~ 70분간 방치함에 의해 이루어질 수 있다.
상기 양념 준비 단계는 소고기 500 ~ 700g을 기준으로 간장 5.5 ~ 6.5 큰술, 설탕 2.6 ~ 3.4 큰술, 생강 0.4 ~ 0.6 큰술, 후추 0.4 ~ 0.6 작은술, 참기름 0.7 ~ 1.3큰술로 혼합하여 만들어진다.
상기 약재수 준비단계는 생수에 삼백초, 어성초, 토복령, 우슬, 오가피껍질, 겨우살이, 감초를 넣고 끓여 이들 약재로부터 유효 성분을 추출하는 단계로, 생수, 삼백초, 어성초, 토복령, 우슬, 오가피껍질, 겨우살이, 감초의 비율은 중량비로 1,500 ~ 2,000 : 14 ~ 16, 14 ~ 16 : 3.5 ~ 5.5 : 6.5 ~ 7.5 : 6.5 ~ 7.5 : 8.8 ~ 10.5 : 1.6 ~ 2.3이고, 정수가 충분히 끓어 약재들의 유효 성분이 우러나게 한다.
약재수를 우려내는 시간은 정수가 끓기 시작한 후, 40 ~ 50분간 더 끓여 만들어진 수 있다.
약재가 우러난 약재수는 취식자의 취향에 따라 약재를 건져낸 후 사용하거나 약재가 들어있는 상태로 사용할 수 있으나, 바람직하게는 약재를 건재낸 후에 사용하는 것이다. 약재가 들어있는 상태로 사용할 경우, 이후 조리과정에서 약재가 더 진하게 우러나 약재의 향이나 맛이 강해질 수 있어 취식자에게 거부감을 줄 수 있기 때문이다.
물론, 약재의 향과 맛을 좋아하는 사람이 있고, 이들을 위해 약재수는 추가 제공할 수 있다. 추가되는 약재수는 상기 약재수 준비 단계에서 사용한 약재를 분리하여 추가로 더 열을 가하여 약재수를 농도를 높여 만들어질 수 있다.
상기 야채 준비 단계는 가미를 위한 야채와, 본 발명의 주재료 중 하나인 단호박을 준비하는 단계로, 대추는 씨를 제거한 후 0.1 ~ 0.5cm의 두께로 채를 썰고, 시판되는 5 ~ 15 cm 길이의 새송이버섯을 반으로 자른 후 0.1 ~ 4cm의 두께로 썰어 준비하고, 시판되는 25 ~ 30cm 길이 배춧잎을 새로(길이방향)로 이등분하여 준비한다.
단호박은 시판되는 1kg 정도 크기의 것을 이등분 하고, 이등분 된 것을 5 ~6 등분하여 사용한다.
상기 최종 조리 단계는 상기한 야채 준비단계에서 준비된 야채들을 순차적으로 소고기 위해 올린 후 가열하여 먹을 수 있는 상태를 유지하는 단계로, 도 2에 도시한 바와 같이 야채를 데코한 후, 중불 또는 약불로 가열한다.
최종 조리 단계에서의 조리 시간은 불의 세기에 따라 달라질 수 있고, 중불을 기준으로 10 ~ 15 분간 이루어질 수 있다.
<실시예>
바람직한 예의 약선 단호박 불고기는 소고기 600g을 조리하는 것을 일예로 이루어졌으며, 약재수는 정수 2000리터에 삼백초15g, 어성초15g, 토복령5g, 우슬7g, 오가피껍질7g, 겨우살이10g, 감초2g을 넣고 끓여 만들어지고, 양념은 간장6큰술, 설탕3큰술, 생강1/2큰술, 후추1/2작은술, 참기름1큰술을 혼합하여 만들었다.
먼저, 소고기를 양념에 재워두고, 끓는물 2리터에 상기한 비율로 약재를 넣고 가열하여 액재의 유효 성분을 우려낸다.
우려낸 약재수에 양념한 소고기를 넣고 중불에서 거품을 걷어내며 익힌후, 어긋 썰은 청,홍고추, 채썬 대추, 6등분한 단호박, 세절한 새송이버섯, 세로로 자른 배춧잎을 소고기 위에 순차적으로 넣은 후 13분간 끓였다.
<비교예>
본 발명의 약선 단호박 불고기가 마늘, 부추, 파, 달래, 흥거를 포함하는 오신채를 사용하지 않은 전골과 같은 것으로, 이와 대비되는 비교예는 오신채를 넣은 불고기 전골로 제조하였다.(시중 식당에서 구입)
상기와 같은 제조방법으로 제조된 약선 단호박 불고기에 대한 실시예와 전술한 비교예를 통해 제조된 종래의 불고기의 맛과 향, 모양 등에 대하여 관능평가를 실시하였으며, 그 결과를 아래의 표 1에 나타내었다. 점수 및 평가기준은 표 2에 나타낸 바와 같이, 9점 채점법을 이용하였다.
| 구분 | 맛 | 향 | 모양 | 선호도 |
| 실시예 | 8.8 | 8.2 | 8.7 | 8.6 |
| 비교예 | 8.1 | 6.9 | 7.5 | 7.6 |
| 점수 | 1 | 3 | 5 | 7 | 9 |
| 평가기준 | 매우나쁨 | 나쁨 | 보통 | 좋음 | 매우좋음 |
관능시험 결과 표 1에서 보는 바와 같이 본 발명의 약선 단호박 불고기과 비교예를 통해 제조된 종래의 불고기의 맛, 향, 외관 및 종합적 선호도를 비교한 결과, 본 발명에 따라 제조된 불고기가 종래의 방법에 의해 제조된 불고기보다 뛰어나거나 동일한 것을 알 수 있었다.
Claims (5)
- 소고기를 주재료로 하는 불고기로,
약재수에 양념에 재워둔 양념소고기와 단호박, 고추, 새송이버섯, 배춧잎, 대추를 넣고 끓여 만들어지며,
약재수는 정수에 삼백초, 어성초, 토복령, 우슬, 오가피껍질, 겨우살이, 감초를 넣고 끓이되, 소고기 500 ~ 700g을 기준으로 생수, 삼백초, 어성초, 토복령, 우슬, 오가피껍질, 겨우살이, 감초의 비율은 중량비로 1,500 ~ 2,000 : 14 ~ 16, 14 ~ 16 : 3.5 ~ 5.5 : 6.5 ~ 7.5 : 6.5 ~ 7.5 : 8.8 ~ 10.5 : 1.6 ~ 2.3로 혼합하여 끓이고,
양념은 소고기 500 ~ 700g을 기준으로 간장 5.5 ~ 6.5 큰술, 설탕 2.6 ~ 3.4 큰술, 생강 0.4 ~ 0.6 큰술, 후추 0.4 ~ 0.6 작은술, 참기름 0.7 ~ 1.3큰술로 이루어지며,
단호박, 고추, 새송이버섯, 배춧잎, 대추는 소고기 500 ~ 700g 기준으로 단호박 0.5kg, 고추 2 ~ 4개, 새송이버섯 1.0 ~ 2.0개, 배춧잎 4.5 ~ 6.5잎, 대추 1.5 ~ 3.0알 인 것을 특징으로 하는 약선 단호박 불고기. - 제1항의 단호박 불고기를 조리하는 방법은
간장, 설탕, 생강, 후추, 참기름를 혼합하여 양념을 준비하는 양념 준비 단계;
소고기를 상기 양념 준비 단계에서 준비된 양념에 재워두는 소고기 숙성 단계;
정수에 삼백초, 어성초, 토복령, 우슬, 오가피껍질, 겨우살이, 감초를 넣고 끓이는 약재수 준비단계;
고추, 대추, 단호박, 새송이버섯, 배춧잎을 세척 및 잘라 준비하는 야채 준비단계;
약재수 준비 단계에서 준비된 약재수에 양념된 소고기를 넣고 중불 또는 약불로 끓이되, 야채 준비 단계에서 준비된 고추, 대추, 단호박, 새송이버섯, 배춧잎을 순차적으로 소고기 위에 넣고 끓이는 최종 조리 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 약선 단호박 불고기 조리 방법. - 제2항에 있어서,
상기 소고기 숙성 단계는 밀봉 후, 상온에서 50 ~ 70분간 이루어지는 것을 특징으로 하는 약선 단호박 불고기 조리 방법. - 제2항에 있어서,
상기 약재수 준비단계는 생수, 삼백초, 어성초, 토복령, 우슬, 오가피껍질, 겨우살이, 감초의 비율은 중량비로 1,500 ~ 2,000 : 14 ~ 16, 14 ~ 16 : 3.5 ~ 5.5 : 6.5 ~ 7.5 : 6.5 ~ 7.5 : 8.8 ~ 10.5 : 1.6 ~ 2.3로 혼합하고 가열하는 것을 특징으로 하는 약선 단호박 불고기 조리 방법. - 제2항에 있어서,
상기 야채 준비 단계에서 대추는 0.1 ~ 0.5cm의 두께, 단호박은 4 ~ 7등분, 새송이버섯은 반으로 자른후 0.1 ~ 4cm의 두께, 배춧잎은 새로로 이등분하여 넣고,
조리시간은 10 ~ 15 분간 중불 또는 약불에서 이루어지는 것을 특징으로 하는 약선 단호박 불고기 조리 방법.
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| KR1020230018006A KR102599737B1 (ko) | 2023-02-10 | 2023-02-10 | 약선 단호박 불고기 및 그 제조 방법 |
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